對著溫度的回升，又到了吃雪糕的(de)(de)季節。關于(yu)雪(xue)糕(gao)大家(jia)肯定有很多話(hua)題，近年來(lai)我國雪(xue)糕(gao)產(chan)銷量上升勢頭迅猛，消(xiao)費(fei)者(zhe)對雪(xue)糕(gao)的(de)(de)需求(qiu)只增不(bu)(bu)減(jian)。與過去的(de)(de)簡單解饞(chan)需求(qiu)不(bu)(bu)同，隨著生活品質(zhi)的(de)(de)提升，人們在消(xiao)費(fei)的(de)(de)同時也愈來(lai)愈加關注口感健康(kang)及深層(ceng)次需求(qiu)，以優(you)質(zhi)、制造(zao)的(de)(de)中高端代(dai)表的(de)(de)雪(xue)糕(gao)市場逐漸演變為全新的(de)(de)增長引擎入口，成為新生代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)不(bu)(bu)二之選。

在這個激(ji)烈的雪糕(gao)市(shi)場競爭中(zhong)，想(xiang)要在海量品(pin)牌中(zhong)脫穎(ying)而(er)出，勢必(bi)要創造出自家品(pin)牌的新鮮與活力感，才能不斷迎(ying)合大環境的變(bian)化站穩腳跟。為(wei)此，記者特別采訪(fang)了中(zhong)街(jie)1946的楊皓翔先(xian)生，作(zuo)為(wei)一(yi)家“出道”不到(dao)三年深受大眾喜愛的雪糕(gao)品(pin)牌，他所創建的中(zhong)街(jie)1946究(jiu)竟是(shi)靠什么取(qu)得了的成功？其運(yun)營的線上+線下新零售經典模式，僅2017年以“賣出了一(yi)個億(yi)”的傲(ao)人(ren)銷量穩坐市(shi)場，又是(shi)如何穩定運(yun)營配(pei)送屢創戰績？接(jie)下來，記者將走進(jin)這位(wei)幕后(hou)楊皓翔先(xian)生，揭開中(zhong)街(jie)1946背后(hou)的秘(mi)密。

把雪糕(gao)做到，中街1946品(pin)牌(pai)由此誕生

中(zhong)街(jie)1946楊(yang)皓翔先生(sheng)，自小出身廚(chu)師世(shi)家，成(cheng)長過程(cheng)中(zhong)耳濡(ru)目染各(ge)種美(mei)食(shi)文化，讓他對餐飲市(shi)場(chang)產生(sheng)強烈的(de)(de)獵奇心。在他最開始(shi)接觸冰飲行(xing)業(ye)之初，雖(sui)然行(xing)業(ye)已(yi)開始(shi)打破了(le)(le)過去“忙三(san)月，吃一年”的(de)(de)銷售弊端，但大部分雪糕還是屬于(yu)薄利(li)多銷的(de)(de)快消品，多數集中(zhong)在低端市(shi)場(chang)，高端市(shi)場(chang)主(zhu)要是來(lai)自國(guo)外(wai)的(de)(de)哈根(gen)達斯、DQ等(deng)品牌。楊(yang)皓翔先生(sheng)說(shuo)：“當時的(de)(de)行(xing)業(ye)整體其實已(yi)經漸(jian)入(ru)市(shi)場(chang)疲態(tai)，于(yu)是開始(shi)產生(sheng)了(le)(le)打破傳統形式，想(xiang)把雪糕做到的(de)(de)理(li)念，這樣中(zhong)街(jie)1946便開始(shi)籌(chou)備面世(shi)。”

 中街1946旗(qi)下雪(xue)糕產品的(de)研發(fa)是根據市面(mian)消費者(zhe)的(de)構架(jia)進(jin)(jin)行口感定制，像法布芮公司的(de)阿(a)瑪蕾娜野櫻桃，來(lai)自中國玫(mei)瑰(gui)花瓣(ban)醬供應商的(de)巨(ju)瓣(ban)玫(mei)瑰(gui)，比利時進(jin)(jin)口的(de)大(da)黑和(he)馬來(lai)西亞進(jin)(jin)口的(de)可(ke)可(ke)液塊等(deng)，相比普通的(de)雪(xue)糕品牌，中街1946更加專注于尋(xun)求全球新鮮原材料的(de)制作，能夠保障消費者(zhe)體(ti)驗到最(zui)原本(ben)的(de)口感。

“雪糕(gao)口味(wei)設計跟香水調性其實很(hen)相似”

楊(yang)皓(hao)翔(xiang)先(xian)生(sheng)表示(shi)，團隊最早在(zai)研發產(chan)品口(kou)感的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，除了滿足消(xiao)費(fei)(fei)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)方式之外(wai)，更傾向于(yu)(yu)年輕一(yi)代講(jiang)究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情趣(qu)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)需求。首先(xian)在(zai)雪(xue)糕(gao)克數定制、口(kou)味(wei)設計(ji)上(shang)從調(diao)性分層節奏性進行把控，這其實跟(gen)香(xiang)(xiang)(xiang)水調(diao)性組成有(you)些(xie)相似。“因(yin)為(wei)對消(xiao)費(fei)(fei)者來(lai)說(shuo)，雪(xue)糕(gao)口(kou)前調(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)感覺非常(chang)重(zhong)要(yao)，一(yi)定是來(lai)自于(yu)(yu)產(chan)品本身主題的(de)(de)(de)(de)(de)(de)直接傳達。像牛乳口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雪(xue)糕(gao)，次入(ru)(ru)口(kou)奶(nai)香(xiang)(xiang)(xiang)和香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)要(yao)同(tong)時涌現出來(lai)；巧克力口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雪(xue)糕(gao)，一(yi)定是苦和巧克力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)同(tong)時出來(lai)。最核心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是考驗研發手法的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雪(xue)糕(gao)后(hou)調(diao)，消(xiao)費(fei)(fei)者從次入(ru)(ru)口(kou)到持續(xu)吃(chi)完一(yi)口(kou)，嗓子并(bing)非是處(chu)于(yu)(yu)以往的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)澀膩(ni)，最終雪(xue)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清甜度讓人想吃(chi)上(shang)第(di)二支(zhi)。”次聽到這種食物調(diao)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新鮮說(shuo)法，原來(lai)雪(xue)糕(gao)背(bei)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)研發這么有(you)趣(qu)。

要知道現在(zai)市(shi)(shi)場上(shang)有很多新產(chan)品，雖然(ran)在(zai)前調(diao)上(shang)做得(de)比(bi)較厲害，但是(shi)后調(diao)并沒有持續(xu)性反而越吃越流(liu)失最(zui)初的(de)(de)口感，失去(qu)產(chan)品最(zui)核(he)心的(de)(de)競爭力。只有以消(xiao)費(fei)者為主導，才能在(zai)市(shi)(shi)場中贏得(de)口碑。中街(jie)1946用這種(zhong)科學(xue)嚴謹的(de)(de)態(tai)度，在(zai)背后堅持無數次的(de)(de)口味調(diao)試(shi)和研究(jiu)，把雪(xue)糕口感體(ti)驗做到了如(ru)此和難得(de)，這也(ye)(ye)是(shi)很多消(xiao)費(fei)者能一(yi)次連(lian)續(xu)吃上(shang)幾支(zhi)雪(xue)糕也(ye)(ye)不(bu)覺得(de)膩的(de)(de)原(yuan)因吧，所以時至它在(zai)行(xing)業(ye)地位(wei)也(ye)(ye)不(bu)失道理(li)。

“雪糕運輸過程不能打開車門，不與其他冷藏品拼車”

一(yi)般新品牌的(de)(de)(de)(de)出(chu)現(xian)都(dou)是先有市(shi)場定(ding)位，再(zai)有產(chan)(chan)品定(ding)位。然而中(zhong)街1946卻獨辟蹊(xi)徑，先做雪(xue)糕(gao)產(chan)(chan)品后(hou)，才出(chu)現(xian)相應(ying)的(de)(de)(de)(de)定(ding)位。記(ji)者對此感到很是疑(yi)惑，楊皓翔先生(sheng)笑著說(shuo)，“這其實是跟中(zhong)街1946自身產(chan)(chan)品特性息息相關，由于(yu)雪(xue)糕(gao)沒(mei)有增稠(chou)劑，在(zai)物流(liu)運輸(shu)融化加(jia)快的(de)(de)(de)(de)問題極為嚴重，加(jia)上物流(liu)成本(ben)極高，現(xian)在(zai)還在(zai)攻克這個難題。所以目前也沒(mei)有辦法開設加(jia)盟、零售渠道。”眾所周知，雪(xue)糕(gao)冷鏈(lian)儲運系(xi)統一(yi)直是難以攻克難題，而中(zhong)街1946的(de)(de)(de)(de)雪(xue)糕(gao)產(chan)(chan)品特性更是決(jue)定(ding)了其從生(sheng)產(chan)(chan)到終(zhong)端的(de)(de)(de)(de)配送，必(bi)須(xu)保證全(quan)程冷鏈(lian)“不(bu)斷鏈(lian)”。究竟(jing)中(zhong)街1946團隊(dui)又是如何保障雪(xue)糕(gao)在(zai)運輸(shu)過程中(zhong)能夠持(chi)久不(bu)融化？

對(dui)此疑問(wen)，楊皓(hao)翔先(xian)生告訴記者，中(zhong)街1946的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)庫(ku)溫(wen)度必須保持(chi)在(zai)零(ling)下(xia)18℃-22℃之間(jian)，這樣才能(neng)(neng)(neng)確(que)保每一支雪(xue)糕(gao)的(de)(de)(de)完整形態。“首(shou)先(xian)在(zai)出貨(huo)前，我們的(de)(de)(de)雪(xue)糕(gao)最少需要保持(chi)12小時(shi)(shi)的(de)(de)(de)急(ji)凍；其(qi)次在(zai)裝貨(huo)期間(jian)，冷(leng)(leng)庫(ku)需要開(kai)雙機，并在(zai)冷(leng)(leng)鏈(lian)車上提前2小時(shi)(shi)預冷(leng)(leng)，雪(xue)糕(gao)從冷(leng)(leng)庫(ku)到冷(leng)(leng)鏈(lian)車的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)讀秒(miao)完成；同時(shi)(shi)在(zai)整個運輸過(guo)(guo)程中(zhong)，工作人員不能(neng)(neng)(neng)打開(kai)車門，也不能(neng)(neng)(neng)將(jiang)雪(xue)糕(gao)和其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)藏(zang)品拼車；使用干冰泡沫箱運輸，將(jiang)密(mi)封箱內的(de)(de)(de)溫(wen)度保持(chi)在(zai)-78.5℃。”不得不感慨，當我們吃著中(zhong)街1946的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，背后(hou)都是(shi)經過(guo)(guo)這樣一番運輸大工程才抵達我們手(shou)上，真(zhen)的(de)(de)(de)實屬不容易啊！

“在(zai)冷鏈物流運輸渠(qu)道(dao)建設方面(mian)，我們團(tuan)隊(dui)確實投入了(le)大(da)量的精力和(he)成(cheng)本(ben)，每一個(ge)環節都是嚴(yan)格按照規定節奏執(zhi)行，這(zhe)樣(yang)才(cai)能確保在(zai)運輸過程中的雪(xue)糕(gao)(gao)72小(xiao)時(shi)內不(bu)融化。有時(shi)候(hou)可能因為一個(ge)小(xiao)小(xiao)的失誤，整車雪(xue)糕(gao)(gao)會報廢，負擔(dan)的成(cheng)本(ben)和(he)風險實在(zai)太高了(le)。”中街1946楊皓翔先生這(zhe)樣(yang)說道(dao)，“未來我們團(tuan)隊(dui)將不(bu)斷改善冷鏈儲運系統等(deng)基礎設施條件(jian)，不(bu)斷擴充(chong)雪(xue)糕(gao)(gao)的產(chan)銷范(fan)圍。”

誕生不(bu)到(dao)三年(nian)(nian)，連續(xu)倆年(nian)(nian)雙(shuang)十一占據(ju)雪糕(gao)冰淇淋類(lei)目銷(xiao)(xiao)售(shou)額(e)(e)榜(bang)首中街1946現在(zai)(zai)(zai)采取的(de)是線(xian)上+線(xian)下(xia)聯合(he)的(de)新(xin)零售(shou)模式(shi)，事實證明，這樣的(de)營(ying)銷(xiao)(xiao)戰略確實深(shen)有遠見。全國分(fen)布在(zai)(zai)(zai)沈陽、上海(hai)、杭(hang)州(zhou)、深(shen)圳等地(di)已(yi)經開了(le)近50家的(de)實體(ti)店，每天吸引(yin)了(le)無數人潮前往打卡。在(zai)(zai)(zai)天貓(mao)旗艦店線(xian)上的(de)銷(xiao)(xiao)售(shou)數據(ju)更(geng)是節節攀升，創造(zao)一個又一個新(xin)的(de)奇(qi)跡，已(yi)經連續(xu)倆年(nian)(nian)的(de)雙(shuang)十一占據(ju)雪糕(gao)冰淇淋類(lei)目銷(xiao)(xiao)售(shou)額(e)(e)榜(bang)首。楊皓翔(xiang)先(xian)生表示，未來還將繼續(xu)擴(kuo)展(zhan)開發更(geng)多(duo)線(xian)上渠道，為消(xiao)費(fei)者提供便(bian)捷化(hua)的(de)選擇，在(zai)(zai)(zai)家能(neng)品嘗到(dao)新(xin)鮮雪糕(gao)。

短短一個下午的(de)(de)采訪，記者(zhe)對中(zhong)街(jie)1946楊皓翔先生深表敬意，他不僅是最懂消費(fei)者(zhe)的(de)(de)企(qi)業家，更(geng)(geng)是富有(you)創造(zao)力的(de)(de)一代(dai)理(li)想年(nian)輕人。他帶領的(de)(de)以(yi)設計師(shi)起家起身的(de)(de)中(zhong)街(jie)1946團隊，更(geng)(geng)是創造(zao)了無限可(ke)能，正是因為他們(men)對雪(xue)糕(gao)(gao)的(de)(de)追求(qiu)(qiu)，對消費(fei)者(zhe)生活需求(qiu)(qiu)的(de)(de)把控，才能在這短短三年(nian)不到的(de)(de)時間內，將中(zhong)街(jie)1946品(pin)牌挖掘出(chu)非同凡(fan)響的(de)(de)市(shi)場(chang)潛力。未來的(de)(de)中(zhong)街(jie)1946不僅僅是在提升雪(xue)糕(gao)(gao)工藝方(fang)面，還(huan)可(ke)以(yi)制造(zao)出(chu)更(geng)(geng)多(duo)有(you)趣、有(you)影響力的(de)(de)產業鏈，以(yi)“品(pin)質見證歷史”，持續注入綿綿不斷(duan)的(de)(de)市(shi)場(chang)創造(zao)力和生命力。