茶香醉客 茶人阿舅傳承文明——訪廣東潮汕阿舅傳統功夫茶董事長周南松

 “南嶺花香茶醉客 松園品茗話友情”.在北京朝陽區太陽宮珠寶城三樓，廣東潮汕阿舅傳統功夫茶的大廳里，掛著這樣一副對聯。記者在品茗醉香之余，不禁覺得這對子暗含玄機，仔細想來，竟與老板周南松的名字完全吻合。周先生哈哈大笑，稱這確是由名家所作藏頭對。阿舅傳統功夫茶進京多年，因誠信經營、品質上乘，博得了眾多新老客戶的青睞，而周南松“阿舅”的聲名亦隨之越傳越遠。近日，本刊記者有幸采訪了茶人“阿舅”周南松先生。

茶香醉客共話友誼

 “鐵觀音是烏龍茶之最”,阿舅一邊嫻熟地泡制功夫茶，一邊向記者講解他對鐵觀音的認知。“鐵觀音根據采摘時節可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四類，其中以春茶最為好喝、秋茶最為耐泡。現在所泡制的正是今年的春茶，可以看到其茶條卷曲，沉重勻整，色澤砂綠。”

 據記者了解，鐵觀音既是一種珍貴的天然茶飲，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌癥、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效。不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。

 幾經換盞，一泡金黃濃艷的茶水澆入眾座杯中，隨之彌漫開一陣天然馥郁的蘭花香氣。杯面漣漪稍定，又宛如一尊琥珀，透亮澄澈。記者小飲一口細細品味，入口順滑，稍有苦澀，隨即喉頭泛甘、口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津不斷，連口稱贊。阿舅聽聞對記者說，這鐵觀音滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱“音韻”;且茶香高而持久，可謂“七泡有余香”;而 “鐵觀音” 茶樹卻天性嬌弱，產量不大，所以有“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。

 “說得不錯”,一位前來買茶品茗的姑娘也忍不住開了腔，“阿舅家的茶一直都是這樣地道。我愛吃茶，也極愛茶，每次到阿舅家來總少不得在這坐會兒一同品茗論道。是過來買兩包普洱老茶頭送朋友的，前段時間我自己買了些，吃著很好，阿舅家的鳳凰單樅、廣東英紅也都很受歡迎。”據阿舅介紹，雖然看起來自己店面不大，但產品銷量始終穩中有增，大多是老客戶帶新朋友，口耳相傳，口碑慢慢鋪開了，甚至有些產品還經常供不應求。凡進店的便都是朋友，即便不買茶，大家圍坐一起喝喝茶聊聊天也是一種極大的樂趣。

人杰地靈精益求精

 說到阿舅傳統功夫茶供不應求，記者感到疑惑：即便回頭客多，店里的茶賣光了再購進一些也會有了，何至于供應不上？阿舅擺擺手連說非也。原來，阿舅店里所賣的茶大多是他自己種植、制作的，每年所得雖數量不少，卻畢竟有限，并不能源源不斷供應。

 在福建安溪西坪鎮赤石鄉后溪村，阿舅承包了一片茶園，專門用于自己種植鐵觀音，據阿舅說這里才是鐵觀音最正宗、最原始的發源地。眾所周知， 鐵觀音的生長對土壤、海拔、積溫、降水、溫度、濕度等地理環境和氣候條件的要求都非常嚴格。首先，鐵觀音必須生長于海拔300-1000m之間。在這樣的海拔高度上，霧多，漫射光多，溫度適宜，鐵觀音才能含有較豐富的氨基酸，從而形成獨特的鐵觀音品質；鐵觀音還必須生長在中性偏酸、富含化學微量元素的紅黃土壤中。安溪縣境內多山，常年云霧繚繞，年平均溫度18℃；光照適宜，多漫射光、多紫外線光；年降雨量1700-1800mm,相對濕度78%以上；山地土質多為酸性紅壤和磚紅壤。因此，非常適宜鐵觀音茶樹生長，構成了安溪鐵觀音培育、生長的自然優勢。也正因為如此，即使在栽培技術高度發達的，品質的鐵觀音仍然只能生產于青山綠水的中國東南部的福建省安溪縣。

 不僅如此，阿舅在制茶工藝上也有自己的獨到之處。每到采茶時節，阿舅便派人在中午十二點到下午三四點的時間挑選葉綠、厚實、碩大的的兩到三片頂葉進行采擷，且在運輸過程中尤為小心，盡量避免擠壓；曬青過程按炒制產品的類型進行不同程度的發酵，一般根據茶葉的柔軟程度來把握；搖青的過程一般進行三到四道，這之間的時間間隔要憑借經驗依據當時的天氣、溫度、濕度等靈活把控；至于室內曬青的過程，并不需要特殊的手法；而殺青，則一定要放在第二天的晚上來進行，并且在具體時辰上也是有講究的；再經過十八道人工揉捻工序，便基本可以成形成品了。阿舅告訴記者，從茶葉采摘到最終風干成品，只要二十八到三十小時便可完成。

 阿舅進一步介紹道，自己是一位老茶人，做人做事一向嚴謹，做茶也不例外。所以每一道工序都要求十分嚴格，寧可量少，但求質精。近兩年，隨著市場需求的提升，阿舅也擴大了茶園，在海拔2000米處新開發了三萬苗羊角尖鐵觀音，作為生態茶。

茶人阿舅傳承文明

 阿舅自稱為茶人，這一點不假。所謂茶人，世界茶文化協會名譽會長王心給出這樣的說法：即愛茶、制茶、傳茶。如果說愛茶算是“皈依”的話，那么制茶一定是“修煉”了。至于傳茶，分享也好，傳播也罷，怎么做都是“功德”.

 阿舅本是印尼華僑，兩歲隨父母回國定居廣東潮汕，十九歲開始在汕尾華僑經濟區著手種茶。阿舅告訴記者，那時候是集體計劃經濟，也是種烏龍茶，大概有一千多畝，每年也是分四季采制，年產量近千斤。從八九年開始，隨著改革開放，阿舅自己承包了當時一個茶廠，隨之而來的還有因企業轉制慢慢顯現出來的困難。據阿舅回憶，改革開放企業私有在當時很大程度上活躍了當地的經濟，但面臨的市場競爭也是前所未有的。每年制成的茶只有春茶和冬茶比較好賣，但是產量本來也少，而夏茶和秋茶則經常滯銷，價錢一般也比春茶和冬茶差百分之三十左右。而最難的，還是資金問題，以前自己只管憑著精湛的手藝干活吃飯好了，而今所有的設備、電力、人工、運營等成本都要考慮，一下子不免難以應對。即便如此，在最初的幾年里，阿舅家的茶還是很受歡迎的，甚至發生過客戶因搶購茶葉在阿舅茶廠打架的事情。

 六七年后，阿舅逐漸放眼于省外，開始做福建安溪的鐵觀音。2000年，北京市進行招商，阿舅經外甥引薦來到北京，開始在馬甸福利特經營鐵觀音，“阿舅”的聲名也因此被叫開。那時候阿舅還是買了別人的成茶拿到店里來賣，因要求質量高進價成本高，經營壓力巨大。幾年后，阿舅偶然間品到了極好的鐵觀音，便追隨友人來到產地，并參觀制作過程。隨后，阿舅自信自己的手藝，便在當地承包土地自己種茶、制茶，在保證品質、降低成本的同時，更保證了茶品的安全。

 阿舅愛茶，他的兩個兒子也極愛茶。阿舅說，當今世界面臨著“平緩與開展”的主題，中國也正在締造諧和社會。與世界平緩與諧和社會相一致，中華茶文明顯得分外杰出。若是咱們推進中華茶文明走向世界、走向將來，推進全人類的文明與前進，茶的交流才能會愈加顯著。在這個含義上說，茶是諧和社會的文明通道。因此，他正手把手的把自己制茶的手藝傳給兒子，希望他們和新一代茶人一起，把祖國的傳統精粹發揚光大！