說起罐頭是很(hen)多80、90后童年的回憶(yi)，隨著人們生活水平的提高(gao)，更多的食(shi)(shi)品飲料涌入(ru)市場(chang)，我(wo)們一(yi)起來了解一(yi)下關于罐(guan)頭這些年的發展(zhan)吧。為期兩天的2018中國(guo)罐(guan)頭行(xing)(xing)業創新與健(jian)康高(gao)峰(feng)論壇(tan)(tan)在浙江(jiang)新昌舉行(xing)(xing)，論壇(tan)(tan)由(you)中國(guo)食(shi)(shi)品科學技(ji)術(shu)學會、中國(guo)罐(guan)頭工業協會共同主(zhu)(zhu)辦(ban)，浙江(jiang)豐島食(shi)(shi)品股份有限(xian)公(gong)司承辦(ban)。論壇(tan)(tan)通過專(zhuan)家學者和(he)產業界代表(biao)新時代罐(guan)頭行(xing)(xing)業內面(mian)臨的機遇(yu)和(he)挑戰，如何科技(ji)創新促進高(gao)質量發展(zhan)等話(hua)題進行(xing)(xing)了熱議。中國(guo)工程院院士、北京工商大學校(xiao)長(chang)孫寶國(guo)主(zhu)(zhu)持了本次活動。

中國罐頭(tou)工業協(xie)會(hui)理事長(chang)查長(chang)全

出(chu)口(kou)和產量(liang)穩居世界(jie) 國內(nei)外需求拉(la)動市場(chang)趨好(hao)中(zhong)國罐(guan)(guan)(guan)頭工業協(xie)會(hui)查長全(quan)理事(shi)長在《罐(guan)(guan)(guan)藏食(shi)品(pin)產業國際國內(nei)市場(chang)展望(wang)》報告中(zhong)指出(chu)，全(quan)世界(jie)每年罐(guan)(guan)(guan)頭食(shi)品(pin)總產量(liang)已近5000萬噸，品(pin)種(zhong)達2500多種(zhong)，我(wo)國已成為世界(jie)上的罐(guan)(guan)(guan)頭生產和出(chu)口(kou)國，特別是蘆筍罐(guan)(guan)(guan)頭和橘子罐(guan)(guan)(guan)頭占(zhan)全(quan)世界(jie)罐(guan)(guan)(guan)頭出(chu)口(kou)量(liang)的70%和80%。

據統(tong)計局統(tong)計，2017年全國規模以上罐頭(tou)企業完成(cheng)產(chan)量1239.56萬噸，同(tong)比(bi)(bi)增長(chang)3.75%，完成(cheng)主(zhu)營業務收入1753.87億元，同(tong)比(bi)(bi)增長(chang)5.46%。

查長全介紹說，未來隨著經濟的(de)發(fa)展和(he)飲食習慣的(de)改(gai)變，以中國和(he)印度為主的(de)亞太地區將成為推動罐頭產(chan)業發(fa)展的(de)中堅(jian)力量。

據海關統(tong)計， 2017年全(quan)國罐(guan)頭出口274.48萬(wan)噸，同(tong)比(bi)下(xia)降3.32%，出口金(jin)額46.6億美元，同(tong)比(bi)增長(chang)1.3%。其中，水產品出口表現強勢(shi)，2017年出口33.64萬(wan)噸，同(tong)比(bi)增長(chang)10.3%，出口金(jin)額16.47億美元，同(tong)比(bi)增長(chang)11.43%。

查長全表示，隨著(zhu)國民(min)生活水平(ping)的提高，罐頭食品(pin)安全、營(ying)養、便捷的特性(xing)也越來越受到消費(fei)者(zhe)的青睞，國內(nei)需(xu)(xu)求量逐年上漲，罐頭外銷(xiao)也一直處于水平(ping)。在國內(nei)外市場雙(shuang)重需(xu)(xu)求的拉動(dong)下，我(wo)國罐藏食品(pin)產業呈現良好(hao)勢頭，發展(zhan)前(qian)景廣(guang)闊。”

中國(guo)食(shi)品(pin)科學技術學會理(li)事(shi)長孟素(su)荷

公(gong)眾對(dui)罐(guan)頭尚(shang)有(you)消(xiao)費(fei)誤區(qu) 在冬季營養補充方(fang)面有(you)優(you)勢中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)科(ke)學技(ji)術學會理事長(chang)孟素(su)荷表示(shi)，與全國(guo)(guo)食(shi)品(pin)工業(ye)的(de)發(fa)展速(su)度、發(fa)展質量(liang)相比，中國(guo)(guo)罐(guan)頭食(shi)品(pin)工業(ye)仍(reng)在低(di)位徘徊。長(chang)期(qi)漠(mo)視各(ge)方(fang)對(dui)罐(guan)頭的(de)錯誤認(ren)知，消(xiao)費(fei)者教育不(bu)足；企業(ye)缺乏創新(xin)性，產(chan)品(pin)差異(yi)化的(de)特征不(bu)鮮明，科(ke)技(ji)創新(xin)目標不(bu)明確；尚(shang)未(wei)真正有(you)效地做到健康轉型等因素(su)影響(xiang)罐(guan)頭在國(guo)(guo)內市場的(de)發(fa)展。

很多(duo)人一提起(qi)罐(guan)頭，首先想(xiang)到的(de)(de)(de)是(shi)：防(fang)腐(fu)劑、不(bu)(bu)新鮮、用(yong)邊角料(liao)(liao)(liao)食(shi)(shi)材(cai)做的(de)(de)(de)，其實，這(zhe)些都(dou)是(shi)認識誤(wu)區。查(cha)長(chang)全介紹說，我(wo)們吃到的(de)(de)(de)罐(guan)頭之所(suo)以(yi)能夠長(chang)期保存而不(bu)(bu)會(hui)發生(sheng)變質，完全得(de)益于(yu)密封的(de)(de)(de)容器和嚴(yan)格(ge)的(de)(de)(de)殺菌，不(bu)(bu)需(xu)要也(ye)不(bu)(bu)允許加入任(ren)何防(fang)腐(fu)劑。罐(guan)頭食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)包裝材(cai)料(liao)(liao)(liao)，除了(le)馬(ma)口(kou)鐵罐(guan)、玻璃罐(guan)、鋁合(he)金罐(guan)外，還(huan)有鋁塑復合(he)包裝材(cai)料(liao)(liao)(liao)、高阻隔塑料(liao)(liao)(liao)材(cai)料(liao)(liao)(liao)及利樂紙質包裝材(cai)料(liao)(liao)(liao)。而且，罐(guan)頭用(yong)的(de)(de)(de)都(dou)是(shi)品質上(shang)乘、外觀好的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)(liao)，比如(ru)(ru)水果(guo)罐(guan)頭大(da)(da)部分(fen)是(shi)玻璃瓶(ping)包裝或(huo)透明軟(ruan)包裝的(de)(de)(de)，大(da)(da)家直接(jie)能看到漂亮完整的(de)(de)(de)橘子、黃桃、山(shan)楂、菠蘿等(deng)果(guo)肉。中國(guo)(guo)的(de)(de)(de)罐(guan)頭產品大(da)(da)量出(chu)口(kou)美國(guo)(guo)、日本和歐盟(meng)等(deng)，這(zhe)些對食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)審查(cha)特別(bie)嚴(yan)格(ge)，中國(guo)(guo)罐(guan)頭能在國(guo)(guo)際市場上(shang)如(ru)(ru)此受歡迎，可以(yi)證實罐(guan)頭的(de)(de)(de)質量。

中國疾病預防控制中心(xin)營(ying)養與(yu)健康(kang)所(suo)所(suo)長丁鋼強

 罐頭食品廣受歡迎，除了(le)其安全衛生、便于攜帶的(de)(de)(de)特性外，在營養補(bu)充方(fang)面也(ye)有(you)其優勢。中(zhong)國疾病預防(fang)控制中(zhong)心營養與(yu)(yu)健(jian)康(kang)所所長丁鋼強說(shuo)：“我國成年居(ju)(ju)民水果和蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)(de)攝(she)入量(liang)(liang)目前還遠遠達不到(dao)中(zhong)國營養學會的(de)(de)(de)推薦的(de)(de)(de)標準，根據(ju)中(zhong)國居(ju)(ju)民營養與(yu)(yu)健(jian)康(kang)狀況(kuang)調查數據(ju)，城鄉(xiang)居(ju)(ju)民每日的(de)(de)(de)新鮮蔬(shu)(shu)菜攝(she)入量(liang)(liang)只有(you)269克，只有(you)推薦量(liang)(liang)的(de)(de)(de)一(yi)半左(zuo)右，而水果日攝(she)入量(liang)(liang)只有(you)40.7克，遠低(di)于推薦的(de)(de)(de)200克。特別是在冬季(ji)，西部(bu)地區人民吃不到(dao)太多新鮮的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)果，此時罐頭食品能(neng)發揮它的(de)(de)(de)作用。”

適應健康需(xu)求 引(yin)入科技界(jie)力量加速高(gao)質量發(fa)展

孟素荷認為，中國(guo)的(de)(de)食品市場在(zai)改(gai)革開放40年(nian)之(zhi)后，正處于充(chong)滿(man)活力與(yu)變數的(de)(de)時期，充(chong)滿(man)了(le)挑戰又充(chong)滿(man)了(le)機遇，而對于罐(guan)頭食品工業而言，由(you)此進入了(le)一個由(you)理念(nian)創新(xin)、產品結(jie)構調整、企(qi)業營銷模(mo)式變更和(he)人才培(pei)養的(de)(de)多(duo)頻率“共(gong)振”的(de)(de)調整期。

孟素荷(he)對(dui)于罐頭產業的(de)發展建議，傳統罐頭行(xing)業導入科(ke)技界(jie)的(de)精英，在產品創新、品質健(jian)康(kang)升級、使(shi)用(yong)環保包材、副產品高值化(hua)利(li)用(yong)四個要(yao)素上(shang)形成突圍和(he)超越。同時在罐頭健(jian)康(kang)消費的(de)科(ke)學評(ping)價上(shang)，能(neng)引發科(ke)技界(jie)的(de)關注(zhu)，盡(jin)早啟動(dong)消費者(zhe)教育和(he)公眾科(ke)普。

查(cha)長(chang)全也(ye)表示，罐(guan)頭產(chan)業(ye)必須大(da)力實施創新驅(qu)動(dong)(dong)戰略，聚集(ji)人才、資源等(deng)創新要(yao)素，堅(jian)定不(bu)移地(di)依(yi)靠(kao)創新和(he)(he)技(ji)術(shu)進步，推動(dong)(dong)罐(guan)頭產(chan)業(ye)邁上新臺階。同時也(ye)要(yao)高度關(guan)注世(shi)界(jie)科技(ji)發(fa)展(zhan)趨勢，要(yao)用全球視(shi)野，把握時代(dai)脈搏，面對消費升級，努力調(diao)高自(zi)主創新對產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)的保障和(he)(he)支撐作用。同時，也(ye)要(yao)隨著互聯網技(ji)術(shu)的發(fa)展(zhan)和(he)(he)應用，罐(guan)頭食品營銷渠道(dao)、物流配送等(deng)都應隨著新興技(ji)術(shu)的應用加(jia)快改變和(he)(he)調(diao)整(zheng)。

據經濟(ji)(ji)日報-中國經濟(ji)(ji)網記者了(le)解，在罐(guan)頭(tou)產(chan)業推進“三品”戰(zhan)略中，在企業創新(xin)、新(xin)品開(kai)發方(fang)面也出現了(le)一些典型產(chan)品。如：針對(dui)飲(yin)食(shi)限糖人(ren)群，河(he)北怡達(da)食(shi)品集(ji)團有限公(gong)司(si)利用(yong)異麥芽(ya)酮糖等功能(neng)糖替(ti)代(dai)白砂(sha)糖，研(yan)發功能(neng)性糖水果罐(guan)頭(tou)；針對(dui)地區餐飲(yin)化銷售，上海梅林正(zheng)廣和股份有限公(gong)司(si)開(kai)發本幫紅燒(shao)豬肉、紅燒(shao)排骨等新(xin)品；針對(dui)減(jian)肥代(dai)餐市場，豐(feng)島控股集(ji)團開(kai)發功能(neng)性果凍、果泥(ni)產(chan)品等。

豐島控股集團(tuan)董(dong)事(shi)長徐(xu)孝芳

豐(feng)島(dao)(dao)(dao)控(kong)股集(ji)團(tuan)董事長徐孝芳接受(shou)經濟日報-中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)經濟網記者采訪時介紹說(shuo)，豐(feng)島(dao)(dao)(dao)控(kong)股集(ji)團(tuan)作為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)罐(guan)頭(tou)(tou)十強(qiang)企業(ye)，罐(guan)頭(tou)(tou)年產(chan)能力超過(guo)13萬噸(dun)，其(qi)橘子罐(guan)頭(tou)(tou)單品(pin)中(zhong)(zhong)年出(chu)(chu)口量位(wei)居國(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)首位(wei)，占全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)出(chu)(chu)口總額(e)的(de)(de)13%左右，特色食品(pin)“豐(feng)島(dao)(dao)(dao)鮮果撈”水果罐(guan)頭(tou)(tou)出(chu)(chu)口歐美19年。豐(feng)島(dao)(dao)(dao)食品(pin)先后承擔了多(duo)項(xiang)(xiang)科(ke)技支撐項(xiang)(xiang)目課(ke)題(ti)及(ji)浙(zhe)江(jiang)省重大科(ke)技專(zhuan)項(xiang)(xiang)，產(chan)品(pin)多(duo)次榮(rong)獲中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)食品(pin)科(ke)學技術學會、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)罐(guan)頭(tou)(tou)工業(ye)協會授(shou)予的(de)(de)產(chan)品(pin)創(chuang)(chuang)新等獎項(xiang)(xiang)。“豐(feng)島(dao)(dao)(dao)控(kong)股集(ji)團(tuan)未來將以創(chuang)(chuang)新的(de)(de)商業(ye)思維、全(quan)新的(de)(de)視角，整(zheng)合創(chuang)(chuang)新資源，不(bu)斷(duan)夯實中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)罐(guan)頭(tou)(tou)發展的(de)(de)創(chuang)(chuang)新進(jin)程，擴(kuo)大市場覆蓋，提升(sheng)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)罐(guan)頭(tou)(tou)品(pin)牌的(de)(de)影響(xiang)力。”

湖南果秀(xiu)食品有限公司董事長陽國秀(xiu)

湖南果秀食品有限公司董(dong)事長陽國秀介紹(shao)說，在(zai)傳統(tong)的罐頭(tou)行業中，果秀是個后來(lai)者，若按傳統(tong)方式(shi)來(lai)運作(zuo)，根本無(wu)立足(zu)之地，唯有創新，才能生存和發(fa)展(zhan)。

據經濟日(ri)報-中(zhong)國經濟網(wang)記者了(le)解到，果秀與中(zhong)國農科(ke)院、湖(hu)(hu)南農科(ke)院、湖(hu)(hu)南農大、浙江農科(ke)院、湖(hu)(hu)南科(ke)技學院進行全(quan)方位產(chan)(chan)學研(yan)合作，向罐頭產(chan)(chan)業升級發展提供(gong)科(ke)技支撐(cheng)。

“在湖南農科院農產(chan)品加(jia)工研究(jiu)所的(de)(de)幫(bang)助下(xia)，我們在國際上首次采用(yong)酶法(fa)脫(tuo)囊衣，攻(gong)克了傳統生產(chan)產(chan)品的(de)(de)大(da)量酸堿廢水和酸堿脫(tuo)囊衣造(zao)成的(de)(de)產(chan)品金屬殘留的(de)(de)問題(ti)。在產(chan)學研技術平臺上，我們科研團(tuan)隊(dui)先后突破柑桔罐(guan)頭生產(chan)中的(de)(de)五大(da)關(guan)鍵技術難題(ti)。”陽國秀談到企業與科研究(jiu)機構(gou)的(de)(de)合(he)作經驗(yan)時介紹說。

據經(jing)濟日報-中國經(jing)濟網記者了解，此次(ci)論壇上，浙江省農業(ye)(ye)科學院(yuan)食品科學研究所(suo)研究員郜海燕、中國生(sheng)物發酵產業(ye)(ye)協會理事長(chang)石維忱、中國疾病(bing)預防(fang)控制中心營養與健康研究所(suo)所(suo)長(chang)丁鋼強、大江生(sheng)醫大江學院(yuan)營運長(chang)陳彥任等專(zhuan)家學者和企業(ye)(ye)代表先后中國罐(guan)頭行業(ye)(ye)創新和轉型(xing)等熱點難(nan)點問題(ti)作了深刻(ke)分(fen)析和解讀。