遼寧為“鮮奶吧”，出臺《意見》嚴管奶源填補監管空白

消費者要求越來越嚴格，有需求會有市場，會有人去做，隨之而來的是各種新的產品。“鮮奶吧”、“自制酸奶”、“生鮮乳品”……最近一年，這樣的店鋪在沈陽越來越多。“鮮奶吧”出售的到底能否保證安全，又會受到怎樣的監管？4月25日，記者從遼寧省食品藥品監督管理局獲悉，該局下發《關于加強現制現售生鮮乳飲品安全監管的指導意見》，不僅給“鮮奶吧”立規矩，也填補了此前的監管空白。

 目前，遼寧共有“奶吧”、“鮮奶吧”等門店近5000家。《意見》出臺后，這些門店都將納入監管范圍。

牛初乳不能用作生鮮乳

 記者發現，《意見》對“鮮奶吧”的食品安全監管標準不低，要求現制現售生鮮乳飲品門店應具有穩定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發酵、冷藏等必要的設備。

 “鮮奶吧”還要建立生鮮乳進貨查驗和臺賬記錄制度，相關證明文件、檢驗報告和進貨查驗記錄保留期限不少于2年；成品要在低溫冷藏（0℃至4℃）條件下存放。“鮮奶吧”食品處理區應有空氣消毒設施；制作酸奶時，使用發酵菌種應符合國務院衛生行政部門批準使用的菌種；現制現售生鮮乳飲品經營者應批批留樣，生鮮乳留樣時間不得少于48小時，留樣數量不得少于250克等，也在《意見》中一一羅列。對于最近盛行的牛初乳，《意見》規定，奶畜產犢后7日內的初乳、在規定用藥期和休藥期間的乳汁及變質乳不得用作生鮮乳。

嚴管奶源填補監管空白

 與正規乳制品企業相比，一些“鮮奶吧”做不到全程遵照標準來嚴格操作，全程可控。記者了解到，不規范的“奶吧”、“鮮奶吧”等門店潛藏著食品安全隱患，最危險的是奶源問題，如果經營者把關不嚴，讓問題牛奶進店，會直接影響消費者健康。

 《意見》規定，“鮮奶吧”加工使用的生鮮乳，須從依法取得生鮮乳收購許可證、生鮮乳準運證明的生鮮乳收購站購進，并與收購站簽訂采購合同和質量保證協議，索取并留存供貨者的生鮮乳收購許可證、生鮮乳運輸車輛的生鮮乳準運證明。

 此外，“鮮奶吧”的設備是否具備巴氏殺菌能力，經營者的操作空間是否做到清潔衛生，經營者本人是否經過了健康體檢，出產的牛奶制品是否能在合格狀態下儲存等都是重要的監管問題。

此前遼寧并沒有針對現制現售生鮮乳飲品門店的監管規定，《意見》出臺填補了以前的監管空白。