記(ji)者看(kan)到，修改單(dan)針(zhen)對標準(zhun)文本中(zhong)(zhong)“第(di)3章術(shu)語和(he)(he)定義”中(zhong)(zhong)涉及(ji)(ji)的(de)酥性餅(bing)干(gan)(gan)、韌(ren)性餅(bing)干(gan)(gan)、曲奇餅(bing)干(gan)(gan)、威化(hua)餅(bing)干(gan)(gan)、蛋圓餅(bing)干(gan)(gan)等定義中(zhong)(zhong)的(de)對應內(nei)容，修改為(wei)“添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)或(huo)不添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)其他原料”。如(ru)將“3.2酥性餅(bing)干(gan)(gan)”中(zhong)(zhong)的(de)“加(jia)(jia)入膨松劑和(he)(he)其他輔料”修改為(wei)“添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)或(huo)不添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)其他原料”。“由于餅(bing)干(gan)(gan)行業的(de)發展(zhan)日新(xin)月(yue)異，新(xin)的(de)技術(shu)和(he)(he)工藝不斷出現，《餅(bing)干(gan)(gan)》標準(zhun)于2018年底(di)獲批(pi)立項(xiang)修訂。”中(zhong)(zhong)國(guo)焙烤食品(pin)糖制(zhi)品(pin)工業協(xie)會理事(shi)長張九魁(kui)告(gao)訴記(ji)者，在標準(zhun)立項(xiang)修訂后(hou)，標準(zhun)委(wei)(wei)和(he)(he)全國(guo)焙烤制(zhi)品(pin)標準(zhun)化(hua)技術(shu)委(wei)(wei)員會秘(mi)書處(chu)分(fen)別收到一些關于“餅(bing)干(gan)(gan)中(zhong)(zhong)是否必(bi)須添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)膨松劑”的(de)公(gong)眾(zhong)留言(yan)和(he)(he)咨(zi)詢。為(wei)了及(ji)(ji)時妥善解決該(gai)問題，提(ti)出研制(zhi)該(gai)標準(zhun)的(de)第(di)1號修改單(dan)。

合理使(shi)用食品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑雖然不(bu)會帶來安全問題(ti)，但為了更好(hao)地(di)滿足(zu)消費者特別是青少(shao)年兒(er)童的(de)(de)健康(kang)需求(qiu)，食品(pin)業盡(jin)量減少(shao)添(tian)加(jia)(jia)劑的(de)(de)使(shi)用成(cheng)為當前共識(shi)。此次餅干修改單也著重指出“減少(shao)食品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑的(de)(de)使(shi)用，以(yi)更好(hao)滿足(zu)人(ren)們的(de)(de)健康(kang)需求(qiu)”。

張九魁(kui)表示，此次明確了膨(peng)松(song)劑使用原則具有(you)重要(yao)意義(yi)，目(mu)前不(bu)(bu)少餅干生產企業已不(bu)(bu)再使用膨(peng)松(song)劑、改良劑等添加劑，而是通過(guo)改進(jin)生產工藝，調整食品原料來實(shi)現(xian)。

此前，餅干類食品在被抽(chou)檢時往往因(yin)鋁超(chao)標被判為(wei)不(bu)合格(ge)，其(qi)(qi)原因(yin)也多與個別企業為(wei)改善產品口感，在生(sheng)產加工過程中超(chao)限量(liang)(liang)、超(chao)范圍使用含鋁添加劑，或者其(qi)(qi)使用的(de)復配(pei)添加劑中鋁含量(liang)(liang)過高(gao)有關。