農歷八月十五日，是我國傳統的中秋節，也是我國僅次于春節的第二大傳統節日。祭月賞月是中秋節的重要習俗。說到中秋賞月食品，月餅是當仁不讓的主角，然后才是各式時令水果、菱角……>>>推薦閱讀：月餅的做法

吃了這么(me)多年的(de)(de)(de)月餅(bing)(bing)，你(ni)能說(shuo)出月餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)由來嗎？月餅(bing)(bing)一(yi)詞(ci)最(zui)早(zao)見于(yu)南(nan)宋吳自牧(mu)《夢(meng)梁(liang)錄》中(zhong)，那時(shi)的(de)(de)(de)月餅(bing)(bing)是菱花(hua)形(xing)的(de)(de)(de)，并且“四時(shi)皆有(you)，任便索(suo)喚，不誤主顧”.可見當時(shi)的(de)(de)(de)月餅(bing)(bing)，不只是在(zai)中(zhong)秋節(jie)吃。最(zui)早(zao)記載中(zhong)秋賞月吃月餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)，是明代的(de)(de)(de)《西湖游覽志會(hui)》：“八月十五日謂之(zhi)中(zhong)秋，民(min)間以月餅(bing)(bing)相遺，取團圓之(zhi)義(yi)”.到(dao)了清代，關于(yu)月餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)記載多起(qi)來了，而且制作越(yue)來越(yue)精細。清朝楊光輔寫(xie)道：“月餅(bing)(bing)飽裝(zhuang)桃(tao)肉(rou)餡，雪糕甜砌蔗糖霜(shuang)”.那時(shi)的(de)(de)(de)月餅(bing)(bing)和現在(zai)的(de)(de)(de)已經(jing)頗為相近。

我們吃到的(de)(de)月餅(bing)，品種(zhong)(zhong)繁(fan)多，風(feng)味(wei)各異。廣(guang)(guang)式月餅(bing)而言(yan)，以(yi)重(zhong)油，皮薄(bo)、餡多的(de)(de)特(te)(te)點(dian)著(zhu)稱。餡料(liao)選材(cai)廣(guang)(guang)泛，多為本地特(te)(te)色食材(cai)，如欖(lan)仁、芋頭、蓮子、杏仁、芝麻、叉燒肉、咸(xian)蛋(dan)、冬菇、冰肉、糖冬瓜等多達二三十種(zhong)(zhong)。外皮制作(zuo)方法(fa)獨到，棕紅有(you)光，圖案清晰、凹凸有(you)致。在風(feng)味(wei)上，善于利用各種(zhong)(zhong)呈味(wei)物質的(de)(de)互相作(zuo)用構成(cheng)獨特(te)(te)風(feng)味(wei)，如用糖互減甜咸(xian)、用辛香料(liao)去(qu)肉類腥(xing)味(wei)，利用各種(zhong)(zhong)輔(fu)料(liao)產生不同的(de)(de)色、香、味(wei)，形成(cheng)蓉沙(sha)類餡細膩潤滑、肉禽類和水產制品類口味(wei)甜中(zhong)帶(dai)咸(xian)的(de)(de)特(te)(te)點(dian)。

在(zai)番(fan)禺，有(you)許多餐飲企業(ye)制(zhi)作(zuo)(zuo)月(yue)餅出售，其(qi)制(zhi)作(zuo)(zuo)精良、餡料考究、外型美觀，用(yong)料和品(pin)種更多元化。單說餡料，除傳統用(yong)料外，鳳梨、榴蓮、芒(mang)果(guo)、香蕉等(deng)水(shui)果(guo)，甚至鮑魚(yu)、魚(yu)翅、瑤柱等(deng)較(jiao)名貴的(de)原料都“擠”進了小(xiao)小(xiao)的(de)月(yue)餅中。

月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)制(zhi)作(zuo)并非(fei)大酒樓、專(zhuan)業餅(bing)(bing)(bing)店的(de)(de)“專(zhuan)利”,事實上(shang)，月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)最初是在家(jia)庭制(zhi)作(zuo)的(de)(de)，清代(dai)的(de)(de)袁枚在《隋園食單》中記載有月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)做法：“用(yong)山東飛(fei)面，作(zuo)酥為(wei)皮(pi)，中用(yong)松(song)仁、核(he)桃仁、瓜子仁為(wei)細末(mo)，微加冰糖和豬(zhu)油兒(er)餡(xian)，食之不(bu)覺甚甜，而香松(song)柔膩，迥異尋常。”隨著家(jia)用(yong)烘(hong)烤電器的(de)(de)普及，家(jia)庭制(zhi)作(zuo)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)近來又漸(jian)漸(jian)盛行。月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)制(zhi)作(zuo)工序包括(kuo)制(zhi)皮(pi)、制(zhi)餡(xian)、包餡(xian)、成型、烘(hong)烤等，每一(yi)道(dao)都頗費(fei)心思。初學制(zhi)餅(bing)(bing)(bing)者多出現皮(pi)餡(xian)分(fen)離(li)的(de)(de)情況(kuang)，有網上(shang)達人提供了一(yi)個包月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)技巧，可(ke)以保證月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)烤好后(hou)皮(pi)餡(xian)不(bu)分(fen)離(li)：手(shou)掌(zhang)放(fang)一(yi)份月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)，兩手(shou)壓壓平，上(shang)面放(fang)一(yi)份月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)餡(xian)。一(yi)只手(shou)輕(qing)推月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)餡(xian)，另一(yi)只手(shou)的(de)(de)手(shou)掌(zhang)輕(qing)推月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)，使月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)慢慢展開，直(zhi)到把月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)餡(xian)全(quan)部包住(zhu)為(wei)止。

月(yue)餅能做到表(biao)面金(jin)黃油(you)潤，形狀平整飽(bao)滿，酥皮清(qing)晰不亂，皮餡厚薄均勻，餅皮松酥，餡料味(wei)香俱佳，才算完美。如此(ci)煩瑣的(de)工序(xu)，嚴謹的(de)要求(qiu)都擋不住家庭“煮(zhu)”婦自制月(yue)餅的(de)心，皆因(yin)“健(jian)康”二字。自制月(yue)餅通(tong)常都會(hui)減(jian)咸(xian)減(jian)甜減(jian)油(you)，用料天然無添加，餡料清(qing)新(xin)，口味(wei)清(qing)淡，有(you)別于傳統月(yue)餅味(wei)重油(you)多(duo)。

不(bu)(bu)管自制(zhi)還是(shi)購買，不(bu)(bu)管用料和工(gong)藝如何變(bian)化，以月(yue)餅之(zhi)(zhi)圓兆人之(zhi)(zhi)團圓，用月(yue)餅寄托思鄉念(nian)親(qin)之(zhi)(zhi)情，都是(shi)恒久不(bu)(bu)變(bian)的。