食品安全至關重要，長斑雞蛋是否能吃？

食品安全是我國的重中之重，食品的安全給消費者帶來了質量安全與品質安全，那么長斑雞蛋是否能吃？下面(mian)由好妞(niu)妞(niu)小編為大家介紹一下吧！

我們先來(lai)了解(jie)長斑(ban)雞蛋的形成：

長(chang)斑(ban)(ban)(ban)雞(ji)蛋(dan)(dan)有(you)兩種，一種是我們常見的(de)蛋(dan)(dan)殼表面出現(xian)的(de)肉(rou)眼可見可觸的(de)褐色斑(ban)(ban)(ban)點，有(you)的(de)斑(ban)(ban)(ban)點甚至稍微凸起(qi)，又(you)稱(cheng)(cheng)為雀斑(ban)(ban)(ban)蛋(dan)(dan)；另一種是蛋(dan)(dan)殼底(di)層表現(xian)出的(de)肉(rou)眼可見、色澤深暗的(de)水印狀斑(ban)(ban)(ban)點或(huo)條帶，又(you)稱(cheng)(cheng)為暗斑(ban)(ban)(ban)蛋(dan)(dan)或(huo)底(di)斑(ban)(ban)(ban)蛋(dan)(dan)。

雀斑(ban)蛋(dan)(dan)形成(cheng)的(de)(de)原因多是(shi)(shi)(shi)由(you)于蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)(ke)(ke)腺(xian)分(fen)泌紊亂(luan)，因為(wei)褐(he)殼(ke)(ke)(ke)(ke)蛋(dan)(dan)的(de)(de)色(se)素(su)深淺由(you)蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)(ke)(ke)最外層的(de)(de)角質(zhi)層的(de)(de)色(se)素(su)沉(chen)(chen)積(ji)程度決定的(de)(de)，而(er)這些色(se)素(su)是(shi)(shi)(shi)由(you)蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)(ke)(ke)腺(xian)在(zai)(zai)開產前3至5小時不斷地分(fen)泌沉(chen)(chen)積(ji)到角質(zhi)層上(shang)的(de)(de)。蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)(ke)(ke)腺(xian)分(fen)泌紊亂(luan)，會(hui)造成(cheng)色(se)素(su)沉(chen)(chen)積(ji)不均勻，形成(cheng)所(suo)謂的(de)(de)雀斑(ban)蛋(dan)(dan)。另外有(you)的(de)(de)蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)(ke)(ke)表面凸起(qi)的(de)(de)點則是(shi)(shi)(shi)由(you)于蛋(dan)(dan)雞(ji)(ji)鈣代(dai)謝紊亂(luan)導致，凸起(qi)的(de)(de)點更容易附著(zhu)蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)(ke)(ke)腺(xian)分(fen)泌的(de)(de)色(se)素(su)。但(dan)是(shi)(shi)(shi)這種雀斑(ban)的(de)(de)存(cun)在(zai)(zai)并沒有(you)影(ying)響(xiang)到雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)整體(ti)的(de)(de)營養品(pin)質(zhi)，正如雞(ji)(ji)媽(ma)媽(ma)本身(shen)身(shen)體(ti)的(de)(de)一點小異(yi)樣不會(hui)影(ying)響(xiang)雞(ji)(ji)寶寶的(de)(de)基本健康，況且蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)(ke)(ke)及其內外膜的(de)(de)存(cun)在(zai)(zai)正是(shi)(shi)(shi)為(wei)了保護雞(ji)(ji)寶寶。最重要的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，這種雀斑(ban)的(de)(de)形成(cheng)與致病菌的(de)(de)污(wu)染并沒有(you)必(bi)然的(de)(de)聯系。

暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)蛋(dan)(dan)廣泛存(cun)(cun)在于白殼、粉殼、褐殼和(he)(he)綠殼等不同(tong)顏色蛋(dan)(dan)殼的(de)(de)蛋(dan)(dan)雞(ji)群體中。在LED光(guang)源下(xia)暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)會(hui)變成半(ban)透(tou)明色，所以(yi)國外也(ye)稱(cheng)之為(wei)半(ban)透(tou)明蛋(dan)(dan)。暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)的(de)(de)表現(xian)受很(hen)(hen)多(duo)因(yin)素的(de)(de)影響：剛產下(xia)的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)表面沒有暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)，存(cun)(cun)放１周(zhou)后(hou)，幾(ji)乎所有的(de)(de)暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)蛋(dan)(dan)在自然(ran)光(guang)照(zhao)下(xia)可看到蛋(dan)(dan)殼表面的(de)(de)暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)；同(tong)時，暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)的(de)(de)出現(xian)也(ye)受雞(ji)齡(ling)（雞(ji)齡(ling)越大，暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)越大）、飼料（0.4%磷(lin)可降低暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)發生率(lv)）的(de)(de)影響，特(te)別受存(cun)(cun)放時間和(he)(he)溫(wen)濕(shi)度(du)的(de)(de)影響顯(xian)著。剛產下(xia)的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)都沒有暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)，暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)蛋(dan)(dan)存(cun)(cun)放2到3 天后(hou)通過照(zhao)蛋(dan)(dan)能很(hen)(hen)清(qing)楚地看到暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)，1周(zhou)后(hou)暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)更加明顯(xian)，存(cun)(cun)放第2周(zhou)暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)沒有增長(chang)趨勢(shi)，超過4周(zhou)，暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)會(hui)漸漸消失。一定范圍內(nei)，溫(wen)度(du)、濕(shi)度(du)越大，暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)越嚴(yan)重(zhong)。結合國內(nei)外學者(zhe)的(de)(de)研究和(he)(he)結論(lun)，認為(wei)新(xin)鮮蛋(dan)(dan)殼暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)形成的(de)(de)根本原因(yin)是蛋(dan)(dan)殼膜韌性較差(cha)，導致(zhi)殼內(nei)水分透(tou)過蛋(dan)(dan)殼膜并積聚在蛋(dan)(dan)殼，暗(an)(an)(an)(an)斑(ban)(ban)(ban)(ban)的(de)(de)出現(xian)對雞(ji)蛋(dan)(dan)本身(shen)的(de)(de)品質并沒有顯(xian)著影響，與致(zhi)病菌的(de)(de)污(wu)染也(ye)沒有必(bi)然(ran)聯系。

另(ling)外(wai)，存放(fang)時間過長的(de)(de)雞(ji)蛋，其霉菌(jun)的(de)(de)污染也可(ke)能(neng)形(xing)成(cheng)(cheng)暗斑，但(dan)是(shi)這種(zhong)在光源(yuan)照射時并不透(tou)明，而(er)且打(da)開雞(ji)蛋后，可(ke)以看到蛋殼上(shang)粘附的(de)(de)霉菌(jun)。這種(zhong)雞(ji)蛋雖然(ran)不是(shi)沙門氏菌(jun)造成(cheng)(cheng)的(de)(de)暗斑，但(dan)也是(shi)不安全的(de)(de)，不能(neng)食用。

長(chang)斑的(de)(de)雞蛋(dan)談不(bu)(bu)上(shang)新鮮，但卻不(bu)(bu)至于(yu)中毒。建議到(dao)(dao)正規的(de)(de)市(shi)場上(shang)購(gou)買雞蛋(dan)，正規的(de)(de)市(shi)場上(shang)長(chang)斑的(de)(de)雞蛋(dan)都被挑選出來(lai)不(bu)(bu)進行出售(shou)，不(bu)(bu)容易買到(dao)(dao)長(chang)斑的(de)(de)雞蛋(dan)。

以(yi)上是(shi)對長斑(ban)雞蛋是(shi)否能吃的相(xiang)關(guan)介(jie)紹，希(xi)望可(ke)以(yi)幫助到大家，食品(pin)安(an)全至(zhi)關(guan)重要，希(xi)望大家多多注(zhu)意(yi)哦！