方便熱干面產品指定食品安全地方標準

 湖北省衛生計生委經過2年多的科學研制，武漢熱干面（方便型）食品安全地方標準正式出爐。今后，湖北省生產的方便型熱干面將有統一的標準。

 熱干面好不好吃關鍵看芝麻醬純不純，該標準明確規定：以芝麻（仁）為原料，或加入花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食用香精等制成的半固態調味料，芝麻（仁）成分不少于50%。

 廣州軍區武漢總醫院營養科主任、高級營養師韓芳教授介紹，芝麻醬中含有豐富的鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及維生素E、維生素B1、蛋白質和單不飽和脂肪酸等。但芝麻醬熱量較高，市民可以搭配新鮮蔬菜食用。

 熱干面是堿性面，該標準規定了制定面塊PH范圍要求：7.2-9.2，可減少對人體腸道產生傷害。

 韓芳提醒，堿性面營養價值不高，建議別長期當主食吃。消化道潰瘍患者、胃酸分泌不足者、消化能力較弱的兒童和老人，少吃。

 韓芳還介紹，方便面不少是油炸的，脂肪含量太高，在油炸過程中會破壞絕大多數維生素，還會產生大量油脂氧化聚合產物和少量反式脂肪酸，對健康不利。

 為此，該標準對面塊的要求是“以小麥粉為主要原料，適量添加食用鹽、碳酸鈉等輔料，經混和、壓延、成型、熱風等非油炸干燥技術制成的具有一定熟度的面條。”