隨著時代的發展，牛(niu)油(you)果在(zai)(zai)中國市場，以每年400%的增量迅(xun)速膨(peng)脹。借助社交網(wang)絡上飲食(shi)教育的營銷，同(tong)時受到健(jian)身人群(qun)的喜愛(ai)，甚(shen)至被作為“健(jian)身神果”。前(qian)些年在(zai)(zai)中國鮮少被關注(zhu)的牛(niu)油(you)果（avocado），近兩年成為了中國的“網(wang)紅(hong)”食(shi)材(cai)。

除了日(ri)常生活食用(yong)與(yu)餐飲(yin)渠道，牛(niu)油果同樣被作為原(yuan)料(liao)應用(yong)在食品(pin)飲(yin)料(liao)中(zhong)。例如，MegaMexFoods推(tui)出了名為WhollySimplyAvocado的牛(niu)油果蘸料(liao)，LoveCocoa推(tui)出了歐洲有史(shi)以來(lai)的款(kuan)牛(niu)油果巧(qiao)克(ke)力棒。今年5月份，蒙牛(niu)純甄推(tui)出青檸抹(mo)茶(cha)牛(niu)油果風味酸奶。市場(chang)上(shang)和(he)牛(niu)油果相關的食品(pin)飲(yin)料(liao)新(xin)品(pin)不(bu)斷涌現(xian)。

由于牛油(you)果(guo)不像果(guo)汁飲(yin)料中常見的葡萄(tao)、橙(cheng)子、獼猴桃(tao)一樣多汁，將其做(zuo)成飲(yin)料是對商家開發創(chuang)新(xin)的一種考驗。飲(yin)料終于向牛油(you)果(guo)“下手”了！

01、牛油果進軍飲料界——多個已推出牛油果飲料

來自墨西(xi)哥(ge)的(de)(de)公司GrupoEscamp，是一(yi)個2014年才成立的(de)(de)年輕公司，GrupoEscamp最開始(shi)只生產(chan)(chan)和出口(kou)牛(niu)(niu)油果(guo)(guo)(guo)漿和蘸(zhan)醬，對于(yu)為何2016年開始(shi)生產(chan)(chan)牛(niu)(niu)油果(guo)(guo)(guo)水飲料(liao)，AvoWater的(de)(de)聯合創始(shi)人兼運營總監EvelynEscalera表示(shi)道：“我(wo)們(men)在想，市面上有(you)牛(niu)(niu)油果(guo)(guo)(guo)冰(bing)淇淋，牛(niu)(niu)油果(guo)(guo)(guo)棒棒糖，所以牛(niu)(niu)油果(guo)(guo)(guo)飲料(liao)也(ye)是必不可少(shao)的(de)(de)。然而調(diao)研之后卻發(fa)現市場(chang)上并沒有(you)這種(zhong)類型(xing)的(de)(de)飲料(liao)，這點促(cu)使我(wo)們(men)開始(shi)做一(yi)些產(chan)(chan)品研發(fa)試驗，嘗試將不同的(de)(de)成分(fen)進(jin)行混(hun)合，最終獲得了(le)AvoWater這款產(chan)(chan)品。”

那么，牛油果飲(yin)料AvoWater嘗起來又是什么風味呢？

“牛油果本身并沒有什(shen)么味(wei)道(dao)，因此我們需要加入一些其(qi)他(ta)的(de)成分提(ti)(ti)味(wei)，例如檸檬(meng)和清新(xin)的(de)薄荷。我們希望這款產品既(ji)健(jian)康又能補充水分，而檸檬(meng)和薄荷來提(ti)(ti)供風味(wei)。”

“它(ta)的口感既不像果汁(zhi)一樣濃郁，又不像白開水一般寡(gua)淡，是介于兩者(zhe)之間的一種獨特味道。”

Avowater更突(tu)出牛油果(guo)(guo)飲料中水的特性(xing)，而不是果(guo)(guo)汁的濃郁(yu)風味(wei)，這款(kuan)飲品更關注牛油果(guo)(guo)的健康益處，定(ding)位(wei)于追(zhui)求清新(xin)口味(wei)的人群。

AvoWater的(de)(de)生物降解瓶(ping)由牛(niu)油(you)果(guo)(guo)種子(zi)制成。牛(niu)油(you)果(guo)(guo)種子(zi)和塑料具(ju)有同(tong)等的(de)(de)質量性(xing)能(neng)(neng)，但(dan)(dan)是瓶(ping)子(zi)被堆肥后能(neng)(neng)在(zai)一年(nian)內迅速降解。這(zhe)能(neng)(neng)緩解日益嚴(yan)重的(de)(de)塑料污染問題，雖(sui)然價格(ge)上會(hui)更加昂(ang)貴(gui)，但(dan)(dan)只要在(zai)合(he)適(shi)的(de)(de)市場(chang)推出，在(zai)消費者有能(neng)(neng)力并樂(le)意(yi)為(wei)環(huan)保買(mai)單(dan)的(de)(de)情(qing)況下，將成為(wei)產(chan)品的(de)(de)另一個賣點。

來自越南的(de)品(pin)牌Jojonavi，發布了(le)系列(lie)的(de)牛(niu)油(you)果(guo)(guo)果(guo)(guo)汁（AVOCADOJUICE），包括(kuo)了(le)原(yuan)味(wei)(wei)(wei)、石榴(liu)口(kou)味(wei)(wei)(wei)、梨子口(kou)味(wei)(wei)(wei)、櫻桃口(kou)味(wei)(wei)(wei)等，還(huan)推出(chu)了(le)牛(niu)油(you)果(guo)(guo)雞尾酒（AVOCADOCOCKTAIL）。不僅如此，該品(pin)牌在(zai)其他果(guo)(guo)汁中(zhong)還(huan)推出(chu)了(le)牛(niu)油(you)果(guo)(guo)口(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)產(chan)品(pin)，例如牛(niu)油(you)果(guo)(guo)口(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)龍眼果(guo)(guo)汁、牛(niu)油(you)果(guo)(guo)口(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)刺(ci)番(fan)荔枝果(guo)(guo)汁。作(zuo)為(wei)越南飲料產(chan)品(pin)制(zhi)造商中(zhong)的(de)領先者，Jojonavi推出(chu)的(de)牛(niu)油(you)果(guo)(guo)飲料，在(zai)口(kou)味(wei)(wei)(wei)上(shang)得到了(le)極大的(de)豐富，給(gei)予了(le)消費者多樣化的(de)選擇。

牛油果飲料(liao)是Jojonavi上(shang)市的鮮(xian)果汁系列中規格的一款，不僅選擇新(xin)鮮(xian)水(shui)果壓榨、混合(he)，而且不含產品添加糖(tang)，沒有任何防腐(fu)劑。

蒙牛純(chun)甄也推出了一款青(qing)檸抹茶牛油果口味的酸奶，將(jiang)牛油果與其他水(shui)果混合而開發飲(yin)品，口味更加清爽，這種方式(shi)目前較為被大眾所接受。

02、“超級食材”助力贏戰新興健康食品市場

糖尿病、心血管疾(ji)病和(he)肥胖等健(jian)康問題如今呈上升(sheng)趨(qu)勢，越來越多的消費(fei)者開始意識(shi)到，需要在(zai)日常飲食(shi)中攝入人體所需膳食(shi)纖維(wei)和(he)優蛋白，均衡飲食(shi)，因此(ci)，低糖、低脂(zhi)、富(fu)含纖維(wei)的健(jian)康飲品為(wei)飲料制造(zao)商帶來了(le)巨大(da)商機。

據PollockCommunications公司(si)的調查顯示，2018年(nian)發酵(jiao)食品(pin)將成為全球頭號超(chao)級食品(pin)，然后是(shi)牛油(you)果(guo)、種子類、堅(jian)果(guo)、綠茶、古老谷物、羽衣甘藍、異域水果(guo)、椰子產品(pin)和鮭(gui)魚(yu)。而這些超(chao)級食材有望助力食品(pin)飲(yin)(yin)料(liao)品(pin)牌在新(xin)興的健康食品(pin)市(shi)場獲得新(xin)的增長。除了(le)最近幾年(nian)風靡歐美的康普(pu)茶發酵(jiao)飲(yin)(yin)料(liao)（可口可樂、星巴克都(dou)在搶的網紅飲(yin)(yin)料(liao)，150年(nian)前出(chu)現在中國(guo)了(le)......），市(shi)面上也推出(chu)了(le)多款超(chao)級食材飲(yin)(yin)料(liao)。

墨西(xi)哥(ge)(ge)品(pin)牌ChíaMía在(zai)2015年(nian)推出了自己的(de)(de)主要產品(pin)：ChíaMíainfusions。這款的(de)(de)飲料(liao)是受到(dao)了墨西(xi)哥(ge)(ge)草藥(yao)和香料(liao)的(de)(de)啟發，奇亞(ya)籽(zi)浸泡液(ye)由香草、香料(liao)、天然水果和奇亞(ya)籽(zi)制成(cheng)，不(bu)含防腐劑和麩質，沒有多余糖分。現在(zai)市場上推出了四種口(kou)味的(de)(de)組(zu)合(he)：檸檬、薄荷(he)、生(sheng)姜；蘋果、薄荷(he)、羅勒；番石(shi)榴(liu)、洋甘菊、肉桂；牙買加(jia)甜(tian)酒、黑(hei)莓(mei)、迷迭香。

MyFirstSavsé是英國果(guo)(guo)汁品牌Savsé推出的(de)適用于四(si)個月以(yi)上嬰兒(er)的(de)有(you)機冷(leng)榨果(guo)(guo)汁系(xi)列，專門為(wei)希望孩子們在斷奶期進食水(shui)果(guo)(guo)蔬菜(cai)的(de)父母而設計。此系(xi)列共(gong)有(you)七種口味，包括(kuo)蘋果(guo)(guo)、扁豆(dou)、紅(hong)薯、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)&蘋果(guo)(guo)以(yi)及(ji)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、南瓜、蘋果(guo)(guo)&甜菜(cai)根。

超級食材制(zhi)成的飲料定位于追求(qiu)一種健(jian)康又精致的生活的消(xiao)費者，當消(xiao)費者趨同時，牛油果飲料如何發現自己區別于其他(ta)健(jian)康飲品的獨特(te)優勢，是開發牛油果飲料時應(ying)該納入考量的一點。

當(dang)然(ran)，產品(pin)本身口味獨(du)特，營養價值(zhi)豐富，這是收獲大批(pi)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)的前提，若在產品(pin)形象(xiang)上更進一步(bu)，塑造(zao)消(xiao)費(fei)(fei)理念，也(ye)利于打(da)開產品(pin)知(zhi)名度。

03、牛油果飲料市場不成熟，空白的中國市場充滿機遇

GrupoEscamp公司在墨(mo)西哥本土市(shi)場摸索發展兩(liang)年(nian)后，已經(jing)準備好將牛油果飲料AvoWater打入美國市(shi)場。該公司計劃(hua)借助全新的標簽和包裝，首先(xian)進入加(jia)利福尼(ni)亞(ya)州和得克薩(sa)斯州的市(shi)場，再(zai)進一步將產(chan)品(pin)推向美國其他州。而他們的產(chan)品(pin)前景遠(yuan)不(bu)止如此，Escalera表示(shi)，在未來(lai)五(wu)年(nian)內，公司希(xi)望AvoWater在美國樹立起(qi)品(pin)牌形(xing)象(xiang)，并進入了歐洲市(shi)場，主(zhu)要(yao)是法國，德(de)國和英國等(deng)。

作(zuo)為(wei)遠(yuan)在(zai)墨西(xi)哥的品牌(pai)，AvoWater目(mu)標市(shi)(shi)場(chang)還(huan)(huan)是定在(zai)了它(ta)周圍的。而(er)來自越(yue)南的Jojonavi和(he)VINUT的牛(niu)油果飲料主要是在(zai)本土市(shi)(shi)場(chang)發展。可以注意到，作(zuo)為(wei)新出現(xian)的飲料種類，各個(ge)品牌(pai)并未形(xing)成跨越(yue)地區的大規模市(shi)(shi)場(chang)，還(huan)(huan)在(zai)摸索階段。

牛(niu)油果(guo)飲(yin)料未進入(ru)中(zhong)國市場，并(bing)不是因(yin)為牛(niu)油果(guo)飲(yin)料不符合中(zhong)國人(ren)民的口(kou)味。中(zhong)國海(hai)關信(xin)息網數據(ju)顯示，2010年牛(niu)油果(guo)進口(kou)量(liang)僅為3.18萬(wan)公斤，至(zhi)2017年11月(yue)，這個數字(zi)已增(zeng)長到2844萬(wan)公斤。

這(zhe)些閃耀的(de)數據(ju)背后證明著，牛油果的(de)市場規模(mo)相比(bi)從前已經實現(xian)質的(de)飛躍(yue)，更讓人注意(yi)到中國國民(min)對于牛油果的(de)接受度是很高的(de)。

以上是對“超級食材”牛油果將“制霸”飲料市場的相關新聞，作為(wei)一個還(huan)不是(shi)很成熟的(de)市(shi)場，無論是(shi)引進國外的(de)產品還(huan)是(shi)自主(zhu)研(yan)發(fa)配合國民味蕾的(de)配方，這對(dui)于牛油果飲料(liao)制造商來說都是(shi)一個機(ji)會(hui)。品牌商可以(yi)參(can)考AvoWater進入美國的(de)策略，先進入中國的(de)一線(xian)城(cheng)市(shi)北上廣(guang)深，再推廣(guang)至二線(xian)及以(yi)下城(cheng)市(shi)。