現如(ru)今社會(hui)發展的(de)(de)非常快，而(er)且消費(fei)者(zhe)的(de)(de)生(sheng)活質量也不斷的(de)(de)提高，因此高端(duan)餐(can)飲已經成為大多數消費(fei)者(zhe)的(de)(de)，而(er)且高端(duan)餐(can)飲也成為很多餐(can)飲行業的(de)(de)！最近(jin)了(le)解(jie)到，位于長沙(sha)(sha)市(shi)勞動東(dong)路的(de)(de)“湘鄂情”雨花店(dian)近(jin)日悄然關(guan)門(men)歇業，這是“湘鄂情”在長沙(sha)(sha)的(de)(de)一家門(men)店(dian)，意味著這個曾(ceng)頗負(fu)盛名的(de)(de)餐(can)飲品牌，徹底退出長沙(sha)(sha)市(shi)場。

“湘鄂情(qing)”是中(zhong)國(guo)民(min)營餐飲股，鼎盛期在(zai)全國(guo)有(you)近40家門店，年(nian)收入(ru)時(shi)超13億元(yuan)。2013年(nian)開始，“湘鄂情(qing)”等許多高端餐飲門店生意急(ji)轉直下，業績遭遇“滑(hua)鐵盧”。

“湘鄂情”在時間謀求轉型(xing)，2013年(nian)初，宣布全(quan)力進軍大眾餐飲(yin)市場。

2013年(nian)7月，筆者探訪“湘鄂情(qing)”長(chang)沙(sha)雨花店。盡(jin)管(guan)店內打出“平(ping)價海鮮(xian)”名(ming)號(hao)，且90%以上都(dou)換成(cheng)了大眾消費(fei)菜，但(dan)店內生意仍(reng)然慘淡。

“苦撐(cheng)”了5年，終究(jiu)沒有逃過(guo)關店這一(yi)命運。

餐飲是典型(xing)的“三高一低”（租金高、原材料成本高、人工(gong)成本高、利(li)潤低）行業，高端(duan)餐飲的“三高”尤甚(shen)。“湘鄂情(qing)”2013年虧損5.64億元，公司(si)方坦(tan)言，酒樓業務(wu)的高房租、高長(chang)期待攤費用（主要為(wei)酒樓開(kai)辦裝修投資(zi)）、高人工(gong)費用，公司(si)在(zai)轉型(xing)過程中盈利(li)非常(chang)困難。

成本高企(qi)不(bu)下的同時，大(da)多高端餐飲轉型時進入了一個(ge)誤區：只要降低(di)餐標(biao)、調整菜單，是“親民”，能(neng)贏得大(da)眾消費市場。

然而，以(yi)80、90后為代表的“新中產階層”開始主(zhu)導的餐飲消費(fei)市場，價(jia)格只是其中因素(su)之一。高端餐飲單純(chun)以(yi)降價(jia)拓市，只會拉低(di)品牌(pai)形象和美譽度，很難贏得(de)新消費(fei)群體認可。

轉型之路走向何方?

有(you)(you)“吃貨”認為，餐環(huan)境(jing)，不需豪華但(dan)(dan)要(yao)舒適；服務，1個包(bao)廂(xiang)不需五(wu)六個服務員(yuan)，但(dan)(dan)得(de)讓(rang)顧客感到(dao)周到(dao)細致(zhi)；菜(cai)品菜(cai)味(wei)，無需獵奇但(dan)(dan)要(yao)有(you)(you)特(te)色、好(hao)吃；價(jia)格，能(neng)夠讓(rang)消費者覺得(de)“物有(you)(you)所(suo)值(zhi)”。

畢竟，餐飲業的核心，是美味食品和良好的消(xiao)費(fei)體驗(yan)。