6月6日，海口市明珠廣場堆成一座座小山似的儋州粽子，被熙熙攘攘的市民搶購一空。
6月7日，儋州眾多粽子廠家繼續迎來送往一撥撥顧客，連夜生產的粽子很快宣告售罄。
儋州粽子緣何如此受到消費者垂青？什么樣的粽子才是正宗的“儋州粽子”？
有道是，“得標準者得市場”。讓我們從儋州粽子的生產標準說起。
傳統標準生生不息
爐灶里柴火熊熊，上面架起一口大鍋。，儋州市那大鎮力乍村的住戶正在蒸煮粽子。在微風輕拂中，粽香味彌漫開來，惹得路人直咽口水。
作為客家風情村，力乍村秉承客家傳統，形成了一套完整的制粽程序。
該村粽子作坊女主人黃秀平透露，這套程序主要包括粽葉浸泡、煮粽葉、清洗煮葉、修剪整理粽葉、浸泡糯米、腌制鮮豬肉、取咸水鴨蛋黃、包粽子、煮粽子、真空包裝滅菌等十大步驟。
如果細化粽子生產工藝，儋州粽子制作過程更加復雜嚴謹。儋州粽子行業協會理事長田傳明說：一個儋州粽子制作出來，至少有15道工序，諸如煮粽葉、泡洗粽衣、洗米泡米、肉食切割、鴨蛋咸蛋取黃、豬肉腌制、包粽、綁粽、修剪、蒸煮、取粽、降溫、包裝、物理滅菌等步驟。
傳統標準生生不息，儋州粽子從制作上，已然形成一種“儋州程序”。
現代標準全程可控
在傳統基礎上經過發展，儋州粽子廠家紛紛加大硬件投入力度。儋州美樂美食品有限公司總經理陳有章說，他投入20多萬元引進了全自動煮粽鍋和滅菌機，粽子可保質6個月。
如今走進儋州粽子等食品企業，多種制度上墻。在那大鎮力乍村張貼的《食品生產企業安全責任須知》，對粽子等食品生產提出了明確要求。比如，“要落實進貨查驗記錄、購銷臺賬、過程控制、產品召回等質量安全控制制度”，“食品生產企業要認真落實自檢制度，增加自檢頻次，尤其是大中型企業，要加強防控食品非法和濫用食品添加劑所必須的自檢能力”。
“我們多措并舉，確保粽子質量安全。從原材料、生產加工、包裝到營銷，跟蹤管理，嚴格檢測，實行產品質量可追溯制。”儋州藥品食品監督局稽查大隊負責人溫碧峰表示。
為了將儋州粽子打造成富民興市的大產業，市委市政府強調要走好“標準步伐”，獲得相關認證。儋州市長張耕提出，尤其要爭取質檢總局通過“儋州粽子”地理標志認證審查，進一步增強“儋州粽子”知名度和美譽度，不斷提高產品附加值。
標準效應贏得大單
6月6日，2015儋州粽子文化推廣季活動在海口啟幕首日，廣大市民和各路經銷商紛至沓來，現場的粽子銷量與訂單量一舉達到約70萬個。不少消費者直接開著車前來參觀品嘗，然后買下整箱整箱的儋州粽子，堆滿車廂或塞滿后備箱。
海口金和發貿易有限公司負責人張斌，當場與儋州廣和食品有限公司簽下了30萬個粽子大單。他說，儋州粽子質量可靠，以后還會不斷增加訂單。
當問及為什么選購“儋州粽子”時，海口市民汪先生說：“儋州粽子歷史悠久，標準化程度高，吃起來可口，也很舒心和放心。”
標準化建設產生的直接效應，是讓儋州粽子廠家贏得多筆大單。
事實上，近年來儋州粽子銷售量像芝麻開花—節節高：2013年，儋州粽子產量超過600萬個，實現產值6000多萬元；2014年僅端午節期間賣出儋州粽子750多萬個、銷售收入超過9000萬元；2015年，按儋州市粽子行業協會理事長田傳明的預測，儋州粽子銷量有望達到800萬個、銷售收入實現1億元。
