咖啡一(yi)直是人們喜(xi)歡的飲品(pin)，近(jin)年來咖啡行業(ye)的發(fa)展(zhan)迅速，市(shi)場潛力巨大(da)存在著巨大(da)的商機，但是咖啡行業(ye)迎來一(yi)個新(xin)玩(wan)家——新(xin)零售(shou)咖啡，我們一(yi)起(qi)來看一(yi)下(xia)吧！

潛在市場空間巨大

與歐美(mei)巨大的(de)(de)消費規模相比，我國咖啡市(shi)場(chang)(chang)的(de)(de)潛在空間(jian)巨大。咨(zi)詢公司英敏特預測，2017~2022年間(jian)，中國咖啡店(dian)市(shi)場(chang)(chang)的(de)(de)銷售(shou)額將以(yi)5.7%的(de)(de)年均復合(he)增(zeng)長率增(zeng)長，到(dao)2022年將達到(dao)794億元(yuan)。

而(er)在咖啡(fei)(fei)消費(fei)結構上，根據國際咖啡(fei)(fei)組織(zhi)的數據，全球范圍內(nei)現磨(mo)咖啡(fei)(fei)占比超過87%，但在中國，現磨(mo)咖啡(fei)(fei)的市(shi)場份額(e)僅(jin)約(yue)16%，速(su)溶(rong)咖啡(fei)(fei)占據著(zhu)84%的市(shi)場份額(e)。

互聯網咖啡突出重圍

自雀(que)巢在中國推出“1+2”速溶咖啡(fei)以來，歐美(mei)系咖啡(fei)店(dian)、韓系咖啡(fei)店(dian)相繼來華開店(dian)，市場上逐漸形成以星巴(ba)克為首的“一超多強”局面。

2017年以(yi)(yi)來(lai)，咖(ka)啡(fei)市場上出(chu)現(xian)了新的(de)玩家——互(hu)聯網咖(ka)啡(fei)，又(you)稱新零售咖(ka)啡(fei)，其包括以(yi)(yi)瑞幸咖(ka)啡(fei)、連咖(ka)啡(fei)為代表(biao)的(de)外賣咖(ka)啡(fei)，和以(yi)(yi)萊(lai)杯(bei)咖(ka)啡(fei)、友飲咖(ka)啡(fei)為代表(biao)的(de)智(zhi)能(neng)無人(ren)自助咖(ka)啡(fei)售賣機(ji)。

與星巴克等傳(chuan)統咖啡企業(ye)更注(zhu)重選址、注(zhu)重社(she)交空間不同，外(wai)賣(mai)咖啡依托(tuo)互(hu)聯網(wang)，通過(guo)線上下單+線下門(men)(men)店自提和外(wai)賣(mai)模式，大大提高了門(men)(men)店的服務半徑。

另一擁有互聯網基因的無人(ren)智(zhi)能咖(ka)啡(fei)機正(zheng)在(zai)小步快跑。據不(bu)完全統(tong)計，今年上(shang)半年，有將近30家自(zi)助(zhu)咖(ka)啡(fei)機獲得資本融資，其中，友飲咖(ka)啡(fei)獲得A輪(lun)1億元(yuan)融資，coffee now獲得A輪(lun)6000萬元(yuan)融資，咖(ka)啡(fei)零點吧獲得考(kao)拉基金領投的B+輪(lun)融資。

自(zi)助咖啡機(ji)不受租金和人(ren)力成本的限制，在(zai)安(an)放地點上(shang)更具有(you)選擇(ze)性和價格優(you)勢(shi)。

以星(xing)巴克(ke)、costa為代(dai)表的知(zhi)名連鎖品牌咖(ka)(ka)啡(fei)館主(zhu)打(da)高端路線，咖(ka)(ka)啡(fei)的定價平均(jun)一(yi)杯在30元(yuan)以上。而自助咖(ka)(ka)啡(fei)機提供的是現磨(mo)咖(ka)(ka)啡(fei)豆，平均(jun)一(yi)杯定價為8～15元(yuan)。外賣(mai)咖(ka)(ka)啡(fei)的平均(jun)定價在15～25元(yuan)一(yi)杯，他們看中的都是高端咖(ka)(ka)啡(fei)市場和速(su)溶咖(ka)(ka)啡(fei)市場之間的中間消費(fei)者。

面(mian)臨(lin)著(zhu)外賣咖啡(fei)(fei)和自助咖啡(fei)(fei)機的雙重圍剿，星巴克在6月(yue)的財報(bao)預(yu)期(qi)分(fen)析師會(hui)議(yi)上(shang)透露，中國團隊正與(yu)一家大(da)型科(ke)技(ji)公司，商討在（外賣）派送方面(mian)的合作事宜，預(yu)計(ji)能在今年年底前成形并付(fu)諸實施。

品牌連鎖管理能力受考驗

 中國食品產業分析(xi)師朱丹蓬(peng)告訴(su)記者(zhe)，推出外(wai)賣服務對星巴克來說是一把(ba)雙刃(ren)劍(jian)，與(yu)品牌的(de)(de)定位不符，會(hui)讓其(qi)流失一部分中高(gao)端(duan)人群的(de)(de)市場。隨著(zhu)咖(ka)啡(fei)(fei)行業爆發(fa)，咖(ka)啡(fei)(fei)市場逐漸形(xing)成品牌的(de)(de)金(jin)字(zi)塔結構，星巴克和costa的(de)(de)目(mu)標消(xiao)費者(zhe)是中高(gao)端(duan)人群，而互聯網咖(ka)啡(fei)(fei)爭(zheng)取的(de)(de)主要是普(pu)通消(xiao)費者(zhe)，二者(zhe)在受(shou)眾(zhong)市場上重(zhong)合率不高(gao)。

不(bu)過目(mu)前(qian)大部分咖啡(fei)企業都仍處于燒錢補貼模式，瑞幸咖啡(fei)曾透露，前(qian)期不(bu)止投(tou)入10億(yi)元。

品途智庫的(de)(de)分(fen)析師(shi)認(ren)為，互(hu)聯網咖(ka)啡快(kuai)(kuai)速擴(kuo)(kuo)張(zhang)的(de)(de)背(bei)后，一(yi)方面是資本的(de)(de)支(zhi)持，另一(yi)方面則對其(qi)連(lian)(lian)鎖(suo)管理(li)(li)能力是巨大的(de)(de)挑戰。此前，采用(yong)連(lian)(lian)鎖(suo)加盟的(de)(de)上島咖(ka)啡、“咖(ka)啡陪你”出現擴(kuo)(kuo)張(zhang)太快(kuai)(kuai)、管理(li)(li)跟不上的(de)(de)情況。

根據(ju)以上(shang)報道，新零(ling)售咖(ka)啡的(de)出現對咖(ka)啡行業(ye)(ye)將有(you)的(de)表現，能否促進(jin)咖(ka)啡行業(ye)(ye)發(fa)生(sheng)一些變(bian)化與變(bian)數，我們(men)將持續關(guan)注！