近年來餐飲企業被看好，各大食品飲料巨頭紛紛加(jia)入餐(can)飲企業(ye)(ye)，餐(can)飲企業(ye)(ye)背后有哪(na)些商機呢(ni)？下(xia)面我們一起來了(le)解(jie)一下(xia)。第二屆中(zhong)(zhong)國餐(can)飲供應鏈博(bo)覽(lan)會上，由中(zhong)(zhong)國飯店協會、零點餐(can)飲行(xing)業(ye)(ye)研究中(zhong)(zhong)心聯合推(tui)出的《2018餐(can)飲企業(ye)(ye)家信心指數分析(xi)報告》正式發布。數據顯(xian)示，高達82%的餐(can)飲企業(ye)(ye)家對未來餐(can)飲行(xing)業(ye)(ye)發展(zhan)持樂觀態度(du)，行(xing)業(ye)(ye)前景被(bei)普遍(bian)看好。

從(cong)信(xin)心(xin)指(zhi)數整體分(fen)(fen)(fen)析看(kan)(kan)，餐(can)飲(yin)企業(ye)(ye)家對(dui)行業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)抱比較樂(le)觀(guan)態(tai)度。調查數據顯示，餐(can)飲(yin)行業(ye)(ye)總(zong)體樂(le)觀(guan)情(qing)況指(zhi)數得分(fen)(fen)(fen)159分(fen)(fen)(fen)，處(chu)于比較樂(le)觀(guan)區域。其(qi)中，受(shou)訪(fang)者對(dui)餐(can)飲(yin)行業(ye)(ye)未來(lai)的(de)(de)信(xin)心(xin)指(zhi)數得分(fen)(fen)(fen)為159.7分(fen)(fen)(fen)，對(dui)于現(xian)(xian)狀的(de)(de)信(xin)心(xin)指(zhi)數得分(fen)(fen)(fen)為157.8分(fen)(fen)(fen)。其(qi)中，高達(da)82%的(de)(de)餐(can)飲(yin)企業(ye)(ye)家對(dui)未來(lai)餐(can)飲(yin)行業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)持樂(le)觀(guan)態(tai)度，僅(jin)1.1%表(biao)示悲(bei)觀(guan)，說明行情(qing)被(bei)普遍看(kan)(kan)好(hao)。對(dui)比近三年(nian)數據可以發(fa)現(xian)(xian)，餐(can)飲(yin)企業(ye)(ye)家對(dui)行業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)的(de)(de)總(zong)體樂(le)觀(guan)態(tai)度呈持續上升(sheng)態(tai)勢(shi)。

餐飲企業(ye)家對行(xing)業(ye)外部環境的(de)信(xin)心(xin)(xin)高(gao)于企業(ye)內部。調(diao)查數(shu)據顯示，外部環境信(xin)心(xin)(xin)總體指數(shu)為(wei)159.8分，企業(ye)內部信(xin)心(xin)(xin)總體指數(shu)為(wei)158分。且近三年(nian)的(de)數(shu)據對比結果均呈現外部環境信(xin)心(xin)(xin)指數(shu)稍(shao)高(gao)于企業(ye)內部信(xin)心(xin)(xin)的(de)一致(zhi)情(qing)況。

從細分指(zhi)(zhi)標看，企業(ye)(ye)家對宏觀(guan)經(jing)濟環境最(zui)為樂(le)觀(guan)。在(zai)六(liu)大三級指(zhi)(zhi)標中，宏觀(guan)經(jing)濟環境信心指(zhi)(zhi)數達(da)172.8分，位居(ju)。宏觀(guan)經(jing)濟狀(zhuang)況(kuang)直(zhi)接(jie)影響餐飲(yin)企業(ye)(ye)的(de)盈(ying)利空(kong)間。2017年，國內生(sheng)產總(zong)值超80億(yi)元，同比增(zeng)長6.9%，全國餐飲(yin)收入(ru) 39644億(yi)元，總(zong)規模(mo)占到社會消費品零售總(zong)額的(de)10.8%。在(zai)宏觀(guan)經(jing)濟整體向好(hao)的(de)大背景下(xia)，餐飲(yin)行(xing)業(ye)(ye)持(chi)續平穩較快發(fa)展，餐飲(yin)企業(ye)(ye)盈(ying)利情(qing)況(kuang)指(zhi)(zhi)數達(da)165.8分，在(zai)六(liu)大指(zhi)(zhi)標中位居(ju)第(di)二，也是企業(ye)(ye)家最(zui)為樂(le)觀(guan)的(de)內部要素。

與此同時，調查(cha)數據顯示，餐飲(yin)服(fu)務業(ye)融(rong)資(zi)環境指數160.9分(fen)，在外部環境三大指標中(zhong)得分(fen)，是企業(ye)家較為擔心(xin)(xin)的(de)(de)外部要素。其中(zhong)，對未來(lai)感到悲(bei)觀的(de)(de)企業(ye)家占比達4.6%，在外部環境三大指標中(zhong)比例較高，可見企業(ye)家對行業(ye)融(rong)資(zi)環境的(de)(de)態(tai)度較為謹慎。從(cong)不同規模企業(ye)來(lai)看(kan)，年(nian)營業(ye)額在2000萬(wan)(wan)元(yuan)及以下的(de)(de)小型(xing)企業(ye)對融(rong)資(zi)環境的(de)(de)信(xin)(xin)心(xin)(xin)偏低，信(xin)(xin)心(xin)(xin)指數為120分(fen)。而年(nian)營業(ye)額在億元(yuan)以上(shang)的(de)(de)大型(xing)餐飲(yin)企業(ye)和(he)2000萬(wan)(wan)－1億元(yuan)的(de)(de)中(zhong)型(xing)餐飲(yin)企業(ye)對融(rong)資(zi)環境的(de)(de)信(xin)(xin)心(xin)(xin)相對較高，分(fen)別為164.9分(fen)和(he)155分(fen)。

餐飲(yin)企業(ye)(ye)家對企業(ye)(ye)經營成本最為憂心，該指標總體(ti)分(fen)(fen)數(shu)為132.1分(fen)(fen)，為分(fen)(fen)數(shu)項(xiang)。主要是營業(ye)(ye)額在(zai)2000萬元及以下的小型(xing)(xing)企業(ye)(ye)得分(fen)(fen)僅為116分(fen)(fen)，呈現(xian)較為悲(bei)觀的態度，也拉(la)低了總體(ti)指數(shu)得分(fen)(fen)。而(er)大型(xing)(xing)企業(ye)(ye)對未來的企業(ye)(ye)經營成本指數(shu)信心要高于中小型(xing)(xing)企業(ye)(ye)。

分(fen)企(qi)(qi)業(ye)(ye)規模看(kan)，大中型企(qi)(qi)業(ye)(ye)信心(xin)(xin)更(geng)穩，小型企(qi)(qi)業(ye)(ye)相對謹慎(shen)。如(ru)從餐(can)飲行業(ye)(ye)總體樂觀情(qing)況指(zhi)數來看(kan)，大型餐(can)飲企(qi)(qi)業(ye)(ye)得分(fen)160.5分(fen)，中型餐(can)飲企(qi)(qi)業(ye)(ye)得分(fen)158.9分(fen)，均(jun)明顯高于小型企(qi)(qi)業(ye)(ye)的128.7分(fen)。從六(liu)大細分(fen)指(zhi)標看(kan)，大中型餐(can)飲企(qi)(qi)業(ye)(ye)信心(xin)(xin)指(zhi)數均(jun)高于小型企(qi)(qi)業(ye)(ye)。如(ru)小型餐(can)飲企(qi)(qi)業(ye)(ye)的企(qi)(qi)業(ye)(ye)經(jing)營成本指(zhi)數為(wei)116分(fen)，對餐(can)飲服務業(ye)(ye)政策(ce)環(huan)境的信心(xin)(xin)指(zhi)數僅為(wei)100分(fen)。

報告(gao)指出(chu)，在競爭(zheng)激烈(lie)的(de)(de)(de)餐飲(yin)(yin)(yin)市場中，小型餐飲(yin)(yin)(yin)企業(ye)(ye)(ye)長期面臨高(gao)(gao)運營(ying)成本、低(di)利潤(run)的(de)(de)(de)經營(ying)困境(jing)。在政(zheng)策(ce)方面，小型企業(ye)(ye)(ye)最關(guan)注的(de)(de)(de)政(zheng)策(ce)因素是(shi)政(zheng)府降低(di)企業(ye)(ye)(ye)稅費(fei)負擔和政(zheng)府推進餐飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)轉型升級的(de)(de)(de)相關(guan)政(zheng)策(ce)。此外，2017年曝光(guang)的(de)(de)(de)幾起食品安(an)全事件(jian)，引起政(zheng)府和社(she)會輿論對食品安(an)全的(de)(de)(de)高(gao)(gao)度關(guan)注，國內的(de)(de)(de)食品安(an)全監(jian)管政(zheng)策(ce)走勢趨(qu)嚴趨(qu)緊，餐飲(yin)(yin)(yin)企業(ye)(ye)(ye)經營(ying)將迎(ying)來更嚴格的(de)(de)(de)準入門檻和更嚴謹的(de)(de)(de)規制。

調查背景

所謂餐(can)(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)家信心(xin)(xin)指數，指的(de)是(shi)餐(can)(can)(can)飲(yin)行業(ye)(ye)企(qi)業(ye)(ye)家對行業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)形勢各方面進行綜合判斷后得出的(de)主觀評價(jia)和對未來發(fa)展(zhan)的(de)心(xin)(xin)理(li)預期(qi)，具體指標包括：宏觀經濟環境(jing)、餐(can)(can)(can)飲(yin)服務業(ye)(ye)融資環境(jing)、餐(can)(can)(can)飲(yin)服務業(ye)(ye)政策環境(jing)三個(ge)外部環境(jing)信心(xin)(xin)要素；以(yi)及餐(can)(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)經營成本、餐(can)(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)盈(ying)利狀況、投資意愿三個(ge)企(qi)業(ye)(ye)內部信心(xin)(xin)要素。

據介(jie)紹(shao)，餐(can)飲企(qi)業(ye)家信(xin)心(xin)指(zhi)數取值在0-200之間(jian)，其中0表(biao)示(shi)(shi)非(fei)常悲觀；200表(biao)示(shi)(shi)非(fei)常樂觀；當指(zhi)數大于100時，表(biao)示(shi)(shi)餐(can)飲企(qi)業(ye)家的(de)(de)(de)信(xin)心(xin)是(shi)積(ji)極的(de)(de)(de)；當小于100時表(biao)示(shi)(shi)餐(can)飲企(qi)業(ye)家的(de)(de)(de)信(xin)心(xin)是(shi)消極的(de)(de)(de)；而等(deng)于100則意(yi)味著餐(can)飲企(qi)業(ye)家持中立的(de)(de)(de)態度。

本(ben)(ben)次報告是基(ji)于2018年1月10日(ri)－2月10日(ri)期間，對全國89位(wei)餐(can)飲(yin)企業(ye)(ye)中高層管理者進行問卷調查(cha)后分(fen)析得出，調查(cha)范圍覆蓋中式正餐(can)、西餐(can)、日(ri)本(ben)(ben)料理、韓國料理、火鍋、團餐(can)等十(shi)余種多(duo)元業(ye)(ye)態(tai)和單業(ye)(ye)態(tai)企業(ye)(ye)，具有廣泛代表(biao)性。