Innova解析食品飲料行業的十大發展趨勢

 隨著時代的發展，食品飲料已經成為生活中必不可少的一部分，根據權威機構統計，隨著國內消費結構的不斷變化，未來十年里，中國食品消費將增長50%，價值超過萬億美元。中國食品行業將迎來新的發展機遇。為此，食品行業力求推陳出新，食品制造急需升級換代。

 由歐洲博聞展覽咨詢有限公司、中國醫藥保健品進出口商會和上海博華國際展覽有限公司聯合主辦的第二十屆亞洲食品配料中國展（簡稱FiAC2018），于2018年7月11-13日在上海新國際博覽中心盛大開幕。今年FiAC首次攜手“第二十四屆上海國際加工包裝展覽會”、“2018上海食品加工技術與裝備展”及“第十三屆上海國際淀粉及淀粉衍生物展覽會”，展會規模覆蓋上海新國際博覽中心6大展館，共享超過1,000家全球優質展商及35,000余人次海內外專業觀眾，打造集食品、加工、包裝為一體的一站式商貿盛會。

 展會同期還將帶來多場精彩豐富的會議活動.其中，全球數據分析咨詢公司Innova Market Insights的中國區域經理劉潔為大家帶來了一場精彩的講座—— 2018年亞洲食品飲料十大趨勢，深度剖析最前沿的亞洲食品飲料行業趨勢，以及解析食品飲料新產品如何更貼近消費者需求。

 當今消費者對于健康和環境表現出高度重視，因此消費者會更加有意識地去選擇食品，并且更希望了解產品中與健康、可持續發展和道德問題相關的方面，以幫助他們做出消費選擇。消費者越來越注重對食品的選擇，而這趨勢也將持續的影響企業的生產、包裝和標簽的改變。Innova從消費者購買意識的改變出發，結合自身強大的數據庫支持，為食品飲料行業參與者們帶來具有前瞻性的十大趨勢。

1、Mindful Choices 注重選擇

 從吃飽到吃好的過程，消費者越來越注重自己的飲食和生活方式。Innova提出了“思責消費”的概念，思即思考，責即責任。

 一方面，消費者希望他們在選擇食物的時候對自己負責，選擇自己認為健康的食品，在2017年的調查數據中，40%的英國和美國消費者增加了對于“健康食品”的消費。從營養學的角度來說，他們的選擇可能并不是真的健康，但這些表明了消費者認知的變化，而認知決定了購買。因此，食品飲料生產商需要開發那些能夠贏得消費者信賴的產品。

 Innova的數據顯示，帶有“更加有利”宣稱的產品市場占比從2012年的42%上漲至2017年的49%，消費者對于清潔生活方式和產品透明度的關心持續增長，他們更愿意選擇和接受自己心目中更健康的飲食。

 此外，Innova調查數據顯示，真材實料在實現產品差異化方面具有一定積極的作用，有23%的中國消費者認為真材實料是最影響其購買食品飲料的因素。

2、Lighter Enjoyment“輕”享受

 隨著產品創新的發展，消費者在產品風味和口感方面有了更多的選擇，除了追求健康飲食之外，他們也非常注重身心的享受。

 其中，低酒精度產品的增長強勁說明了這一問題，消費者對新奇產品的追求影響了其購買酒精飲料時的決定。Innova數據顯示，2012～2016年，全球調味啤酒新品發布數量的年增長率為34%，與5年前相比，2016年低酒精度飲料（0-0.5% VOL）的新產品增長幅度遠遠高于更高酒精含量的產品。

 從酒精飲料到烘焙類產品和軟飲料，輕薄和清淡也成為一大主流，也體現了“輕”享受的趨勢。數據顯示，帶有“輕薄的”宣稱的烘焙產品數量從2012年到2016年將近翻了一倍。越來越多的餅干產品以薄作為賣點，越來越多的軟飲料主打清爽口味，它們在提供給消費者縱情美味享受的同時，也棄繁從簡，帶給消費者更多簡單、輕松的感覺。

3、Positively Processed存粹加工

 這是關于加工的一大趨勢，如何將產品本身的精粹保存下來。消費者越來越傾向于自然和加工程度最少化的工藝，傳統制作工藝重新在業界流行，例如發酵食品、冷泡茶和咖啡，它們正與創新的產品一同發展。

 越來越多強調“未加工”和“傳統”工藝的產品被推出市場，含有“發芽、冷萃、冷榨”等加工技術宣稱的新品發布數量在逐年增長，尤其是冷萃概念的產品一直層出不窮。這些新技術有的為消費者帶來了更健康的產品，有的則限度地保留了有利的營養成分和風味，因而頗受消費者的喜愛。

4、Going Full Circle全面循環

 行業內閉環生態圈的概念正進入實踐期，無論是政府組織還是商家企業都在積極地作出回應，消費者更加期待企業和品牌在資源利用方面變得更加智能，通過創新科技減少食物浪費，將食物殘渣變廢為寶，采用可生物降解的和可再生的包裝。

 Innova數據顯示，從2012年開始，在包裝方面帶有道德宣稱的食品飲料新品發布數量呈現飛躍的過程，帶有“可生物降解/可堆肥”和“碳足跡”的新品數量也在不斷增長。包裝的升級回收、不產生廢物、可生物降解等等，都體現了更加可持續的信息。

 除此之外，在產品領域，可持續也是乳類替代品發展的核心，許多消費者認為代乳產品是更加可持續的產品。例如，愛爾蘭的Alpro是植物基代乳產品的一家領導型創新公司，他們的市場營銷也與“清潔地球”的概念聯系在一起，無論是其官網上，還是燕麥飲料的產品包裝上，會積極地宣稱其產品生產過程中使用較少的土地資源和水資源，與牛奶相比排放更少的二氧化碳，更加關愛人類和地球。

5、Beyond the Coffeehouse咖啡與茶

 咖啡與茶近幾年的發展非常迅速，在全球范圍內其零售銷售的增長主要由銷售額推動，2010年至2018年（預測）的復合年增長率分別達+4.6%和+4.4%。除了基礎口味，50%的美國、英國和澳大利亞消費者想要在飲料中體驗到更多口味的融合。

 咖啡在千禧世代（Millennial）和Z世代（Generation Z）中尤為盛行，制造商也在不斷嘗試茶的創新以找到與年輕群體的契合點。在國內市場，網紅茶飲店更是異軍突起，茶+水果、口味混搭等，提供給消費者非常豐富的選擇。

 許多全球性的主流大品牌也紛紛緊隨潮流，如可口可樂推出了可樂+咖啡的產品。一些帶有咖啡或茶風味的跨界融合產品也開始席卷貨架，并且利用咖啡獨特的口味和體驗感，以及茶的健康形象，將它們作為原料和口味成分，融入除飲料以外的不同品類中，包括能量棒、酸奶和果醬等，如Twix將咖啡甜點風味魚餅干相結合，奧利奧餅干推出了唐恩都樂咖啡風味的產品，摩卡風味的KitKat等。

6、Say it with Color 繽紛色彩

 社交媒體驅動著具有繽紛色彩的食品飲料在消費群體中不斷地引起關注和潮流。10%的來自墨西哥、美國、加拿大、西班牙、荷蘭和澳大利亞的消費者被社交媒體影響食物飲料的購買，該數據在印度和中國消費者間為20%。

 在包裝食品飲料中，通常需要使用著色物或著色劑是產品呈現不同的顏色，從2012年到2016年，這類新產品的數量呈現直線上升的趨勢。而一些天然的濃縮物和提取物，既可以帶來繽紛色彩，又可以實現清潔標簽和健康益處的成分，例如比較流行的枸杞和姜黃成分。

7、Dining Out,In 美味任享

餐飲行業的界限變得越來越模糊，這樣的現象對消費者的飲食方式和地點也帶來了許多轉變。

 餐飲業與消費者的接觸程度越來越高，我們發現，許多業余的烹飪愛好者會在一些私密的場所舉行更多針對美食和烹飪愛好者的聚會、體驗和討論；在許多社交網絡也會有專業或業余的主廚們關于美食制作的分享視頻等內容。例如，國內的下廚房APP，也會有許多關于烹飪課的直播在線分享，大家也可以網絡購買相應菜譜的食材。

 餐飲行業正越來越多的零售行業相結合，像是咖啡館和小餐廳正流行開設在店鋪內。例如，宜家不僅僅家居賣場，也會有宜家餐廳和宜家食堂。

 在餐飲消費的方面，年輕的千禧世代和Z世代更愿意在高端餐點上花費更多，許多食品也會特意在產品包裝上強調其“餐廳品質”，或“像主廚制作一樣”，從而體現產品的優質選材、匠心制作。

8、From Snacks to Mini Meals 零食迷你餐化

 除了正餐之外，零食的地位越發顯著，消費者希望可以在滿足口腹之欲的同時迎合健康和縱享的需求。Innova的調查數據顯示，從早到晚，消費者最想吃東西的欲望越來越明顯，他們希望通過吃來放松忙碌的。

 在零食類產品中，肉類零食成為了抵御“餓怒感”的良好選擇，不僅可以補充蛋白，而且很容易消除饑餓、安撫情緒。而水果蔬菜類的零食也越來越受歡迎，從2012到2016年，帶有“零食”宣稱的水果和蔬菜類產品數量復合年增長率達到了25%。

9、Ocean Garden  海洋饋贈

 全球海鮮市場銷售額已達4千億歐元，有二分之一的美國和英國消費者認為“魚和海鮮”是肉類的替代品。

 除此之外，海洋植物和蔬菜的應用也正受市場關注，Innova數據顯示，從2012年到2016年，含有海洋蔬菜的食品飲料新品發布數量年復合增長率達到了21%，包括醬類、零食、面制品、餅干、牛肉干、飲料等品類中均有應用。

 除了將海洋蔬菜本身作為原料加工成產品之外，來自海洋的精華也可以作為鹽的替代品，以一種健康的方式賦予食物咸味，同時也能帶給產品質構上的多種變化。另外，海鹽除了可以增加咸味之外，也是比較火熱的一種高端食物成分，被廣泛應用在不同的食品飲料品類中，2012年至2016年之間含海鹽的產品數量上升了117%。

10、 Bountiful Choice 多樣選擇

 產品品類的劃分越來越細致，因為消費者獨立的要求越來越多，比如年輕的消費者他們希望彰顯個性；特殊年齡段的消費者的需求十分特別，比如針對兒童和老年群體的；特殊的消費群體也會有不同功能方面的需求，比如運動營養、增肌、塑形、身材管理等等。多樣化的需求增加了產品的區別化，為了迎合消費者對于口味、營養和外觀的不同需求，品牌商需要針對口味、功能性和包裝進行產品的多元化創新。

 Innova針對巴西、德國和美國的消費者調查數據顯示，新口味是消費者購買涂抹類產品的原因，而且隨著年份的增長，這一比例也在上升。

 以上是對Innova解析食品飲料行業的十大發展趨勢的相關新聞，隨著產品的細分，產品的范圍也在不斷地擴展，以一些微小的改變來迎合細分需求。如Pickwick推出了香蕉、桃子、蘋果等不同口味的配制茶。