新零售受寵 食品巨頭紛紛加碼

 近年來，這個行業頗受業界歡迎，新零售暗藏哪些商機呢？下面我們一起來了解一下吧。零售商瞄準社區商業風口不斷進行業務調整。近日，北京商報記者在走訪時發現，搭載餐飲業態的全時生活生鮮超市的新型門店已經落地。此前，以銷售生鮮商品為主的全時生活在京已開有4家門店。此次迭代后的全時生活門店則在保留了原有生鮮、酒水飲料等商品銷售區域的同時，增加了堂食餐飲區。業內專家認為，永輝、京客隆等傳統零售商相對來說已在生鮮供應鏈方面積累了一定優勢，以便利店打響名氣的全時集團操刀生鮮超市是否也能迅速形成氣候仍待考驗。

加碼社區新零售

 北京商報記者在已開業的全時生活宋家莊店看到，進入門店內首先是餐飲區域，有愛爐火鍋、D5牛排等多個餐飲檔口，以及約三四十組桌椅。再往內部走才是零售區域，主要銷售水果、蔬菜、肉類，以及酒水飲料、生活日用品等。據悉，全時生活與北京市規模的便利店品牌全時便利店同屬于全時集團，全時集團與真真小吃等餐飲品牌均為復華商業旗下產業。

 全時集團相關負責人告訴北京商報記者，未來，全時便利店的選址將主要側重商務區，社區場景以后會主要布局全時生活業態，全時生活的兩種店型會并列發展，由公司綜合選址、客群、物業等條件決定落地單一生鮮超市還是融合餐飲的新型門店。

 值得注意的是，當前全時生活并未將零售與餐飲業態完全融合，而是分區獨立運營。北京商報記者注意到，全時生活宋家莊店的零售區域與餐椅區域分開收銀，運營工作由兩批員工分別承擔，經營時間也有所不同，零售區域為早7點半至晚10點間營業，餐飲區則營業至凌晨2點。

社區商業搶地盤

 全時生活曾被對比永輝生活，二者名稱相似，定位也都瞄準社區型生鮮超市。在門店數量上，北京商報記者了解到，永輝生活于2017年以6倍的增速在全國擴店，2017年末在全國共有200家門店，并且預計2018年將在全國新增1000家門店。不過截至2017年底永輝生活在北京市場的門店為16家，尚未形成明顯的規模優勢。

 據全時相關負責人透露，全時生活2018年計劃在北京開30家新店。此來看，如果僅在北京市場，二者或有一輪“廝殺”。

 隨著貼近社區、聚焦生鮮的小型門店越來越受推崇，市場上也聚集了各路玩家。家樂福、沃爾瑪等大賣場都已先后開辟了小店型；本土零售商超市發的定位愈發清晰，要做社區居民一日三餐的“菜籃子”、“米袋子”，同時還不斷豐富便民功能，搭載理發、洗衣、修鎖等多元服務；京客隆新推出的京捷生鮮便利店也在低調開店，截至目前在北京開有20余家門店。

 北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，盡管目前社區里有不少生鮮店，但基本還是粗放經營的夫妻店占主流，效率更高、品質更好的新型店鋪還遠沒有大范圍鋪進市場，品牌化、連鎖化的社區生鮮店還有很激烈的競爭空間，勢必將迎來一輪對優勢選址點位的搶占。

生鮮經營能力待考

 社區場景的人員流動量較小，客群主要是一公里范圍內相對固定的居民，因此要培養、維護好常客資源，而生鮮是社區居民中頻需求的品類，生鮮的運營能力則是決定品牌生存的根本。有業內人士分析稱，永輝多年來積累的生鮮供應鏈優勢對于永輝生活的發展來說足以提供有力支撐。而全時便利店與生鮮超市的商品重疊度太低，全時生活在生鮮供應鏈方面幾乎等于要從零建起，全時生活與便利店、餐飲各業態之間實現資源的調動和協同能力也仍待摸索。

 同時，社區小型店雖然與超市、大賣場等業態相比在選址上相對容易，但是在搶占市場初期仍要面臨高昂的擴張成本。據永輝2017年財報顯示，孵化永輝生活與超級物種的永輝云創公司在2017年虧損仍高達2.27億元。據悉，生鮮門店背后的采購、物流等方面的支撐成本很高，當門店數量很少時，很難覆蓋后端的供應鏈、物流成本，只有當門店數量達到一定規模后，才有機會出現盈利增長點。

 由于生鮮商品本身具有高損耗特點，這需要門店具有很強的商品管控能力，既要及時調整動銷最快的SKU，又能以最實惠的價格呈現給消費者。零售業觀察評論人王利陽認為，社區生鮮店只有修煉好內功，將門店的各個模塊做到標準化，才能更利于后期的加速。當下對于社區生鮮店來說，一方面要加速擴張門店數，形成密集“店網”，進一步提升配送效率，分攤高昂的物流、倉配成本投入。另一方面則要盡快整合供應鏈資源，增強全品類的基地垂直采購能力，減少因供應環節過多產生的附加成本，從而爭取到更多利潤空間，形成價格優勢反饋給消費者，更好地應對競爭對手。