隨著社會的(de)(de)發(fa)展，現如今奶(nai)茶(cha)店(dian)(dian)、冷飲店(dian)(dian)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，因此競爭力也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，很多(duo)的(de)(de)冷飲店(dian)(dian)為了能(neng)夠吸引更多(duo)的(de)(de)消費(fei)者不斷的(de)(de)創(chuang)新。最近了解(jie)到，Coco的(de)(de)菜單上加入輕(qing)(qing)食(shi)，對，沒看(kan)錯，是輕(qing)(qing)食(shi)。Coco在菜單品(pin)類中，將鮮芋青(qing)(qing)稞牛奶(nai)、青(qing)(qing)稞紅(hong)豆(dou)牛奶(nai)、青(qing)(qing)稞茶(cha)拿(na)鐵、青(qing)(qing)稞奶(nai)茶(cha)四款產(chan)品(pin)列(lie)入暖(nuan)飲輕(qing)(qing)食(shi)系列(lie)之中。

但在大多數人(ren)眼中，這僅僅是(shi)在鮮奶(nai)或(huo)奶(nai)茶中，加了(le)紅豆、青稞、芋(yu)頭等小料的(de)飲品，稱輕(qing)食是(shi)否概念(nian)混淆？

雖(sui)然存在(zai)爭議(yi)，卻有(you)人在(zai)里面窺(kui)探(tan)到了茶飲店的增(zeng)項。

Coco的輕食概念或是誘導性消費

國內輕(qing)食概念主要興起(qi)于近些年的便利店(dian)文化(hua)，擁有日本血統(tong)的便利店(dian)中(zhong)通常(chang)會販賣(mai)飯團、三(san)明(ming)治、壽(shou)司、涼(liang)面、色拉、關(guan)東煮等典型輕(qing)食食品(pin)。

在眾多(duo)便(bian)利店(dian)中，將(jiang)輕食作(zuo)為(wei)理念(nian)推廣的以全家為(wei)代表。

其(qi)眾多輕(qing)(qing)食食品在包裝上明確標(biao)明卡路里數值便于顧客選購，同時也將來源于日本(ben)的(de)輕(qing)(qing)食文(wen)化與國人的(de)飲(yin)食習慣相(xiang)結(jie)合(he)，推出了(le)一(yi)系列符合(he)國人膳食需要的(de)輕(qing)(qing)食產品。

用一句(ju)接(jie)地氣的(de)話(hua)來說，輕食是少油、少熱量的(de)“小吃”。

Coco的(de)粉絲中(zhong)不(bu)僅(jin)有(you)學生(sheng)人群，也(ye)有(you)白領階層。多年前，在Coco消(xiao)費時，聽見一位顧(gu)客與店員(yuan)聊天(tian)，大(da)意是講可以推出一些類(lei)似的(de)小餐、糕(gao)(gao)點，比如蛋糕(gao)(gao)、沙拉。

直至，Coco并沒(mei)有推出(chu)這些產品，但(dan)現在的(de)輕(qing)食系列(lie)產品的(de)概(gai)念卻與蛋糕、沙拉這些產品的(de)代(dai)餐功(gong)能相吻(wen)合。

從產(chan)品(pin)推介(jie)來(lai)看，Coco完(wan)全(quan)可以將(jiang)鮮芋青稞牛(niu)奶等產(chan)品(pin)歸納(na)于鮮奶或奶茶(cha)系列之(zhi)中，單(dan)獨劃出輕食版塊，或是一種誘導(dao)性營銷，為(wei)那(nei)些(xie)既(ji)想保持身材又想喝奶茶(cha)的年輕人一個沖動(dong)的理由。

茶飲業中還有很多“輕食類”產品

與這(zhe)個理念相吻合的還有血(xue)糯米奶茶。在該(gai)產品火爆之(zhi)前，消費者購(gou)買，更多是因為新(xin)鮮感或者口味(wei)。

但在(zai)各(ge)種阿姨奶茶遍(bian)地開花(hua)，血(xue)糯米奶茶登堂(tang)而入(ru)各(ge)種奶茶店之后(hou)，我們(men)常會(hui)在(zai)一些點評(ping)類網站看(kan)到(dao)這樣的評(ping)論“料好足(zu)，喝一杯可以不(bu)用吃飯了！”

而(er)一些(xie)品(pin)牌為推廣該產品(pin)，以(yi)減肥(fei)代餐、吃不胖(pang)等宣傳口號介紹(shao)其特點。

據一位在江(jiang)浙地區售賣血(xue)糯米奶茶的老板介(jie)紹，當時(shi)許多海外代(dai)購常常訂幾(ji)杯(bei)、甚至(zhi)十幾(ji)杯(bei)，作為下午(wu)茶或者中(zhong)餐，以代(dai)替午(wu)飯或者面包(bao)、蛋糕等食(shi)品(pin)。

“喝一杯可以不(bu)用吃飯(fan)”的(de)產品，還有近年異常(chang)流行的(de)燒仙(xian)草，由仙(xian)草凍、布丁、珍珠、紅豆、紫米(mi)、花(hua)生(sheng)等大量小(xiao)料(liao)堆積而成，完全能稱之(zhi)為“八寶粥”。

除此外，早期的(de)三(san)兄弟奶(nai)茶(cha)、大滿(man)貫奶(nai)茶(cha)、以及在推(tui)廣(guang)中宣稱為(wei)“水果沙拉茶(cha)”的(de)綜合水果茶(cha)都(dou)可(ke)以理解為(wei)輕食。

這些產品的出(chu)現(xian)，或可以為那些常問“奶茶店可以做什么小吃”的店主一些思路。

茶飲店的輕食可以從原料改進入手

在(zai)水(shui)果(guo)茶最為火爆的2017年(nian)，有不少品(pin)牌(pai)為了降低(di)水(shui)果(guo)的損(sun)耗，推出了“水(shui)果(guo)沙拉”。切(qie)好的水(shui)果(guo)由消(xiao)費者(zhe)自選，然后稱重計費，店員幫忙打包，并(bing)根(gen)據(ju)需求(qiu)附贈沙拉醬。

但(dan)這個看似(si)很有創意的項目，卻(que)并未流行(xing)開來，一(yi)些(xie)嘗試性推出的品牌，悄悄將(jiang)其下架。

一位業內(nei)人士分析，未成功(gong)的原因主(zhu)要有兩(liang)個(ge)。

1、輕餐輕操作

輕操作(zuo)的意(yi)思是輕視(shi)了產品的搭配。一般這(zhe)類產品在(zai)稱重(zhong)后，其價格往(wang)往(wang)在(zai)20元左右，和(he)水果店沒有太大(da)區別。

簡(jian)單的稱重、包裝，其產(chan)品價值(zhi)感無(wu)法體現。雖然有椰(ye)果、布丁這些水果店無(wu)法提供(gong)的小料，但在性價比上(shang)與奶(nai)茶又無(wu)法相媲美(mei)。

2、消費場景不對稱

這(zhe)類形式多出現于商(shang)場， 而(er)來此消費的人往(wang)(wang)往(wang)(wang)對(dui)于保持(chi)身材、減肥等欲望(wang)很淡薄。在沒有這(zhe)種(zhong)消費沖動的情況(kuang)下，這(zhe)類產品往(wang)(wang)往(wang)(wang)僅(jin)是一種(zhong)擺設。

但(dan)隨(sui)著茶飲店競爭的加(jia)劇，增加(jia)一些輕食而(er)提升(sheng)銷售業(ye)績也成為了(le)不少品牌的新課(ke)題。這位業(ye)內人(ren)士提出了(le)以(yi)下設想(xiang)。

當下茶(cha)飲店的小(xiao)料中不僅包(bao)含(han)了芒果、西瓜、火(huo)龍果、哈密瓜、奇異果這類(lei)水果，也有(you)紅(hong)豆、紫米(mi)、薏仁這類(lei)谷物(wu)。

是否能(neng)夠(gou)通過將這(zhe)些(xie)(xie)產品(pin)組(zu)合為(wei)水果(guo)沙拉，并(bing)以酸(suan)奶為(wei)醬料進行調味，然后以清茶與之形成(cheng)套餐，售賣給那些(xie)(xie)有控制體(ti)重(zhong)，減少熱(re)量、脂肪攝入的人群(qun)。

產品打造只是這(zhe)一設想(xiang)的基礎(chu)。

接下來，將(jiang)門(men)店(dian)作(zuo)為宣傳點，以免(mian)費(fei)試吃的(de)方式(shi)增進(jin)該產(chan)品(pin)的(de)了解度。并(bing)通過微信(xin)公(gong)眾平臺、店(dian)內(nei)圖片、視頻等宣傳手段加深消費(fei)者對其產(chan)品(pin)輕餐(can)、代餐(can)的(de)概念(nian)，而非僅僅是甜品(pin)或酸奶。

售賣渠道主(zhu)要以(yi)外賣為主(zhu)，并在外賣頁面(mian)中突顯其輕食的概念，以(yi)及(ji)代餐的功能。

該業內(nei)人士(shi)認為，產品制作以及概念(nian)突顯(xian)并非是阻(zu)礙(ai)，但(dan)如何讓(rang)消費者能夠幫助傳播(bo)，才是問題。

據他了解，一(yi)些沙拉品(pin)牌會與健身(shen)房進行合(he)作(zuo)，推廣(guang)其(qi)產品(pin)。而現在這類素食、水果酸奶沙拉還(huan)無法滿(man)足(zu)這種成體(ti)系的“吃出(chu)身(shen)材”的功效。

但是否可以(yi)抓住辦公室女性以(yi)水果作為(wei)下(xia)午茶、中餐(can)、晚(wan)餐(can)的(de)特(te)性，將其(qi)變為(wei)替(ti)代(dai)品，這也(ye)是他所思考的(de)。

，他(ta)表(biao)示許多(duo)人都(dou)(dou)希望(wang)找到奶茶店的增項，但是(shi)(shi)引(yin)進烘焙還(huan)是(shi)(shi)雞排，都(dou)(dou)會成為選擇性問題(ti)。目前他(ta)的設想(xiang)是(shi)(shi)在不(bu)改變產(chan)品(pin)(pin)原有結構，或僅(jin)增加少(shao)量原料的情(qing)況下而(er)提出，鏈接這種產(chan)品(pin)(pin)與(yu)飲品(pin)(pin)的橋梁則是(shi)(shi)“宣導”。

如曾經茶飲(yin)店做(zuo)面包(bao)、蛋糕有人認為不會專(zhuan)業，但某茶飲(yin)品(pin)牌卻(que)通過(guo)將產(chan)品(pin)上升(sheng)至“精致生活元素”獲得成功，并引領了風(feng)潮。

如何找到讓消費者潛移默化接受在茶飲店購買沙拉(la)，并不感覺違和(he)的解(jie)決方案，茶飲加輕食或許也能為店面真正實現利潤(run)增加。

但如(ru)果僅僅是簡單的(de)嫁接，再(zai)好的(de)產(chan)品組(zu)合或許都無法獲得良好的(de)收益(yi)。