隨著(zhu)人們生活水平的(de)提高(gao)，生鮮食(shi)品(pin)已經(jing)(jing)成為我(wo)們日常(chang)生活中經(jing)(jing)常(chang)會食(shi)用到(dao)的(de)，下面我(wo)們一(yi)起來了(le)解一(yi)下關于生鮮食(shi)品(pin)的(de)近況(kuang)吧！如今對鮮食(shi)有(you)更多期(qi)待的(de)，除了(le)便利店還有(you)超(chao)市(shi)(shi)(shi)。沃爾(er)瑪中國大賣(mai)場(chang)首(shou)席(xi)采購與市(shi)(shi)(shi)場(chang)官(guan)劉曉恩在接受北(bei)京商(shang)報記者采訪時表(biao)示，鮮食(shi)是最重要的(de)品(pin)類。北(bei)京本土的(de)首(shou)航超(chao)市(shi)(shi)(shi)也將(jiang)發展方(fang)向轉移到(dao)了(le)主食(shi)、便當、炒菜等鮮食(shi)日配(pei)商(shang)品(pin)上(shang)。不過，鮮食(shi)雖然具有(you)明顯(xian)的(de)消(xiao)費黏性和商(shang)品(pin)差(cha)異(yi)性，但(dan)難點在于如何匹配(pei)超(chao)市(shi)(shi)(shi)的(de)線(xian)上(shang)線(xian)下一(yi)體化，使得通過O2O配(pei)送到(dao)消(xiao)費者手里仍然能保證店內原有(you)的(de)品(pin)質。

加速鮮食布局

沃(wo)(wo)爾(er)瑪(ma)(ma)和(he)京東聯合舉(ju)行的(de)88購物節正(zheng)在(zai)進行中，據北京商(shang)報記者(zhe)了解，生鮮(xian)將(jiang)會(hui)在(zai)今年扮演(yan)重要角色。劉曉恩表示(shi)，今年，生鮮(xian)商(shang)品(pin)會(hui)引進沃(wo)(wo)爾(er)瑪(ma)(ma)自有(you)(you)品(pin)牌(pai)Marketside。此前，Marketside包含有(you)(you)蛋糕等烘培類、比薩等熟(shu)食類商(shang)品(pin)，目(mu)前Marketside已經(jing)(jing)進入了果蔬領域，在(zai)廈門、深(shen)圳等超市內已經(jing)(jing)有(you)(you)部分包裝蔬菜出現(xian)Marketside標(biao)志。在(zai)沃(wo)(wo)爾(er)瑪(ma)(ma)規劃(hua)中，Marketside將(jiang)從(cong)烘焙類商(shang)品(pin)慢慢擴展到(dao)鮮(xian)食，成(cheng)為三大自有(you)(you)品(pin)牌(pai)之一。

同時在(zai)鮮食布局的(de)(de)還有北(bei)京本土的(de)(de)首航(hang)超(chao)(chao)市。首航(hang)超(chao)(chao)市董事長劉意華向(xiang)北(bei)京商報記(ji)者表示，首航(hang)超(chao)(chao)市正在(zai)構(gou)建從生到熟的(de)(de)品(pin)類結構(gou)，來滿(man)足(zu)社(she)區(qu)居(ju)民的(de)(de)一日三餐需(xu)求，努(nu)力打造(zao)社(she)區(qu)居(ju)民后廚房的(de)(de)概(gai)念。日料、炒(chao)菜(cai)、主(zhu)食、便(bian)當等各式即食類商品(pin)會越來越多(duo)地出現(xian)在(zai)首航(hang)超(chao)(chao)市。

實際上(shang)，早在(zai)首航超市實現80%的(de)生鮮直采(cai)后，于2012年開始(shi)逐(zhu)漸將(jiang)更多(duo)的(de)精力轉移(yi)到日配商品上(shang)。沃爾(er)瑪(ma)(ma)中(zhong)國對鮮食(shi)的(de)重視并不突然。2016年，印度尼(ni)西亞知名鮮食(shi)連鎖超市Super Indo首席執行(xing)官(guan)Elliot Dickson出任沃爾(er)瑪(ma)(ma)中(zhong)國高級副(fu)總裁(cai)兼大賣場首席營運官(guan)。當時有(you)零售行(xing)業人士透露，沃爾(er)瑪(ma)(ma)有(you)意將(jiang)大賣場調整為生鮮超市。

配送體驗待解

劉曉恩介紹，沃爾瑪在全(quan)球28個(ge)有業(ye)務，但是中(zhong)國是全(quan)世界采(cai)購新鮮食(shi)品最(zui)多的，所以在中(zhong)國將(jiang)“贏在鮮食(shi)”。為此，沃爾瑪進行了很多鮮食(shi)促銷(xiao)活(huo)動(dong)以及(ji)提升鮮食(shi)品質的活(huo)動(dong)，但最(zui)重要的是，如何使鮮食(shi)跟上(shang)O2O的節奏。

沃(wo)爾(er)瑪已經(jing)明確表示要(yao)做一家O2O公司，“除了在(zai)京(jing)(jing)東(dong)上的沃(wo)爾(er)瑪旗艦店，在(zai)其他任何(he)渠道(dao)，鮮(xian)食(shi)(shi)都是(shi)重點”。劉曉恩(en)透(tou)露(lu)，鮮(xian)食(shi)(shi)是(shi)沃(wo)爾(er)瑪在(zai)京(jing)(jing)東(dong)到家上最重要(yao)的業務(wu)，同(tong)時也是(shi)沃(wo)爾(er)瑪在(zai)中(zhong)國(guo)市場取得領先的業務(wu)。但(dan)是(shi)線(xian)(xian)上線(xian)(xian)下對鮮(xian)食(shi)(shi)的消費習慣(guan)并不相(xiang)同(tong)。“預包(bao)裝(zhuang)菜(cai)在(zai)線(xian)(xian)上賣得非(fei)常好，線(xian)(xian)下也提供這樣的商品給消費者，但(dan)預包(bao)裝(zhuang)菜(cai)線(xian)(xian)上比線(xian)(xian)下多三四倍。在(zai)不同(tong)城市，不同(tong)的品類都會有(you)差異。”劉曉恩(en)稱，對于這些差異化的消費趨勢(shi)還在(zai)不斷地學習過(guo)程中(zhong)。

但(dan)是(shi)(shi)當務(wu)之急(ji)是(shi)(shi)解(jie)決鮮(xian)食(shi)(shi)的配(pei)(pei)送(song)(song)問題，如(ru)(ru)果(guo)顧(gu)客的訂單(dan)包含了(le)高溫(wen)(wen)食(shi)(shi)品(pin)和低溫(wen)(wen)冷藏品(pin)，這將如(ru)(ru)何同時配(pei)(pei)送(song)(song)？如(ru)(ru)店內烤雞，配(pei)(pei)送(song)(song)到顧(gu)客手中(zhong)(zhong)如(ru)(ru)何保證(zheng)如(ru)(ru)在店內一(yi)樣的溫(wen)(wen)度和口感(gan)？沃(wo)爾瑪中(zhong)(zhong)國大賣場電子商(shang)務(wu)部(bu)副總(zong)裁(cai)博駿賢稱，線上鮮(xian)食(shi)(shi)受(shou)影響的因素有很(hen)多，一(yi)個是(shi)(shi)溫(wen)(wen)度，第(di)二個是(shi)(shi)包裝(zhuang)的品(pin)質(zhi)，第(di)三是(shi)(shi)確保商(shang)品(pin)配(pei)(pei)送(song)(song)過(guo)程中(zhong)(zhong)包裝(zhuang)品(pin)質(zhi)不(bu)會受(shou)損。在一(yi)個小時的配(pei)(pei)送(song)(song)中(zhong)(zhong)保證(zheng)溫(wen)(wen)度和品(pin)質(zhi)，最直(zhi)接(jie)的辦法是(shi)(shi)有盡可能(neng)多的門(men)店在顧(gu)客身(shen)邊(bian)，但(dan)這并不(bu)容易實(shi)現。沃(wo)爾瑪專門(men)為(wei)O2O業(ye)務(wu)在上海(hai)、深圳(zhen)和成(cheng)都部(bu)署了(le)10個前置(zhi)倉“云倉”。

品牌化是出路

鮮食的(de)(de)O2O配送是一(yi)個(ge)很(hen)難(nan)有解(jie)的(de)(de)問題，首(shou)航(hang)超(chao)市(shi)的(de)(de)答(da)案是，暫不進行(xing)O2O業務(wu)。北京首(shou)航(hang)國力(li)商(shang)(shang)貿有限(xian)公(gong)司營運總監石君磊向北京商(shang)(shang)報(bao)記(ji)者介紹(shao)，首(shou)航(hang)超(chao)市(shi)目(mu)前還未(wei)考(kao)慮進行(xing)O2O業務(wu)，除了數據資源(yuan)問題，最重要的(de)(de)是首(shou)航(hang)超(chao)市(shi)當(dang)下發力(li)的(de)(de)日配商(shang)(shang)品在標準化程度(du)、配送上都沒有很(hen)好(hao)的(de)(de)解(jie)決方案，這不僅是對第三方平臺(tai)和配送人員有所要求，超(chao)市(shi)本(ben)身(shen)也要以(yi)此進行(xing)變革，所以(yi)當(dang)下還是在門店端強化日配商(shang)(shang)品并且要求其他部門圍(wei)繞日配商(shang)(shang)品來運營。

上(shang)海(hai)尚(shang)益(yi)咨詢有(you)(you)限公(gong)司總經(jing)理胡春才對北京商報記者表示，綜合來看(kan)，目前超(chao)市內的鮮食(shi)(shi)品(pin)類聯(lian)(lian)營(ying)(ying)(ying)多于自營(ying)(ying)(ying)，一(yi)(yi)方面是(shi)各個城市當地口(kou)味差異(yi)明(ming)(ming)顯(xian)，另(ling)一(yi)(yi)方面鮮食(shi)(shi)類如(ru)(ru)饅(man)頭、包(bao)子等食(shi)(shi)品(pin)專業人員技術更好(hao)、更有(you)(you)經(jing)驗(yan)，有(you)(you)的甚至已經(jing)在(zai)(zai)當地打出品(pin)牌和(he)口(kou)碑，從超(chao)市方面來看(kan)，聯(lian)(lian)營(ying)(ying)(ying)只需(xu)扣(kou)點(dian)即可，自營(ying)(ying)(ying)在(zai)(zai)扣(kou)除人工、設備成本外，其實和(he)聯(lian)(lian)營(ying)(ying)(ying)在(zai)(zai)利潤(run)表現上(shang)差別(bie)不大。但胡春才提到，如(ru)(ru)果(guo)將鮮食(shi)(shi)品(pin)類做(zuo)出品(pin)牌效(xiao)應則具有(you)(you)很(hen)大的價(jia)值，在(zai)(zai)他看(kan)來，水果(guo)蔬菜在(zai)(zai)不同超(chao)市購買無(wu)非是(shi)價(jia)格差異(yi)，而鮮食(shi)(shi)品(pin)類，如(ru)(ru)果(guo)超(chao)市自己(ji)注(zhu)冊(ce)開發(fa)一(yi)(yi)個品(pin)牌，做(zuo)出差異(yi)化(hua)，有(you)(you)明(ming)(ming)顯(xian)的吸(xi)客(ke)效(xiao)應，則有(you)(you)助于增強消費(fei)黏性。

超市加速鮮食(shi)布局，配送(song)體(ti)驗(yan)待(dai)解！未來發展會如(ru)何(he)呢？讓我們拭目(mu)以(yi)待(dai)吧！