饅頭加膠?謠言要用科學來破

經(jing)常有(you)(you)句(ju)話叫(jiao)“民以(yi)食為天”，食品安(an)全(quan)對于消(xiao)費者來(lai)說非(fei)常中意，而且(qie)只有(you)(you)保(bao)證(zheng)食品安(an)全(quan)，才能消(xiao)費者更(geng)好的(de)(de)生活(huo)。最近又有(you)(you)一則流言，那是“饅頭(tou)里添加東西，泡水后像(xiang)海綿”。近日(ri)，這言在河南鄭州(zhou)、開(kai)封(feng)等多地瘋傳。有(you)(you)網友(you)提供(gong)試驗視頻稱，饅頭(tou)里“加了膠”，泡水后反復揉(rou)捏(nie)，饅頭(tou)竟然(ran)不碎不爛。山東菏澤(ze)也流傳著類似傳言，有(you)(you)網友(you)懷(huai)疑是饅頭(tou)店出(chu)了問(wen)題。但(dan)經(jing)過(guo)調(diao)查發(fa)現(xian)(xian)，相關(guan)地區的(de)(de)饅頭(tou)店并(bing)無違(wei)規現(xian)(xian)象，很多人所擔心的(de)(de)食品添加劑(ji)問(wen)題并(bing)不存(cun)在。

經過一番(fan)周折，才(cai)真相大(da)白：饅頭(tou)中所謂的(de)(de)膠狀物質是我(wo)們所說的(de)(de)“面筋”。按照媒體發(fa)布的(de)(de)專(zhuan)業說法，“小麥粉的(de)(de)蛋(dan)白質含有特殊的(de)(de)巰基（HS-），具(ju)有親(qin)水(shui)的(de)(de)特性，在(zai)水(shui)和(he)揉(rou)搓(cuo)的(de)(de)作用下會結(jie)合成網(wang)狀”，這才(cai)形成了視頻中所見的(de)(de)模樣。

雖然(ran)這是(shi)一起(qi)看似不大的小事，卻仍值得我們重(zhong)視(shi)。其一，此(ci)謠言(yan)已經在網上公開傳播(bo)，想必(bi)相關地(di)區已有人(ren)對饅頭安(an)全產(chan)生(sheng)了恐(kong)懼，只是(shi)“流言(yan)止于智(zhi)者”，謬論被專業人(ren)士及時(shi)糾正了，加上媒體(ti)的擴散傳播(bo)，才(cai)沒有造成更大的問題。其二，如今很多人(ren)對食品安(an)全有一種“本能的想象(xiang)”，只要發生(sheng)自己不理解、看不懂(dong)的現象(xiang)，容(rong)(rong)易想當然(ran)地(di)將之歸咎于食品安(an)全問題，時(shi)間長了，容(rong)(rong)易弓杯蛇(she)影，甚至主動加入謠言(yan)的制(zhi)造和(he)傳播(bo)中。

這背后(hou)反映的(de)(de)(de)(de)問題是(shi)現(xian)實的(de)(de)(de)(de)，也是(shi)巨大的(de)(de)(de)(de)。攻破食(shi)品安全謠(yao)言(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)問題，的(de)(de)(de)(de)方(fang)式還是(shi)用(yong)科(ke)學思維來引導(dao)、應(ying)對。這同(tong)樣包括兩個(ge)層面的(de)(de)(de)(de)舉措(cuo)。其一，相關部門應(ying)該(gai)(gai)及時做好揭露真(zhen)相、打(da)擊謠(yao)言(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)準備，尤其是(shi)在新媒體和(he)自媒體崛起的(de)(de)(de)(de)當下，很多(duo)食(shi)品安全謠(yao)言(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)源(yuan)頭(tou)都來自網絡，而適(shi)度的(de)(de)(de)(de)監管和(he)引導(dao)，成為(wei)政府部門和(he)媒體平臺應(ying)當做到位(wei)的(de)(de)(de)(de)事(shi)情。其二(er)，每一個(ge)公民(min)都應(ying)該(gai)(gai)學會用(yong)科(ke)學思維去探尋真(zhen)相，不(bu)要(yao)(yao)動輒用(yong)偏頗的(de)(de)(de)(de)個(ge)人經驗(yan)來臆測事(shi)實，更(geng)不(bu)要(yao)(yao)刻意制造無中生有的(de)(de)(de)(de)所謂“觀點”、“看法(fa)”。

雖然(ran)如今國民的(de)科學素養較之前已經有了(le)很(hen)大提(ti)升，但(dan)偽科學謠言的(de)“水平”也越(yue)來(lai)越(yue)高，很(hen)多關乎日(ri)常生活的(de)謠言是(shi)利用人們科學知識里的(de)漏洞來(lai)傳播的(de)。而且，很(hen)多人喜歡從“陰謀論(lun)”的(de)角度看(kan)問題，對那些自己(ji)不了(le)解(jie)的(de)領域(yu)，有一種(zhong)本能(neng)的(de)“貼標簽”“打棍子”的(de)思維。比如，網(wang)上(shang)曾(ceng)有說法稱我(wo)國的(de)食(shi)鹽(yan)添加(jia)劑亞(ya)鐵氰化(hua)鉀“有毒”，在食(shi)鹽(yan)中添加(jia)此物是(shi)“陰謀”。但(dan)實際上(shang)，作者連基本的(de)化(hua)學常識——亞(ya)鐵氰化(hua)鉀和氰化(hua)鉀完全不是(shi)一回事(shi)——都(dou)沒有弄(nong)清(qing)(qing)楚，忙(mang)著(zhu)下結(jie)論(lun)，并質疑異議者的(de)動機。很(hen)多具備這一常識的(de)網(wang)友在澄清(qing)(qing)了(le)事(shi)實后，對原作者的(de)言論(lun)進行群嘲，是(shi)因為其顯(xian)然(ran)有悖于現代科學思維。

套用(yong)一句老(lao)話(hua)，“沒有科學素養(yang)沒有正確的安全意識”。讓(rang)更(geng)多(duo)人獲得(de)科學思維，讓(rang)相關部門的監管與評估采用(yong)科學方式，是(shi)攻滅謠(yao)言的重要方式。

此外(wai)，我們也不(bu)可忽視個(ge)體對謠(yao)(yao)(yao)言(yan)的(de)感(gan)知因素(su)。美國(guo)心理(li)學(xue)家(jia)奧爾波特在《謠(yao)(yao)(yao)言(yan)心理(li)學(xue)》中曾提出，感(gan)知、記憶和描述(shu)是構成謠(yao)(yao)(yao)言(yan)的(de)幾(ji)大要素(su)，放在當下常被(bei)熱炒的(de)食品安全謠(yao)(yao)(yao)言(yan)里，這樣的(de)規律(lv)依(yi)然行得(de)通。很(hen)多網友對“饅(man)頭加(jia)膠(jiao)”的(de)擔心，并不(bu)是出自對具體事件的(de)了解，更沒(mei)有經過科學(xue)的(de)測試和實地(di)的(de)調(diao)查，而(er)是從既往經驗里獲取答案。比如，看到(dao)媒(mei)體曝光的(de)“毒奶(nai)粉”，會聯(lian)想(xiang)到(dao)“毒饅(man)頭”，而(er)一些自媒(mei)體發(fa)布的(de)具體描述(shu)內容，也容易勾起人們的(de)負面聯(lian)想(xiang)。