“世界美味(wei)(wei)大(da)(da)獎”的主辦方國(guo)際風味(wei)(wei)評(ping)鑒所（The International Taste Institute）在萬眾期待下發布了2019 年食品(pin)(pin)飲(yin)料(liao)產(chan)品(pin)(pin)美味(wei)(wei)評(ping)估大(da)(da)賽結果。其(qi)成員均(jun)為歐洲(zhou)各國(guo)米其(qi)林餐廳(ting)主廚。評(ping)審員以“盲評(ping)”方式，嚴格(ge)按照印(yin)象、視力、嗅(xiu)覺、味(wei)(wei)道、質地等五個維度進(jin)行專(zhuan)業評(ping)鑒，因而獲獎產(chan)品(pin)(pin)從一定(ding)程度上也(ye)代表了世界食品(pin)(pin)的美味(wei)(wei)標準。

近年來，中國(guo)(guo)食品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)加快了全(quan)球(qiu)化(hua)布局腳步，產(chan)品(pin)(pin)在(zai)國(guo)(guo)際(ji)展會、創新/美味(wei)大獎(jiang)等(deng)活動中頻頻亮相，在(zai)近幾(ji)屆的(de)(de)ITQI大獎(jiang)上中國(guo)(guo)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)屢屢斬獲殊榮。此次，來自洽(qia)洽(qia)食品(pin)(pin)的(de)(de)小(xiao)黃袋每日堅果(guo)摘得“珍獎(jiang)”獎(jiang)章，獲得國(guo)(guo)內外媒(mei)體的(de)(de)關注，成(cheng)為中國(guo)(guo)食品(pin)(pin)走向全(quan)球(qiu)的(de)(de)又一個典范。

能夠贏得米其林大廚(chu)們(men)的(de)認可(ke)，源自其新鮮的(de)口(kou)感和純正的(de)味道。洽洽小黃袋(dai)每(mei)日(ri)(ri)堅果每(mei)袋(dai)26克(ke)，內含選自全(quan)球的(de)4種堅果（腰果仁(ren)、核(he)桃仁(ren)、榛子仁(ren)、巴(ba)旦木(mu)仁(ren)，共(gong)(gong)計16克(ke)）與3種果干（蔓越莓干、藍莓干、黑加侖葡萄干，共(gong)(gong)計10克(ke)），富含蛋(dan)白質、膳(shan)食(shi)纖維、維生素B2、維生素E、鎂(mei)和鐵(tie)，經中國(guo)營(ying)養(yang)學會確認符合人體(ti)每(mei)日(ri)(ri)營(ying)養(yang)攝(she)取(qu)需求。在口(kou)味上(shang)，香脆果仁(ren)與酸甜(tian)果干帶給人們(men)醇(chun)美、清新和自然的(de)感官體(ti)驗。

除了(le)備受(shou)行業矚目(mu)的各位大獎得(de)主之外，洽洽小(xiao)黃(huang)袋每日堅(jian)果(guo)此次獲獎的理由(you)“掌握(wo)關鍵保鮮技術(shu)”尤其(qi)引發了(le)好奇心與關注。

1、舌尖上的美味秘訣

我們(men)知道，堅(jian)果(guo)中(zhong)含有大量甘油(you)和(he)脂肪酸，這些成(cheng)分雖然賦(fu)予了堅(jian)果(guo)飽滿(man)的(de)口(kou)感(gan)和(he)特有的(de)堅(jian)果(guo)香氣，但也(ye)因為(wei)極(ji)易被氧(yang)化(hua)酸敗而容易影響(xiang)品(pin)質。針對這個堅(jian)果(guo)行業由來(lai)已久的(de)困擾，洽洽歷經多(duo)年研(yan)發和(he)技(ji)術攻關后，形(xing)成(cheng)了保證堅(jian)果(guo)穩定品(pin)質和(he)新(xin)鮮(xian)口(kou)感(gan)的(de)一(yi)套成(cheng)熟的(de)生產(chan)加工體系(xi)，稱之為(wei)“八重(zhong)新(xin)鮮(xian)設計”，包(bao)括：全(quan)球甄選新(xin)鮮(xian)原料、物料全(quan)程冷藏保鮮(xian)、低溫慢烤(kao)工藝、包(bao)材(cai)高性(xing)能阻(zu)(zu)氧(yang)、包(bao)材(cai)高性(xing)能阻(zu)(zu)濕、吸氧(yang)劑杜絕新(xin)鮮(xian)變(bian)異、干(gan)燥劑避免水分遷移、袋內充氮(dan)保護。

“八重(zhong)新鮮設計”體(ti)系的(de)背(bei)后是洽洽擁(yong)有的(de)130項專利，參與制訂的(de)30余項行業標準，以及通過美國FDA認(ren)證的(de)全球(qiu)領先的(de)生(sheng)產(chan)制造工廠(chang)。

2018年(nian)5月，洽(qia)洽(qia)參與的“干堅(jian)果儲(chu)藏及(ji)加(jia)工(gong)保(bao)質(zhi)關鍵技術(shu)(shu)及(ji)產業化(hua)”榮獲科(ke)學(xue)技術(shu)(shu)進(jin)步二(er)等獎。該項(xiang)(xiang)研究在(zai)揭示干堅(jian)果原料、加(jia)工(gong)和制品各階(jie)段動態氧化(hua)劣變規律的基礎(chu)上，形成了3項(xiang)(xiang)核心技術(shu)(shu)：

堅果(guo)氧(yang)化(hua)劣變靶向非化(hua)學調控與品質保(bao)持(chi)技術(shu)；

新型天然抗(kang)氧(yang)化劑、高(gao)活性脫氧(yang)劑和高(gao)阻(zu)隔(ge)包裝材料；干堅果采后綜合調控技術(shu)體系，攻(gong)克(ke)加工(gong)制(zhi)品保質期(qi)短的瓶頸難題。

這些核心技術保證了(le)洽洽堅(jian)果(guo)的(de)(de)品質與口(kou)感，成了(le)小黃袋每日堅(jian)果(guo)在ITQI大獎(jiang)上的(de)(de)優異(yi)表現(xian)。而在官網首頁和天貓旗艦店LOGO旁，洽洽甚至都加上了(le)“掌握關鍵保鮮技術”這句話，彰顯了(le)其將“新鮮”理念(nian)融入(ru)企業發展(zhan)戰略的(de)(de)決心。

2、新鮮戰略引領行業升級

早在2014年，洽洽食品開始樹(shu)立堅(jian)果(guo)發展戰略，領“鮮”成(cheng)為重要戰略舉措。進(jin)入2018年，洽洽加快(kuai)了新鮮戰略的推(tui)進(jin)步(bu)伐：

9月，洽洽在(zai)全(quan)(quan)球戰略合作伙伴(ban)峰會暨里斯定(ding)位(wei)發(fa)(fa)布(bu)會上(shang)，宣布(bu)公司從瓜子企業(ye)(ye)轉向堅果(guo)企業(ye)(ye)；將(jiang)2019年(nian)定(ding)為“堅果(guo)元年(nian)”，通過全(quan)(quan)產(chan)業(ye)(ye)鏈布(bu)局來保障新鮮，在(zai)產(chan)品(pin)、品(pin)牌(pai)、渠(qu)道上(shang)全(quan)(quan)面發(fa)(fa)力，以堅果(guo)帶動整個(ge)行業(ye)(ye)創新升級；2019年(nian)5月，在(zai)年(nian)度股東大會上(shang)，董事長(chang)陳先保表態(tai)，公司將(jiang)全(quan)(quan)面定(ding)位(wei)堅果(guo)領(ling)域(yu)，下決心實施(shi)“all in堅果(guo)”質造戰略，提升和豐富堅果(guo)產(chan)業(ye)(ye)的產(chan)品(pin)品(pin)類和品(pin)牌(pai)。

在保(bao)(bao)障產(chan)品(pin)新(xin)鮮方面(mian)，洽洽采取(qu)了一系列行(xing)動包括：圍繞原(yuan)料、包裝材料等(deng)(deng)七個方向開展85個課題研究；針對(dui)堅果炒(chao)貨類產(chan)品(pin)，進(jin)行(xing)“新(xin)鮮研究”37項；全品(pin)類100余項產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)保(bao)(bao)質期驗(yan)證；對(dui)于(yu)所(suo)有產(chan)品(pin)，進(jin)行(xing)專項風險驗(yan)證等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

在新(xin)鮮戰略中(zhong)，“質(zhi)造”是(shi)其(qi)核心。洽(qia)(qia)洽(qia)(qia)所理解的(de)“質(zhi)造”不(bu)(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)在原料(liao)、工藝等維度上(shang)的(de)嚴謹與用心，更包含了(le)對(dui)全(quan)產業鏈的(de)整合和把(ba)控。我們了(le)解到(dao)，洽(qia)(qia)洽(qia)(qia)對(dui)各供應商均建立(li)了(le)嚴格的(de)審(shen)核標準，擁(yong)有通過美(mei)國(guo)FDA認證的(de)生產制造工廠，建立(li)專業的(de)質(zhi)量保障團隊和完(wan)善的(de)食(shi)品(pin)安全(quan)管理體(ti)系。這些舉措為(wei)洽(qia)(qia)洽(qia)(qia)樹(shu)立(li)“新(xin)鮮”、“質(zhi)造”的(de)品(pin)牌(pai)形象打下堅(jian)實基礎。新(xin)鮮戰略的(de)實施讓洽(qia)(qia)洽(qia)(qia)的(de)企業實力不(bu)(bu)斷邁上(shang)新(xin)高度，相繼獲得“中(zhong)國(guo)堅(jian)果(guo)行業標志性品(pin)牌(pai)”，“2018年堅(jian)果(guo)智能制造試點示范(fan)企業”，并加入(ru)“健康(kang)品(pin)牌(pai)計劃”。

3、新鮮蔚然成風

在一般人的印象中，“新鮮(xian)”更多是(shi)用(yong)于形容果蔬、乳制品、肉制品、水(shui)產等食材，很少用(yong)于形容加工類的包裝食品。如今，“新鮮(xian)”已經成為消費者對于健康食品的核心訴(su)求之一，更成為零(ling)食行業轉型升級的響亮口號。

Mintel在其發布(bu)的(de)“The Future Of Fresh 2018”全(quan)球報告(gao)中，將新鮮(xian)視為健康的(de)另一種表(biao)現形式。它(ta)具(ju)(ju)備以下幾個特(te)質：由清潔(jie)完整的(de)食(shi)物制成(cheng)(cheng)，很多情況下需要冷藏或冷凍，不含防(fang)腐劑和添加劑，具(ju)(ju)有清潔(jie)標(biao)簽(qian)屬性。除了食(shi)材源自天然(ran)，無人工(gong)成(cheng)(cheng)分外，豐富的(de)蛋白質含量與植物基成(cheng)(cheng)分也是新鮮(xian)零食(shi)的(de)主要特(te)征。

據SPINS統計數據顯示，截(jie)至(zhi)2018年4月，全(quan)球零(ling)食(shi)市(shi)場總額達578億(yi)美(mei)(mei)元(yuan)，其(qi)中新鮮(xian)零(ling)食(shi)為68億(yi)美(mei)(mei)元(yuan)，較(jiao)上一(yi)年增長8%。

在中(zhong)國，追(zhui)求健康是一個顯著(zhu)的(de)(de)消費趨勢。Mintel調查(cha)顯示：80%的(de)(de)人宣稱在未來(lai)一年會選擇更加健康的(de)(de)膳食(shi)結(jie)構；62%的(de)(de)消費者認為只要吃健康的(de)(de)零(ling)食(shi)不會影響自身健康。原料潔凈、品(pin)質安(an)全、營養(yang)均衡(heng)的(de)(de)健康零(ling)食(shi)特別受(shou)到人們青睞，而主打“新(xin)鮮”概念(nian)的(de)(de)產品(pin)尤其受(shou)到健康生活愛好者的(de)(de)追(zhui)捧。

據京東大數據研究(jiu)院和南都消(xiao)(xiao)費研究(jiu)所(suo)聯合發布的(de)(de)“食(shi)(shi)力消(xiao)(xiao)費趨勢年度報告”稱(cheng)：2018年主打新(xin)鮮(xian)概(gai)念(nian)的(de)(de)休(xiu)閑零(ling)食(shi)(shi)銷量(liang)同比(bi)增幅超200%，年輕消(xiao)(xiao)費者(zhe)對于線(xian)上購買新(xin)鮮(xian)食(shi)(shi)品的(de)(de)熱情正在(zai)快(kuai)速(su)攀升。不止是(shi)在(zai)堅果行(xing)業，整個休(xiu)閑零(ling)食(shi)(shi)行(xing)業都紛(fen)紛(fen)推出主打新(xin)鮮(xian)概(gai)念(nian)的(de)(de)產品，如鎖(suo)鮮(xian)鴨脖，凍干果蔬、蒸蛋糕等品類不斷讓“新(xin)鮮(xian)”理念(nian)成為行(xing)業發展的(de)(de)風向標。

4、如何締造“新鮮”，開啟美好味蕾體驗

新(xin)鮮(xian)和時(shi)(shi)間是一個矛盾體。生鮮(xian)食品新(xin)鮮(xian)、美(mei)味(wei)，營養價值高，但同時(shi)(shi)也(ye)容易(yi)腐爛，季節(jie)性和地域性較強。要(yao)想加工(gong)出高新(xin)鮮(xian)度的(de)食品，需要(yao)在食材、工(gong)藝、儲藏溫度和包裝上同時(shi)(shi)下功夫。

原產地食材，從源頭把握新鮮

新鮮口(kou)感，其根本來自于食(shi)材。當下，跨境電商體系日漸成(cheng)(cheng)熟(shu)，直接推動食(shi)品(pin)行業從全球范(fan)圍內選擇優質(zhi)原料，“全球直采”模式(shi)在加工食(shi)品(pin)行業中漸成(cheng)(cheng)潮(chao)流。

作為入選“健(jian)康品牌計劃”的(de)每日堅果(guo)品牌，洽(qia)洽(qia)小黃袋(dai)甄選全球優質(zhi)的(de)堅果(guo)：美國巴旦(dan)木仁、越(yue)南腰果(guo)仁、土(tu)耳其榛子仁、中國核桃仁、烏茲別克(ke)斯坦黑加侖(lun)葡萄(tao)干(gan)、加拿大(da)蔓(man)越(yue)莓(mei)、智利藍莓(mei)，并進行(xing)科學配比，能夠(gou)很好地滿足大(da)眾對健(jian)康堅果(guo)的(de)需求。

不只是小黃袋每(mei)日堅(jian)果(guo)，對(dui)旗下所有的堅(jian)果(guo)食(shi)品(pin)，洽(qia)洽(qia)都堅(jian)持從遍(bian)布全球各處的100多(duo)萬畝堅(jian)果(guo)原料(liao)種(zhong)植基地中優選當季原料(liao)現(xian)剝現(xian)用，從食(shi)材上為新鮮好品(pin)質打下基礎。

小化加工保留新鮮營養價值

新型食(shi)品(pin)加工技術成(cheng)為(wei)零食(shi)創新的(de)(de)重要推動(dong)力量，尤其是滅菌(jun)、干(gan)燥、抑(yi)制酶活、加熱膨化和(he)粉碎技術的(de)(de)提(ti)升(sheng)優化，為(wei)開發高新鮮度的(de)(de)食(shi)品(pin)提(ti)供了可(ke)能。對于果蔬零食(shi)，低溫烘(hong)烤(kao)和(he)凍(dong)干(gan)是目前較為(wei)流(liu)行且應用較廣的(de)(de)保鮮工藝。

低(di)(di)溫(wen)烘(hong)烤主(zhu)要用于堅(jian)(jian)果(guo)、豆類、糕(gao)點等品類，一(yi)般先進行100度蒸汽瞬間殺菌，再置于100度以下的(de)環境中慢(man)慢(man)脫除(chu)水分(fen)。因為烘(hong)烤溫(wen)度較低(di)(di)，整個(ge)過程通常要持續數日，使得食物中蛋白保持結構穩(wen)定(ding)，降低(di)(di)油脂氧化速率，讓食物從質構到風味都盡(jin)可(ke)能接近天然狀態。而這一(yi)工(gong)藝(yi)也正好(hao)是洽(qia)(qia)洽(qia)(qia)堅(jian)(jian)果(guo)保持高新鮮度的(de)關鍵(jian)之一(yi)。生產全(quan)程采用低(di)(di)溫(wen)烘(hong)烤，有(you)助(zhu)于減少(shao)果(guo)仁營養流失(shi)，慢(man)烘(hong)烤有(you)助(zhu)于保證(zheng)堅(jian)(jian)果(guo)由內到外(wai)徹(che)底干燥、保證(zheng)堅(jian)(jian)果(guo)的(de)新鮮酥脆。

此外，凍(dong)干(gan)也(ye)是如今很多(duo)果蔬零食(shi)采用的(de)(de)工(gong)藝，它(ta)可以程(cheng)度保留食(shi)材的(de)(de)色、香(xiang)、味、形(xing)，以及95%以上的(de)(de)營養(yang)成(cheng)分，無須加入任何防腐劑，常(chang)溫狀態(tai)下可長期保存(cun)。如今，在天貓等電商平臺上能看到越來(lai)越多(duo)的(de)(de)凍(dong)干(gan)果蔬零食(shi)，如凍(dong)干(gan)果蔬片(pian)、酸奶果粒塊等，在國內(nei)掀起(qi)了消費熱潮(chao)，也(ye)正(zheng)是源于消費者對新鮮健康零食(shi)的(de)(de)強烈(lie)訴(su)求。

創新包裝為新鮮創造更多可能

氧氣、水分(fen)是(shi)決定食物新鮮度的關鍵，要(yao)實現對其有效(xiao)阻隔(ge)，包(bao)(bao)裝(zhuang)設計(ji)以及包(bao)(bao)材方面(mian)的創新尤為(wei)關鍵，比(bi)如目前已商(shang)業化的成熟方案氣調包(bao)(bao)裝(zhuang)、干(gan)濕分(fen)離等包(bao)(bao)裝(zhuang)形(xing)式的應(ying)用(yong)。

在(zai)阻隔氧氣(qi)(qi)方面(mian)，氣(qi)(qi)調保(bao)鮮包(bao)(bao)裝通過(guo)(guo)選用具有良好阻隔性和機(ji)械性能(neng)的(de)(de)多(duo)層(ceng)復合(he)(he)包(bao)(bao)材與覆膜(mo)，針(zhen)對(dui)食材采用不(bu)同(tong)的(de)(de)氣(qi)(qi)體組合(he)(he)，達到保(bao)質期(qi)數(shu)倍延長的(de)(de)目的(de)(de)。國(guo)內對(dui)氣(qi)(qi)調保(bao)鮮包(bao)(bao)裝的(de)(de)研究(jiu)始(shi)于(yu)上(shang)世紀(ji)90年代，發(fa)展至今已十分(fen)成熟。對(dui)于(yu)堅果(guo)類零食，充氮(dan)包(bao)(bao)裝更(geng)為普遍，其核心(xin)目的(de)(de)是阻止高(gao)不(bu)飽和脂肪酸(suan)氧化，同(tong)時能(neng)抑制需氧微生物的(de)(de)生長。例如洽洽小黃袋每(mei)日堅果(guo)在(zai)產品(pin)包(bao)(bao)裝環節，除了充氮(dan)、還放入吸氧劑，保(bao)證了袋中含氧量不(bu)超(chao)過(guo)(guo)1%，這已超(chao)過(guo)(guo)了奶(nai)粉級的(de)(de)含氧標準。

在控制水分(fen)(fen)方面，目前(qian)混合堅果(guo)零食包(bao)裝(zhuang)較為常見的(de)是(shi)采用(yong)干(gan)濕分(fen)(fen)離的(de)形式。干(gan)果(guo)含水量(liang)一般為13%-16%，而(er)堅果(guo)僅為1%-2%，如何有效地防(fang)止兩者(zhe)之間的(de)水分(fen)(fen)遷移，使堅果(guo)仁保持脆而(er)不(bu)疲、水果(guo)干(gan)潤而(er)不(bu)粘(zhan)，這或許也是(shi)健康零食鎖住(zhu)新鮮需要解決(jue)的(de)一大問題。

低溫成新鮮感

除了食(shi)材(cai)、工藝(yi)、包裝之外，低(di)(di)溫(wen)冷(leng)(leng)鏈對于(yu)產品(pin)(pin)(pin)新(xin)(xin)鮮感的(de)締(di)造之力(li)也(ye)相當重要。相比常溫(wen)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，低(di)(di)溫(wen)或冷(leng)(leng)藏食(shi)品(pin)(pin)(pin)往(wang)往(wang)更(geng)容易讓人與新(xin)(xin)鮮和健康聯想到(dao)一起，這也(ye)是(shi)為什么近年(nian)來低(di)(di)溫(wen)乳制品(pin)(pin)(pin)、冷(leng)(leng)藏果(guo)汁(zhi)等(deng)逐漸流行開來的(de)原因之一。在低(di)(di)溫(wen)條件下，各種與食(shi)品(pin)(pin)(pin)新(xin)(xin)鮮度(du)(du)相關的(de)影(ying)響因素，如水分活度(du)(du)、油脂(zhi)氧(yang)化(hua)、微生物繁殖等(deng)得到(dao)抑制，產品(pin)(pin)(pin)更(geng)容易保持較好的(de)口感與品(pin)(pin)(pin)質。洽(qia)洽(qia)堅果(guo)不僅將工廠(chang)內溫(wen)度(du)(du)常年(nian)控(kong)制在21℃，而且全程(cheng)冷(leng)(leng)鏈運輸(shu)，用低(di)(di)溫(wen)鎖住新(xin)(xin)鮮。

放眼海外，與常溫(wen)零(ling)食(shi)(shi)相(xiang)比(bi)，低溫(wen)零(ling)食(shi)(shi)市場(chang)也似乎更顯活躍。Mintel報告指出，美國低溫(wen)零(ling)食(shi)(shi)的銷售額在2018年增長(chang)了93.6%，達到3780萬美元。過去2年，百事、億滋、瑪氏等(deng)跨國食(shi)(shi)品(pin)巨(ju)頭通(tong)過收購(gou)市場(chang)上表(biao)現優異(yi)的品(pin)牌，包括(kuo)Naked bar、Perfect Bar、KIND等(deng)，紛紛進軍(jun)低溫(wen)零(ling)食(shi)(shi)市場(chang)，新(xin)鮮零(ling)食(shi)(shi)成為食(shi)(shi)品(pin)企業的又一(yi)塊淘金地。

在國內，以盒馬、超級物種、每日優鮮為代表(biao)的(de)新(xin)零售(shou)生鮮電商，推(tui)動了(le)中國冷鏈體系(xi)的(de)日益完(wan)善，讓低(di)溫零食(shi)走入億萬消費者變得更(geng)加容(rong)易(yi)。在堅果休閑零食(shi)領域(yu)，低(di)溫對(dui)于提升產品新(xin)鮮力的(de)巨大作用也(ye)值得推(tui)崇。