添(tian)加劑(ji)(ji)是我(wo)們(men)(men)(men)大家都(dou)比較熟悉(xi)的，甜(tian)(tian)(tian)味劑(ji)(ji)是其(qi)中的一種，相信(xin)生活(huo)中很多人(ren)對(dui)這些(xie)并不是很了(le)(le)解，下(xia)(xia)面(mian)我(wo)們(men)(men)(men)一起(qi)來了(le)(le)解一下(xia)(xia)甜(tian)(tian)(tian)味劑(ji)(ji)吧！甜(tian)(tian)(tian)是一個迷人(ren)的味道，可(ke)也會導(dao)致肥胖、糖尿病等(deng)一系列健(jian)康問(wen)題。科(ke)學進步到*，我(wo)們(men)(men)(men)怎么能被一個“甜(tian)(tian)(tian)味”搞得束(shu)手無策？于是人(ren)們(men)(men)(men)開動腦筋，發現或創造了(le)(le)一批不是“糖”，卻能帶來“甜(tian)(tian)(tian)蜜”感覺的“甜(tian)(tian)(tian)味劑(ji)(ji)”，試圖解決“甜(tian)(tian)(tian)蜜”與“不健(jian)康”之間的*矛盾！
甜(tian)(tian)味劑(ji)按(an)照(zhao)來源可(ke)以分為天然(ran)甜(tian)(tian)味劑(ji)和人工甜(tian)(tian)味劑(ji)兩大類。
天然甜(tian)味(wei)(wei)劑主要包括糖苷(gan)類(lei)(lei)（羅漢果提(ti)取物等(deng)）、糖醇(chun)類(lei)(lei)和(he)多肽(tai)類(lei)(lei)，這些天然甜(tian)味(wei)(wei)劑也可能提(ti)供少(shao)量(liang)的(de)能量(liang)。我(wo)們*常說的(de)甜(tian)味(wei)(wei)劑大多指人工甜(tian)味(wei)(wei)劑，它們只提(ti)供甜(tian)味(wei)(wei)，不提(ti)供熱量(liang)，只需(xu)要添加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)可以讓食物呈(cheng)現(xian)較(jiao)強的(de)甜(tian)味(wei)(wei)，比如大家耳(er)熟能詳的(de)甜(tian)菊(ju)糖苷(gan)、糖精(jing)鈉(na)、甜(tian)蜜(mi)素、阿斯巴甜(tian)、安賽蜜(mi)等(deng)都屬于這一(yi)大類(lei)(lei)別。
雖然甜(tian)味劑已經成(cheng)為(wei)低糖、無糖食(shi)品中不可或(huo)缺的(de)(de)組成(cheng)，但(dan)甜(tian)味劑出(chu)現的(de)(de)100年間(jian)，這個添(tian)加劑小家族卻經歷了(le)不少的(de)(de)是是非(fei)非(fei)。
1與甜味劑(ji)有關的往事
每到冬棗(zao)(zao)大量消費的(de)季節，大家經常會聽到不法分(fen)子(zi)為(wei)了讓冬棗(zao)(zao)更(geng)(geng)甜(tian)，直接用糖精(jing)(jing)鈉(na)這種甜(tian)味劑浸泡鮮棗(zao)(zao)的(de)報道(dao)，于是網上出現了各種“糖精(jing)(jing)棗(zao)(zao)”有害健康、分(fen)辨(bian)“糖精(jing)(jing)棗(zao)(zao)”小竅門等各種傳言，這一事(shi)件(jian)不僅讓人們對“糖精(jing)(jing)鈉(na)”談之色變，很多人更(geng)(geng)是把甜(tian)味劑當作“危險品”來看待(dai)。
事實上，糖精鈉的(de)使用范(fan)圍不(bu)包括新(xin)鮮水果(guo)，這種行為不(bu)僅(jin)屬于造假，更是(shi)(shi)一種違法(fa)行為。但是(shi)(shi)即(ji)使在允許使用甜味劑(ji)(ji)的(de)食品當中(zhong)，甜味劑(ji)(ji)含量(liang)超標的(de)負面新(xin)聞也是(shi)(shi)屢有報道，比如冷凍飲(yin)(yin)品、蜜餞涼(liang)果(guo)、飲(yin)(yin)料、配制酒和醬(jiang)菜等品類的(de)食物都(dou)是(shi)(shi)甜味劑(ji)(ji)超量(liang)的(de)常客。
如果說上面這(zhe)些(xie)甜味劑(ji)的(de)“問題(ti)”和人為使用(yong)有關，那么(me)一(yi)則“糖(tang)精鈉致癌(ai)”的(de)傳言則把安全隱(yin)患(huan)的(de)矛頭直接指向了(le)(le)甜味劑(ji)本身。有報道說，1997年加拿(na)大進行(xing)了(le)(le)一(yi)項實驗，發(fa)現大量攝入糖(tang)精鈉會導致雄性(xing)(xing)大鼠患(huan)膀胱癌(ai)。這(zhe)一(yi)說法進一(yi)步加劇(ju)了(le)(le)人們(men)對甜味劑(ji)安全性(xing)(xing)的(de)恐慌之感。
甜(tian)味劑真的不安全嗎？
網上有這么(me)多對甜味劑不利(li)的(de)傳聞，那么(me)這種用來(lai)調和口味與健康的(de)“發明”真的(de)不安(an)全嗎？
首先，甜(tian)(tian)味劑(ji)是一種食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)，它(ta)在使(shi)用(yong)(yong)過程中(zhong)必須受(shou)到(dao)嚴格的管控，不能隨意使(shi)用(yong)(yong)。比如在我國(guo)，甜(tian)(tian)味劑(ji)的使(shi)用(yong)(yong)范圍和(he)添(tian)加(jia)(jia)(jia)量(liang)要依據(ju)GB2760-2014《食(shi)品(pin)安全*標準食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)(yong)標準》確定，如果甜(tian)(tian)味劑(ji)用(yong)(yong)在了(le)不符合(he)*標準的使(shi)用(yong)(yong)要求的食(shi)品(pin)中(zhong)，或(huo)是超(chao)量(liang)使(shi)用(yong)(yong)，那屬于濫用(yong)(yong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)。像(xiang)前(qian)面提到(dao)的“糖(tang)精棗”、“甜(tian)(tian)味劑(ji)檢測超(chao)標”的問題(ti)，其實都是屬于商家或(huo)企業沒有按照(zhao)*標準合(he)理使(shi)用(yong)(yong)甜(tian)(tian)味劑(ji)。
事實上，甜味(wei)(wei)劑(ji)(ji)本身是一(yi)類安(an)全的食品(pin)添加劑(ji)(ji)，比如常(chang)見的“甜蜜素”和(he)“安(an)賽蜜”兩種甜味(wei)(wei)劑(ji)(ji)，它們的急性毒性LD50均(jun)大于15g/kg體重，屬(shu)于無毒性范疇。同時這些甜味(wei)(wei)劑(ji)(ji)在體內不(bu)會蓄(xu)積(ji)，也(ye)沒有發現(xian)遺傳毒性，以及致(zhi)畸和(he)致(zhi)突變(bian)的危險。
長期食(shi)用糖(tang)精(jing)(jing)鈉致癌(ai)的(de)問題也仍在(zai)處于(yu)(yu)爭論中，不過發現糖(tang)精(jing)(jing)鈉致癌(ai)的(de)實驗中，給(gei)大鼠喂食(shi)的(de)劑量(liang)已經相當于(yu)(yu)成年人(ren)一日攝入幾百罐可(ke)樂的(de)劑量(liang)，在(zai)生(sheng)活(huo)中根本無法達到如此(ci)之高的(de)劑量(liang)，同時將大鼠的(de)實驗結(jie)論直接(jie)外推(tui)到人(ren)類(lei)也是不合理的(de)，因此(ci)目前科(ke)學界并不認可(ke)“糖(tang)精(jing)(jing)鈉致癌(ai)”的(de)說(shuo)法。
所(suo)以目前的研究(jiu)證據而(er)言，目前法規允許使用的甜味劑并(bing)不(bu)會(hui)致癌，加(jia)上(shang)如果嚴(yan)格按(an)照*標準使用，對健康并(bing)不(bu)會(hui)產生(sheng)毒(du)理學(xue)上(shang)的安(an)全風(feng)險。
血糖(tang)不好的人可(ke)以隨(sui)意吃甜味(wei)劑食品？
甜味劑的發明本是(shi)為了解決“糖(tang)”與“血糖(tang)”這一對矛盾，但是(shi)*新的一些(xie)研究發現，很多甜味劑竟然也會(hui)引起血糖(tang)上(shang)升！甜味劑幾乎(hu)不會(hui)被人體(ti)吸(xi)收，它(ta)又怎么(me)會(hui)引起血糖(tang)的上(shang)升呢？
原來(lai)甜味劑雖然不會(hui)被小腸吸收，但它到達(da)大(da)腸后會(hui)對人體腸道的(de)(de)菌群產生較大(da)的(de)(de)影(ying)響(xiang)，從而讓血(xue)糖升高，并導(dao)(dao)致身(shen)體產生更多的(de)(de)胰(yi)(yi)島素(su)，長此以往出(chu)現“胰(yi)(yi)島素(su)抵抗”這一(yi)導(dao)(dao)致各類慢(man)性疾病(bing)的(de)(de)元兇一(yi)點不奇怪了。
所(suo)以，目前*新(xin)的研究來看，甜味劑本想(xiang)解決“口味”和“血(xue)糖”這對矛盾的初(chu)衷，似乎(hu)并沒有起到*的效果(guo)。長(chang)期(qi)大(da)量食用含(han)有甜味劑的食物(wu)，不僅(jin)不能有效？降低血(xue)糖反應，反而(er)可能由于(yu)影響了正常的腸(chang)道(dao)菌群，引發各類腸(chang)道(dao)健康的問(wen)題。
總之，我們(men)日常在選擇(ze)食(shi)(shi)物的時候(hou)，并不用對(dui)甜味(wei)劑感到恐懼，少量(liang)食(shi)(shi)用甜味(wei)劑不會對(dui)身體產生危害。但是對(dui)于血糖(tang)已(yi)經存(cun)在問題的人(ren)群(qun)，千萬不要以為添(tian)加了甜味(wei)劑的無糖(tang)食(shi)(shi)品可(ke)以隨意食(shi)(shi)用，過(guo)量(liang)吃甜味(wei)劑也是可(ke)能對(dui)血糖(tang)產生潛(qian)在風險的！
