WSET的“中國現象”

 中國人擅長考試，這應該已經是大家的共識了。這也難怪WSET進入中國，尤其是加入中文版后的井噴式的增長。現在二級學員的數目已經相當龐大了，相信再過3-5年，當三級學員的增長呈一個逐年穩定的趨勢，那將意味著中國葡萄酒市場及行業的成熟度達到一個新的階段并趨于穩定增長，同時WSET四級的保有量持續遞增，向市場輸送更多葡萄酒專業人才。

都是品酒師

 現在所謂的品酒師侍酒師到處都是。凡是考過證書的，不管什么程度，一律自稱品酒師，一些在餐廳倒酒的服務員也會被叫做侍酒師。我見過最過份的一位，是在一個酒會上，他掛個某某葡萄酒公司的職位，是該公司的高級品酒師，正在跟他的客戶侃侃而談，說得我一愣一愣的，好像世界上沒有他沒喝過的酒一樣。后來我知道了，他學過WSET一級。在這個年代，我們連品酒師和侍酒師都沒定義清楚，如何去規范管理呢？只要在網絡上談論到葡萄酒證書，會有很多人出來對號入座，其實我很理解這個現象。葡萄酒的證書考試對于國人來說，真的不算非常難，二級復習一個禮拜，三級復習一個月，拿個Pass真的不成問題。也是因為WSET 三級開始是英文的，所以才會那么少人，如果哪WSET 四級改成中文考試，那么也會井噴的吧？也不要忘記還有一些渾水摸魚之人，考場作弊的并不是沒有，曾聽說過有把小抄做在手掌上，然后再在考卷上寫下一些要點，再開始作答。

 有些人考完一個證開始到處招搖（有的甚至只是考過一級），傳播一些不正確的知識，也怪不得會被一些積累了很久經驗的前輩鄙夷。有一個道理我們都懂，人無完人，人必定會出錯，算是前輩也會，最重要的是要有一個自己鉆研的精神，只要你有興趣把問題搞清楚，那犯錯也并不可怕，我相信一次錯誤的經驗比一次認真的學習更深刻。在每次寫什么或者出去講解的時候，必定要查閱多本書籍或網站，只求萬無一失，算有所失也必定能說出出處，而不是信口胡掐。其實我只是舉個例子，我只想那些想靠證書招搖的人可以真的有東西可以招搖，而不是只是靠那一頁紙，請尊重自己，尊重自己的職業，尊重那一張紙。

要會說人話

 有一些飲家喜歡把酒評寫的天花亂墜，無數種沒有聽過的水果，各種聽不懂的形容詞，那些如歌詞般的詩句，有時候甚至能身臨其境，置身各種幻想之中。曾經見過一段酒評，對葡萄酒香味的描述居然用到了超過10種香氣，用盡全力去聞香，對于葡萄酒的口感卻不見描述。葡萄酒，是一種飲料，飲料是用來喝的，不是香水。那些人只看到了國外酒評家表面上對香味的描述，依樣畫葫蘆，可是卻忘記去學習聞香背后的學問，去研究這些香味的由來，是因為品種還是因為種植？還是因為后期釀造賦予的香氣？更何況，對于普通飲酒之人這些香味的參考價值十分的低，每個人的感官不同，聞到的香味自然不同。

 品酒筆記其實更像是一個自我學習的筆記，用來記錄自己的品酒歷程。真正成功的品酒筆記，我認為應該是讓自己一看到，能想起來喝的是哪一款酒，那款酒給自己的感受是怎么樣的，而如果只是一堆香氣和口味的詞語堆砌，那意義還大嗎？

 另外還有一個問題，在中文課程普及后越發明顯，那是各種專業名詞、術語的翻譯問題。葡萄酒畢竟是舶來品，因此當術語被生硬地翻譯成中文以后，理解起來還是很困難，也確實不方便交流。

 葡萄酒媒體人趙曉娟表示，中文版考三級有好的一面，能夠讓更多有外語障礙的人進一步學習和提高葡萄酒知識，從而普及葡萄酒文化。不利的一面當然是，當然是沒有克服語言障礙的學習，無法和國際接軌，甚至只是為了考證而考證。不利的一面則是，沒有克服語言障礙的學習，無法和國際接軌，甚至只是為了考證而考證。這也從一個方面印證了單純的中文化，并不一定能夠讓WSET持證人說中國話。

 像葡萄酒好不好，真正懂酒的人一喝知道，忽悠是沒有用的。沒有真本事，帶證忽悠，是經不起市場檢驗的，走不長遠。人還是要踏實點好，這些基本的準則在任何一個行業都是如此。

會盲品才是高手？

 盲品很困難嗎？是不是需要這方面的天賦？其實不是，更多時候拼的是經驗。首先，我覺得太多人把所謂品酒師看得太神圣了。其實只要有正確的引導，而且具備正常人的嗅覺和味覺，任何人都可以學會鑒賞葡萄酒，并不需要多么偉大的天賦。而那些能夠品出產地、葡萄品種或者年份的人，與其說他們有天賦，不如說他們有著豐富的經驗。猜錯的次數越多，你的見識會隨之增長。一位的葡萄酒業內人士曾經這樣說。

 葡萄酒是一種飲品，如何面對眾口難調的人群？我覺得WSET書上提到一個不錯的概念：后天養成的口味偏好（Acquired Taste）。國人最初不太能接受咖啡的又苦又澀，但現在咖啡已經布滿城市的大街小巷；最初國人喜歡甜甜的紅酒兌雪碧，現在大家都已經學會了純飲，干型的紅葡萄酒也被廣泛接受這是說：人類的味蕾是可以調節的，消費者的口味也有可能發生變化。隨著對葡萄酒品的不斷嘗試，人們對不同類型的葡萄酒接受度也會有變化。

 當你考到WSET四級，盲品考試將會是很吃重的一部分。盲品雖然有很多弊端，比如若不提供一些基本信息如酒的品種或產地，很難對于一款酒的品質進行恰當的評價，不過，迄今還沒有發現有比它更加有效的考驗品酒水平的方法。WSET 四級考試中的盲品，也限度地避免了盲品中的弊端，它不依靠對單獨一款酒的品嘗來判斷學員品酒水平的高低，而是通過多組品嘗來進行考核。好像打高爾夫，業余選手可能在某一個洞拿到比職業選手好的成績，可是18個洞的比賽中一定是職業選手成績更好。

 在學習過程中，與那些真正的專家交流，我發現他們有一個共同的特質，是開明的思想和對未知領域的好奇心。

關系在轉變

 總結過去這些年的發展，當我們在進行葡萄酒銷售的時候，我們在向市場輸出更多的是商品，關注更多的是買和賣的關系。對于這種簡單的貿易形式，我們大可套用其他產品的銷售方法和話術，不需要過多地關注產品本身深層次的信息內涵。因此在行業的粗獷型發展階段，我們的銷售人員并不需要對于葡萄酒這門學科有系統的認識和掌握。

 如今，消費群體的結構發生了根本性的轉變，當我們的消費群體從團體變成個體的時候，我們發現個體消費者對葡萄酒包含的信息訴求變得強烈和細致起來。他們需要了解葡萄酒的產地、葡萄品種、釀造的工藝、價格的構成、配餐的方法、香氣與氣味的特點、陳年潛力、性價比、甚至是品牌的歷史背景等等信息。畢竟，需要掏自己腰包的消費肯定會貨比三家。因此如果作為葡萄酒銷售人員，無法專業深入地向客戶介紹葡萄酒的相關知識，很可能他將失去客戶的信任。從業人員只有提升自身對于葡萄酒的專業理解，才能把正確的葡萄酒消費理念灌輸給客戶，培養消費者飲用葡萄酒的樂趣，并建立客戶對于整個行業的信賴。

 業內有不少葡萄酒專業課程可供從業人員選擇，例如眾所周知的英國葡萄酒及烈酒教育基金（WSET），國際侍酒師認證課程（ISG）， 澳大利亞A+課程和法國巴黎藍帶的葡萄酒管理人員培訓課程。這些課程可以讓半路出家的葡萄酒銷售人員得到一個系統學習葡萄酒的機會，著實是一個在短期內提升專業水平的捷徑。

教育成推廣新方式

 以英國WSET課程為例在大陸短短10年左右的發展，特別是最近兩三年，學生數量增長快速，現在中國市場已是WSET的全球生源國之一，由于需求旺盛，各地授課點的數量還在不斷增加。

 與此同時，在中國葡萄酒市場中意圖分取更大份額的國外產區也在尋求突破口，其中官方產區課，以及國際葡萄酒大師開設的大師班，是行之有效的突破方式。現在中國市場上銷售額占據前兩位的法國和澳大利亞，是產區課推廣中的佼佼者。

 法國從上世紀90年代末開始進入中國市場，是在中國最早實行產區課程教育的，尤其在2007年開始進行的波爾多葡萄酒學校講師認證項目和官方課程的推出，將業內有影響力的專業人士變為波爾多的官方講師-推廣大使，這分布各地的數十位官方講師每年有相應的培訓量要求，從而通過幾十位的講師將產區知識不斷地傳播到全國各地的從業者和葡萄酒愛好者。

 這一模式也逐漸被其它產區在借鑒，其中最成功的是澳洲A+產區課程，他們用更多的講師支持力度和激勵機制，使澳大利亞A+課程的推廣效果在很短時間內趕上波爾多，甚至有超越之勢，當然市場也給了相應的回報。此外產區或葡萄酒莊，也可以采用和有影響力的展會，以及本地教育機構合作的形式，開設大師班，品鑒會等形式，選擇特定的傳播受眾，如葡萄酒講師，媒體，消費意見等，也能收到上佳的效果。

富隆威拿麥羅侖谷穗樂仙紅葡萄酒2010

 Wirra Wirra Vineyards-Mclaren Vale Shiraz 2010

 產區：澳大利亞，麥克拉倫山谷（Mclaren Valley,Southern Australia）

葡萄品種：穗樂仙（Shiraz）

 酒莊介紹：威拿莊（Wirra Wirra）是一句澳洲土著人的話，其意大概是歡聚之地。威拿莊由羅拔偉里（Robert Strangways Wigley,以下簡稱R.S.W.）先生創建于1894年，現已發展成為麥羅侖的酒王，澳大利亞最著名的酒評家James Halliday將其視為澳大利亞葡萄酒的典范之作。1969年，威拿莊由R.S.W.的兩位表親貴圖特（Grey Trott）和羅杰圖特（Roger Trott）兄弟接管，并由此走上一個新臺階，成為澳洲葡萄酒愛好者和酒業同行青睞的質優物美而價格合理的典范莊園酒。

 酒評：威拿麥羅侖谷穗樂仙紅葡萄酒呈現明亮不透明的深紫色。聞有典型的黑巧克力香味和麥羅侖谷甘草的特征，豐富，香濃的肉桂和辛香，又伴有甜甘草味，成熟的黑莓果香，有輕微的開胃的黑胡椒和復雜的煙熏橡木的芳香。厚身的酒體，有極好的結構，復雜的葡萄酒，優質的單寧，口感有野漿果的芳香。該酒是麥羅侖谷的代表作，更在國內外屢獲大獎。

參考價格：470

代理商：富隆酒業

Aussino World Wines

文、采訪 彭程 受訪對象| 趙曉娟、陸江、潘家佳