常溫奶與巴氏奶無差異 全民飲奶需考慮國情

"常溫奶和巴氏奶孰優孰劣這個問題，在國外根本不存在。"1月31日在北京召開的乳品營養與健康研討會上，對于國內的常溫奶與巴氏奶的差別化認知，總部位于英國的研究機構Euromonitor（歐睿）公司代表張毅給出了令人大跌眼鏡的答案。張毅表示，無論美國、歐洲還是其他和地區，消費者都是根據消費習慣、自身情況以及具體國情等多重因素選擇乳品，沒有人認為常溫奶和巴氏奶有什么差別。

常溫奶與巴氏奶無差異國際上早有定論

 "我跟外國人講我們中國在討論常溫奶和巴氏奶哪一個健康功效更好，他們很詫異。"張毅介紹說，國外對常溫奶和巴氏奶的營養成分也作了多次實驗，早有定論。早在1990年，乳業最權威機構國際乳業聯合會（IDF）明確給出結論，不論常溫奶還是巴氏奶，在加工過程中，蛋白質（含賴氨酸）、鈣、脂肪的營養價值沒有變化。

 張毅介紹說，世界乳品市場常溫奶和巴氏奶并存，很多以常溫奶為主，如比利時常溫奶的市場占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國和意大利均接近60%，即使在巴氏奶及其加工工藝——巴氏滅菌法的發源地法國，常溫奶的市場份額也高達95.5%。而在現階段以巴氏奶為主的英國，政府也計劃2020年使常溫奶市場份額提升至90%。

 "各國選擇常溫奶還是巴氏奶，主要是自己的消費習慣、地理、氣候、人口分布等多重因素決定的，跟營養成分沒有關系。"張毅表示。

 其實中國專家學者也進行過同樣的研究。"長江學者"特聘教授、奶牛產業技術體系乳制品加工實驗室主任張和平在研討會上談到，他曾聯合內蒙古農業大學、中國農業大學等多個院校的實驗室，專門進行試驗。實驗證明，不同加工工藝的牛奶，在人體從中所攝取的最主要的營養物質——蛋白質和鈣的吸收及健康功效上沒有差異。維生素B雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生產工藝的牛奶中所含維生素對飲用者的影響都微乎其微。

 第二軍醫大學繆明永教授是生物化學和分子生物學專家。他從生化科學的角度對"常溫奶和巴氏奶營養功效無差異"進行了解讀：牛奶中的主要營養物質是蛋白質。蛋白質的基本結構是氨基酸。無論用什么加工方式，氨基酸的組成都不會變。因此常溫奶和巴氏奶的營養功能根本不會有差別。

國外力推常溫奶飲奶計劃減少醫療開支

 武警后勤學院特需營養研究中心副主任程志從各國推行飲奶計劃降低醫療費用的角度證實了上述觀點。程志介紹說，法國通過推廣以常溫奶為主的飲奶計劃，減少女性骨折數千例，節約醫療費用1.29億歐元。其他西方同樣受惠于以常溫奶為主的牛奶飲用計劃。

 "常溫奶安全、方便，擴大了飲奶人口的基數，降低了很多疾病的發病率，當然降低了醫療支出。"程志說，根據統計，世界范圍內乳制品的攝入量和當地人群的發病率是一個反比關系，乳制品平均攝入量大的地區，其人群發病率相對低。而常溫奶的發明，增加了牛奶飲用的便利性和安全性，讓更多人增加了牛奶飲用量，降低了骨質疏松、肥胖癥、高血壓、中風、大腸癌等疾病的發病率，節約了醫療開支。目前歐洲通過推廣常溫奶，提高國民乳制品攝入，避免胯骨骨折，法國節約醫療費用1.29億歐元，瑞典節約3400萬歐元，荷蘭節約600萬歐元。

 "外國根本不存在關于常溫奶和巴氏奶的認知差異，而是推廣飲奶計劃。在中國，與其去討論常溫奶和巴氏奶的差異，不如研究怎樣讓更多中國人多喝奶，喝好奶。"程志說。

我國要推廣全民飲奶需充分考慮國情

 國務院印發的《中國食物與營養發展綱要》中提出，"要讓人群集中地區及新型城鎮化地區等重點地區的人喝上牛奶"。我國地域寬廣、國情復雜，因地制宜地推廣合適的牛奶，是一項有意義的工作。

 乳業專家陳瑜在會上說，現有的中國乳業市場格局是消費者用鈔票投票的結果，有其合理性和必然性，是符合我國國情的。張毅則帶來了歐睿的判斷，在中國，常溫奶的市場占有率還會進一步增長。

 我國的具體國情決定了我國常溫奶占據市場主流的局面。我國跨越的緯度大，地形復雜，牛奶主產區位于北方，而大量消費市場在南方，只能通過發展運輸半徑大的常溫奶進行"北奶南運"，才能解決全民飲奶的問題。如果"北奶"無法"南運"，大量北方地區的原奶會面臨無人收購或減少收購的問題。更為嚴重的是，無論從土地資源還是氣候條件來講，南方發展奶牛養殖的空間是非常有限的，巴氏奶根本無法解決其運輸半徑小和產能低的致命不足，那么全體國人都喝上牛奶的目標將無法實現，更不利于整個乳品行業的發展和奶農利益的深層次保護。

 高級乳業研究員宋亮表示："隨著中國乳業國際化步伐的加快，不同乳品都在扮演著自己的角色，中國需要更加豐富的產品品類，常溫奶能與多種食品搭配，可以給消費者提供更為豐富的選擇、增加中國乳業的國際競爭力。"

 "奶及奶制品對人的健康非常重要，"中國奶業協會副秘書長劉琳認為，我國目前的乳制品消費量相對世界平均水平來說依然較低，還有很大的提升空間，我們應該積極培育奶及奶制品消費市場，尤其是從兒童開始，使奶及奶制品也成為中國人的終身食品。

 中國乳制品工業協會名譽理事長宋昆岡表示，中國乳制品消費雖然增長很快，但中國人均消費量與世界平均水平還有很大差距，與世界發達的人均消費量相比更為懸殊了，乳品行業應將力量用在提高中國乳品消費水平、促進國人健康之上。