蘑菇用于食品生產可能存在的安全隱患

蘑(mo)菇是一(yi)種菌類食(shi)品它有(you)(you)很高的(de)營養價值(zhi)，有(you)(you)人利用這種優勢(shi)來進行(xing)各種的(de)食(shi)品飲料制造(zao)。但是作(zuo)為(wei)膳食(shi)或營養補充劑(ji)，或者用于保健食(shi)品不(bu)一(yi)定都被科研數據或臨(lin)床(chuang)結果所證實。所以(yi)我們需要考慮(lv)幾個關鍵性的(de)問(wen)題。

這些產品有效嗎？

目前，有(you)方法(fa)可(ke)以檢測蘑(mo)(mo)菇(gu)中的活性(xing)化合物(wu)。1995年，Nammex公司(si)與不列顛哥倫(lun)比亞大(da)學合作開發了靈(ling)芝三萜類化合物(wu)的檢測方法(fa)。最(zui)近，其率先推出了Megazyme測試，用于分析(xi)蘑(mo)(mo)菇(gu)中的一種多糖(tang)--葡聚糖(tang)。

葡(pu)聚糖(tang)(tang)是(shi)蘑(mo)菇具有(you)藥用(yong)價(jia)值的(de)(de)(de)原因(yin)，而且有(you)龐大(da)且越來(lai)越多的(de)(de)(de)研(yan)究支持這一(yi)事實(shi)。由于Nammex公(gong)司會對(dui)每一(yi)批蘑(mo)菇提取物(wu)進行測試，他們的(de)(de)(de)客戶(hu)通常(chang)會在產(chan)品標(biao)(biao)簽上標(biao)(biao)示？-葡(pu)聚糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)。？-葡(pu)聚糖(tang)(tang)是(shi)衡量(liang)(liang)蘑(mo)菇質量(liang)(liang)的(de)(de)(de)關鍵指(zhi)標(biao)(biao)，也(ye)(ye)是(shi)零(ling)售商(shang)辨別(bie)蘑(mo)菇產(chan)品質量(liang)(liang)的(de)(de)(de)重要屬性。不要被超高的(de)(de)(de)多糖(tang)(tang)含量(liang)(liang)所愚弄，大(da)多數淀(dian)粉(fen)載體和(he)發(fa)酵谷物(wu)都屬于多糖(tang)(tang)，所以(yi)這實(shi)際(ji)上是(shi)一(yi)個具有(you)誤導性的(de)(de)(de)指(zhi)標(biao)(biao)，也(ye)(ye)經常(chang)是(shi)一(yi)個摻假指(zhi)標(biao)(biao)。

它們是全譜的嗎？

在營養補充劑(ji)行業中，“全(quan)譜”公認指代天然存在于特定植物(wu)種類(lei)的(de)(de)特定部(bu)(bu)分的(de)(de)全(quan)部(bu)(bu)化合物(wu)或(huo)(huo)成分。Nammex因此將(jiang)全(quan)譜蘑(mo)菇定義(yi)為，與蘑(mo)菇子(zi)實體(ti)階段具有(you)相同基本化學和營養特征的(de)(de)產品(pin)。該(gai)階段的(de)(de)蘑(mo)菇具有(you)廣泛(fan)科(ke)學研究及數千(qian)年傳(chuan)統應(ying)用的(de)(de)支持，因此蘑(mo)菇的(de)(de)生長階段是一個真正的(de)(de)全(quan)譜聲稱必(bi)須(xu)滿足的(de)(de)標準。Nammex只銷售蘑(mo)菇子(zi)實體(ti)，不銷售菌絲體(ti)或(huo)(huo)孢子(zi)階段。

菌絲體還是子實體？

蘑菇(gu)(gu)是被稱(cheng)為擔子菌(jun)的(de)(de)有(you)機體(ti)(ti)的(de)(de)子實體(ti)(ti)，即我們看到(dao)(dao)的(de)(de)生長在地面上、樹(shu)樁上或樹(shu)皮上的(de)(de)部分(fen)。而(er)菌(jun)絲體(ti)(ti)是這些有(you)機體(ti)(ti)的(de)(de)細(xi)絲狀根(gen)結構。其主要區(qu)別在于(yu)，真正的(de)(de)蘑菇(gu)(gu)含(han)有(you)20%到(dao)(dao)50%的(de)(de)重要猓？1,3）（1,6）D-葡聚(ju)糖，而(er)菌(jun)絲體(ti)(ti)僅含(han)3%到(dao)(dao)5%左右。與菌(jun)絲體(ti)(ti)相比(bi)，子實體(ti)(ti)蘑菇(gu)(gu)還富含(han)維生素D、三萜類、二萜類、麥角硫素和其他代謝(xie)產(chan)物(wu)。

生長在木頭上vs谷物上？

木頭具有(you)天然的(de)(de)(de)前體(ti)化合(he)物(wu)(wu)(wu)，能夠產出由不(bu)同蘑(mo)(mo)菇(gu)品(pin)種(zhong)合(he)成的(de)(de)(de)獨特化合(he)物(wu)(wu)(wu)，而(er)(er)種(zhong)植在谷(gu)物(wu)(wu)(wu)上的(de)(de)(de)蘑(mo)(mo)菇(gu)不(bu)僅(jin)會缺少這(zhe)些化合(he)物(wu)(wu)(wu)，而(er)(er)且(qie)實(shi)際上營(ying)養可能更差。一(yi)旦(dan)菌絲(si)體(ti)開始生長，無法(fa)與谷(gu)物(wu)(wu)(wu)基質分離，所以最終會合(he)成大約60%的(de)(de)(de)淀粉。雖然生長在谷(gu)物(wu)(wu)(wu)上的(de)(de)(de)蘑(mo)(mo)菇(gu)仍然含有(you)一(yi)些有(you)價值(zhi)的(de)(de)(de)營(ying)養物(wu)(wu)(wu)質，但并沒有(you)真正的(de)(de)(de)蘑(mo)(mo)菇(gu)子(zi)實(shi)體(ti)那(nei)么(me)多。