我國(guo)黃河流域(yu)四季分明(ming)，腌漬(zi)時(shi)蔬往往是(shi)(shi)早春、深(shen)秋和冬季青菜(cai)短缺(que)時(shi)的重(zhong)要補(bu)充，因此中國(guo)的蔬菜(cai)腌漬(zi)起源甚早。據《周禮(li)》記(ji)載，政府設有(you)(you)專門掌握釀造食(shi)醋的醯(xi)人以及專門掌握腌菜(cai)技(ji)術的醢人；這(zhe)兩(liang)名官吏共掌五齊(qi)（jigrave;,份(fen)量、劑量）七(qi)菹（zū，腌菜(cai)），也是(shi)(shi)說，他們握有(you)(you)制醋和腌菜(cai)原(yuan)材料配比的秘方。《詩經》說，中田有(you)(you)廬，疆場有(you)(you)瓜，是(shi)(shi)剝是(shi)(shi)菹，獻(xian)之皇祖，廬、瓜是(shi)(shi)蔬菜(cai)，剝、菹是(shi)(shi)腌漬(zi)加(jia)工方法。這(zhe)都說明(ming)，腌漬(zi)蔬菜(cai)在(zai)兩(liang)三千年前的古人飲(yin)饌(zhuan)中已占重(zhong)要地位。

被稱為(wei)八珍(zhen)主人的醬(jiang)(jiang)(jiang)，也是(shi)中國(guo)一大(da)發(fa)明。最初的醬(jiang)(jiang)(jiang)指的是(shi)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)，系(xi)佐餐食品(pin)(pin)。《說文(wen)解字》：醬(jiang)(jiang)(jiang)，醢也，從肉、酉，并有醢無不用(yong)肉的說法(fa)。到了秦漢時期，發(fa)明了用(yong)大(da)豆制(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)，肉醬(jiang)(jiang)(jiang)漸(jian)被淘汰，從此醬(jiang)(jiang)(jiang)則成了調味(wei)品(pin)(pin)。干醬(jiang)(jiang)(jiang)、青醬(jiang)(jiang)(jiang)（醬(jiang)(jiang)(jiang)油）、豆豉和腐乳甚至發(fa)展成中國(guo)四大(da)傳統發(fa)酵豆制(zhi)品(pin)(pin)。

制(zhi)醬(jiang)技術的普及，還促進了(le)鹽漬蔬(shu)(shu)菜(cai)向醬(jiang)制(zhi)蔬(shu)(shu)菜(cai)的演進。人(ren)們發(fa)現(xian)，醬(jiang)制(zhi)蔬(shu)(shu)菜(cai)的口感和品(pin)質明顯優于鹽漬蔬(shu)(shu)菜(cai)，所以從宋代(dai)開始，醬(jiang)制(zhi)蔬(shu)(shu)菜(cai)--時稱糟(zao)藏(zang)或鲊大量涌現(xian)。據《武林舊事》載，南(nan)宋首都臨安（今杭州）市面(mian)上的醬(jiang)菜(cai)品(pin)種已有糟(zao)瓊(qiong)枝(zhi)、糟(zao)黃芽、糟(zao)瓜(gua)虀(ji)、諸般糟(zao)淹、藕(ou)鲊、筍鲊、冬瓜(gua)鲊、茭白(bai)鲊、鲊菜(cai)、辣瓜(gua)兒、脂麻辣菜(cai)、醋姜、淡(dan)鹽虀(ji)、鹽芥等(deng)等(deng)。

這一時期(qi)，醬(jiang)和醬(jiang)制蔬菜還傳入了(le)果蔬稀少的黃河(he)以北(bei)(bei)及(ji)蒙古、遼東地(di)區，并成(cheng)為當地(di)不可或缺的副食(shi)品。元、明、清時期(qi)，北(bei)(bei)京的制醬(jiang)業(ye)和醬(jiang)菜業(ye)，得以異(yi)軍突起。

據傳，北京(jing)(jing)最早的醬(jiang)園子出現在元代(dai)，而(er)且影(ying)響(xiang)到明代(dai)的宮禁，如(ru)宮中于四月(yue)造甜醬(jiang)、豆豉，九(jiu)月(yue)糟瓜(gua)、茄、制(zhi)諸菜蔬。長年活(huo)動于白山(shan)黑水之(zhi)間(jian)的滿(man)族(zu)因冬季漫(man)長，大(da)量腌漬酸菜及咸胡蘿卜，漁(yu)獵時必帶炸(zha)醬(jiang)、山(shan)雞醬(jiang)瓜(gua)丁(ding)、肉(rou)炒醬(jiang)瓜(gua)絲等菜品。清代(dai)北京(jing)(jing)的醬(jiang)園和醬(jiang)菜業(ye)異常(chang)發(fa)達，也與滿(man)族(zu)帶來的生活(huo)習俗不無關(guan)系(xi)。

清代(dai)北京的醬園(yuan)子大致可分(fen)三類(lei)，一(yi)類(lei)是老醬園(yuan)，多為山西人開設，以六必居(ju)為代(dai)表，此(ci)外尚有中鼎(ding)和、西鼎(ding)和、北鼎(ding)和、長順公等。

關(guan)于六必(bi)(bi)(bi)居(ju)，歷來傳(chuan)說很多，大都認為開業于明代，地址(zhi)在(zai)(zai)前門(men)外糧食(shi)店路(lu)西，匾額為奸相嚴嵩所書。清(qing)人(ren)竹枝詞說：黑(hei)菜包瓜名不(bu)衰，七珍八寶樣多余。都人(ren)爭說前門(men)外，四百年來六必(bi)(bi)(bi)居(ju)。1936年傳(chuan)為六必(bi)(bi)(bi)居(ju)建店500年，全(quan)體員工曾在(zai)(zai)店前攝影留念。

但據(ju)《中國(guo)檔案報》披露(lu)，六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)原(yuan)為臨汾(fen)人(ren)趙(zhao)存仁三兄弟在(zai)康熙(xi)年(nian)間(jian)開設的源昇號酒坊，以(yi)加工伏酒（春季把躉來的酒放在(zai)老(lao)缸內封好，經過三伏再(zai)取出發(fa)售）和(he)蒸酒為主。大約在(zai)乾隆初年(nian)改名六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)，這六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)的含義是：黍稻必(bi)(bi)(bi)齊，曲蘗必(bi)(bi)(bi)實(shi)，湛之必(bi)(bi)(bi)潔，陶瓷必(bi)(bi)(bi)良，火候必(bi)(bi)(bi)得，水泉必(bi)(bi)(bi)香。直到(dao)19世紀初的嘉、道年(nian)間(jian)才改營醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)房，經營油鹽雜貨與糧鋪，夏季做醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，秋季腌菜，制成(cheng)的黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、甜(tian)(tian)(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)各種醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜質量上(shang)乘(cheng)。據(ju)《都門紀略(lve)》、《朝(chao)市叢載(zai)》等書記載(zai)，六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶菜、包瓜(gua)(gua)、黑菜等在(zai)晚清已很出名。特(te)別是白糖蒜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜(gua)(gua)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)十香菜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶菜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)包瓜(gua)(gua)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑菜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甘(gan)羅、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)瓜(gua)(gua)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜、鋪淋醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油和(he)稀(xi)黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等，都是六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)傳統產品中的佼(jiao)佼(jiao)者。

六必(bi)居的(de)(de)(de)醬(jiang)和(he)醬(jiang)菜(cai)之(zhi)所以(yi)出名，主要(yao)是因為(wei)選料精(jing)良，講求規格和(he)精(jing)工細作。據1929年進(jin)入六必(bi)居學徒的(de)(de)(de)賀(he)永昌先生回憶，六必(bi)居做(zuo)黃(huang)(huang)醬(jiang)必(bi)選河北豐潤馬駒橋和(he)通州永樂店(dian)的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)豆；甜(tian)面醬(jiang)必(bi)用(yong)京(jing)西(xi)淶(lai)水小(xiao)(xiao)麥，自行磨制(zhi)伏面；糖(tang)蒜(suan)必(bi)選長辛店(dian)或(huo)趙辛店(dian)的(de)(de)(de)白皮六瓣大(da)蒜(suan)，每頭(tou)要(yao)求重一兩二三(san)、七(qi)八頭(tou)為(wei)一斤，而且需在夏至(zhi)前三(san)天(tian)(tian)從(cong)地(di)里起出，帶泥進(jin)貨，用(yong)以(yi)保鮮；再(zai)經剝、泡、曬(shai)、熬(ao)湯、裝壇等多道工序(xu)，制(zhi)成的(de)(de)(de)糖(tang)蒜(suan)光鮮脆嫩，兼有(you)桂花香(xiang)味，被(bei)稱為(wei)桂花糖(tang)蒜(suan)。做(zuo)甜(tian)醬(jiang)菜(cai)，要(yao)用(yong)廣安(an)門外(wai)王姓的(de)(de)(de)蒜(suan)頭(tou)蘿卜(bu)，大(da)、小(xiao)(xiao)井村的(de)(de)(de)甘螺(luo)，太平橋灣子(zi)村韓姓的(de)(de)(de)青(qing)萵筍，豐臺(tai)衛墻校的(de)(de)(de)青(qing)扁豆，安(an)定(ding)門外(wai)前花園的(de)(de)(de)五(wu)寸(cun)秋黃(huang)(huang)瓜(gua)，南郊海慧寺的(de)(de)(de)五(wu)寸(cun)白根小(xiao)(xiao)蘿卜(bu)，永定(ding)門外(wai)小(xiao)(xiao)紅門的(de)(de)(de)八道黑香(xiang)瓜(gua)，以(yi)及(ji)清晨(chen)采摘(zhai)，六七(qi)成熟的(de)(de)(de)老陽(yang)瓜(gua)，且需午前送到，即時清洗。制(zhi)作甜(tian)醬(jiang)瓜(gua)時，先將瓜(gua)與(yu)鹽按一比一的(de)(de)(de)比例放(fang)在鹽水中(zhong)浸泡半(ban)后投入醬(jiang)料，經兩天(tian)(tian)兩夜撈(lao)出晾(liang)曬(shai)，一兩天(tian)(tian)后放(fang)入甜(tian)面醬(jiang)缸，每天(tian)(tian)自早五(wu)點半(ban)至(zhi)晚九點半(ban)打耙7~10次，每次10耙。所以(yi)制(zhi)出的(de)(de)(de)醬(jiang)瓜(gua)，色澤鮮亮，醬(jiang)香(xiang)濃(nong)郁，甜(tian)咸適度(du)，清鮮脆嫩。

另(ling)一類是南醬(jiang)園，以創辦(ban)于乾隆元年（1736）的桂(gui)馨(xin)齋(zhai)(zhai)為代表（著名的腐乳(ru)店王(wang)致和，也應(ying)列(lie)入南醬(jiang)園），創始人(ren)為南方來的一對(dui)夫妻(qi)，最(zui)早(zao)于菜市口擺攤銷售，后在宣武門外鐵(tie)門口內開設桂(gui)馨(xin)齋(zhai)(zhai)醬(jiang)園。迨至二老返鄉南歸，遂由(you)直(zhi)隸(li)固(gu)城來的學徒沈姓繼續經營，后來沈姓在附近慈(ci)康寺建立(li)了(le)制(zhi)作醬(jiang)菜的作坊，又陸續開設了(le)南桂(gui)馨(xin)齋(zhai)(zhai)、桂(gui)馨(xin)棧(zhan)和桂(gui)馨(xin)齋(zhai)(zhai)東記三家分號(hao)。

桂馨齋(zhai)擅長制(zhi)作冬(dong)菜(cai)、梅(mei)干菜(cai)、佛手(shou)疙(ge)瘩及醬疙(ge)瘩皮，其中的(de)佛手(shou)疙(ge)瘩，列(lie)入光緒十二年(nian)（1886）刊(kan)行(xing)的(de)《朝市從載》食(shi)品門。據說(shuo)，當年(nian)正明(ming)齋(zhai)糕點(dian)店(dian)制(zhi)作干菜(cai)月(yue)餅，選用的(de)是桂馨齋(zhai)的(de)梅(mei)干菜(cai)。桂馨齋(zhai)在清(qing)末民初的(de)北京名聲很大(da)，時稱(cheng)冬(dong)菜(cai)老店(dian)或鐵門，原來的(de)字號反鮮為人知。

當年(nian)還(huan)有(you)一(yi)種(zhong)被(bei)稱(cheng)為山東屋子的(de)油鹽店，自設(she)的(de)醬(jiang)園規模很(hen)小(xiao)，而是(shi)專(zhuan)門代售(shou)南來的(de)榨菜、大頭菜、佛手疙(ge)瘩、腐乳如蘭馨齋等，這類店面往往也被(bei)視(shi)為南醬(jiang)園。

桂馨齋對(dui)商(shang)業文化(hua)的貢獻(xian)，是在醬園門前使用藏頭(tou)詩做招(zhao)牌：桂毓燕山分冀北(bei)，馨盈易水勝江(jiang)南。醬用周(zhou)官(guan)百世甕(weng)，園留(liu)莊子八千年。后(hou)來北(bei)京開設的醬園子紛(fen)起效(xiao)仿。

再有便是(shi)京醬(jiang)園(yuan)，以著名的天(tian)(tian)源、天(tian)(tian)義(yi)順為(wei)代表，在(zai)北城則有號稱大(da)葫(hu)蘆(lu)（門前木架上擺(bai)放碩(shuo)大(da)紅(hong)色(se)葫(hu)蘆(lu)）的寶瑞興(xing)。

坐落(luo)于(yu)西(xi)單(dan)牌樓的天源(yuan)醬(jiang)(jiang)園開業于(yu)清同治八年（1869），創始人(ren)劉(liu)湛軒原(yuan)為(wei)北京一家(jia)當(dang)鋪(pu)的東家(jia)。天源(yuan)前店(dian)后(hou)廠，自(zi)產自(zi)銷，經營醬(jiang)(jiang)菜品(pin)種有(you)甜(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)蘿卜(bu)、甜(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黃瓜(gua)(gua)、甜(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)甘(gan)羅、甜(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)姜芽、果料(liao)八寶菜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)什香菜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)瓜(gua)(gua)、糖蒜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)面醬(jiang)(jiang)、鋪(pu)淋醬(jiang)(jiang)油等。其(qi)中(zhong)以(yi)桂花糖熟芥最為(wei)出(chu)名(ming)，用以(yi)佐粥，微(wei)咸(xian)中(zhong)綿(mian)軟(ruan)香甜(tian)(tian)(tian)(tian)，實在是一種享受。

為攜帶方便，天源備有荊條編制的(de)油紙小醬(jiang)菜(cai)簍，裝滿各式(shi)醬(jiang)菜(cai)后(hou)，上蒙大紅的(de)門(men)票，用麻經兒系牢(lao)，用作禮品，樸(pu)實大方。

天源的(de)甜(tian)(tian)醬菜(cai)(cai)特別好吃，關鍵在于有一整套嚴格的(de)工藝。如制(zhi)(zhi)作甜(tian)(tian)醬菜(cai)(cai)時，先要把(ba)各(ge)類蔬菜(cai)(cai)咸坯經切制(zhi)(zhi)、脫(tuo)水等多(duo)道工序，再放入自制(zhi)(zhi)的(de)甜(tian)(tian)面醬制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)，比例是菜(cai)(cai)、醬各(ge)半(ban)，出成(cheng)(cheng)(cheng)率一定保(bao)持在七成(cheng)(cheng)(cheng)，高了(le)醬香味差，低(di)了(le)缺(que)少脆度。制(zhi)(zhi)作的(de)糖蒜(suan)光鮮亮(liang)麗，百斤大(da)蒜(suan)需用五十斤白糖，糖少了(le)不但影響質量，而且不易保(bao)存。

為擴(kuo)大影響(xiang)，天(tian)源特請(qing)同治狀元、大學(xue)士陸(lu)潤庠題寫(xie)了(le)(le)天(tian)源號京(jing)醬園的匾額，內閣學(xue)士、著名書法家(jia)王垿寫(xie)了(le)(le)天(tian)高地厚千年業，源遠(yuan)流(liu)長(chang)萬載基。醬佐鹽(yan)梅調(diao)鼎(ding)鼐，園臨長(chang)安勝蓬萊的藏頭詩用于(yu)店中抱(bao)柱，可惜早已被(bei)毀(hui)。

天(tian)義順原(yuan)名(ming)天(tian)義成，開設于(yu)咸豐年間(jian)，地址(zhi)在東城金魚胡同西(xi)口路北。因與后(hou)來(lai)開設于(yu)東安市場的東來(lai)順是(shi)對(dui)門鄰居，所(suo)以專(zhuan)門供應東來(lai)順所(suo)需的各種調(diao)料。1931年前后(hou)，因經營(ying)不善倒給了東來(lai)順，于(yu)是(shi)改名(ming)天(tian)義順，同時(shi)不斷(duan)改善經營(ying)，于(yu)是(shi)成為北京著名(ming)的清真醬園。

天義順坐落在北京(jing)最(zui)繁華的王(wang)府井(jing)地區，重(zhong)張前大修門臉，富麗堂皇(huang)，店堂裝修，雍容華貴(gui)，設(she)施(shi)完(wan)整，力求現代(dai)，代(dai)表了(le)上(shang)世紀30年代(dai)北京(jing)商業的經營特色及時代(dai)風格(ge)。

作(zuo)為一(yi)(yi)家頗(po)具規模的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園，天義順進貨渠道嚴格，組織管理(li)有(you)(you)序，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)與(yu)各種醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)品傳(chuan)(chuan)承古法，選料認(ren)真，精工細作(zuo)，一(yi)(yi)絲不(bu)(bu)(bu)茍。特別是(shi)制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)工藝(yi)，傳(chuan)(chuan)承中有(you)(you)創新，如做(zuo)(zuo)黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，發酵(jiao)前要加(jia)入一(yi)(yi)半(ban)(ban)白面，用一(yi)(yi)黃(huang)二(er)水半(ban)(ban)斤鹽(yan)的(de)比例，經二(er)月(yue)到八月(yue)的(de)長(chang)時間晾曬，制(zhi)(zhi)成的(de)伏醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)不(bu)(bu)(bu)糊鍋底，做(zuo)(zuo)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉色亮(liang)味(wei)美。做(zuo)(zuo)甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)所蒸饅(man)頭(tou)不(bu)(bu)(bu)能用堿，發酵(jiao)成醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)后滋味(wei)香甜(tian)，是(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)北京風味(wei)甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小菜必不(bu)(bu)(bu)可少的(de)底料。

天義順的甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)品類繁多，包(bao)(bao)括甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八(ba)寶包(bao)(bao)瓜(gua)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)桃(tao)仁、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)杏(xing)仁、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)套(tao)環(huan)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甘羅、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)銀(yin)條（嫩高粱根(gen)）、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)萵(wo)筍(sun)、甜(tian)(tian)(tian)熟(shu)(shu)疙瘩、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)瓜(gua)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜(gua)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜、五香(xiang)(xiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)花(hua)(hua)(hua)生仁、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八(ba)寶菜(cai)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)山瓜(gua)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)白(bai)瓜(gua)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)柿(shi)子(zi)(zi)椒、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豇(jiang)豆、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)扁豆、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)苤藍(lan)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)茄子(zi)(zi)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)白(bai)菜(cai)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)冬瓜(gua)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)洋姜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)方子(zi)(zi)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什錦菜(cai)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)麒麟菜(cai)、大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)疙瘩、五香(xiang)(xiang)干疙瘩、桂(gui)花(hua)(hua)(hua)甜(tian)(tian)(tian)熟(shu)(shu)疙瘩、桂(gui)花(hua)(hua)(hua)糖蒜、蝦油(you)小黃瓜(gua)、蝦油(you)柿(shi)子(zi)(zi)椒、蝦油(you)下菜(cai)、甜(tian)(tian)(tian)辣蘿卜干等(deng)(deng)三十余種(zhong)。其中(zhong)(zhong)的八(ba)寶包(bao)(bao)瓜(gua)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)桃(tao)仁、甜(tian)(tian)(tian)熟(shu)(shu)疙瘩、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑(hei)菜(cai)屬高級(ji)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，如醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)包(bao)(bao)瓜(gua)中(zhong)(zhong)裝有桃(tao)仁、杏(xing)仁、西(xi)瓜(gua)子(zi)(zi)仁、花(hua)(hua)(hua)生仁、栗子(zi)(zi)仁、青(qing)梅(mei)、青(qing)紅絲、桂(gui)花(hua)(hua)(hua)、白(bai)糖等(deng)(deng)，其余屬中(zhong)(zhong)等(deng)(deng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)。所(suo)有醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)均裝在(zai)大(da)口的青(qing)花(hua)(hua)(hua)瓷缸內，一(yi)排(pai)排(pai)擺放于門市，不(bu)但整齊美觀，且便顧(gu)客挑選。另備荊編大(da)小油(you)簍，用(yong)于售后(hou)攜帶(dai)。

天義順(shun)的醬類和(he)甜醬菜(cai)雖然工精料細，品質超群，但(dan)采取(qu)薄利(li)多銷的方針，售價并不昂貴，很快實現了后來(lai)居上，譽(yu)滿京城。

羅澍偉