近(jin)年(nian)來(lai)，隨(sui)著人們生活水(shui)平的(de)提(ti)高，咖(ka)啡飲品已經成為我們日常生活中經常會飲用個，下(xia)面(mian)我們一起來(lai)了解一下(xia)關于這些年(nian)咖(ka)啡的(de)近(jin)況吧！進(jin)入新(xin)零(ling)售時代后，打(da)造跨界融合(he)、線上(shang)線下(xia)、多平臺的(de)購物(wu)體驗成為今年(nian)“雙十一”的(de)主旋律。數據顯(xian)示，天(tian)貓“雙十一”共有100萬(wan)(wan)餐飲、水(shui)果(guo)、鮮花、娛樂的(de)本(ben)地(di)商戶，以及300萬(wan)(wan)外賣(mai)騎(qi)手參與，其中餓(e)了么全天(tian)賣(mai)出10萬(wan)(wan)單(dan)咖(ka)啡，充分顯(xian)示出互(hu)聯網咖(ka)啡的(de)如(ru)(ru)火如(ru)(ru)荼之勢(shi)。如(ru)(ru)今，隨(sui)著新(xin)興互(hu)聯網咖(ka)啡企業的(de)不斷涌入，以及資本(ben)大(da)鱷的(de)相繼“追(zhui)捧”，我國(guo)千億咖(ka)啡市場格局正(zheng)在發生深刻變革。業內(nei)人士指出，我國(guo)咖(ka)啡市場發展(zhan)(zhan)空(kong)間巨大(da)，咖(ka)啡行(xing)業的(de)重(zhong)組、創新(xin)，將進(jin)一步推動咖(ka)啡產業在中國(guo)的(de)快速發展(zhan)(zhan)。

新(xin)零售驅動咖(ka)啡消(xiao)費(fei)升級

近(jin)年(nian)來，國內新興咖(ka)啡(fei)連鎖品牌(pai)(pai)以線上線下相結合的(de)方式打破了(le)咖(ka)啡(fei)消費(fei)的(de)邊界，使得咖(ka)啡(fei)店(dian)服務面積得到延(yan)(yan)伸(shen)。隨(sui)著(zhu)服務的(de)延(yan)(yan)伸(shen)，國內新興咖(ka)啡(fei)品牌(pai)(pai)用咖(ka)啡(fei)外送業務模式獲得了(le)消費(fei)者的(de)認(ren)可，中國咖(ka)啡(fei)消費(fei)市(shi)場借(jie)助新零售模式或將迎來轉折點和爆發點。

以(yi)國內新興咖啡(fei)(fei)品牌瑞幸(xing)咖啡(fei)(fei)（luckin coffee）為例，其配送范(fan)圍(wei)為2公里并承(cheng)諾(nuo)30分鐘內送達(da)，使消費者(zhe)能(neng)在(zai)辦公室等更(geng)多場景中享(xiang)用(yong)鮮煮(zhu)咖啡(fei)(fei)。數(shu)據顯示，瑞幸(xing)咖啡(fei)(fei)在(zai)“雙(shuang)十一”活動期(qi)間，共(gong)售(shou)出(chu)飲品1820萬杯，創造了國內外咖啡(fei)(fei)業界(jie)的銷售(shou)紀錄(lu)。

瑞幸(xing)咖(ka)啡(fei)聯合(he)創始人、高級副總裁郭謹一(yi)說：“7天(tian)銷售1820萬杯(bei)(bei)，折(zhe)合(he)每秒銷售30杯(bei)(bei)，我們創造了(le)一(yi)項新的(de)紀錄(lu)。咖(ka)啡(fei)作(zuo)為一(yi)款健康飲(yin)品在國內擁有(you)巨大(da)(da)的(de)市場潛力，當咖(ka)啡(fei)價格貴與(yu)購買不(bu)便(bian)兩(liang)大(da)(da)行業難題解決后，用戶消費意(yi)愿將爆發出(chu)來。”

傳(chuan)統(tong)模式紛紛擁抱新興業態

面對以資(zi)本助力、“互(hu)聯網＋外送”模(mo)式(shi)為代表的瑞幸(xing)、連咖(ka)啡等新興咖(ka)啡企業(ye)的“窮追猛打”，傳統咖(ka)啡業(ye)界也做出了改變。

8月2日，傳(chuan)統(tong)咖啡館(guan)領軍者星巴(ba)克中國與阿里巴(ba)巴(ba)在(zai)上海舉辦了(le)戰略合作發布會(hui)，正式宣布了(le)雙方在(zai)包(bao)括即時服務、智(zhi)慧門店(dian)體系(xi)、會(hui)員系(xi)統(tong)打通在(zai)內的一系(xi)列合作的開始。

雙方將共(gong)同(tong)打(da)造具有行業突破(po)(po)意義的星(xing)巴(ba)(ba)克新(xin)(xin)零售智慧門店，基于天(tian)貓新(xin)(xin)零售方案橫向打(da)通(tong)星(xing)巴(ba)(ba)克和阿里生(sheng)態系統的多個數字化消費(fei)者運(yun)營(ying)平臺，實(shi)現全域消費(fei)場景下會員注冊、權益兌換和服(fu)務場景的互(hu)聯互(hu)通(tong)，突破(po)(po)零售消費(fei)生(sheng)活的時間空間限制，為中國消費(fei)者提供一店式(shi)、個性化的升級體驗。

其中，餓了么負責最為重要的(de)門店(dian)外送(song)服(fu)務，從今(jin)(jin)年9月中旬(xun)開始，星(xing)巴克位于北京及上海(hai)重點商圈內的(de)150家門店(dian)試運行這一功(gong)能，并計劃在(zai)今(jin)(jin)年年底前覆(fu)蓋中國30個城市、超過2000家門店(dian)。

盒馬(ma)鮮(xian)生門店(dian)則會請星巴(ba)克以(yi)“品牌(pai)外(wai)送廚房(fang)”的形式(shi)入駐(zhu)，并提供30分鐘內送達的專用外(wai)送渠道，以(yi)保證產(chan)(chan)品的新(xin)鮮(xian)程度。這(zhe)將(jiang)是星巴(ba)克次在(zai)門店(dian)之外(wai)生產(chan)(chan)、制作(zuo)產(chan)(chan)品。

值得關注(zhu)的是，咖啡(fei)消費市場的快速(su)擴張路徑也未能走出“BAT朋(peng)友圈”的發展模式。在(zai)星(xing)巴(ba)克(ke)和阿里巴(ba)巴(ba)戰略(lve)合作(zuo)一個(ge)月之(zhi)后，9月6日，瑞幸咖啡(fei)與騰訊簽署戰略(lve)合作(zuo)協(xie)議，在(zai)線(xian)上流量賦能、智慧(hui)門店等方面達成了合作(zuo)。

雙方將共同(tong)探索(suo)圖像(xiang)識別、人臉支付、機器人配送(song)等在智慧(hui)門店(dian)的應用。瑞幸(xing)咖啡通(tong)過與(yu)騰(teng)訊的合(he)作，升級(ji)現有智慧(hui)運營系統，實現智能(neng)(neng)派單(dan)、智能(neng)(neng)訂貨、智能(neng)(neng)品控以及智能(neng)(neng)營銷(xiao)。

“國(guo)產互聯網咖啡(fei)(fei)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)的(de)風起云涌，讓長期(qi)位居中國(guo)老大的(de)國(guo)際品(pin)(pin)(pin)牌(pai)匆(cong)匆(cong)應對(dui)，咖啡(fei)(fei)行業(ye)的(de)重組、創新，加(jia)上(shang)(shang)與眾不同的(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)IP和商(shang)業(ye)模式，將進(jin)一步推(tui)動咖啡(fei)(fei)產業(ye)在(zai)中國(guo)的(de)快速發展。”中國(guo)果(guo)品(pin)(pin)(pin)流通(tong)協會咖啡(fei)(fei)豆(dou)分會常務副理事長兼秘(mi)書長付靜雅指(zhi)出，國(guo)內(nei)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)在(zai)咖啡(fei)(fei)文(wen)化(hua)(hua)和企業(ye)文(wen)化(hua)(hua)上(shang)(shang)沉(chen)淀不足(zu)，需在(zai)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)管理上(shang)(shang)下功(gong)夫，中國(guo)咖啡(fei)(fei)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)走向國(guo)際化(hua)(hua)還需更多努力。

資本競相(xiang)涌入(ru)千億(yi)市場

中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)咖(ka)啡(fei)產(chan)業(ye)的(de)迅猛發(fa)(fa)展得到了全球的(de)關(guan)注。近日，在(zai)(zai)德國(guo)(guo)漢堡市(shi)(shi)首次(ci)舉(ju)辦了歐洲中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)咖(ka)啡(fei)市(shi)(shi)場大(da)會。中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)駐漢堡總(zong)領事(shi)館經(jing)濟商(shang)務領事(shi)陶(tao)百良在(zai)(zai)致辭中(zhong)(zhong)(zhong)指出，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)已(yi)是(shi)德國(guo)(guo)第十(shi)大(da)咖(ka)啡(fei)豆進口來源地，發(fa)(fa)展勢(shi)頭向好(hao)。在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)德經(jing)貿互(hu)利合作的(de)良好(hao)框架條件下(xia)(xia)，在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)不(bu)斷(duan)擴大(da)市(shi)(shi)場開放、放寬市(shi)(shi)場準(zhun)入的(de)背(bei)景下(xia)(xia)，中(zhong)(zhong)(zhong)德雙方(fang)在(zai)(zai)咖(ka)啡(fei)全產(chan)業(ye)鏈領域的(de)合作潛力巨大(da)。

2018咖(ka)啡行業研究(jiu)報告(gao)數據顯(xian)示，目(mu)前，全球(qiu)咖(ka)啡消費(fei)市場(chang)規模約為(wei)(wei)(wei)12萬億元(yuan)(yuan)人民幣，美國(guo)是全球(qiu)的咖(ka)啡消費(fei)市場(chang)，年消費(fei)約為(wei)(wei)(wei)3萬億元(yuan)(yuan)人民幣，我(wo)國(guo)的咖(ka)啡消費(fei)市場(chang)規模在1000億元(yuan)(yuan)左右。雖然我(wo)國(guo)咖(ka)啡市場(chang)規模與歐(ou)美還相差甚遠(yuan)，但從增(zeng)速上(shang)看，我(wo)國(guo)咖(ka)啡市場(chang)近十年年復合增(zeng)長率(lv)為(wei)(wei)(wei)15%，遠(yuan)超全球(qiu)咖(ka)啡平均消耗量(liang)2%的年復合增(zeng)長率(lv)。

巨(ju)大的(de)(de)(de)市場發(fa)展空間必(bi)將引來資(zi)(zi)(zi)本的(de)(de)(de)追逐。以瑞(rui)幸咖(ka)啡(fei)為例，今年1月(yue)1日(ri)(ri)，瑞(rui)幸咖(ka)啡(fei)開始試運行；4月(yue)15日(ri)(ri)，瑞(rui)幸咖(ka)啡(fei)獲得(de)來自(zi)愉(yu)悅資(zi)(zi)(zi)本和陸正耀等投(tou)資(zi)(zi)(zi)者(zhe)的(de)(de)(de)數千萬元天(tian)使(shi)輪融(rong)(rong)資(zi)(zi)(zi)；7月(yue)11日(ri)(ri)，瑞(rui)幸咖(ka)啡(fei)宣(xuan)布完成(cheng)來自(zi)愉(yu)悅資(zi)(zi)(zi)本、君(jun)聯資(zi)(zi)(zi)本等投(tou)資(zi)(zi)(zi)者(zhe)的(de)(de)(de)2億美元A輪融(rong)(rong)資(zi)(zi)(zi)，投(tou)后估值10億美元。這意味著，瑞(rui)幸咖(ka)啡(fei)從去年11月(yue)創立開始，用了(le)短短9個(ge)月(yue)的(de)(de)(de)時間已躋身“隱形”行列。“好的(de)(de)(de)項目(mu)面前(qian)，資(zi)(zi)(zi)本永遠不(bu)缺錢(qian)。”瑞(rui)幸咖(ka)啡(fei)創始人錢(qian)治亞(ya)曾表示。

針(zhen)對近年(nian)(nian)來中國咖(ka)啡消費市場的(de)快速發展(zhan)和(he)資(zi)本的(de)不斷(duan)進入(ru)(ru)，付靜雅認為，2018年(nian)(nian)是咖(ka)啡行(xing)業(ye)真(zhen)正爆發的(de)一年(nian)(nian)，資(zi)本窺探了這個行(xing)業(ye)30年(nian)(nian)，才于2015年(nian)(nian)試探著進入(ru)(ru)咖(ka)啡行(xing)業(ye)，直至以瑞幸咖(ka)啡為代(dai)表(biao)的(de)互聯(lian)網＋咖(ka)啡強(qiang)勢入(ru)(ru)圍(wei)，咖(ka)啡行(xing)業(ye)再無平靜，資(zi)本紛(fen)紛(fen)涌(yong)入(ru)(ru)。

付靜雅(ya)表示，2017年中國咖啡消(xiao)(xiao)費(fei)量(liang)接近(jin)25萬(wan)噸(dun)，產(chan)量(liang)只有(you)12.6萬(wan)噸(dun)，缺(que)口12萬(wan)多噸(dun)，缺(que)口達到總消(xiao)(xiao)費(fei)量(liang)的近(jin)50%。由于我(wo)國咖啡種植(zhi)條(tiao)件有(you)限，產(chan)量(liang)不可能大幅度增長，而消(xiao)(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)保(bao)持了十幾年的持續(xu)性增長，供不應(ying)求(qiu)成(cheng)必然(ran)，從發展趨勢看，供不應(ying)求(qiu)缺(que)口將(jiang)持續(xu)增加。

“自助(zhu)式咖啡(fei)(fei)(fei)機和新(xin)零(ling)售模式讓咖啡(fei)(fei)(fei)真正還原為飲料(liao)，并做到‘咖啡(fei)(fei)(fei)服務于(yu)人’，借(jie)助(zhu)資本的力量(liang)，咖啡(fei)(fei)(fei)開始(shi)無(wu)處不在。”

新(xin)零售驅動(dong)咖啡消費(fei)升級(ji)，重構(gou)千億(yi)市場！未來(lai)咖啡市場會如何呢？讓我們拭目以待吧！