小廚當家意酒濃

 一個13歲的男孩能擔起專業主廚的任務，醉心鍋碗盆瓢交響曲中，自信滿滿地端出6人分量的西餐美饌，從頭盤到甜品，擺盤精致如酒店餐廳出品，實在天賦異稟，配上其母精心搭配多款意大利特色葡萄酒，如此溫馨家宴，夫復何求。

 早耳聞尚酒會女主人Marisa家的公子年方13卻煮得一手好西餐，今有機會拜訪，一群食客早迫不及待大快朵頤了。

 一邁進尚酒會的大廳，聞到濃郁的蘑菇意大利飯的香氣彌漫在空氣中，筆者不禁偷偷與一同做客的暴食團團長來了個默契的眼神交流：靠得住。廚房里正在左右開弓忙開爐的正是這次家宴的小主廚肖鳴，不過我們還是比較喜歡親切地叫他小弟。只見小弟左爐忙著煎蘑菇，右爐又不時攪拌著意大利飯，不緊不慢地適時加上高湯再燴煮。

 餐桌早別具心思地擺設好餐具，儼如高級餐廳的排場和一絲不茍，讓人感受到主人家的細心和專注。當食客們游手好閑地在酒窖里面端詳琳瑯滿目的意大利酒，又不時把玩陳列在各個角落的小玩意等待晚宴時，媽媽Marisa總閑不住地要去廚房視察叮囑一輪，每次都會被有主見的小主廚振振有詞地捍衛著廚房一哥地位，他繼續有板有眼地按自己節奏做著菜，而她則被打發到一旁微笑著幫忙切點三文魚，做點沙拉配料。

 一個13歲的男孩能擔起主廚的任務，醉心鍋碗盆瓢交響曲中，自信滿滿地端出6人分量的西餐美饌，從頭盤到甜品，細致到擺盤裝飾都做到如畫般美麗，如此家宴出品堪比酒店餐廳水平，實在令人佩服。小弟有點率真，有點羞澀，他更享受與食物打交道，面對一班頻頻點贊的食客，小弟反而一溜煙逃離現場。每次Marisa都要把他叫住，要求他像餐廳大廚那樣給賓客介紹一下菜式的特色，還囑咐要先給女士上菜等等西餐禮儀。操刀開鍋難不倒小漢子，可要他登臺演講，小弟不禁有點急躁害羞。一道沙拉從他那不經意的語氣說出仿佛是很簡單的事情，細細打聽卻是有許多細節功夫貫穿始末，例如那幾顆晶瑩剔透的魚子醬該配個什么汁，在腌制三文魚時要注意用檸檬皮添香而不是檸檬汁，除了鹽還要加黃芥末和紅糖。他輕描淡寫地說到意大利飯要用高湯煮至收干水分要重復4次，我們則在旁邊暗暗輕嘆沒這耐性做意式的生炒糯米飯。

 要是對煮食沒興趣的孩子實在折騰不起這種細節和執著，而他的廚藝則得益于平時多看烹飪書和烹飪節目，一個男孩對電視播放卡通不感興趣，卻要看鄉村大媽做大餅；要是碰上星級酒店大廚開班去學幾道正統的西餐菜式做法，所以他總是有著自己的理論和節奏。對于做有得不足的地方，食客還未必注意到，小弟卻毫不掩飾地劇透給大家，惹得哄堂大笑他還一臉茫然，令人懷念這種屬于他這個年齡的率直。

 這次家宴不僅有小弟幾道用心烹煮的菜式，更有Marisa認真地為每個菜配上的兩款意大利特色葡萄酒，談笑風生中酒意正濃。好不容易介紹完菜式的小弟來道別說要回家做功課去了，讓人忍俊不禁，他嘀咕著寧愿每天做飯都不想做功課，再次逗得滿堂歡樂，小廚天賦高性格憨厚可愛，讓媽媽好生自豪。

如此溫情的母子檔家宴，夫復何求。

組：

配海鮮沙拉

01.白露超級寶賽格起泡酒

 Bellussi Valdobbiandene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry

02.路馬霞多麗干白葡萄酒

Luma Chardonnay IGT

03.飛龍索倫白葡萄酒

Capoforte Fiano Salento IGT

搭配心得：

 起泡酒和白葡萄酒都有意大利風格那突出的愉悅酸度，在配海鮮時以蝦的清甜效果最明顯；西柚與海鮮的結合更清爽開胃，配有果香濃郁的酒尤其完美；而貝類則可以用帶礦物氣息的酒款去放大海鮮那種獨特的海水礦物味。霞多麗能讓三文魚的油脂感升華，口感更圓潤飽滿。

第二組：

配濃香蘑菇意式米飯

04.馬索林莊園巴貝拉達爾巴干紅

Massolino Serralunga dAlba Barbera dAlba DOC

05.威奇馬喬莊園金色收獲經典基安蒂2008珍藏

 Castello Vicchiomaggio Vigna La Prima Chianti Classico DOCG Riserva 2008

搭配心得：

 巴貝拉還很年輕，但是！把蘑菇飯中的新鮮歐芹香氣放大放大再放大，讓口感厚重的飯變得鮮活起來，而蘑菇的香氣也和這款巴貝拉的草本味、泥土氣息非常相稱，菜與酒的留香都有了很好的提升，酒酸高正好化膩。隔了這么久寫下這段文字還仿佛能感受到那香料和蘑菇味兒，陶醉。

第三組：

配香煎雪花牛肉配薯條

06.馬索林莊園巴羅洛干紅

Massolino Serralunga dAlba Barolo DOCG

07. 朱歌特莊園巴巴瑞斯科干紅葡萄酒

Giuseppe Cortese Barbaresco Raraja DOCG

搭配心得：

 這兩酒的對比蠻明顯的，款巴羅洛還有很多發展空間，年輕的巴羅洛以木味占主導，果香比較封閉，單寧有咬感，正好能柔化牛肉纖維。巴巴瑞斯科濃郁的紅漿果香氣和烘烤氣息能升華牛肉肉汁的精華，相輔相成，牛氣沖天，非常美味。

第四組：

甜酒配提拉米蘇

08.白露莫斯卡托起泡酒

 Bellussi TrattenendosiVino Spumantedi Qualitadel Tipo Aromatico Dolceda Uve Moscato

09. 白露莫斯卡托起泡酒

Recioto Della Valpolicella Classico

搭配心得：

 麝香葡萄酒的酒體清瘦，入口清爽活潑，但有微汽泡拆散了甜品的奶油感和綿密，讓酸度飆升，單飲比配含奶油或慕斯型的甜品更適合。全場最驚艷的要數Reciotto甜酒，這種用風干葡萄釀制的甜酒甜度適中，有酸度支撐，和Tiramisu搭配由衷贊嘆。酒本身帶有甘草的氣息和甜品中的咖啡味結合得非常好，仿佛在品嘗一杯單品咖啡。而兩者的甜味沒有互相沖撞，更難得也沒有甜上加甜，而像是兩條非常貼近的平行線在味蕾上齊頭并進。