來一火：火鍋外賣O2O有未來

 成都有家火鍋外賣公司叫來一火，于2013年11月獲得中路資本天使輪投資。近日，通過專訪來一火執行總裁李聘熙，筆者獲悉，來一火定位為火鍋品類外送服務平臺，為消費者提供火鍋相關產品及體驗式服務，是成都熙御網絡科技有限公司旗下經營管理項目。

 來一火上線于2013年6月。目前，該公司有80余名員工，其中外送人員30余人，技術人員20余人，具備自主研發、自建物流團隊的能力，在成都地區已有4個物流站點。現階段，來一火正在籌備A輪融資。

優勢是年長

 李聘熙說，來一火與其他火鍋外賣平臺無實質性差異，大抵都是平臺負責把合作商家的火鍋通過在線或電話下單的方式，把火鍋送到消費者指定用餐地點，回收鍋具，給消費者完整的火鍋外送服務體驗。來一火與同行的差異在于其成立時間早，積攢下許多有價值的經驗及對市場擁有更深刻的理解。

 目前，來一火在成都本土與近50家火鍋品牌建立合作，覆蓋200家以上門店，其中包括快樂老家、香天下傳承、川江滋香、吳銘火鍋、廖老四、麒麟錦庭火鍋等。來一火的日均訂單已由初成立時的寥寥無幾到如今的日均100-200單，它的量變引起的質變過程加深了來一火團隊對火鍋市場的認識。其通過對成都火鍋商家、消費者消費頻次等市場調查和對自身先發優勢的分析，來一火在發展過程中逐漸做出了六點改變：

 1、傳統火鍋商家品類配送的標準化。火鍋市場品類較復雜，傳統商家地域屬性強，需要像火鍋外賣類的第三方服務平臺把其品牌擴張出去。當商家選擇火鍋外賣平臺進行非堂食銷售后，數量達到一定等級時配送平臺會發生變化，從而選擇與第三方服務平臺進行合作。第三方配送人員非店內專業火鍋配送人員，為保障外賣用戶的配送時間及質量，火鍋品類需要標準化輸出。

 2、傳統商家需保障原材料庫存。火鍋外賣與傳統中餐不同，無需對菜品進行烹、炒、炸、燉等過程。火鍋外賣更像是半生鮮配送，講求的是速度和數量，傳統商家若想在兼顧店內生意的基礎上跟上外賣生意的節奏，需要在門店建立庫存。

 3、優化餐服務環節。傳統商家也曾有外賣先例，例如，商家想分散餐高峰期，參加大眾點評的預訂活動，訂單按時間排開，用戶在點評下單，門店接收到通知，到點用戶去門店餐或帶走。而火鍋外賣平臺在為商家開拓市場尋找增量的同時，優化了服務環節，用戶無需親自到店，可享用到店般的火鍋消費體驗。

 4、商家不再依賴于第三方服務平臺。此處的第三方服務平臺包括團購、點評、外賣等，第三方服務平臺屬信息化平臺，平臺上展示商家無數、品類不同、質量良莠不齊，相較專注火鍋領域的外賣平臺針對性稍弱。另外，第三方物流配送團隊的服務意識弱，商家對時間效益的可控性不強，對第三方服務平臺逐漸失去興趣。

 5、送餐效率不斷提高。當商家不再信任第三方物流配送團隊，還需要找到合適的物流團隊時，若火鍋外賣平臺又恰巧建有自己的物流團隊，雙方合作水到渠成。火鍋外賣平臺擁有自己的分站站點，配送人員接收到用戶下單信號后，近分配任務并進行配送，提高了配送效率、從而也會降低物流成本。

 6、由TOC向TOB轉變，改造傳統業。來一火一直服務于C端用戶，用戶通過多渠道（自有渠道、分銷渠道）方式下單，平臺為C端用戶提供多場景一站式火鍋外送服務體驗；當用戶達到一定數量級別，來一火反逼B端商戶，對其進行業務壟斷，并對B端商戶提供餐飲互聯網解決方案，改造傳統火鍋業。

構建自有品牌，實現倉儲一體化

 在傳統火鍋業，包括豆撈、涮羊肉等在內的火鍋品類有很多，但火鍋最重要的是原材料，即底料、配料、醬料及菜品，而菜品在通常餐飲業態下的貨源供應商無太大差別，不同品類的火鍋的差別在于其對菜品的加工差異。

 李聘熙說，火鍋外賣平臺成熟之后，為用戶提供的基本是流程服務。所以，在毛利方面，火鍋外賣和中餐外賣有很大差異，如中式快餐外賣的毛利為60%-80%,到家美食會等第三方平臺從中拿去15%-20%的返點；而火鍋外賣的毛利達70%-80%,來一火從商家返點25%-30%,有其他高端火鍋外賣平臺返點更高。

 現在，以來一火300-420元的客單價來衡量，火鍋外賣平臺若想達到盈虧平衡，需每日訂單數量達150單左右。如此算來，來一火目前100-200單/天，處于盈虧平衡的狀態。

 李聘熙稱，成都有5000家火鍋店，200億元市場體量，來一火未來達到盈利不難，但垂直細分領域最重要的不是盈利而是擴張。但O2O行業有本地化屬性，火鍋外賣平臺要想從地區擴展到全國有很大難度。來一火的宗旨是成為中國的O2O火鍋外送平臺，接下來，階段，來一火將擴展到上海，其考慮因為為上海消費習慣及消費水平；第二階段，來一火將利用其先發優勢完善其供應鏈，建立成熟的生態產業鏈，力求倉儲一體化。

 來一火生態產業鏈最終的一環是自有品牌的成立。來一火已分別于2014年2月和2014年5月，與淘點點、大眾點評達成戰略合作意向，通過技術接口，建立分銷渠道。未來，來一火將會抓住C端用戶，賺取商家25%-30%的返點，解決火鍋外賣平臺的花費，即擴展費用、人員成本、技術成本等；當C端用戶達到一定量級，來一火在渠道上強勢，建立自有品牌，利用新媒體、網絡、戶外自媒體、基礎物料、公關活動、社會話題炒作等方式進行推廣，進而為B端商家提供原材料，提供其議價權。現階段，來一火還僅處在研發智能物流系統、APP接單系統、進一步完善回收系統等。

 簡而言之，來一火目前處于需要資金注入完善供應鏈的階段，未來將會創建自有品牌，形成倉儲一體化，挖掘用戶新需求，擁有外賣O2O領域的核心競爭力。而外賣確實是適合做O2O的行業，其原因有三：1、餐飲市場規模大；2、市場剛需；3、高頻次消費。從全國范圍看，火鍋外賣同樣具備點因素，但卻并非市場剛需和高頻次消費。在成都，火鍋外賣可以被視為高頻次消費的市場剛性需求，但在全國范圍內，卻不盡然；所以來一火未來向全國擴張時，尤其要注意地域性差異和選擇適合火鍋生長的土壤。