食堂(tang)的飯千篇一律(lv)，先過油再(zai)燉，難吃，為了安撫傷心的胃，我們隔(ge)三差(cha)五溜(liu)出去改善一下。把老A劫持(chi)了，他是營(ying)養(yang)學(xue)專家，對(dui)食品(pin)營(ying)養(yang)研(yan)究道(dao)道(dao)很深，我們想吃飯順便普(pu)及營(ying)養(yang)知識(shi)。

我們把點菜(cai)權利給他了，他笑著(zhu)說，咱的原則是吃健康，以四(si)種食物(wu)為(wei)主：蔬菜(cai)、魚類(lei)、菌類(lei)、豆制品類(lei)。

同(tong)意(yi)。我們異(yi)口(kou)同(tong)聲(sheng)。先點(dian)涼菜(cai)(cai)。有(you)(you)(you)人建議點(dian)苦(ku)瓜敗火，有(you)(you)(you)人想吃木耳清肺，多數女人主張要酸(suan)辣黃瓜爽口(kou)兼(jian)減(jian)肥，他綜合大(da)家意(yi)見(jian)點(dian)了(le)大(da)拌(ban)菜(cai)(cai)。他說，一是蔬菜(cai)(cai)富含纖維素及葉綠素，促進(jin)(jin)消化(hua)；二是涼拌(ban)菜(cai)(cai)脂(zhi)肪含量(liang)低(di)，有(you)(you)(you)利(li)健(jian)(jian)康；三是蔬菜(cai)(cai)特性(xing)各不同(tong)，有(you)(you)(you)的(de)(de)健(jian)(jian)脾補(bu)腎，有(you)(you)(you)的(de)(de)補(bu)血益氣，如芹菜(cai)(cai)、紫甘藍、芥菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、青椒、西紅(hong)柿、黃瓜、蘿卜、蕈類、薯類、豆類、雜糧等(deng)。這些蔬菜(cai)(cai)有(you)(you)(you)利(li)于(yu)消除人體內(nei)(nei)的(de)(de)自由基，并(bing)能促進(jin)(jin)胃腸蠕動，使動物蛋(dan)白(bai)在體內(nei)(nei)代謝所產生(sheng)的(de)(de)一些有(you)(you)(you)毒物質盡快排出。多種蔬菜(cai)(cai)組合可吸收豐富的(de)(de)維生(sheng)素、鈣、磷、鐵，達(da)到(dao)均(jun)衡營養。

主(zhu)菜(cai)點的(de)是魚(yu)。魚(yu)富含豐(feng)富蛋白質，營(ying)養(yang)豐(feng)富。魚(yu)肉(rou)的(de)肌(ji)纖維(wei)比(bi)較纖細，組(zu)織蛋白質的(de)結(jie)構松(song)軟，水(shui)分含量較多，肉(rou)質細嫩，易(yi)為人體吸(xi)收(shou)利(li)用。據科學家考察，生活(huo)在(zai)北極圈(quan)的(de)愛斯基摩(mo)人是全(quan)球冠(guan)心病和患癌癥(zheng)的(de)民族，與他們自古(gu)以來長年(nian)吃魚(yu)有關。魚(yu)類脂(zhi)肪中(zhong)有一種不飽和脂(zhi)肪酸，有利(li)于肝病患者(zhe)吸(xi)收(shou)利(li)用并(bing)可(ke)防止(zhi)低密度膽固醇在(zai)血管(guan)沉(chen)積，阻止(zhi)動脈(mo)粥樣化癥(zheng)和冠(guan)心病的(de)發生。他解(jie)釋(shi)說(shuo)。

做(zuo)法呢？他建議清蒸(zheng)或清燉(dun)：相對低脂(zhi)。他說(shuo)：烹(peng)炒煎炸、香辣(la)酥脆都(dou)需要(yao)大量(liang)(liang)油，按合理營養需求一餐中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)(liang)不(bu)應(ying)超過30克，包(bao)括(kuo)烹(peng)調(diao)油和食物(wu)原料當中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)。現在(zai)餐館做(zuo)一個菜(cai)遠遠超過這個數。

豆(dou)制(zhi)品類(lei)點的是毛豆(dou)豆(dou)腐煲，這是個味道(dao)不錯又清淡的菜。豆(dou)類(lei)的好處不用說了(le)，既(ji)能補鈣還能提供優質(zhi)蛋白，報上說每人每天應攝入50克左(zuo)右豆(dou)制(zhi)品。

老A點的(de)菌(jun)類(lei)菜(cai)。是酸辣什錦菇。人們常(chang)說吃四(si)條腿不如吃一條腿，指的(de)是蘑菇。蘑菇營養豐富(fu)，富(fu)含(han)優質蛋白和(he)多種維(wei)生素，是低(di)(di)脂、低(di)(di)糖、低(di)(di)鹽、低(di)(di)熱量、高蛋白的(de)食物。老A特別建議女性多吃銀耳、黑木耳、香菇、猴頭菇等菌(jun)類(lei)食物，這些是天(tian)然的(de)生物反(fan)應調(diao)節劑，能增(zeng)加(jia)血色素，增(zeng)強人體免疫能力，并有(you)較強的(de)防癌作用。

點了(le)炒青(qing)菜(cai)，四個(ge)菜(cai)的葷(hun)素(su)比(bi)例為1∶3.老(lao)A翻著菜(cai)譜說，飯館菜(cai)譜的順序多少(shao)年都(dou)沒變過(guo)，前面特色菜(cai)、推薦菜(cai)都(dou)是(shi)雞鴨(ya)魚(yu)肉，素(su)菜(cai)總是(shi)在(zai)菜(cai)譜幾頁，品種很少(shao)。以前生(sheng)活(huo)困(kun)難肉蛋缺乏，人們動物性(xing)食品。現在(zai)生(sheng)活(huo)好(hao)了(le)，人們飲食習慣不(bu)改變，造(zao)成脂肪過(guo)剩。脂肪在(zai)其他(ta)損傷因素(su)的協(xie)同作用下，沉積在(zai)動脈血(xue)(xue)管壁內產生(sheng)粥樣硬化斑塊，使血(xue)(xue)管腔逐漸變窄或阻塞引起所(suo)供血(xue)(xue)組(zu)織器官缺血(xue)(xue)或梗塞。

動物蛋(dan)(dan)白和(he)植物蛋(dan)(dan)白、蔬菜類(lei)、菌(jun)藻類(lei)比例(li)為(wei)(wei)1∶1∶1為(wei)(wei)宜，既保證食物的多樣化，又要滿足(zu)口味的需求。

主(zhu)食點(dian)的(de)米飯(fan)和面(mian)條各一中碗，大家分著吃，注意食物多樣化(hua)。老A說(shuo)，主(zhu)食不要再點(dian)包(bao)子、餃(jiao)子、燒賣、餡餅(bing)等(deng)含(han)有(you)高脂肪(fang)(fang)(fang)的(de)帶餡食品。酥餅(bing)、點(dian)心、煎炸小吃、八寶飯(fan)、炒(chao)飯(fan)，都需要加入(ru)油脂，把原本(ben)脂肪(fang)(fang)(fang)含(han)量極低(di)的(de)主(zhu)食變成高脂肪(fang)(fang)(fang)食物。高油脂的(de)菜肴加上高脂肪(fang)(fang)(fang)的(de)主(zhu)食，極易帶來能量過剩問題(ti)而(er)導致肥胖。

如(ru)果有粗糧饅頭、窩頭、玉米小餅(bing)、紅薯(shu)塊更好，從食物搭配(pei)來改善一桌菜(cai)肴的(de)營養價值(zhi)。

飲料(liao)點(dian)的是(shi)綠茶、白開水。老A說，含香精、糖精、色素(su)、咖啡(fei)因(yin)的飲料(liao)少喝(he)。當然(ran)果汁和蔬菜(cai)汁也行，只是(shi)飯費AA情況下免(mian)了吧，有點(dian)貴哈。

老(lao)A說，關鍵問題是：別點(dian)多了(le)，七八分飽行。點(dian)多了(le)浪費，暴飲暴食極易(yi)損傷腸(chang)胃(wei)的正常功能(neng)(neng)。錢(qian)是人家(jia)的，身(shen)體可是自(zi)(zi)己的。這頓飯我們吃(chi)得(de)很可口，花錢(qian)不多還健康(kang)，真(zhen)好。專家(jia)說，健康(kang)的金鑰(yao)匙握(wo)在自(zi)(zi)己手(shou)里。點(dian)菜的學問也很重要(yao)(yao)，要(yao)(yao)科學膳食才能(neng)(neng)保證身(shen)體健康(kang)。