如今人(ren)們的(de)生活水平(ping)提高了，咖(ka)(ka)啡已(yi)經走進(jin)千家(jia)萬戶，說(shuo)起(qi)咖(ka)(ka)啡大家(jia)都會想起(qi)咖(ka)(ka)啡巨頭(tou)星(xing)(xing)巴克(ke)，下(xia)(xia)面(mian)我們一起(qi)來了解一下(xia)(xia)關于星(xing)(xing)巴克(ke)的(de)近(jin)況吧！咖(ka)(ka)啡巨頭(tou)星(xing)(xing)巴克(ke)，本月初宣布與電商企業(ye)戰略(lve)合作，打(da)造線上新零(ling)售智慧(hui)門店(dian)(dian)和依托(tuo)已(yi)有(you)外賣企業(ye)配送體系的(de)外賣業(ye)務，其外賣服務將在今年(nian)9月正式上線，在京滬300家(jia)門店(dian)(dian)試點，計(ji)劃30分鐘送達。

這一舉措引發了業界聯想，因為在星巴(ba)克(ke)宣(xuan)布(bu)與電商(shang)企(qi)業戰(zhan)略合作之(zhi)前，瑞幸(xing)咖(ka)啡宣(xuan)布(bu)外送15分鐘送達，還(huan)要在年內建店達2000家(jia)(jia)。以外賣和自(zi)提(ti)為主要業務的瑞幸(xing)咖(ka)啡，業務增長迅速(su)，今(jin)年1月(yue)起(qi)試運營(ying)，截至5月(yue)底在京(jing)滬廣深開店超過500家(jia)(jia)，并在上月(yue)獲(huo)得2億美元的融資。這樣的擴張速(su)度已經超過其它同(tong)行，特別(bie)是實體(ti)咖(ka)啡店面(mian)的經營(ying)企(qi)業。

盡管我國(guo)擁有較好的咖啡(fei)種(zhong)植環(huan)境，比如云南(nan)、海(hai)南(nan)兩省，但是與世界發達(da)相比，我國(guo)咖啡(fei)人均消費量較低，年人均咖啡(fei)消費量不(bu)過0.05千(qian)克(ke)。而在(zai)意(yi)大利(li)，這個數(shu)字是5.9千(qian)克(ke)，即便在(zai)飲食習慣存(cun)在(zai)一定相似性的日本，這一數(shu)字也高(gao)達(da)3.3千(qian)克(ke)。

并(bing)且，對于(yu)咖(ka)啡接受程(cheng)度(du)較(jiao)高(gao)的消費者集中在(zai)一線城(cheng)市，咖(ka)啡店(dian)布(bu)局也是如此。但是即(ji)便在(zai)北上(shang)廣深等一線城(cheng)市，年人(ren)均咖(ka)啡消費也不(bu)過才(cai)20杯(bei)，而在(zai)歐洲，這個數字是400杯(bei)。 

正因(yin)如此，不少咖啡(fei)連鎖企業的經營狀(zhuang)況并不理想。其(qi)利潤率下降的原因(yin)，除了銷量不振，與(yu)核心商(shang)圈房租提高、人(ren)工(gong)成本上漲也不無關(guan)系(xi)。

在很長(chang)一(yi)段時(shi)期(qi)，洋品牌咖啡店和30年前初來中國的(de)洋快餐一(yi)樣，一(yi)直占據中高端(duan)市場(chang)。畢竟當(dang)時(shi)國內(nei)外(wai)的(de)消費存在代際差，之(zhi)后，它們(men)都經(jing)歷了(le)從精英消費向大眾消費轉型的(de)過程。

不(bu)過(guo)，如今洋快餐消(xiao)費已(yi)經(jing)稀松平常，但國人消(xiao)費者還是未能(neng)搞明(ming)白一個(ge)問題：我為什么要(yao)喝咖(ka)啡(fei)(fei)？或者說，在相(xiang)當數量的(de)消(xiao)費者已(yi)經(jing)能(neng)接(jie)受30~40元左右(you)一杯咖(ka)啡(fei)(fei)時，咖(ka)啡(fei)(fei)消(xiao)費文化卻依然未建立起來，這才是導致國人咖(ka)啡(fei)(fei)消(xiao)費量低(di)的(de)重要(yao)原因。

海外品(pin)牌的(de)連鎖快(kuai)餐店(dian)，在(zai)華(hua)成功者都有一(yi)個(ge)共同(tong)點(dian)，是(shi)不論是(shi)餐品(pin)設計(ji)還是(shi)營銷方(fang)式，并非墨守(shou)成規地照搬其(qi)本(ben)土(tu)市場模式，而是(shi)在(zai)保(bao)留其(qi)經典餐品(pin)和品(pin)牌理念的(de)同(tong)時(shi)，適(shi)時(shi)推出國(guo)人更加接(jie)受的(de)產品(pin)，比如(ru)雞肉卷(juan)里也能有炸醬。

事實上(shang)，已經取(qu)得(de)一定成(cheng)功的(de)線上(shang)咖啡，其(qi)競(jing)爭優(you)勢不只在于外賣配送，更在于其(qi)滿足了國(guo)人的(de)消費心(xin)理和需求。

有很多消(xiao)費者是初識咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，在(zai)店面排隊(dui)的短(duan)時(shi)間內(nei)無(wu)法選出自己(ji)想點(dian)的飲(yin)品(pin)(pin)，因(yin)為(wei)他們連拿鐵和卡布奇諾的區別都不知道，但線上消(xiao)費給了他們從容(rong)選擇(ze)的時(shi)間和了解(jie)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的機會。同理，線上咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)配送(song)中，低咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)因(yin)和無(wu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)因(yin)飲(yin)品(pin)(pin)占比(bi)例較高，這也與國人(ren)(ren)的飲(yin)食習慣不無(wu)關系。并不是所(suo)有人(ren)(ren)都能接受咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)因(yin)占比(bi)較高的飲(yin)品(pin)(pin)，相比(bi)之下，如(ru)果照(zhao)搬(ban)海外咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)店的菜單，未(wei)必能讓“中國胃(wei)”接受。

也是(shi)說，“+外賣”，只是(shi)海外連鎖(suo)咖啡(fei)店在經營模式上向中(zhong)國(guo)(guo)消費者靠(kao)攏(long)。想要真正贏(ying)得(de)“中(zhong)國(guo)(guo)胃”，還是(shi)需(xu)要通(tong)過多種渠道推廣和普及咖啡(fei)飲(yin)用文化，并且(qie)開發適合國(guo)(guo)人(ren)的飲(yin)品(pin)，而這樣的飲(yin)品(pin)也不應限(xian)定于咖啡(fei)本身。