專家揭曉：過期食物應該如何？

隨著生活質量不斷的提高，消費者對飲食的要求也非常的高。近日，有很多人咨詢，蜂蜜過期了還能吃嗎？一般來說，不建議吃過期食物，但不少人認為蜂蜜、米、面等食物“不會壞”，即使過了保質期也能吃。那么，事實真的是這樣嗎？平時又該如何正確保存這些食物呢？河南農業大學食品科學(xue)技術(shu)學(xue)院食(shi)安(an)系主任宋(song)蓮(lian)軍教(jiao)授表示。

冒泡、變酸的蜂蜜不能吃

宋教(jiao)授說，蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)有(you)很強的(de)抗(kang)菌能(neng)力(li)，成熟(shu)的(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)久(jiu)置(zhi)后也(ye)可(ke)以食用，沒有(you)嚴(yan)格的(de)保質(zhi)期，只是(shi)與新(xin)鮮蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)相比(bi)營養價(jia)值(zhi)略差些。但作為食品上市都要求標明保質(zhi)期，一般把(ba)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)的(de)保質(zhi)期定為兩年。需(xu)提醒的(de)是(shi)，如果不(bu)是(shi)成熟(shu)的(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)或者(zhe)是(shi)摻(chan)了水(shui)的(de)劣質(zhi)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)，久(jiu)置(zhi)后會發酵冒(mao)泡、變酸，是(shi)不(bu)能(neng)食用的(de)。

蜂(feng)蜜(mi)具有弱酸性(xing)，因此裝(zhuang)蜂(feng)蜜(mi)用玻(bo)璃瓶、木桶(tong)、瓦缸等非金屬容器，并(bing)用低溫儲(chu)藏，避(bi)免(mian)變色(se)變味。為了(le)避(bi)免(mian)蜂(feng)蜜(mi)變質，夏(xia)天可將蜂(feng)蜜(mi)放在冰箱內儲(chu)存(cun)。

過期紅糖、白糖不食用

紅(hong)糖(tang)、白糖(tang)和(he)鹽都有很高的滲透壓，可以抑(yi)制微生物繁殖，不易(yi)腐敗變(bian)質。但紅(hong)糖(tang)和(he)白糖(tang)經過長時間放置，容(rong)易(yi)吸水潮(chao)解，不要食用。食鹽長時間放置，里面的碘容(rong)易(yi)揮(hui)發，導致碘流失。

紅糖、白(bai)糖和鹽在儲(chu)存過(guo)程中受濕度影響較大，所以建議將其放入玻璃罐等密封容器中，低溫、避光儲(chu)存。

過期的醬油、醋不能吃

宋教授說，醬油是經過(guo)(guo)發酵制成(cheng)的(de)，如果過(guo)(guo)期，會產(chan)生很多黃曲霉毒素，會致癌。食(shi)醋過(guo)(guo)期也不要食(shi)用，因(yin)為過(guo)(guo)期的(de)醋會產(chan)生變質的(de)化(hua)(hua)學物質，一旦進入人體消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)道，會導致胃腸疾病的(de)發生，出現消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)不良(liang)、腹痛腹瀉、腸道炎(yan)癥等癥狀。

醬油、食醋(cu)使用后要(yao)將瓶(ping)蓋(gai)蓋(gai)好，遠離灶臺，貯存在陰(yin)涼、干燥、通風處。

過期食用油不能吃

食用油(you)(you)(you)久(jiu)置，會有(you)植物殘渣，出現油(you)(you)(you)脂的(de)酸(suan)敗現象。食用油(you)(you)(you)中(zhong)的(de)亞油(you)(you)(you)酸(suan)成分，易與氧(yang)氣發生(sheng)(sheng)化學反應，這個反應叫“油(you)(you)(you)脂氧(yang)化”。食用油(you)(you)(you)的(de)哈喇味是(shi)油(you)(you)(you)脂氧(yang)化、酸(suan)敗的(de)結果。油(you)(you)(you)脂酸(suan)敗后，加熱時煙大、嗆(qiang)人(ren)，其(qi)中(zhong)的(de)分解產物環氧(yang)丙醛，人(ren)食用后容易中(zhong)毒。并且過期(qi)的(de)食用油(you)(you)(you)會被(bei)氧(yang)化，產生(sheng)(sheng)過氧(yang)化脂質，危害血管健康。

在儲存(cun)食(shi)用油(you)(you)(you)時，不(bu)(bu)要用塑料桶和金屬容器，可用陶瓷容器或(huo)玻(bo)璃瓶。用過的熟油(you)(you)(you)不(bu)(bu)要和生(sheng)油(you)(you)(you)摻(chan)在一起(qi)。食(shi)用油(you)(you)(you)要存(cun)放在干燥避光(guang)處，遠離熱源。油(you)(you)(you)瓶要經常更(geng)換，不(bu)(bu)能長時間使用一個油(you)(you)(you)瓶。

過期面粉、豆類、米不能吃

宋教授說，面粉(fen)(fen)過期危害巨(ju)大。面粉(fen)(fen)長(chang)時間放置后會生蟲，蟲卵一(yi)(yi)般(ban)可用高溫殺死，但(dan)還會有部分蟲卵存(cun)留，一(yi)(yi)旦超(chao)過半年會變成蟲。這種蟲會產生一(yi)(yi)種“苯醌”毒素，是典型的(de)致癌物。面粉(fen)(fen)應儲存(cun)在干凈、通風、遠離墻(qiang)地的(de)環境中(zhong)。

過期的豆類(lei)和(he)米(mi)(mi)(mi)，容(rong)易發生(sheng)霉變，甚至產(chan)生(sheng)致癌物質。干豆類(lei)和(he)米(mi)(mi)(mi)應放在干燥、密封效(xiao)果好的容(rong)器內，并且要置于(yu)陰涼處。另(ling)外(wai)可(ke)以在盛米(mi)(mi)(mi)的容(rong)器內放幾瓣大蒜，防止米(mi)(mi)(mi)因久置而生(sheng)蟲。