細胞發酵產奶？顛覆乳品行業的技術革命

伴(ban)隨著消(xiao)費(fei)的升級，無論是已經(jing)申(shen)請IPO上市的BeyondMeat，還是獲得(de)Google、比爾·蓋茨，以及李嘉(jia)誠投資支(zhi)持，并走出(chu)美國登陸香港(gang)市場的ImpossibleFoods，以“人造肉”或實驗室細胞培(pei)養肉技(ji)術為代表的食品科技(ji)成為了行業投資熱點。

而在乳制(zhi)品(pin)行(xing)業，也(ye)有(you)一家(jia)這樣(yang)“初生牛犢不怕虎(hu)”的初創(chuang)品(pin)牌，試(shi)圖(tu)通過他們(men)的“黑科技”——不含動物成(cheng)分的乳蛋(dan)白，掀起一場乳品(pin)行(xing)業的新革(ge)命。

PerfectDay是一家(jia)備受矚目的硅谷初創公司，通過微生(sheng)(sheng)物(wu)發酵生(sheng)(sheng)產(chan)酪蛋白與乳清，創造(zao)無動(dong)(dong)物(wu)成分乳制品。使用發酵技術生(sheng)(sheng)產(chan)無動(dong)(dong)物(wu)成分乳蛋白的創意來自(zi)PerfectDay公司聯合創始人(ren)RyanPandya與PerumalGandhi。

他們向發(fa)(fa)酵微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)導入以3D打印的(de)牛(niu)(niu)DNA序列，指導微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)生(sheng)產牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)存在的(de)蛋(dan)白(bai)質；然后將該微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)添加到含有(you)糖(tang)和(he)其他營養成分的(de)大型發(fa)(fa)酵罐(guan)中(zhong)(zhong)進行發(fa)(fa)酵。其產物(wu)(wu)(wu)主要是酪(lao)蛋(dan)白(bai)（PerfectDay制(zhi)造形成膠(jiao)粒的(de)四種不同酪(lao)蛋(dan)白(bai)），以及構成牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)大部分乳清蛋(dan)白(bai)質的(de)乳球蛋(dan)白(bai)和(he)乳白(bai)蛋(dan)白(bai)。

與通過工業(ye)(ye)化畜牧業(ye)(ye)生產(chan)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質相比，PerfectDay乳(ru)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)更清潔、環保，更友好，該產(chan)品(pin)純素、無(wu)(wu)乳(ru)糖、無(wu)(wu)麩質、不含大(da)豆(dou)成分，同時兼具動(dong)物蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的營養和功能，因此使用該配料替代(dai)傳統乳(ru)制(zhi)品(pin)時，配方完(wan)全(quan)不必妥協。

與ADM合作，推進產品規模化與商業化

PerfectDay曾與(yu)業內多家(jia)目標(biao)合作(zuo)(zuo)伙(huo)伴進(jin)行(xing)了接觸，最(zui)終與(yu)全球食品配料巨頭(tou)ADM達成合作(zuo)(zuo)協議，推(tui)進(jin)其產品規(gui)模(mo)化(hua)與(yu)商業化(hua)。而通過(guo)此次合作(zuo)(zuo)關系，PerfectDay與(yu)ADM將成為通過(guo)發酵規(gui)模(mo)化(hua)生(sheng)產無動物成分乳蛋白并將其引(yin)入食品行(xing)業的公(gong)司。

ADM的(de)(de)業(ye)務包括通過大(da)規(gui)模發(fa)酵(jiao)生(sheng)產(chan)檸檬酸(suan)和(he)賴氨酸(suan)等(deng)原(yuan)料(liao)，以及通過微生(sheng)物發(fa)酵(jiao)生(sheng)產(chan)酶，因此ADM的(de)(de)專業(ye)知識、基(ji)礎設施(shi)以及已(yi)經建成的(de)(de)大(da)規(gui)模資產(chan)均(jun)與PerfectDay的(de)(de)工藝完美兼(jian)容。此外，作為(wei)全(quan)球配料(liao)巨頭，ADM的(de)(de)聲譽及市場影響力為(wei)PerfectDay增(zeng)加(jia)了可信度，有利于其向食品行業(ye)引入(ru)新的(de)(de)配料(liao)類別(bie)。

PerfectDay的(de)創始(shi)人(ren)認為(wei)，能夠利(li)用ADM在食品(pin)行業(ye)的(de)客戶關系，以及從ADM的(de)制造專業(ye)知識中獲(huo)益，這對(dui)其成功至關重(zhong)要。而且ADM的(de)良好的(de)信(xin)譽為(wei)市場提供了保證，如果消費者了解到該(gai)產(chan)品(pin)產(chan)出自(zi)他們一直消費的(de)生(sheng)產(chan)商，將會(hui)對(dui)產(chan)品(pin)更有信(xin)心。

目前，PerfectDay與ADM已經(jing)在(zai)擴大技術(shu)規(gui)模上(shang)展(zhan)開合作，其(qi)現有(you)協(xie)議(yi)將(jiang)促使ADM幫助PerfectDay達到(dao)產量以滿足銷售需求。而ADM則有(you)機會通過這種獨特(te)的微生物發酵(jiao)新型蛋(dan)白(bai)(bai)產品打入乳制(zhi)品蛋(dan)白(bai)(bai)市場(chang)。未(wei)來，其(qi)協(xie)議(yi)將(jiang)擴展(zhan)到(dao)更大規(gui)模的菌(jun)群(qun)發酵(jiao)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)。

該產品已經(jing)確定(ding)將(jiang)會在美國生(sheng)產，但(dan)具體(ti)情況有(you)待于PerfectDay與(yu)ADM共(gong)同評(ping)估(gu)確定(ding)。產品的營銷也將(jiang)由兩家公司(si)共(gong)同負(fu)責。

產品標簽或分類的模糊

雖存爭議，也是機遇

PerfectDay與ADM之間的(de)合(he)作(zuo)正(zheng)值“乳”定義爭(zheng)論的(de)關鍵時刻(ke)。今年春天，FDA專員ScottGottlieb表示，FDA可(ke)能會(hui)限制植物(wu)飲(yin)料制造商(shang)在產(chan)品標簽上(shang)使用“乳”這個字眼。為取(qu)代這個包羅萬象的(de)術(shu)語，該類產(chan)品可(ke)能將使用諸如“植物(wu)飲(yin)料”或“強(qiang)化飲(yin)料”等(deng)術(shu)語。

如果植物乳(ru)(ru)(ru)使部分乳(ru)(ru)(ru)制品(pin)行業以及FDA專(zhuan)員夜不能寐，那么乳(ru)(ru)(ru)品(pin)生產(chan)商會對PerfectDay的無(wu)動物成分乳(ru)(ru)(ru)做(zuo)出什么反應？又該如何(he)界(jie)定該產(chan)品(pin)呢？

在芝加哥IFT展（美國食品科技展）上，公司聯(lian)合創始人RyanPandya表示：“今年我們做了(le)大量(liang)工作(zuo)，以找出(chu)正確(que)的方法來解(jie)決這個(ge)問(wen)題，限度地減少人們的困惑。部分(fen)消費者(zhe)認為它是(shi)(shi)乳(ru)制(zhi)品，也有部分(fen)消費者(zhe)認為它是(shi)(shi)非(fei)乳(ru)制(zhi)品，實際上它兩者(zhe)兼而有之。可(ke)以認為他們是(shi)(shi)純(chun)素(su)的，因為生產(chan)過程沒有動物參與，同時(shi)也可(ke)以將(jiang)其看做乳(ru)制(zhi)品，因為它們與奶牛生產(chan)的蛋(dan)白(bai)質相同。”

事實(shi)上，Pandya更傾(qing)向于乳(ru)制品(pin)指的是(shi)(shi)成分特性，他認為，當(dang)涉及到(dao)特定(ding)成分時，對術(shu)語的混淆程度要低得多，例如，無(wu)論是(shi)(shi)來(lai)自檸檬(meng)還是(shi)(shi)來(lai)自生物技術(shu)，檸檬(meng)酸都被稱為檸檬(meng)酸；所以乳(ru)清蛋白(bai)是(shi)(shi)一(yi)種乳(ru)蛋白(bai)，無(wu)論它來(lai)自何處。

產品(pin)(pin)標簽或分類的(de)(de)爭議對該(gai)品(pin)(pin)牌(pai)來說(shuo)可能是一(yi)(yi)個好(hao)消息(xi)，因(yin)為它涉及了兩(liang)個類別(bie)，這意味著它可能有更好(hao)的(de)(de)機會在市(shi)場上占據(ju)(ju)一(yi)(yi)席之(zhi)地，特別(bie)是在Freefrom（不含(han)某些(xie)成(cheng)分）類別(bie)中(zhong)。據(ju)(ju)歐(ou)睿國際(ji)數據(ju)(ju)顯示，2017年(nian)至2022年(nian)，“Freefrom”食品(pin)(pin)的(de)(de)銷(xiao)售額預計將增長15％，即14億美元，其中(zhong)美國是全球的(de)(de)增長市(shi)場。這在很大(da)程度上與(yu)產品(pin)(pin)認知有關，因(yin)為在購買該(gai)類產品(pin)(pin)的(de)(de)美國消費者中(zhong)，約84％的(de)(de)人表(biao)示他們認為這些(xie)產品(pin)(pin)更天(tian)然，加工更少，而約有43％的(de)(de)人認為該(gai)類食品(pin)(pin)更健康。

如果(guo)PerfectDay能(neng)夠(gou)找到在(zai)這一類別中競爭(zheng)的方(fang)式(shi)，他(ta)們(men)可能(neng)會受益匪(fei)淺，因(yin)為(wei)(wei)消費(fei)者通常(chang)愿意為(wei)(wei)他(ta)們(men)認為(wei)(wei)天(tian)然和透明化的產(chan)品(pin)支付更多費(fei)用。但是，如果(guo)PerfectDay選(xuan)擇直(zhi)接與(yu)乳制品(pin)競爭(zheng)，公司可能(neng)需要降低(di)價格門檻。乳制品(pin)行(xing)業分析師MattGould表(biao)示，這意味(wei)著將(jiang)價格降至每磅2.50美元左右(you)，相比目前(qian)位置大幅下降。

PerfectDay無動物乳蛋白未來的應用潛力

至于PerfectDay配料的潛(qian)在應用，Pandya表示：“我最為興奮(fen)的是(shi)(shi)新(xin)鮮乳制品領(ling)域，如奶酪，酸奶和冰淇淋(lin)，但我們知道乳制品最終會體現在更多(duo)(duo)地(di)方，而不僅僅是(shi)(shi)鮮乳，幾乎你能想到的多(duo)(duo)數產品都有含(han)乳成(cheng)分。”

毫無疑問，市場對乳品(pin)替代品(pin)的(de)要求更高。今年早期(qi)，PerfectDay在A輪融資中籌集了2470萬美元，其合作伙伴關系是否成功(gong)將取決(jue)于這些實驗室生產(chan)的(de)產(chan)品(pin)進(jin)入(ru)零售商貨(huo)架時消費者(zhe)的(de)反(fan)應。為了使產(chan)品(pin)受歡迎，公司需要讓消費者(zhe)相信，如果他(ta)們(men)想要一(yi)種環保清潔的(de)乳品(pin)替代品(pin)，那(nei)么PerfectDay的(de)這款無動(dong)物成分(fen)乳制品(pin)是他(ta)們(men)可以(yi)食(shi)用并(bing)且應該選擇的(de)產(chan)品(pin)。

根據Pandya的(de)說(shuo)法，目(mu)前PerfectDay已在(zai)進行乳制(zhi)品(pin)(pin)替代應用，并且在(zai)尋(xun)找機會(hui)發展植物(wu)基(ji)產品(pin)(pin)領域，最重(zhong)要的(de)是，PerfectDay正(zheng)在(zai)制(zhi)造單一蛋(dan)白質，相比(bi)牛(niu)奶中(zhong)固定比(bi)例的(de)多(duo)種(zhong)蛋(dan)白質來說(shuo)，實際上PerfectDay的(de)產品(pin)(pin)能夠(gou)探索(suo)更廣泛的(de)功(gong)能和(he)營養價值空間。因此，該公司目(mu)前正(zheng)在(zai)研(yan)究這些(xie)蛋(dan)白質可以為食物(wu)帶(dai)來何種(zhong)新(xin)體(ti)驗和(he)功(gong)能。

以上是對細胞發(fa)酵(jiao)產奶？顛覆乳(ru)品行業的(de)(de)技術革命(ming)的(de)(de)相關新(xin)聞，明年，PerfectDay將(jiang)為粉絲們(men)提供一些產品的(de)(de)嘗試(shi)機會，但還(huan)沒有準備好宣布大規模發(fa)布的(de)(de)時機。“種產品將(jiang)是一種無(wu)動物成分乳(ru)清蛋白，我們(men)將(jiang)以此(ci)為起(qi)點轉移到(dao)所有其他主要的(de)(de)乳(ru)蛋白中。”