餐飲行(xing)業(ye)是近些年來火(huo)爆的一個(ge)行(xing)業(ye)，個(ge)大食品飲料巨頭紛紛轉向(xiang)餐(can)(can)飲行(xing)業(ye)，餐(can)(can)飲行(xing)業(ye)背后暗藏哪些商(shang)機(ji)呢？數(shu)據網絡給我們帶來了什(shen)么？無人智慧(hui)餐(can)(can)廳、會員電子化(hua)……在移(yi)動互聯網時代，隨著消費(fei)需求不斷升級，催(cui)動著傳(chuan)統餐(can)(can)飲業(ye)向(xiang)智能化(hua)、數(shu)字(zi)化(hua)加快升級，不管是麥當(dang)勞、德克士等洋快餐(can)(can)，還(huan)是本土餐(can)(can)飲企業(ye)，均加大了數(shu)字(zi)化(hua)改造的力度。

在(zai)日前舉(ju)行的(de)(de)中(zhong)國連鎖經營(ying)協(xie)會(hui)（CCFA）主辦的(de)(de)“2018中(zhong)國特(te)許加盟大會(hui)”上，頂巧餐飲副執行長邵信(xin)謀表示：“在(zai)消費(fei)(fei)者需求不斷變(bian)化的(de)(de)，餐飲企業(ye)發展的(de)(de)關鍵(jian)在(zai)于更實時地掌(zhang)握消費(fei)(fei)者喜好，數字化、即時化、尊享化是深(shen)挖會(hui)員金礦的(de)(de)三(san)個方(fang)向。”

餐飲企業爭相數字化

如今，移動(dong)支付已經成(cheng)為了餐(can)(can)飲行業的(de)(de)“標配”，并在此(ci)基礎上(shang)不斷升級。今年1月，廣州首(shou)家麥(mai)當(dang)勞(lao)未來餐(can)(can)廳旗(qi)艦店(dian)開業，維多利廣場餐(can)(can)廳也成(cheng)為了廣州首(shou)家擁(yong)有(you)個(ge)性(xing)化定制甜品吧的(de)(de)麥(mai)當(dang)勞(lao)餐(can)(can)廳。未來餐(can)(can)廳旗(qi)艦店(dian)通(tong)過(guo)數字化的(de)(de)硬件、個(ge)性(xing)化的(de)(de)產品與人性(xing)化的(de)(de)服(fu)務(wu)，為顧客提供自(zi)助(zhu)點餐(can)(can)、移動(dong)支付以(yi)及(ji)送(song)餐(can)(can)到桌等(deng)八大服(fu)務(wu)。

進入(ru)新餐飲時代(dai)，無人(ren)智慧餐廳(ting)則成為兵家必(bi)爭之地。德(de)克士(shi)在(zai)去(qu)年率先開了(le)全國首家無人(ren)智慧餐廳(ting)，在(zai)點餐系統(tong)和支付(fu)系統(tong)上也做(zuo)了(le)智能化(hua)的全面提升。但在(zai)各種(zhong)智能化(hua)應用的表象(xiang)背后，本(ben)質仍在(zai)于大(da)數(shu)據。

業內人士分析認為(wei)，數(shu)字(zi)化(hua)改變(bian)的背后，實質上還因為(wei)餐飲企業可借用(yong)數(shu)字(zi)化(hua)工具(ju)降低成本，并(bing)運營。肯德(de)基(ji)中國數(shu)字(zi)營銷總監陳琦(qi)曾透露，通過移動(dong)支付(fu)，肯德(de)基(ji)可以平均為(wei)每(mei)位顧客(ke)節省8秒的結賬(zhang)時間。對于連鎖餐飲企業來(lai)說(shuo)，這8秒可以幫(bang)每(mei)個門店提(ti)升運轉效率。

而隨著互聯網公司的(de)進(jin)入，給(gei)餐飲業(ye)帶(dai)來(lai)數(shu)字化(hua)(hua)的(de)新“玩(wan)法”。據盒(he)馬鮮(xian)生(sheng)創始人侯毅(yi)介(jie)紹，盒(he)馬實現(xian)了從門店自(zi)助點(dian)餐，手機(ji)點(dian)餐，一直到(dao)(dao)整(zheng)個(ge)生(sheng)產流程的(de)數(shu)字化(hua)(hua)管理。比如，因為盒(he)馬主要賣海(hai)鮮(xian)，有個(ge)海(hai)鮮(xian)的(de)宰(zai)殺過(guo)程，所(suo)以(yi)消(xiao)費(fei)者在家里(li)用手機(ji)完成點(dian)餐后，可以(yi)把(ba)宰(zai)殺后的(de)海(hai)鮮(xian)放到(dao)(dao)自(zi)動化(hua)(hua)的(de)冷(leng)庫里(li)。消(xiao)費(fei)者到(dao)(dao)門店后，只要一確認，廚房加(jia)工，保證快速上菜(cai)。

深挖會員數據金礦

“餐飲行業(ye)(ye)(ye)各種(zhong)智(zhi)(zhi)能化(hua)應用(yong)的表(biao)象背后，本質仍(reng)在(zai)于(yu)大(da)(da)數據(ju)。”業(ye)(ye)(ye)內人士(shi)分析(xi)認為(wei)，餐飲企業(ye)(ye)(ye)數字化(hua)、智(zhi)(zhi)能化(hua)的升級(ji)，可運用(yong)大(da)(da)數據(ju)提供門店選址參考、利(li)用(yong)第三(san)方支付(fu)平臺擴展(zhan)渠(qu)道，接(jie)觸更(geng)多用(yong)戶。同時大(da)(da)數據(ju)還能協助品牌完成(cheng)線上(shang)線下會員的打通和深度(du)運營(ying)等(deng)等(deng)，實現營(ying)銷，進一步提升運營(ying)效(xiao)率。

業內人士表示，對(dui)餐飲企(qi)業而言，數字(zi)化改造后，將會(hui)(hui)(hui)員數據變(bian)會(hui)(hui)(hui)員金礦(kuang)的關鍵在于掌握會(hui)(hui)(hui)員大數據，即時掌握會(hui)(hui)(hui)員喜好，升(sheng)級營運效(xiao)能(neng)的同時也提升(sheng)了會(hui)(hui)(hui)員體驗，讓數字(zi)化會(hui)(hui)(hui)員管理形成良性循(xun)環。

在“2018中(zhong)國特許(xu)加盟大(da)會”上，邵信(xin)謀分享(xiang)了德(de)克(ke)士(shi)數(shu)字(zi)化(hua)會員(yuan)管理的經驗。據(ju)邵信(xin)謀介紹，2014年起德(de)克(ke)士(shi)實行會員(yuan)電子化(hua)，累積可分析(xi)的大(da)數(shu)據(ju)。此后德(de)克(ke)士(shi)全(quan)國門店打通集享(xiang)聯盟會員(yuan)系統，完(wan)成數(shu)字(zi)化(hua)升(sheng)級，接入(ru)微信(xin)、支付寶等第三方渠道，擴(kuo)大(da)會員(yuan)觸點(dian)，全(quan)面融入(ru)消費者數(shu)字(zi)化(hua)生活。目前德(de)克(ke)士(shi)已在全(quan)國擁有超過4000萬的集享(xiang)會員(yuan)，掌握上億筆消費記錄。

“在(zai)獲得(de)會(hui)員大數(shu)據(ju)后(hou)，即時挖掘會(hui)員喜好(hao)，并(bing)根(gen)據(ju)消費者洞(dong)察進行新(xin)品(pin)(pin)研發和產(chan)品(pin)(pin)升(sheng)(sheng)級，是(shi)德克(ke)士(shi)(shi)將數(shu)據(ju)變成金礦、贏得(de)市場先機的(de)關(guan)鍵。”邵信謀表示，在(zai)英雄產(chan)品(pin)(pin)脆(cui)皮炸雞的(de)產(chan)品(pin)(pin)升(sheng)(sheng)級中，德克(ke)士(shi)(shi)通過會(hui)員在(zai)線調查結(jie)果，對(dui)脆(cui)皮炸雞進行升(sheng)(sheng)級，只選夠贊(zan)兩塊腿(tui)——琵琶腿(tui)和腿(tui)骨(gu)，受到(dao)消費者一致好(hao)評(ping)，也成為德克(ke)士(shi)(shi)產(chan)品(pin)(pin)差異化(hua)優勢(shi)。

餐飲企(qi)業(ye)爭相數(shu)字(zi)化，深挖會員數(shu)據(ju)金礦(kuang)！餐飲企(qi)業(ye)受青睞，相信未(wei)來(lai)餐飲業(ye)會越來(lai)越好！