堅果炒貨“零添加”成消費新趨勢

如(ru)今休(xiu)閑食品(pin)市場一直都在不斷的(de)(de)(de)變化，其中堅(jian)果(guo)炒貨(huo)是的(de)(de)(de)。2018年917中國堅(jian)果(guo)健康周在武漢(han)召開(kai)，中國食品(pin)工業(ye)(ye)協會(hui)堅(jian)果(guo)炒貨(huo)專(zhuan)業(ye)(ye)委員會(hui)（以下簡稱堅(jian)果(guo)炒貨(huo)協會(hui)）專(zhuan)家齊聚，以數據和消費者調(diao)研案例的(de)(de)(de)結合，深(shen)度分析(xi)行業(ye)(ye)趨(qu)勢(shi)以及(ji)消費人群(qun)特征分析(xi)，發布了堅(jian)果(guo)炒貨(huo)品(pin)類的(de)(de)(de)消費升(sheng)級趨(qu)勢(shi)方(fang)向。

破解困局：產品升級是根本

彼時(shi)，線上電商逐正在興起，堅果(guo)炒(chao)貨正在快(kuai)速增長(chang)期，誰先搶(qiang)占渠道，誰能(neng)搶(qiang)占市(shi)場，這一階段，無(wu)論品類還是(shi)品牌，消費者(zhe)選(xuan)擇有限。

如今，一(yi)把(ba)堅(jian)果炒(chao)貨，已有千(qian)億市場份額(e)。會上(shang)，堅(jian)果炒(chao)貨協會副會長翁洋(yang)洋(yang)發布(bu)《2017-2018全(quan)(quan)國(guo)堅(jian)果炒(chao)貨行(xing)業(ye)經濟運行(xing)報告(gao)》的分享了一(yi)組數據：根(gen)據統計局和堅(jian)果行(xing)業(ye)的不完(wan)全(quan)(quan)統計，2017年，全(quan)(quan)國(guo)堅(jian)果炒(chao)貨食品(pin)行(xing)業(ye)規模(mo)以(yi)上(shang)企業(ye)銷售(shou)額(e)為1473億元，增幅達11%，大大超過(guo)全(quan)(quan)國(guo)的規模(mo)以(yi)上(shang)食品(pin)工業(ye)的銷售(shou)漲幅。

億歐智(zhi)庫發布的《2017年(nian)(nian)中國(guo)(guo)(guo)休(xiu)(xiu)閑(xian)(xian)零食行(xing)業研(yan)究報告》表示，中國(guo)(guo)(guo)食品工業協會(hui)在參考美國(guo)(guo)(guo)休(xiu)(xiu)閑(xian)(xian)零食定(ding)義和人(ren)均消費量(liang)后認(ren)為，我國(guo)(guo)(guo)目前(qian)休(xiu)(xiu)閑(xian)(xian)零食銷量(liang)已破萬(wan)億，并將保持20%以上(shang)的復(fu)合(he)增速，2020年(nian)(nian)將突破2萬(wan)億。

消費升級：“零添加”成趨勢

零食(shi)(shi)消(xiao)(xiao)費(fei)日趨健(jian)康化(hua)：61%的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)人群認(ren)同堅果(guo)(guo)(guo)的(de)營(ying)養價(jia)值，堅果(guo)(guo)(guo)類(lei)受寵；線上堅果(guo)(guo)(guo)類(lei)零食(shi)(shi)消(xiao)(xiao)費(fei)主(zhu)體為女性：23-28歲女性為核心人群，18-35歲為主(zhu)流人群……后(hou)堅果(guo)(guo)(guo)時代，休閑食(shi)(shi)品(pin)企業如何對接新生代的(de)核心需(xu)求與(yu)訴求？17日，在堅果(guo)(guo)(guo)行業高(gao)峰論壇上，中國食(shi)(shi)品(pin)產業分(fen)析師、中國品(pin)牌研究院(yuan)高(gao)級研究員朱丹蓬(peng)的(de)分(fen)享，引發現場嘉(jia)賓的(de)興趣。

盡管占比國內休閑食品行業(ye)規(gui)模23%，一直(zhi)(zhi)保持(chi)增長的堅果(guo)炒(chao)貨(huo)行業(ye)，受供應鏈、原材料(liao)限(xian)制，產品創新(xin)一直(zhi)(zhi)是堅果(guo)炒(chao)貨(huo)行業(ye)的難點。

比(bi)如同(tong)質(zhi)化(hua)嚴(yan)重。以綜合(he)果仁為例，2015年左右，將多種(zhong)不同(tong)種(zhong)類的堅果和果干混(hun)合(he)一起、獨立成包的混(hun)裝果仁成為消費潮流，各品(pin)牌紛(fen)紛(fen)入局，比(bi)如良(liang)品(pin)鋪子率先在針對白領(ling)群體推出"一代佳(jia)仁"備受好評，如今(jin)，也不得不面對同(tong)質(zhi)化(hua)的問題。

朱丹蓬認為，伴隨(sui)新生代消費群體(ti)崛(jue)起，在品類上，堅果(guo)行業正面臨三個(ge)趨(qu)勢(shi)： 

，有(you)殼變無殼。這是一種簡(jian)單的(de)增添產品附加值的(de)方法，已(yi)被企(qi)業使用。變化(hua)背(bei)后是堅果場景化(hua)趨勢，無殼堅果更適合(he)辦公室和社交(jiao)場合(he)食(shi)用。

第二、單品變復合。將堅果進(jin)行組合銷售創造(zao)新產品，帶來口感、口味(wei)的(de)全新體(ti)驗，比如這(zhe)兩天，良品鋪子推出“一代(dai)佳仁”、“棗夾核桃“、海苔夾脆等。

第三、粗加(jia)工變(bian)深加(jia)工。從簡單的農副產品(pin)加(jia)工變(bian)成以堅果為原(yuan)料的食(shi)品(pin)加(jia)工；通過精(jing)、深加(jia)工，真正形成產品(pin)創意(yi)，并與品(pin)牌形成協同效果。

除了細分(fen)人群、消(xiao)費場(chang)景(jing)，在產品深加工(gong)、研發工(gong)藝上(shang)仍有可挖掘(jue)的增(zeng)長點(dian)。

當“佛(fo)系(xi)養生(sheng)”被新(xin)生(sheng)代(dai)群(qun)體掛在嘴邊，背后是(shi)“更健康”的消(xiao)費訴求(qiu)，減少食(shi)品添加劑，回歸(gui)堅果本味。作為國內休閑(xian)零食(shi)行業，良(liang)品鋪子一向是(shi)敢于“個吃螃蟹”。

“市(shi)場上(shang)堅果(guo)產(chan)品，這么簡單的(de)配(pei)料表(biao)，也只有(you)(you)我們”，去年9月，第二(er)屆中國堅果(guo)健周上(shang)，良品鋪子率先推出的(de)“海(hai)鹽(yan)開心果(guo)”，一舉榮獲“具有(you)(you)健康價(jia)值(zhi)與創新價(jia)值(zhi)品牌(pai)產(chan)品。這款產(chan)品配(pei)料表(biao)上(shang)，已看不(bu)到(dao)常見(jian)的(de)甜蜜素(su)、奶(nai)油香(xiang)精等食品添加劑，取而代之的(de)是海(hai)鹽(yan)、酵母抽提物的(de)天然調味料，限度(du)保持堅果(guo)原有(you)(you)風味與色澤。

從少添加到“零添加”，如何既健康又能美味？

這次，良品鋪(pu)子研發團隊從工藝(yi)著手，提(ti)出“海鹽堅果”升級版——海鹽草本系列。

“為了配(pei)方(fang)，試了不(bu)下上百次(ci)”，在良品鋪(pu)子(zi)臨安(an)分公(gong)司，從(cong)立(li)項(xiang)到(dao)開(kai)始研發(fa)，3個(ge)月的時間，食品工程師吳(wu)沁和同(tong)事像(xiang)神農嘗(chang)百草一樣，從(cong)配(pei)方(fang)到(dao)生(sheng)產工藝，不(bu)斷試錯，不(bu)斷調整。產品上新后，習慣(guan)了“重口味”的網友評價嘗(chang)到(dao)了不(bu)一樣的味道(dao)，隨后根據消費(fei)者反饋(kui)，再次(ci)優(you)化了配(pei)方(fang)。今(jin)年6月，該技術獲批專(zhuan)利，也榮獲本次(ci)堅果炒貨行(xing)業科學技術二等獎。

消費升級(ji)下(xia)，健康(kang)休閑類(lei)食品將快(kuai)速增長，堅果(guo)(guo)品類(lei)將持續受益。安琪酵母股份(fen)有限公司(si)YE研究所(suo)所(suo)長助理(li)、高級(ji)工(gong)程師(shi)郭輝認為，國(guo)(guo)內(nei)(nei)以良品鋪子的(de)(de)海(hai)鹽堅果(guo)(guo)系列為代(dai)表，國(guo)(guo)內(nei)(nei)外堅果(guo)(guo)炒貨巨頭的(de)(de)所(suo)倡導的(de)(de)“零添加，更健康(kang)”的(de)(de)概念，可能會引領堅果(guo)(guo)行業新一輪消費升級(ji)，同時帶(dai)來行業“清潔標簽”的(de)(de)產品開發趨勢(shi)。

如何搶占更多份額，成為頭部品牌？

今年(nian)高(gao)峰論壇上，天貓和(he)堅(jian)果炒貨協會(hui)聯(lian)合發布《2018年(nian)堅(jian)果炒貨品(pin)類(lei)消費(fei)趨勢白皮書(shu)》，新時代(dai)消費(fei)者趨勢整合起來，還是“健康(kang)、便捷”，在堅(jian)果行業(ye)，越來越多堅(jian)果消費(fei)者會(hui)關(guan)注這種低糖無鹽的新消費(fei)品(pin)類(lei)。

白(bai)皮書指(zhi)出，堅(jian)(jian)果(guo)行業(ye)消費(fei)(fei)升級的六大趨勢：獨立(li)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)、短保鎖鮮、運動(dong)人群(qun)、孕(yun)婦零食、混(hun)合果(guo)仁、每日堅(jian)(jian)果(guo)。后堅(jian)(jian)果(guo)時代，深挖消費(fei)(fei)者訴求(qiu)，聚(ju)焦產品升級，正逐漸(jian)成為行業(ye)共識(shi)。

現場頒發的“2018年(nian)度全國堅果炒貨(huo)食品(pin)具有健康價值(zhi)與(yu)創新價值(zhi)產品(pin)品(pin)牌榜“，一(yi)向被(bei)視為行業風向標。會上(shang)，一(yi)款(kuan)名為顆顆香的瓜子新品(pin)小視頻刷屏朋友圈。

作為本次活動承(cheng)辦方，楊紅春(chun)表示，“顆顆香”葵花籽系(xi)列，是“從原料到(dao)產(chan)品”全(quan)供應鏈體系(xi)升級的產(chan)品。

貫(guan)穿原料(liao)(liao)產(chan)(chan)地(di)選擇、播(bo)種(zhong)、栽培(pei)、采收、分選、存儲、運(yun)輸(shu)、生(sheng)產(chan)(chan)、質檢(jian)、成品配送共計(ji)10個環節的(de)(de)全程可追溯、可量(liang)化的(de)(de)精(jing)細(xi)化管理標準。這套(tao)標準是13張實時更新的(de)(de)表格，一頭(tou)連(lian)著(zhu)原料(liao)(liao)端(duan)，一頭(tou)連(lian)著(zhu)生(sheng)產(chan)(chan)端(duan)。

表格(ge)上(shang)的(de)(de)數據，是正在變革(ge)良品(pin)鋪子乃至行業(ye)的(de)(de)供應鏈(lian)，提(ti)升產(chan)品(pin)品(pin)質，為(wei)消費者提(ti)供更優質的(de)(de)產(chan)品(pin)。

“觀其(qi)形(xing)，碩大飽滿，品其(qi)味，酥香(xiang)馥郁，取其(qi)質(zhi)，顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)完(wan)好(hao)——這(zhe)是(shi)對一顆(ke)(ke)瓜(gua)子(zi)的(de)期待”，這(zhe)顆(ke)(ke)被稱(cheng)良(liang)品鋪子(zi)采(cai)購(gou)員稱(cheng)為“五星級”的(de)瓜(gua)子(zi)，凝聚著一連(lian)串品質(zhi)升級的(de)密碼。