為求賣相光鮮口感好 部分油炸面點“鋁”禁不止

 武漢的街頭美食是否衛生？藥店的藥品是否安全？昨日，武漢市食藥監局宣布，2014武漢市食品藥品安全狀況年度報告出爐，食品抽檢全年合格率為95.15%。不合格產品中，為提升“賣相”或口感，而違規添加物質的現象仍存在。

部分散裝酒有“甜蜜”陷阱

記者了解到，在食品生產企業、小作坊里的不合格產品“榜單”上，主要是豆制品、桶裝水和白酒。

 武漢市食藥監局相關負責人介紹，豆制品主要是菌落總數、金黃色葡萄球菌、苯甲酸指標不合格，桶裝水是游離氯、菌落總數指標不合格，這是因為生產、加工或儲存運輸時發生微生物污染。一些白酒商販為了改善口感，違規使用甜蜜素、糖精鈉，這些白酒大多是小作坊的“產品”。

 專家提醒：盡量選擇在證照齊全有效的商家購買食品，選擇正規廠家的預包裝食品，謹慎購買小作坊生產的散裝食品，特別是散裝白酒。

明礬在問題面點“潛伏”

 廉價的含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，俗稱鉀明礬和銨明礬)，能讓面點迅速膨大、香脆，但人體長期攝入過多鋁，會損傷骨骼、大腦及神經系統，對兒童傷害更大。2014年5月，衛生計生委等5部門發布“禁鋁令”，但執法人員在檢查中發現，仍有部分小餐飲業主違規使用含鋁膨松劑。

 在去年的餐飲環節監督性抽檢中，問題發現率為10.55%，主要問題正是油炸面制品、小麥粉制品中鋁含量殘留超標。流通環節的問題面點，也主要是鋁超標。

 此外，檢查中還發現，部分店主為了鹵制品“賣相好”，濫用食用色素。另有干菜檢出二氧化硫及水分超標。因為二氧化硫熏制干菜，使其顯得格外“光鮮”，水分超標是因為產品保管不善受潮或干制不完全所致。

 專家提醒：市民分辨油條中明礬或鋁含量是否超標，可趁熱掰開聞一聞，看一看，如果味道刺鼻而又呈氣泡狀，那么少吃或者不吃。

小貼士：何為“問題發現率”？

 記者發現，在這份首次發布的報告中，有些地方的“不合格率”被“問題發現率”取而代之。武漢市食藥監局副局長羅彬介紹，所謂問題發現率，是把風險高、市場銷量大、投訴很多、有過違法記錄、甚至有些敏感區域進行抽檢，而不是以往的“普檢”。這樣，通過有針對性的抽檢，去發現、分析和解決問題。今后，食品、藥品抽檢不再一味追求“合格率”。