餐飲新零售競爭加劇 年夜飯市場將細分

隨著春(chun)節的(de)(de)越(yue)來越(yue)近(jin)，年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)訂購(gou)越(yue)來越(yue)火(huo)熱，今(jin)年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)訂購(gou)有何不同(tong)呢？下(xia)面我們(men)一(yi)(yi)起來了解一(yi)(yi)下(xia)吧(ba)！各(ge)個(ge)餐(can)(can)(can)飲企(qi)業(ye)(ye)也將(jiang)迎來年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)的(de)(de)預(yu)訂高(gao)峰。早在(zai)2015年(nian)(nian)(nian)便開始持續升(sheng)溫的(de)(de)半成品(pin)(pin)年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)今(jin)年(nian)(nian)(nian)依舊是(shi)年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)市場的(de)(de)主(zhu)角(jiao)，但(dan)北京商報記者注意到，盡管半成品(pin)(pin)年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)套(tao)餐(can)(can)(can)仍然是(shi)不少餐(can)(can)(can)飲企(qi)業(ye)(ye)布局年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)的(de)(de)重要抓手，但(dan)也有很多(duo)餐(can)(can)(can)飲企(qi)業(ye)(ye)開始將(jiang)半成品(pin)(pin)年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)進一(yi)(yi)步(bu)精進，逐漸聚焦在(zai)餐(can)(can)(can)飲品(pin)(pin)牌的(de)(de)幾款主(zhu)打核心(xin)產品(pin)(pin)上(shang)。年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)早已成為餐(can)(can)(can)飲新零售的(de)(de)重要戰場，從(cong)(cong)之前以(yi)(yi)套(tao)餐(can)(can)(can)為主(zhu)到如今(jin)單品(pin)(pin)出道，也從(cong)(cong)側面反映出餐(can)(can)(can)飲新零售競(jing)爭逐漸加劇，餐(can)(can)(can)飲企(qi)業(ye)(ye)以(yi)(yi)及食品(pin)(pin)企(qi)業(ye)(ye)都在(zai)通過不斷向核心(xin)產品(pin)(pin)聚焦以(yi)(yi)凸(tu)顯自身優勢。

年(nian)夜飯(fan)半成品單(dan)品化(hua)趨(qu)勢

剛剛過(guo)去的(de)(de)元(yuan)旦小長假(jia)已(yi)經掀起了一波餐飲(yin)(yin)新(xin)年禮盒(he)(he)的(de)(de)銷售熱潮。北京(jing)商報(bao)記者(zhe)從北京(jing)華天(tian)飲(yin)(yin)食集團獲悉(xi)，今(jin)年元(yuan)旦假(jia)期(qi)期(qi)間各個品(pin)牌(pai)收獲頗豐，銷售同比增長超過(guo)10%，與平(ping)日相比幾(ji)乎翻(fan)了一番。到店(dian)消費者(zhe)對餐飲(yin)(yin)品(pin)牌(pai)的(de)(de)傳統鎮店(dian)名菜(cai)青(qing)睞有加，餐飲(yin)(yin)品(pin)牌(pai)新(xin)推出的(de)(de)新(xin)年禮盒(he)(he)也頗受歡迎。據了解，今(jin)年北京(jing)華天(tian)旗下(xia)的(de)(de)魯(lu)菜(cai)餐飲(yin)(yin)品(pin)牌(pai)同和(he)居將自家主打的(de)(de)烤饅頭(tou)搭配包裝成新(xin)年禮盒(he)(he)。

除(chu)了(le)同和居外，北京商(shang)報記者(zhe)也注意到，早接(jie)受年(nian)夜飯(fan)(fan)預訂的金(jin)鼎(ding)(ding)軒近來也在不斷(duan)通過官微等渠道推廣自制的年(nian)夜飯(fan)(fan)半(ban)(ban)成品禮盒。北京商(shang)報記者(zhe)注意到，今年(nian)金(jin)鼎(ding)(ding)軒不僅推出了(le)年(nian)夜飯(fan)(fan)套(tao)餐禮盒，還著重推廣了(le)多款(kuan)點心(xin)禮盒，其(qi)中包含了(le)年(nian)糕以及金(jin)鼎(ding)(ding)軒擅長、主打的廣式點心(xin)，開始推廣半(ban)(ban)成品單品的意味十(shi)足。

另外，北京商報記者注(zhu)意(yi)到，除了餐(can)飲企業開始相繼(ji)推出單品(pin)半(ban)(ban)成(cheng)品(pin)禮盒外，在天貓搜索關鍵字“年(nian)夜飯(fan)”銷量(liang)靠前的(de)產(chan)(chan)品(pin)也多(duo)為單品(pin)半(ban)(ban)成(cheng)品(pin)產(chan)(chan)品(pin)，其(qi)中(zhong)不乏(fa)眉州東坡的(de)香腸以及避(bi)風塘的(de)鳳爪等產(chan)(chan)品(pin)，年(nian)夜飯(fan)半(ban)(ban)成(cheng)品(pin)套餐(can)禮盒雖然(ran)仍然(ran)很多(duo)，但單品(pin)銷量(liang)居高，其(qi)中(zhong)也暗(an)藏著年(nian)夜飯(fan)半(ban)(ban)成(cheng)品(pin)正在向單品(pin)聚焦的(de)趨勢。

餐飲(yin)新零售競爭加劇

餐飲(yin)企業利(li)用年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)半(ban)(ban)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)搶占年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)市場早已不(bu)是(shi)新鮮(xian)事，但(dan)此(ci)前(qian)餐飲(yin)企業推出的(de)(de)年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)也多(duo)為(wei)(wei)套(tao)餐禮盒，根據產品(pin)(pin)種類和數量差異進行定(ding)價區分。不(bu)少(shao)消(xiao)費(fei)者也已經形成(cheng)(cheng)了訂購半(ban)(ban)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)的(de)(de)消(xiao)費(fei)習慣。消(xiao)費(fei)者劉女(nv)(nv)士(shi)告訴(su)北京商報記者，自2016年(nian)(nian)起(qi)(qi)，劉女(nv)(nv)士(shi)每(mei)年(nian)(nian)都(dou)會訂購年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)半(ban)(ban)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)，從起(qi)(qi)初(chu)在網上找(zhao)銷量較高的(de)(de)套(tao)餐，到逐漸鎖定(ding)某一(yi)餐飲(yin)品(pin)(pin)牌的(de)(de)年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)半(ban)(ban)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)。劉女(nv)(nv)士(shi)表(biao)(biao)示(shi)(shi)，選擇年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)半(ban)(ban)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)主要是(shi)因(yin)為(wei)(wei)加(jia)工(gong)方便，省去了很多(duo)繁瑣的(de)(de)加(jia)工(gong)步驟。但(dan)劉女(nv)(nv)士(shi)同時(shi)也表(biao)(biao)示(shi)(shi)，雖然往年(nian)(nian)都(dou)選擇訂購年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)套(tao)餐半(ban)(ban)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)，但(dan)其(qi)實在食用時(shi)也需(xu)要搭配其(qi)他菜品(pin)(pin)，并(bing)且很多(duo)套(tao)餐里有的(de)(de)菜品(pin)(pin)很雞肋，所以如果有好(hao)的(de)(de)年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)單品(pin)(pin)禮盒，一(yi)定(ding)會考(kao)慮購買。

另有業內分(fen)析(xi)人士(shi)認為，年(nian)夜飯半成(cheng)品(pin)(pin)(pin)逐漸(jian)呈(cheng)現(xian)單品(pin)(pin)(pin)化趨勢其實反映(ying)出(chu)的(de)(de)(de)是(shi)餐(can)飲(yin)(yin)新零(ling)售(shou)領域競(jing)爭(zheng)在不斷加劇的(de)(de)(de)現(xian)狀。餐(can)飲(yin)(yin)半成(cheng)品(pin)(pin)(pin)是(shi)餐(can)飲(yin)(yin)新零(ling)售(shou)的(de)(de)(de)重(zhong)要組成(cheng)部(bu)分(fen)，也因此成(cheng)為很多品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)餐(can)飲(yin)(yin)企(qi)業的(de)(de)(de)必爭(zheng)之地，入局企(qi)業激增會使(shi)競(jing)爭(zheng)加劇，如果餐(can)飲(yin)(yin)企(qi)業想要在競(jing)爭(zheng)中脫穎而出(chu)需要對產(chan)品(pin)(pin)(pin)進行不斷的(de)(de)(de)打磨，不同于(yu)食品(pin)(pin)(pin)生產(chan)企(qi)業，餐(can)飲(yin)(yin)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)在消費(fei)群體中具備更高的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)及產(chan)品(pin)(pin)(pin)認知度，因此對于(yu)餐(can)飲(yin)(yin)企(qi)業而言，將年(nian)夜飯半成(cheng)品(pin)(pin)(pin)聚焦在自身(shen)的(de)(de)(de)優(you)(you)勢單品(pin)(pin)(pin)更容(rong)易突出(chu)自身(shen)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)及核心產(chan)品(pin)(pin)(pin)優(you)(you)勢。

年夜飯市場還將細分

從在家自制年(nian)夜(ye)(ye)飯到(dao)預訂(ding)餐(can)(can)廳年(nian)夜(ye)(ye)飯，再到(dao)年(nian)夜(ye)(ye)飯半(ban)(ban)成(cheng)品套餐(can)(can)，年(nian)夜(ye)(ye)飯市場(chang)(chang)正在隨(sui)著餐(can)(can)飲市場(chang)(chang)的(de)不(bu)斷發展呈現新的(de)趨勢。如今年(nian)夜(ye)(ye)飯半(ban)(ban)成(cheng)品領域已經開始(shi)出(chu)現細分趨勢，也將成(cheng)為餐(can)(can)飲品牌不(bu)可多得的(de)搶占餐(can)(can)飲新零售市場(chang)(chang)的(de)契機。

一位不(bu)(bu)愿具名的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)業內人士表示(shi)，從2015年開始，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)新(xin)零售(shou)的(de)(de)(de)趨(qu)勢(shi)開始逐漸(jian)顯現，彼(bi)時也(ye)出現了(le)很(hen)多(duo)主打餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)半成品(pin)(pin)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌及公司，并且受到(dao)資本的(de)(de)(de)青睞，但(dan)從現在看來(lai)，這(zhe)類平(ping)臺早已所(suo)剩無幾，取而代之(zhi)的(de)(de)(de)是品(pin)(pin)牌型(xing)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)企業，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)企業在做餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)半成品(pin)(pin)方面的(de)(de)(de)先天(tian)優勢(shi)讓(rang)很(hen)多(duo)食品(pin)(pin)生(sheng)產企業感受到(dao)了(le)不(bu)(bu)小壓力。因此(ci)，年夜(ye)飯(fan)半成品(pin)(pin)開始呈現的(de)(de)(de)細(xi)分趨(qu)勢(shi)其實(shi)也(ye)在折射出整(zheng)個餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)新(xin)零售(shou)領(ling)域的(de)(de)(de)細(xi)分趨(qu)勢(shi)，在競爭不(bu)(bu)斷加劇的(de)(de)(de)助推下，年夜(ye)飯(fan)市場還將會(hui)繼續細(xi)分。

餐(can)飲新零售競爭加(jia)劇(ju)，年夜飯市場將(jiang)細分！未(wei)來(lai)市場會怎樣？讓(rang)我們敬請期待(dai)吧！