糖果在(zai)這個如今的(de)市場(chang)中不算火熱(re)，事實也是如此(ci)，糖果(guo)好像要淡出(chu)人們實現一樣(yang)，各種數據(ju)也顯示，最近幾年流行的(de)食品(pin)飲(yin)(yin)料(liao)類別(bie)主要包括：清(qing)涼飲(yin)(yin)料(liao)、低熱(re)量飲(yin)(yin)料(liao)、含(han)乳飲(yin)(yin)料(liao)、運動能(neng)量飲(yin)(yin)料(liao)、兒(er)童食品(pin)等(deng)。如此(ci)市場(chang)下(xia)糖果(guo)是否需(xu)要改革？走(zou)出(chu)一條新(xin)的(de)路線。

為了應(ying)(ying)對這(zhe)輪產業(ye)(ye)(ye)消費升級(ji)，食品工業(ye)(ye)(ye)需要(yao)整個(ge)產業(ye)(ye)(ye)鏈都能(neng)(neng)夠(gou)(gou)做(zuo)出快速的(de)反(fan)應(ying)(ying)。媒體報道，2017年1月16日(ri)，西王(wang)集團舉行了以"攜手共(gong)贏共(gong)譜(pu)藍(lan)圖"為主題的(de)西王(wang)玉米綿白糖(tang)推介會。這(zhe)種新型健(jian)康糖(tang)源能(neng)(neng)夠(gou)(gou)在(zai)食品產業(ye)(ye)(ye)產業(ye)(ye)(ye)升級(ji)的(de)大(da)背景下(xia)能(neng)(neng)夠(gou)(gou)引發糖(tang)業(ye)(ye)(ye)的(de)變革嗎？

玉米綿白糖上市能否引發糖業革命并適應新的行業趨勢？

在中(zhong)(zhong)國糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)業發(fa)展(zhan)的(de)進(jin)(jin)程中(zhong)(zhong)，長期以來，一(yi)直(zhi)以蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)為(wei)主(zhu)，淀(dian)粉糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)為(wei)輔，近年(nian)來大(da)力扶植和推廣淀(dian)粉糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。到"九五"后期，由于淀(dian)粉糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)行業的(de)技(ji)術進(jin)(jin)步(bu)，收率(lv)和質量提高，物料(liao)消耗下降，企業集約化(hua)(hua)規模化(hua)(hua)經營(ying)，淀(dian)粉糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)產品成本大(da)幅下降，淀(dian)粉糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)市場逐步(bu)擴大(da)，成為(wei)食(shi)(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)市場的(de)重要(yao)補充。近年(nian)來，伴隨著(zhu)玉米深(shen)加(jia)工，食(shi)(shi)品工業的(de)發(fa)展(zhan)以及酶制劑(ji)等(deng)生物技(ji)術的(de)進(jin)(jin)步(bu)和人(ren)們消費結構的(de)變(bian)化(hua)(hua)，我國淀(dian)粉糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)行業取得(de)了顯著(zhu)的(de)發(fa)展(zhan)，朝著(zhu)多品種(zhong)，個性化(hua)(hua)，專一(yi)化(hua)(hua)，規模化(hua)(hua)發(fa)展(zhan)，產量大(da)幅增加(jia)，品種(zhong)結構日益完(wan)善。

隨著食品(pin)飲料行業消費(fei)升級以(yi)及(ji)消費(fei)者對健(jian)康、保(bao)健(jian)意識的(de)加強(qiang)，營養豐富，易(yi)于(yu)吸收，風味良好的(de)新型糖(tang)源呼(hu)之欲出。在西(xi)王集團召開(kai)玉米綿白糖(tang)推介會上，西(xi)王藥業公司副(fu)總經理徐磊告訴記者：2017年西(xi)王玉米綿白糖(tang)產(chan)量將達(da)(da)到15萬(wan)噸(dun)，2018年的(de)目(mu)標是50萬(wan)噸(dun)，規劃將來達(da)(da)到100萬(wan)噸(dun)。

西王玉米綿白糖

徐磊介紹(shao)，西王玉(yu)米(mi)綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)甜度是蔗糖(tang)(tang)的1.2倍(bei)到1.8倍(bei)，主要原料(liao)結(jie)晶果糖(tang)(tang)集合了(le)西王集團多(duo)年的研發(fa)成果，打破了(le)國際上少(shao)數(shu)(shu)對果糖(tang)(tang)生產(chan)的壟斷，具有甜度高(gao)、熱量低(di)以及(ji)不易(yi)致齲(qu)齒等優點，特別是血糖(tang)(tang)生成指數(shu)(shu)低(di)，是一種(zhong)(zhong)新型(xing)健康糖(tang)(tang)源。但是，玉(yu)米(mi)綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)作為一種(zhong)(zhong)新型(xing)糖(tang)(tang)源在這種(zhong)(zhong)行業背景下出現能否引發(fa)糖(tang)(tang)業新變(bian)革值(zhi)得我們(men)關注。

玉米(mi)綿(mian)白糖在食品加工行業常見應(ying)用

 作(zuo)為一種(zhong)新(xin)型糖源，玉米綿白糖可用于乳制品、高級(ji)飲料、冷食、烘焙食品、糖果等人(ren)民飲食生活的各個領域。

運動飲料、能量型飲料

運(yun)動(dong)飲料(liao)、能(neng)(neng)(neng)量型(xing)飲料(liao)是(shi)歐美針對玉米綿白(bai)糖中(zhong)果糖特(te)(te)點開(kai)發的(de)新型(xing)飲料(liao)。它發揮(hui)了果糖吸(xi)收代謝快，可迅(xun)速(su)給機體(ti)補充能(neng)(neng)(neng)量的(de)特(te)(te)點。結晶(jing)果糖是(shi)運(yun)動(dong)型(xing)、能(neng)(neng)(neng)量型(xing)飲料(liao)的(de)基本原(yuan)料(liao)，這種飲料(liao)可以供體(ti)育鍛(duan)煉，體(ti)力勞動(dong)或(huo)疲勞時飲用(yong)。這類飲料(liao)，不但可增加體(ti)能(neng)(neng)(neng)和(he)耐(nai)力，還(huan)可保(bao)持體(ti)力，迅(xun)速(su)消除疲勞。

的(de)(de)(de)品(pin)牌有美國Amway公司(si)的(de)(de)(de)Active 8飲(yin)料，意(yi)大(da)利Also公司(si)的(de)(de)(de)Enervit G飲(yin)料，瑞士(shi)Wander AG公司(si)的(de)(de)(de)Sportive Proto Kost飲(yin)料，這些在配方中都加入大(da)量結(jie)晶果糖(tang)。利用玉米綿白(bai)糖(tang)替代蔗糖(tang)，可(ke)以生產具(ju)有一定功能性的(de)(de)(de)飲(yin)料。

國內功能型飲(yin)(yin)料品(pin)牌(pai)(pai)主要有紅(hong)牛、東鵬特飲(yin)(yin)、樂虎等知名品(pin)牌(pai)(pai)，最近(jin)幾年隨著(zhu)市場的(de)爆發(fa)，已經有越來越多的(de)品(pin)牌(pai)(pai)出現。

清淡飲料

清淡飲(yin)料是日本針對果糖(tang)特(te)點開發的新型飲(yin)料。它(ta)利用(yong)了果糖(tang)口感(gan)涼爽，低(di)溫下甜度高，不遮蔽其(qi)它(ta)風味的優點。

近水飲(yin)(yin)(yin)料(liao)又稱(cheng)為(wei)"清(qing)淡飲(yin)(yin)(yin)料(liao)",并不(bu)是某一種(zhong)特(te)定的飲(yin)(yin)(yin)料(liao)名(ming)稱(cheng)，而是飲(yin)(yin)(yin)料(liao)業界對(dui)這一類飲(yin)(yin)(yin)品的統稱(cheng)。清(qing)涼(liang)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)不(bu)僅口感涼(liang)爽(shuang)，還適合在(zai)(zai)低溫(wen)下(xia)飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)，風(feng)味(wei)尤佳(jia)。在(zai)(zai)日本(ben)，果糖主要用(yong)(yong)在(zai)(zai)清(qing)涼(liang)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)中(zhong)。為(wei)了保(bao)證良好的清(qing)涼(liang)口味(wei)，大(da)量(liang)直接(jie)使用(yong)(yong)結晶果糖。在(zai)(zai)1990年時，日本(ben)用(yong)(yong)在(zai)(zai)清(qing)涼(liang)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)領(ling)域的結晶果糖有7000~8000噸。

它(ta)之所(suo)以能(neng)(neng)迅速(su)流(liu)行，是緣于它(ta)兼具清澈透明的(de)外觀和一定功能(neng)(neng)性的(de)特(te)點。所(suo)以業內常用"似水不(bu)是水，有(you)味似無味"來定義它(ta)。

去(qu)年，統(tong)一"海之(zhi)言"、百(bai)事可(ke)樂"維動力"、康師傅(fu)"海晶檸(ning)檬"、娃哈(ha)哈(ha)"C驅動"、達能"隨(sui)悅"等產品(pin)(pin)相繼入市，這些年近水(shui)飲料新品(pin)(pin)迭出(chu)(chu)，娃哈(ha)哈(ha)推出(chu)(chu)升級后的(de)"輕(qing)透小(xiao)檬"系列，包括(kuo)"輕(qing)透小(xiao)檬（蜂(feng)蜜柑(gan)橘水(shui)飲品(pin)(pin)）、輕(qing)透小(xiao)椰(ye)（無(wu)汽蘇打水(shui)飲品(pin)(pin)、蜂(feng)蜜檸(ning)檬水(shui)飲品(pin)(pin)）、輕(qing)透小(xiao)橘"（椰(ye)子味飲品(pin)(pin)），其屬性為(wei)輕(qing)水(shui)果(guo)味的(de)水(shui)飲料，其中"輕(qing)透小(xiao)檬"比一般檸(ning)檬水(shui)更清淡(dan)。

農夫(fu)山泉也在近期推出(chu)了四款近水(shui)飲料，分別(bie)是"水(shui)葡(pu)萄""水(shui)荔枝""水(shui)檸(ning)檬(meng)"和"水(shui)柚子".杭州城(cheng)北一家食品飲料批發部的銷售人員說，這些(xie)口味(wei)清淡、糖(tang)分含量比較低(di)的飲料，上(shang)市以來都賣得不(bu)錯(cuo)。

烘焙、糕點、糖果、餅干等食品領域

在面包中(zhong)，可(ke)以(yi)用玉米(mi)綿白糖替代部(bu)分蔗糖，其中(zhong)果糖的發(fa)酵性、呈色性及保(bao)濕性都作為優點發(fa)揮出來。

在(zai)軟糕(gao)點及(ji)夾心(xin)糕(gao)點中，由于果糖的保濕性(xing)好(hao)，玉米綿(mian)白糖生產的蛋(dan)糕(gao)品質較(jiao)好(hao)且有較(jiao)長的貨架(jia)期，可延長存(cun)儲期15~20天(tian)，玉米綿(mian)白糖蛋(dan)糕(gao)存(cun)放30天(tian)后仍然松(song)軟，風味良(liang)好(hao)。

另外(wai)由于結晶果糖(tang)的抑齲齒的作用(yong)，應用(yong)玉米綿白糖(tang)加工兒童專(zhuan)用(yong)食品，對(dui)減(jian)輕兒童蛀牙病有一定(ding)的效果。

玉米綿白糖的主要優勢與特點

玉(yu)米(mi)綿白糖(tang)(tang)有效性(xing)成分為果糖(tang)(tang)和葡萄(tao)糖(tang)(tang)，具有蔗(zhe)糖(tang)(tang)的甜度、口感以及(ji)高(gao)于蔗(zhe)糖(tang)(tang)的營(ying)養價值。玉(yu)米(mi)綿白糖(tang)(tang)作(zuo)為一種新(xin)型糖(tang)(tang)源，除(chu)了(le)代替蔗(zhe)糖(tang)(tang)用(yong)于食品(pin)加工外，還具有蔗(zhe)糖(tang)(tang)及(ji)其(qi)他糖(tang)(tang)品(pin)所不(bu)具備(bei)的優良特性(xing)。

玉(yu)米(mi)(mi)綿白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)的(de)主(zhu)要成(cheng)分和性質接近于天然果(guo)汁(zhi)，具(ju)有水果(guo)清香。味感(gan)方面，70型和80型玉(yu)米(mi)(mi)綿白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)味覺(jue)甜(tian)度(du)比蔗糖(tang)(tang)濃，且(qie)有清涼感(gan)，因為水果(guo)汁(zhi)中(zhong)的(de)糖(tang)(tang)分主(zhu)要也是果(guo)糖(tang)(tang)和葡萄(tao)糖(tang)(tang)。另(ling)外玉(yu)米(mi)(mi)綿白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)主(zhu)要成(cheng)分為結(jie)晶果(guo)糖(tang)(tang)，由于果(guo)糖(tang)(tang)的(de)冷甜(tian)特性，較少的(de)玉(yu)米(mi)(mi)綿白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)可以(yi)達(da)到同等(deng)甜(tian)度(du)要求，特別適用(yong)(yong)于替代蔗糖(tang)(tang)應用(yong)(yong)在需(xu)低溫(wen)保(bao)存的(de)乳飲(yin)品、酸奶飲(yin)品、冰激凌等(deng)食品中(zhong)。

 另(ling)外(wai)還有很多其他特性在(zai)食品加工業中可以發揮對應的作(zuo)用。

玉米綿白糖的市場格局

玉米綿(mian)(mian)白(bai)糖是作為白(bai)砂糖的(de)替(ti)代(dai)品角色進(jin)入市(shi)場(chang)(chang)。因此，要(yao)想了(le)解(jie)綿(mian)(mian)白(bai)糖的(de)市(shi)場(chang)(chang)需求(qiu)情況(kuang)，我們可(ke)以先了(le)解(jie)蔗(zhe)糖的(de)市(shi)場(chang)(chang)供需狀況(kuang)，然(ran)后(hou)從替(ti)代(dai)角度了(le)解(jie)綿(mian)(mian)白(bai)糖的(de)市(shi)場(chang)(chang)狀況(kuang)。

國際市場

自2013年(nian)起，全(quan)(quan)球(qiu)糖市步入減產(chan)(chan)周期，供需過(guo)剩幅(fu)度逐步收窄。食(shi)(shi)糖價格持(chi)續低迷使得全(quan)(quan)球(qiu)主要產(chan)(chan)糖國增產(chan)(chan)動力不足(zu)，國際糖產(chan)(chan)量(liang)連續下(xia)行，數據(ju)報告，2015年(nian)全(quan)(quan)球(qiu)食(shi)(shi)糖產(chan)(chan)量(liang)為1.8億(yi)噸，較2014年(nian)減少(shao)160萬(wan)噸。三(san)大主要產(chan)(chan)糖國巴西、印(yin)度和(he)泰(tai)國2016年(nian)食(shi)(shi)糖減產(chan)(chan)幅(fu)度分別為3%、5.6%和(he)6%.2016年(nian)全(quan)(quan)球(qiu)食(shi)(shi)糖產(chan)(chan)量(liang)約為1.77億(yi)噸，同比(bi)下(xia)降1.88%.供給(gei)逐漸減少(shao)。

國內市場

國(guo)內食(shi)糖(tang)(tang)產量呈現(xian)連(lian)年(nian)下降(jiang)趨(qu)勢。數據(ju)顯示，2015-2016榨季(ji)，國(guo)內食(shi)糖(tang)(tang)產量900萬噸左右，連(lian)續(xu)兩年(nian)減產，而(er)供(gong)需缺口高(gao)達590萬噸，超過國(guo)內食(shi)糖(tang)(tang)產量的50%;16-17榨季(ji)，截止到2016年(nian)11月(yue)底，開(kai)榨糖(tang)(tang)廠48家，與上榨季(ji)相比減少(shao)8家，供(gong)給偏少(shao)。

積極實行進出口調節、糖料目(mu)標(biao)價格(ge)管(guan)理等政(zheng)策，通(tong)過(guo)支(zhi)持企(qi)業技(ji)術(shu)改(gai)造，加(jia)大打擊走私糖力(li)度等，維護糖農利益，刺激供給進一(yi)步(bu)減(jian)少。供小于求的局面(mian)導致蔗糖具有非常(chang)大的市場潛(qian)力(li)。而作(zuo)為蔗糖替代品的玉米綿(mian)白糖，其(qi)市場潛(qian)力(li)不言而喻(yu)。

數據顯示，15/16榨季，白(bai)糖國內(nei)總消費達到1500萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)，其中民用比例(li)是30%即450萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)，70%是食品(pin)工(gong)業(ye)即1050萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)。而按照(zhao)統計(ji)比例(li)分析(xi)，食品(pin)工(gong)業(ye)中，各領域(yu)分別約(yue)為：糖果263萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)，果蔬汁飲料147萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)，餅干126萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)，乳制品(pin)115萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)，冷凍(dong)、速凍(dong)食品(pin)115萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)，糕點100萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)，碳酸飲料95萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)，罐頭(tou)食品(pin)85萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)。

目(mu)前(qian)，通過前(qian)期市(shi)場(chang)(chang)推廣，玉米(mi)綿(mian)(mian)白(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)已經開始在(zai)多個領域對白(bai)(bai)(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)成功(gong)替(ti)代(dai)，（如(ru)烘焙(bei)、糕點、糖(tang)(tang)果、餅干等(deng)行(xing)業），雖然(ran)目(mu)前(qian)替(ti)代(dai)比(bi)例較(jiao)小，預計(ji)17年(nian)只有10%,但由于需求(qiu)量較(jiao)大，總量也(ye)有100萬噸左(zuo)右。而隨著后期玉米(mi)綿(mian)(mian)白(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)市(shi)場(chang)(chang)逐(zhu)漸打開，市(shi)場(chang)(chang)占有率不(bu)斷提高(gao)，其對白(bai)(bai)(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)替(ti)代(dai)比(bi)例也(ye)將逐(zhu)步提高(gao)，玉米(mi)綿(mian)(mian)白(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)市(shi)場(chang)(chang)需求(qiu)也(ye)將逐(zhu)年(nian)上(shang)升(sheng)。可以預見，玉米(mi)綿(mian)(mian)白(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)將有廣闊的(de)市(shi)場(chang)(chang)前(qian)景(jing)。

據(ju)觀(guan)察，作(zuo)為國內玉米(mi)綿白糖(tang)的(de)重要參(can)與者，西王玉米(mi)綿白糖(tang)目前在多個(ge)食品行(xing)業應(ying)用領(ling)域都已(yi)成(cheng)熟(shu)，在提升加工食品色(se)澤、口感等品質方面(mian)效(xiao)果明顯，在很多產(chan)品的(de)制作(zuo)中(zhong)，已(yi)經完(wan)全替代了普(pu)通蔗糖(tang)的(de)使用，成(cheng)為蔗糖(tang)的(de)健康升級產(chan)品。

根據以上報道，順應(ying)時(shi)(shi)代的發(fa)展潮流，及時(shi)(shi)進行改革創新是食(shi)品(pin)行業必須做出的改變，改革中(zhong)各個細(xi)小(xiao)的方(fang)面也(ye)是需要(yao)做出相對應(ying)的對策(ce)。