隨著溫度不斷的升高，天氣也越來越多，因此很多的食品都容易變質，所以在夏秋季節飲食需注意，這些食品不能吃，特別是菌菇(gu)類(lei)！而且每年(nian)5月(yue)至(zhi)9月(yue)，濕熱天氣增多，野生(sheng)蘑(mo)菇(gu)也(ye)進入了生(sheng)長的旺季。最近媒(mei)體報(bao)道，伊(yi)朗西部山(shan)區超過800人(ren)(ren)因食(shi)用野生(sheng)毒(du)蘑(mo)菇(gu)中(zhong)毒(du)，至(zhi)少11人(ren)(ren)死亡，超過200人(ren)(ren)入院治療。希望廣大(da)讀(du)者引以為戒，加強辨(bian)識能力，切莫誤(wu)食(shi)有毒(du)菌菇(gu)，危(wei)害健康。

專家遠程解析伊朗毒蘑菇

從事真菌多樣性、系(xi)統發育、生物地(di)理及分子進化研究(jiu)的(de)中國科學院昆(kun)明植物研究(jiu)所(suo)研究(jiu)員楊祝良(liang)說，在伊朗，人們有食用野生菌的(de)傳(chuan)統。在克爾曼沙阿省(sheng)、庫爾德斯(si)(si)坦省(sheng)、洛雷斯(si)(si)坦省(sheng)、贊(zan)詹省(sheng)等省(sheng)份(fen)，因(yin)近期降水(shui)較多，迎來(lai)了野生蘑(mo)菇的(de)大范圍萌發，人們采摘食用時不加以甄(zhen)別，才導致(zhi)了這(zhe)樣的(de)悲劇。

根據(ju)文獻記載，這個(ge)至少有(you)兩種(zhong)劇毒(du)野生(sheng)菌，一(yi)(yi)種(zhong)是綠(lv)蓋(gai)鵝膏，一(yi)(yi)種(zhong)是鱗柄鵝膏，這兩種(zhong)蘑(mo)菇(gu)食用后可(ke)導致嚴重的肝、腎損傷，甚至死(si)亡。不過(guo)報道中說除了11人(ren)(ren)死(si)亡外，絕大多(duo)數(shu)(shu)人(ren)(ren)食用野生(sheng)菌后中毒(du)但不致命(ming)，因(yin)此可(ke)以肯定食用的是其他類(lei)型的毒(du)蘑(mo)菇(gu)。據(ju)了解，多(duo)數(shu)(shu)毒(du)蘑(mo)菇(gu)毒(du)性較低，中毒(du)表現(xian)輕微。一(yi)(yi)種(zhong)毒(du)蘑(mo)菇(gu)可(ke)能含有(you)多(duo)種(zhong)毒(du)素(su)，一(yi)(yi)種(zhong)毒(du)素(su)也可(ke)存在于多(duo)種(zhong)毒(du)蘑(mo)菇(gu)中。

劇毒鵝膏為什么這么毒

專家(jia)說到這里(li)，記者明白了個大概：也(ye)是說只要我們不誤食有毒(du)的鵝(e)膏(gao)，還是有很大幾率存活(huo)的。那么鵝(e)膏(gao)到底是個什么鬼？毒(du)性怎么會這么厲害？

楊祝良說(shuo)，全球的毒(du)蘑菇種(zhong)類(lei)繁多，每年導致(zhi)眾多中(zhong)毒(du)事件。在誤食毒(du)蘑菇中(zhong)毒(du)死亡的事件中(zhong)，高達90%是因為誤食劇毒(du)鵝膏所(suo)引(yin)起的。

鵝膏科(ke)是(shi)擔子(zi)菌(jun)(jun)門(men)傘菌(jun)(jun)目的一個科(ke)，該科(ke)真(zhen)菌(jun)(jun)物種(zhong)繁(fan)多(duo)、形(xing)態多(duo)樣，物種(zhong)區分(fen)困難，種(zhong)間親(qin)緣關系不全清楚，且分(fen)布(bu)非常廣(guang)泛，除南極洲外，各大(da)洲均有(you)(you)分(fen)布(bu)。其(qi)中，有(you)(you)些是(shi)的食用(yong)菌(jun)(jun)，而(er)另一些則是(shi)有(you)(you)名的劇毒菌(jun)(jun)。

劇(ju)毒(du)(du)鵝膏含有劇(ju)毒(du)(du)環(huan)(huan)肽類毒(du)(du)素(su)，因(yin)其外(wai)形與(yu)可(ke)食的(de)(de)鵝膏極為相似，故常因(yin)誤(wu)食導致中毒(du)(du)。這種神秘的(de)(de)劇(ju)毒(du)(du)環(huan)(huan)肽類毒(du)(du)素(su)能溶于(yu)水，化學性質穩定，耐高溫和酸(suan)堿，烹飪(ren)的(de)(de)過程并(bing)不能使這些毒(du)(du)素(su)失去(qu)活性。這些環(huan)(huan)肽類毒(du)(du)素(su)進入人體后，能夠被消化道吸收，經(jing)血液循(xun)環(huan)(huan)進入肝細胞，并(bing)與(yu)核糖核酸(suan)聚合(he)酶相結合(he)，抑制信(xin)使核糖核酸(suan)的(de)(de)合(he)成，從而阻斷(duan)細胞的(de)(de)代(dai)謝。

毒(du)素與聚合酶(mei)解離后，被排進膽(dan)汁(zhi)中(zhong)，隨膽(dan)汁(zhi)流入腸(chang)中(zhong)，在小(xiao)腸(chang)處(chu)被吸收(shou)。可悲的(de)(de)是(shi)，經過血液(ye)循環，它又(you)被肝(gan)臟重新吸收(shou)，從而(er)形(xing)成(cheng)腸(chang)肝(gan)循環，反復對(dui)肝(gan)臟造(zao)成(cheng)損(sun)害。一(yi)個重10克(ke)左(zuo)右、中(zhong)等大(da)小(xiao)的(de)(de)劇毒(du)鵝膏，足以導致(zhi)一(yi)個成(cheng)年人死亡。在歐美地區，劇毒(du)鵝膏有“致(zhi)命天(tian)使”或“毀滅天(tian)使”之稱。

如何“火眼”辨識毒鵝膏

目前(qian)(qian)，已知的(de)劇毒鵝膏菌約有50多(duo)種(zhong)(zhong)，大部分(fen)分(fen)布在(zai)北半球。此(ci)前(qian)(qian)，楊祝良研(yan)究(jiu)組基于5個基因片段的(de)DNA序列，結(jie)合形態特點和生態特征(zheng)，對中國劇毒鵝膏的(de)物種(zhong)(zhong)多(duo)樣性和地(di)理分(fen)布式樣進行了系統研(yan)究(jiu)。他(ta)們發現，劇毒鵝膏在(zai)我國共(gong)分(fen)布有12個物種(zhong)(zhong)，其中大部分(fen)物種(zhong)(zhong)主(zhu)要(yao)分(fen)布于熱帶(dai)地(di)區，僅(jin)少數物種(zhong)(zhong)分(fen)布于溫(wen)帶(dai)地(di)區。

從外形(xing)看，劇毒鵝膏菌(jun)(jun)最顯著的(de)(de)特點是部分傘蓋和菌(jun)(jun)托(tuo)有鱗片，菌(jun)(jun)蓋初期近卵(luan)圓形(xing)至鐘形(xing)，表面灰(hui)褐綠色、煙灰(hui)褐色至暗綠灰(hui)色。菌(jun)(jun)肉、菌(jun)(jun)褶、菌(jun)(jun)柄(bing)、菌(jun)(jun)環通(tong)常為(wei)白色，菌(jun)(jun)托(tuo)較大而厚，呈苞(bao)狀，夏秋季在闊葉林中地(di)上單生或群生，它們與(yu)多種(zhong)喬木(mu)和灌木(mu)形(xing)成(cheng)專性外生菌(jun)(jun)根關系(xi)（即菌(jun)(jun)類與(yu)某種(zhong)或幾(ji)種(zhong)高等植物的(de)(de)根系(xi)形(xing)成(cheng)共生的(de)(de)關系(xi)），少數種(zhong)見(jian)于開闊地(di)上。

每年夏秋之際，是野生毒蘑(mo)菇(gu)中毒事件高發時機(ji)。楊(yang)祝(zhu)良在搞(gao)科(ke)研(yan)之余(yu)，致力于科(ke)普宣傳。他近(jin)年總結的(de)(de)“頭上(shang)(shang)戴帽、腰間系裙(qun)、腳上(shang)(shang)穿鞋，同時具有上(shang)(shang)述特征的(de)(de)蘑(mo)菇(gu)一定(ding)不要吃；自(zi)己不熟知的(de)(de)蘑(mo)菇(gu)一定(ding)不要吃”兩條定(ding)律在云(yun)南等地已深入人(ren)心(xin)。

一旦中了招怎么破

對于那(nei)些誤食了(le)毒鵝膏，但在6小時以(yi)內被送到了(le)急救(jiu)中心，未出現(xian)或才出現(xian)惡心、嘔吐(tu)、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等癥狀的(de)病人及時洗胃(wei)，然后(hou)用活(huo)性(xing)炭在胃(wei)中對毒素進行吸附是有效的(de)；未出現(xian)嘔吐(tu)等情況的(de)病人，還可(ke)以(yi)采取催吐(tu)、導(dao)瀉等治療方法，限(xian)度(du)地讓他(ta)們盡快(kuai)排(pai)出毒素，減少對肝(gan)、腎等臟(zang)器的(de)傷害(hai)。

此外，尿排泄(xie)也是(shi)去(qu)除鵝(e)膏毒(du)素(su)的主(zhu)要(yao)途徑。維持(chi)適(shi)宜的尿液排出量是(shi)必(bi)需(xu)的，但不要(yao)過度排尿。楊祝(zhu)良(liang)補充(chong)說，肝是(shi)鵝(e)膏毒(du)素(su)易于損(sun)害(hai)(hai)的器官，如(ru)果肝損(sun)害(hai)(hai)很嚴(yan)重(zhong)，需(xu)考慮肝移(yi)植。

以(yi)上是(shi)(shi)對這(zhe)些食品的(de)介紹，所以(yi)提(ti)醒廣大(da)消費(fei)者(zhe)，蘑(mo)菇是(shi)(shi)最容易發生中毒事件的(de)，所以(yi)在夏(xia)季的(de)時候盡(jin)量少吃或(huo)者(zhe)不吃！