我放棄了保研的(de)機(ji)會，踏(ta)入香港，開(kai)啟了我的(de)粵港十(shi)年路。近日，在華南理工大學(xue)(xue)青春逐(zhu)夢職場系列講座(zuo)上，本科(ke)畢業(ye)(ye)于華南理工大學(xue)(xue)、研究生畢業(ye)(ye)于香港科(ke)技大學(xue)(xue)的(de)創業(ye)(ye)者宋(song)奇分享了他的(de)創業(ye)(ye)故事(shi)。

如今，他(ta)(ta)和他(ta)(ta)的(de)創業團隊以重慶小面(mian)(mian)為主(zhu)打品牌的(de)遇見(jian)小面(mian)(mian)估值已達1300萬(wan)(wan)元。店(dian)鋪開(kai)張一個(ge)月便賣出近萬(wan)(wan)碗，并(bing)獲得了(le)200萬(wan)(wan)元天使投(tou)資，被大(da)家稱(cheng)之為小面(mian)(mian)哥。

入職麥當勞積累創業經驗

宋(song)奇出生于(yu)黑龍江大(da)慶，父(fu)母皆是大(da)學教(jiao)師(shi)。高考后，他聽從父(fu)親(qin)安排填報了華南理工大(da)學材(cai)料科學與(yu)工程專業。大(da)學時期，宋(song)奇已在校(xiao)園嶄(zhan)露(lu)頭角。參加了2008年(nian)北(bei)京(jing)奧運火炬手護跑，也任職校(xiao)園社團干(gan)部，并以綜(zong)合成(cheng)績名獲得了保研(yan)資格。

但2008年(nian)本科畢業(ye)(ye)時宋奇放棄(qi)了保研(yan)的機會(hui)，選擇到(dao)香(xiang)港科技(ji)大學攻讀機械與工程專業(ye)(ye)碩(shuo)士。研(yan)究生期間，宋奇做了四份兼職，給兩個香(xiang)港小學生當家教、幫(bang)人拍(pai)攝宣傳短(duan)片、幫(bang)教授做私(si)人視頻。而這一切，都是為了履行(xing)創業(ye)(ye)夢(meng)的步。

為(wei)了(le)積(ji)累更多(duo)創業經驗(yan)，宋奇(qi)應聘進入香港麥(mai)當(dang)勞(lao)(lao)工作，不但得(de)到了(le)世界餐飲品牌營運(yun)管(guan)理上(shang)系統的培訓(xun)，還負責香港地區(qu)最繁忙(mang)的紅磡火(huo)車站店(dian)的運(yun)營管(guan)理。我當(dang)時只投了(le)一份簡(jian)歷，是麥(mai)當(dang)勞(lao)(lao)，入職后我的編號是4687.

當身(shen)邊(bian)同學為(wei)了獲得(de)香港(gang)居民而(er)選(xuan)擇在(zai)香港(gang)繼續深造時，宋(song)(song)奇毅然裸(luo)辭回到廣州工作，負責肯(ken)德基、必勝客餐廳的選(xuan)址。宋(song)(song)奇說，現在(zai)回頭看，香港(gang)餐飲百態模式的探(tan)究、麥(mai)當勞運營(ying)管理的歷練、百勝餐廳選(xuan)址開發的實踐，都是為(wei)了創(chuang)業所做的鋪墊。

將實驗室用品引入廚房

從麥當勞到百(bai)勝集團(tuan)，宋(song)奇(qi)不(bu)斷(duan)積(ji)累著創業(ye)經驗(yan)，也正(zheng)是因為這樣工作經驗(yan)，讓宋(song)奇(qi)在餐廳(ting)選址、運營管理上(shang)迅速達到國際標準。

一個標(biao)準化做面的流程(cheng)是讓毫無餐飲技術(shu)的大學生做出重慶(qing)師傅級別小面的訣竅(qiao)。宋奇表示，傳統重慶(qing)小面的制作，煮面放料都是憑(ping)感(gan)覺的，這種制作方法難以(yi)得到快速推廣。

基于這種考量，宋奇的(de)團隊采取了(le)化(hua)、標(biao)(biao)準化(hua)的(de)制作流程，他(ta)把廚房當作實(shi)(shi)驗室(shi)，通過地用料計(ji)算(suan)，在配料上引(yin)入量杯、油溫(wen)計(ji)、天平(ping)、量勺、秒表(biao)等實(shi)(shi)驗用品，讓(rang)原本靠廚師經驗做出的(de)一碗重慶小(xiao)面通過計(ji)算(suan)變得標(biao)(biao)準化(hua)。

考慮到廣(guang)州的天氣以(yi)及廣(guang)東地區飲食習慣，宋奇團隊(dui)又將生(sheng)產設備和原料搬回家里，每天召(zhao)集(ji)朋(peng)友(you)試吃。我們研發團隊(dui)全是吃面，舌頭都被辣(la)到沒味道了。終于小(xiao)面在(zai)保留重(zhong)慶(qing)風味下改良成功，還推出各(ge)種程度的辣(la)味以(yi)及少麻、少蒜等個性化(hua)需(xu)求。

期盼店鋪開遍廣州

宋奇的(de)創業(ye)(ye)之旅可以說是波折不(bu)斷(duan)。在(zai)創業(ye)(ye)初期，他的(de)店鋪主要(yao)以經營傳統粵菜為主，但卻屢屢失敗(bai)，營業(ye)(ye)額連續虧損數月。為了挽回局面(mian)，宋奇和他的(de)團隊開始改良產品，賣起了東北水餃。

而(er)改(gai)(gai)變(bian)的結果是(shi)，之(zhi)前我們(men)還每個月(yue)凈賠一(yi)萬，改(gai)(gai)變(bian)后的個月(yue)變(bian)成凈利潤(run)一(yi)萬。我們(men)開始賺錢(qian)了(le)(le)！盈利不(bu)久后，宋奇團隊開了(le)(le)第二家連鎖店，繼續賣水餃。但是(shi)新店很快(kuai)又陷(xian)入(ru)到(dao)了(le)(le)經營危機中。最終他們(men)再(zai)次改(gai)(gai)良產品，定(ding)型為賣重慶小面。

目前，遇見小(xiao)面每(mei)到飯點時排起了長龍(long)，他們的商業模(mo)式也獲(huo)得了許多投(tou)資者的青睞。開業3個月(yue)后便獲(huo)得了200萬(wan)元的天使資金，品牌市場估值達到1300萬(wan)元。

至此(ci)，遇(yu)見小面的連鎖餐廳格局已經打(da)開，而(er)天(tian)使融資資金主(zhu)要將用于(yu)產品開發，中央廚房建(jian)立及品牌建(jian)設。然而(er)，宋奇并沒有甘(gan)于(yu)現狀(zhuang)，他的夢想是把遇(yu)見小面打(da)造成一個民族品牌，將來(lai)有機會走出國門。

我希望有，重(zhong)慶小面能夠像標準(zhun)化(hua)的麥(mai)當勞一樣(yang)開遍廣州，宋奇說。