膳(shan)食纖(xian)維的(de)來源是通過(guo)植物(wu)性食物(wu)獲得的(de)，主要來源于(yu)(yu)谷(gu)物(wu)、豆類(lei)、水(shui)果、蔬菜(cai)及馬鈴薯類(lei)，現已(yi)經被(bei)應用(yong)于(yu)(yu)面條等，烘焙類(lei)、餡料(liao)湯料(liao)等。

柑橘纖(xian)維 近些年，國內(nei)外配料行業(ye)研究的(de)一大(da)熱點便(bian)是如何(he)有(you)效地利用水果蔬(shu)菜的(de)果皮(pi)和果渣(zha)在內(nei)的(de)農業(ye)、工業(ye)副產品。

柑橘果皮富(fu)含柑橘類纖維、多酚和類黃酮等具有生物活性(xing)抗氧化劑，且其維生素C在加工過程中也能完整(zheng)保(bao)留。另外，柑橘纖維還是一種符合清潔(jie)標(biao)簽的(de)乳化劑和質構劑，在食品中具有非常大的(de)應(ying)用潛力。

例如，在脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)替代方面，柑橘纖維具(ju)有類似脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)口(kou)(kou)感的(de)特性，它能使低(di)脂(zhi)產品的(de)口(kou)(kou)感更(geng)加(jia)接近脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，在降低(di)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)的(de)同時更(geng)好(hao)地保持了(le)產品口(kou)(kou)感的(de)一致性。

柑橘纖(xian)維具有強大(da)的(de)抓水能力(li)和獨特的(de)產品(pin)結構(gou)，應用過(guo)程(cheng)中(zhong)能使(shi)(shi)產品(pin)泡沫更加豐富(fu)；在(zai)烘焙面點方面，如果加入柑橘纖(xian)維新(xin)體系，可使(shi)(shi)面團的(de)可操作性(xing)提高，使(shi)(shi)成(cheng)品(pin)更加松軟、可口。

在(zai)(zai)國內市(shi)場(chang)中，樂檬是(shi)國內較(jiao)早制造和(he)生產(chan)柑橘纖維的企(qi)業之(zhi)一。據其產(chan)品負責人介紹，除了脂肪替代、持泡性(xing)和(he)質構改(gai)善之(zhi)外，提高產(chan)品出成率以及清潔(jie)標簽(qian)等方面的特(te)性(xing)也是(shi)柑橘纖維目(mu)前在(zai)(zai)國內外食品飲料(liao)市(shi)場(chang)中廣受關注的重要(yao)原因。

蕉(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen) 綠(lv)香(xiang)(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)種新型的(de)食(shi)品(pin)原料(liao)，具有高纖維、高抗(kang)性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、低血(xue)糖(tang)生成指(zhi)數以(yi)(yi)及(ji)抗(kang)氧化等特性(xing)。香(xiang)(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)可(ke)用于烘焙(bei)食(shi)品(pin)，比(bi)如蛋(dan)(dan)糕(gao)和糕(gao)點。《食(shi)品(pin)化學》雜志上的(de)一(yi)項研究表(biao)明，經(jing)過(guo)分餾處理的(de)香(xiang)(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)可(ke)以(yi)(yi)在海綿蛋(dan)(dan)糕(gao)中替代(dai)(dai)30%左右的(de)小麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)且(qie)不(bu)影(ying)響其感(gan)官，還(huan)能增(zeng)加膳(shan)食(shi)纖維、抗(kang)性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)和酚類(lei)化合物的(de)含量，并提高抗(kang)氧化能力。另外(wai)，香(xiang)(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)還(huan)能在部分食(shi)品(pin)中作為脂肪替代(dai)(dai)品(pin)，比(bi)如香(xiang)(xiang)腸和冰淇淋(lin)。

豌(wan)豆(dou)(dou)和種子 過去10年(nian)，豌(wan)豆(dou)(dou)因其(qi)優質蛋(dan)白的(de)(de)特(te)點被應用于(yu)許多素食產品，近些年(nian)，豌(wan)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)膳食纖維也逐漸受(shou)到關(guan)注。瑞典和丹麥(mai)的(de)(de)研究人(ren)員曾經對(dui)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)黃豌(wan)豆(dou)(dou)粉的(de)(de)意大利面餅進行營(ying)養(yang)成分測定，結果發(fa)現其(qi)中(zhong)(zhong)含有38%的(de)(de)纖維。這使面餅吸水量增加(jia)(jia)(jia)，烹(peng)飪過程中(zhong)(zhong)損失減少，而勁道的(de)(de)口感并未受(shou)到影響。另一項研究表明(ming)豌(wan)豆(dou)(dou)粉也可添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)到蛋(dan)糕中(zhong)(zhong)，即便添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)量達到5%，蛋(dan)糕的(de)(de)質地和體積也不會受(shou)到不良影響。

隨著無麩質蛋白趨勢日漸(jian)火熱，奇亞(ya)籽、亞(ya)麻籽、藜麥等來源(yuan)的面粉紛(fen)紛(fen)涌入市(shi)場，為消費者(zhe)提(ti)供了豐富的膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)和蛋白質。

來自仙人掌種(zhong)子的(de)粉(fen)末則可用于增(zeng)加(jia)食品(pin)中的(de)膳食纖維和抗氧化劑。埃及蘇伊士運河(he)大學的(de)研究人員表示，雖然仙人掌種(zhong)子粉(fen)的(de)使用降低(di)了擠壓米制品(pin)的(de)膨脹和斷裂強度(du)，但(dan)其感官屬性(xing)和營養成(cheng)分均可得(de)到顯著(zhu)改善(shan)。

仙(xian)人掌(zhang)皮 該(gai)原料則是另(ling)一種獨特(te)的新型纖(xian)維(wei)來源，同(tong)時富(fu)含多(duo)酚。《食品化學(xue)》雜志(zhi)上(shang)的一項(xiang)新研究(jiu)(jiu)測定了3種仙(xian)人掌(zhang)皮的營(ying)養價(jia)值和功能(neng)特(te)性，結果(guo)發現(xian)(xian)其膳食纖(xian)維(wei)含量為19%-25%。而且這3種仙(xian)人掌(zhang)皮制成的粉末都(dou)具有很好的水合性和水油保留能(neng)力，可應用(yong)于肉制品中。墨西哥(ge)的研究(jiu)(jiu)人員對仙(xian)人掌(zhang)纖(xian)維(wei)和菠蘿纖(xian)維(wei)制成的熟(shu)香腸進行(xing)定量分析，結果(guo)發現(xian)(xian)這種素(su)食香腸在質地和氣味(wei)方面(mian)與普通香腸相差無幾。

葡萄酒果(guo)渣粉（WGPF） 該原料(liao)是另一種農業副產品(pin)，可添加于食(shi)品(pin)中作為膳(shan)食(shi)纖維和多(duo)酚的來源(yuan)。

以(yi)上(shang)這些新型(xing)纖(xian)維(wei)基本上(shang)都富含膳食纖(xian)維(wei)和抗(kang)氧化劑，因(yin)此(ci)在增強(qiang)食品(pin)營養的(de)(de)同時還有利于健康。科學文獻(xian)也(ye)報道了類似成分的(de)(de)使用，例如(ru)添(tian)加到(dao)餅干中(zhong)的(de)(de)朝(chao)鮮薊纖(xian)維(wei)、添(tian)加到(dao)漢堡包中(zhong)的(de)(de)檸(ning)檬纖(xian)維(wei)和面包中(zhong)的(de)(de)菠蘿蜜(mi)皮粉。