近年來，隨著“輕(qing)食(shi)風”的(de)(de)興起，不(bu)僅(jin)很多(duo)料理店推出(chu)了多(duo)種多(duo)樣的(de)(de)沙拉(la)產品，各大超(chao)市、便利店中的(de)(de)沙拉(la)產品也如雨后春筍般出(chu)現。但以生食(shi)為主的(de)(de)沙拉(la)，其(qi)安(an)全性(xing)也受(shou)到了社會的(de)(de)關(guan)注。相關(guan)企業(ye)在生產沙拉(la)時，不(bu)可(ke)忽視食(shi)品安(an)全風險(xian)。

專家介紹，沙拉產(chan)品中(zhong)容易(yi)出現的食品安全風險主要是微生物(wu)超標(biao)，其中(zhong)，金黃色(se)葡(pu)萄(tao)球菌(jun)、沙門氏菌(jun)、大(da)腸桿菌(jun)、環(huan)孢子蟲病毒等都(dou)是沙拉中(zhong)常見的微生物(wu)病毒。另外，農獸藥殘留超標(biao)也是沙拉原料中(zhong)容易(yi)產(chan)生的問題，再加上(shang)生產(chan)過程中(zhong)環(huan)境衛生、工作人員(yuan)清潔等工作不到位，都(dou)會提升沙拉的污(wu)染風險。

如何(he)防范沙拉的(de)(de)食品安全問題呢？首先(xian)要做好原料的(de)(de)殺菌(jun)消(xiao)毒工(gong)作。由于沙拉中的(de)(de)蔬菜大部分是生食，因此無法使用傳統的(de)(de)高溫消(xiao)毒。很多生產企業會(hui)采用氣泡清(qing)洗(xi)(xi)機清(qing)洗(xi)(xi)蔬菜，同時(shi)在清(qing)洗(xi)(xi)時(shi)加入適當的(de)(de)低濃度(du)臭氧水或其他無害(hai)的(de)(de)清(qing)洗(xi)(xi)劑，對蔬菜進(jin)行快(kuai)速徹(che)底的(de)(de)消(xiao)毒。

同時，沙拉(la)的(de)加工(gong)環(huan)節也隱藏(zang)著很大的(de)食品安全風險(xian)。對(dui)此，企業可以使用無菌車間進(jin)行生(sheng)(sheng)產工(gong)作，同時設立風淋室對(dui)工(gong)作人員進(jin)行消(xiao)毒，減少(shao)人為因素帶來的(de)污染。企業還應定時對(dui)生(sheng)(sheng)產設備進(jin)行消(xiao)毒，生(sheng)(sheng)食和(he)熟食的(de)生(sheng)(sheng)產設備也要分開，避免兩者(zhe)發生(sheng)(sheng)交叉污染。

在產(chan)品(pin)出(chu)廠前，企(qi)業也需要使用食品(pin)安(an)全(quan)(quan)快速檢(jian)測(ce)儀(yi)(yi)、液(ye)相色譜儀(yi)(yi)、重金屬檢(jian)測(ce)儀(yi)(yi)、X射線異物(wu)檢(jian)測(ce)儀(yi)(yi)等食品(pin)安(an)全(quan)(quan)檢(jian)測(ce)設備(bei)對沙(sha)拉產(chan)品(pin)進行抽(chou)檢(jian)，避(bi)免(mian)問(wen)題產(chan)品(pin)流入市場。在沙(sha)拉的運送過程中，企(qi)業也應(ying)使用冷鏈(lian)物(wu)流保障(zhang)產(chan)品(pin)質量和(he)物(wu)流時效。

除此之外，建立沙拉(la)產品(pin)(pin)的(de)食品(pin)(pin)安(an)(an)全追溯系統(tong)對保障(zhang)其食品(pin)(pin)安(an)(an)全也(ye)具有重要意義(yi)。根據(ju)《“十三(san)五”食品(pin)(pin)安(an)(an)全規劃》明確(que)指出(chu)，要運用“互聯(lian)網+”、大數據(ju)等實施在線智慧監管(guan)，嚴格落(luo)實食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)生產、經營(ying)、使用、檢測(ce)、監管(guan)等各(ge)環節安(an)(an)全責任。

如今，不少食(shi)品加(jia)工企業通(tong)過(guo)二維碼(ma)技(ji)(ji)術、RFID等(deng)(deng)技(ji)(ji)術手(shou)段，建立起食(shi)品信息化追溯系(xi)統。將食(shi)材(cai)來源、食(shi)材(cai)加(jia)工過(guo)程(cheng)、加(jia)工情況等(deng)(deng)集合在數據庫和區(qu)塊(kuai)(kuai)鏈上，通(tong)過(guo)大(da)數據、區(qu)塊(kuai)(kuai)鏈等(deng)(deng)信息技(ji)(ji)術進一步提高食(shi)品安全的可追溯性(xing)以(yi)及食(shi)品供應鏈的透明度(du)。