內蒙古鮮奶吧審查基本要求

來源：食品飲料新聞資訊　|　2014-11-14 09:47:18　By 東仔　閱讀(1125)

單位名稱：

地址：

審查單位：

審查日期：

核查內容	核查和評價方法	編號	核查項目的重要性	結果判定
核查內容	核查和評價方法	編號	核查項目的重要性	符合	不符合	不適用（合理缺項）
1.許可需提交的材料	《餐飲服務許可證》申請書；名稱預先核準證明（已從事其他經營的可提供營業執照復印件）；法人代表、負責人身份證復印件；鮮奶吧合法使用的有關證明（如房屋所有權證或租賃協議等）；生鮮乳供貨合同，生鮮乳收購許可證，生鮮乳運輸許可證，設施設備合格證明；鮮奶吧平面布局圖；餐飲服務食品安全承諾書；鮮奶吧餐飲服務食品安全管理制度；從業人員名單及其健康證明復印件（有效期內）；從業人員食品安全培訓記錄；提供索證索票材料，包括：生鮮乳的合格檢驗報告單，包裝材料、發酵劑供貨商的資質；申請材料真實性說明。	1	—
1.許可需提交的材料	生鮮乳供貨合同，房屋租賃合同不得低于一年。	2	—
2.選址	選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。	3	***
3.場所設置、布局、分隔和面積	設置與巴氏殺菌乳與發酵乳相適應的加工操作場所，以及包裝材料庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內。	4	***
	加工操作場所入口處設預進間，預進間內設置消毒、更衣設施、非手動式洗手設施。	5	***
	加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。	6	**
	用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，分開存放。	7	***
	內設符合《餐飲服務食品安全操作規范》要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施、冷藏設施。	8	***
	加工操作場所內不得高于25℃，要設有與加工廠所相適應的消毒設施（紫外線燈等）。	9	***
	加工操作場所面積不得小于30平方米，單純加工巴氏殺菌乳或發酵乳的加工場所不得低于20平方米。	10	***
4.加工操作場所地面、墻壁、天花板、門窗與排水	地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫、易于清洗、防滑，并有排水系統，不得有排水明溝，地漏帶水封。	11	*
	墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、易清洗、耐用的淺色材料制成的墻裙，墻裙高度到頂。	12	*
	門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門能自動關閉。	13	*
	天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。	14	*
5．加工工藝流程	巴氏殺菌乳的工藝流程:過濾→預熱→均質→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→冷藏	15	***
5．加工工藝流程	發酵乳的工藝流程:過濾→預熱→均質→巴氏殺菌→冷卻→接種發酵劑→發酵、灌裝（或灌裝、發酵）→冷藏	16	***
6.設施設備	冷藏（保溫）運輸設備，過濾機，預熱設備，均質機，巴氏殺菌機，冷卻設備，發酵設備，冷藏柜。	17	***
6.設施設備	應設有非手動式灌裝機。	18	***
7．加工要點	原料乳應符合《食品安全標準生乳》GB 19301—2010，原料乳驗收時應至少現場檢測感官、溫度、比重，原料乳應在24小時內加工。	19	***
	索取當批生鮮乳檢驗報告單，未經檢驗和檢驗不合格的生鮮乳不得用作加工原料。	20	***
	75-85℃巴氏殺菌15-20分鐘后立即冷卻至0-4℃冷藏。	21	***
	發酵劑應采用預包裝的直投式發酵劑。	22	***
8.工具、用具、容器的清洗消毒保潔設施	設置獨立的清洗消毒間，消毒間有上下水及三聯池，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。	23	***
	使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》。	24	**
	清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。	25	**
9.設施設備的清洗消毒	設施設備每次使用后應清洗。	26	***
10.設備、工具和容器	接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。	27	**
	接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。	28	**
	原料乳運輸過程中使用夾層保溫容器。	29	***
	直營配送使用冷鏈運輸，溫度應保持在0-4℃。	30	***
11.廢棄物暫存設施	加工操作場所設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。	31	**
11.廢棄物暫存設施	廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗；廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。	32	*
12.冷藏設施要求	冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使冷藏分開存放，	33	***
12.冷藏設施要求	應配置滿足加工需求的原料、半成品、成品的獨立冷藏設施，有明顯區分標識。	34	***
13.原料及成品檢驗	鼓勵企業建立自檢實驗室，若無自檢能力的需委托具有資質的食品檢驗機構進行檢驗，6-9月每月至少檢驗兩次，其他月份每月至少檢驗一次，檢驗報告保存期不得少于兩年。	35	***
	原料乳應符合《食品安全標準生乳》GB 19301—2010。	36
	巴氏殺菌乳應符合《食品安全標準巴氏殺菌乳》GB 19645—2010。	37	***
	發酵乳應符合《食品安全標準發酵乳》GB 19302—2010。	38	***
14.從業人員要求	從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得有效的健康證明和食品安全培訓合格證明。	39	***
14.從業人員要求	應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。	40	***
15.制度要求	建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。	41	**
15.制度要求	食品安全管理制度主要包括：從業人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，加工場所溫濕度記錄制度，消毒記錄制度，關鍵環節操作規程，不合格產品處理制度，食品安全突發事件應急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監管部門規定的其他制度。	42	**
16.其他要求	加工用水應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》。	43	***
	不得使用任何食品添加劑。	44	***
	除巴氏殺菌乳、發酵乳外，不得加工其他產品。	45	***
	所有產品應標注加工制作日期、保質期和儲存條件。	46	***