誰是中國最好的精品葡萄酒

 又要過年了，中國人的習慣是要對過往的一年作個總結，對新的一年來個展望，我想這時候對中國國產葡萄酒作個盤點，讓讀者們知道哪些中國酒，哪些中國酒配哪些年夜菜最合適，不過，于是便有了本期專題《中國年 中國酒》。

 專題分兩大部分，部分是試飲會（Tasting），這次酒莊、酒商們送來了66款葡萄酒，是雜志創刊以來規模的一次試飲會，除了賀蘭山、夏桐、大唐等幾個，幾乎全國所有重要的酒莊都參與了。我們把試飲地點定在高達417.6米的廣州塔盧斯特法式餐廳，還真希望站得高看得遠。透過這次集中品飲，我們不僅對整個國產精品葡萄酒有了更全面、深入的理解，同時對國產精品葡萄酒有了更大的信心。中國精品葡萄酒的特征是什么？我想用八個字來概括，那是：中等酒體、平衡柔順。這對于一個中等體格、信奉中庸思想、選擇中間路線中國特色社會主義、相信自古以來一直處于世界中心的國度來說，是相適應的。那么，中國的葡萄酒又是誰？以本次品飲來說，我們給出了16個座席，排名不分先后的它們是：加貝蘭干紅葡萄酒2011、銀色高地闕歌紅葡萄酒2013、長城云漠品麗珠干紅葡萄酒2012、外交使節赤霞珠干紅葡萄酒2010、怡園深藍葡萄酒2011、覽翠赤霞珠干紅葡萄酒2012、迦南美地干紅葡萄酒2011、九頂莊園珍藏干紅葡萄酒2011、留世1246傳奇限量珍藏紅葡萄酒2011、德尚莊園國宴馬瑟蘭干紅葡萄酒2011、張裕瑞那城堡酒莊干紅葡萄酒（特選級）2009、鄉都拉菲特赤霞珠葡萄酒2009、巴格斯特級赤霞珠葡萄酒2011、金色時代赤麗珠干紅葡萄酒、類人首蛇龍珠干紅葡萄酒R5 2012、天塞精選霞多麗干白葡萄酒2013.

 專題的第二部分內容是餐酒搭配（Pairing），餐廳我們選擇了名聞遐爾的廣州惠食佳，并以年夜食材為主。這是一家尊重傳統，并懂得從傳統中吸取營養，滿足現代客人需求的餐廳，其主人極其重視這次搭配，早早擬好了菜譜，備足材料，并拿出了全套喜慶餐具。酒則以上述16款好酒為主。搭配的結果顯示：中國酒完全配得上中國菜。餐酒搭配，一般大家都比較注重酒和食材的搭配，但我們發現，烹飪方式和醬汁跟食材一樣同等重要，它們隨時會改變配搭的結果。也許你要問，哪些酒最搭？有三款酒令人印象深刻，它們是最多變百搭：怡園珍藏霞多麗干白葡萄酒2011,調有內涵：德尚莊園郭燕馬瑟蘭干紅葡萄酒2011,全場最出彩：迦南美地干紅葡萄酒2011.

 在微信朋友圈偶然看到好酒好蔡的老板蔡昊兄的一段話，他說：國人的飯局無酒不歡，大部分的飯局喜歡白酒，烈酒的燒灼感和高酒精度會使飲酒的朋友在配菜的時候，喜歡比較重口味的菜，慢慢的會加重配菜的咸、酸、辣、干、香比例，所以飯局多了，會老覺得口干舌燥，而且越來越重。我點評說：懂得欣賞柔弱并敢于示弱，那不僅僅是一種本領。是的，它關乎口味，更關乎品味；關乎力量，更關乎智慧。如果欣賞柔弱真的很難，那我們從欣賞柔順開始，從欣賞中國精品葡萄酒開始。