巴旦木是(shi)出產自世界各地、廣(guang)受(shou)歡迎的一種堅果(guo)。“Badam”從學(xue)術上解(jie)釋，表示“內核”的意思。3月(yue)29日(ri)，美(mei)國(guo)加州巴旦(dan)木協會在上海舉辦中國(guo)市場(chang)(chang)洞察(cha)報(bao)告暨全球新品研討會。與行業伙(huo)伴們(men)分享中國(guo)F&B市場(chang)(chang)洞察(cha)，探討加州巴旦(dan)木在中國(guo)的多樣化應用，并(bing)現(xian)場(chang)(chang)品鑒(jian)全球巴旦(dan)木創新產品。

近日，市場(chang)(chang)洞(dong)察機構InnovaMarketInsights發布了中(zhong)國(guo)市場(chang)(chang)洞(dong)察報告(gao)。數據(ju)顯示，在中(zhong)國(guo)食(shi)品與(yu)飲料市場(chang)(chang)上，巴旦(dan)木原料的使用正提(ti)速發展，零食(shi)、烘(hong)焙和乳制(zhi)品業等成為(wei)進一(yi)步推升其應用增長的有(you)力引擎。

Innova指出，在過去五年中，在中國(guo)市(shi)場上推出的(de)巴旦木新品(pin)(pin)數量(liang)顯著提升，其復合年增長率達(da)到8.3％，遠(yuan)高于全球增長水平6.4％。此外，在所(suo)有創新產品(pin)(pin)中，巴旦木產品(pin)(pin)保持相對(dui)穩定持續的(de)增長，同樣顯示出制造商對(dui)于選用巴旦木進行新品(pin)(pin)開發的(de)信心。

巴旦(dan)(dan)木(mu)(mu)的(de)應用(yong)趨勢在(zai)零(ling)食業(ye)(ye)(ye)尤為明顯。據Innova報(bao)告顯示(shi)，巴旦(dan)(dan)木(mu)(mu)零(ling)食新品(pin)占到了全球巴旦(dan)(dan)木(mu)(mu)新品(pin)總(zong)量的(de)36.5％；其(qi)次為烘焙業(ye)(ye)(ye)，其(qi)巴旦(dan)(dan)木(mu)(mu)新品(pin)比例(li)為27.2％。此外(wai)，乳制品(pin)業(ye)(ye)(ye)巴旦(dan)(dan)木(mu)(mu)新品(pin)的(de)比重也(ye)在(zai)穩步提升（2017年為3.1％）。

“健康需求是(shi)消費者(zhe)選(xuan)購(gou)食(shi)品(pin)(pin)飲料等(deng)產(chan)品(pin)(pin)時的(de)(de)(de)重要關(guan)注點，顯(xian)著(zhu)影響(xiang)著(zhu)消費者(zhe)的(de)(de)(de)購(gou)買決策。”Innova高級市場分(fen)析(xi)師LuluWang表示(shi)(shi)。報告顯(xian)示(shi)(shi)，雖然在各個具體的(de)(de)(de)品(pin)(pin)類中所占比例(li)略有不(bu)同(tong)，但很顯(xian)然，對健康的(de)(de)(de)考量正普遍影響(xiang)著(zhu)消費者(zhe)購(gou)物選(xuan)擇(ze)，在諸如烘焙、果汁飲品(pin)(pin)等(deng)類別中，超過30%的(de)(de)(de)消費者(zhe)表示(shi)(shi)健康影響(xiang)著(zhu)他(ta)們的(de)(de)(de)購(gou)物選(xuan)擇(ze)，而對于牛奶和乳制品(pin)(pin)類，這一比重則高達近(jin)40%。

作為對(dui)消費者健康(kang)(kang)需求的(de)回應，提(ti)倡“更好更健康(kang)(kang)”的(de)產品(pin)標(biao)簽（具(ju)體(ti)(ti)如“健康(kang)(kang)”、“清潔標(biao)簽”“不含(han)添加劑”等標(biao)簽）越來(lai)越成(cheng)為主流。在最近的(de)一(yi)年里，其市場滲(shen)透率增長了(le)約(yue)7個百分(fen)點，達到約(yue)49％；而在巴(ba)旦(dan)(dan)木(mu)產品(pin)中(zhong)，該比例高達近60％，這表(biao)示(shi)巴(ba)旦(dan)(dan)木(mu)與健康(kang)(kang)概念及產品(pin)的(de)聯系十分(fen)緊密。對(dui)此，加州巴(ba)旦(dan)(dan)木(mu)協(xie)會中(zhong)國區總監(jian)PatrickXiao表(biao)示(shi)：“在所有樹生堅(jian)果中(zhong)，巴(ba)旦(dan)(dan)木(mu)所含(han)六大人(ren)體(ti)(ti)必須的(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)是(shi)的(de)：一(yi)盎(ang)司（約(yue)30克(ke)/23顆(ke)）巴(ba)旦(dan)(dan)木(mu)含(han)有6克(ke)蛋白(bai)質、4克(ke)膳食纖維、75毫克(ke)鈣、7.4毫克(ke)維生素E、0.3毫克(ke)維生素B2及1毫克(ke)煙酸。其豐富的(de)營(ying)養價(jia)值對(dui)產品(pin)的(de)銷(xiao)售和定位非常有利，幫助產品(pin)制造(zao)商滿足消費者對(dui)于營(ying)養健康(kang)(kang)的(de)需求。”

零食類產(chan)品(pin)是新(xin)品(pin)研發最為活(huo)躍的(de)品(pin)類之(zhi)一，同(tong)時(shi)也(ye)是新(xin)品(pin)中使用巴(ba)旦木(mu)比例(li)的(de)產(chan)品(pin)類別。Innova報告顯示，過去五年(nian)中，中國市場上(shang)的(de)零食新(xin)品(pin)數量年(nian)復合增(zeng)長率高達14％，而以巴(ba)旦木(mu)為原料的(de)零食新(xin)品(pin)占(zhan)比也(ye)在逐(zhu)年(nian)上(shang)升。諸如“無(wu)添加劑/防腐劑”、“高纖維”以及“無(wu)麩質”等標(biao)簽在巴(ba)旦木(mu)產(chan)品(pin)中得到了廣泛應用，切中消費(fei)者健康營養的(de)飲食需求。

除了(le)要營養(yang)健康，口(kou)味(wei)(wei)也是(shi)零食類產品(pin)消(xiao)費(fei)的(de)關鍵驅(qu)動力(li)，有(you)超過35％的(de)消(xiao)費(fei)者表示(shi)會(hui)因創新口(kou)味(wei)(wei)而選擇嘗(chang)試(shi)新的(de)零食類產品(pin)。巴旦木具有(you)獨特的(de)口(kou)味(wei)(wei)和酥脆的(de)口(kou)感，可與(yu)各種配料完美搭配，因而成為(wei)新品(pin)開發的(de)靈感源泉(quan)。除了(le)傳統(tong)的(de)鹽焗味(wei)(wei)和原味(wei)(wei)巴旦木外(wai)，如今海藻味(wei)(wei)、芥末味(wei)(wei)、巧克力(li)味(wei)(wei)，以及新興的(de)無(wu)花(hua)果味(wei)(wei)等越來越為(wei)常(chang)見。

除零食業(ye)外，Innova同樣看好巴旦木在烘(hong)(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)中(zhong)的(de)使用(yong)。“目前中(zhong)國(guo)烘(hong)(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)正(zheng)興旺發展，消(xiao)費者尤為青(qing)睞健康、營養的(de)烘(hong)(hong)焙(bei)產品(pin)。”LuluWang表示(shi)，“與(yu)此一致的(de)，是巴旦木在烘(hong)(hong)焙(bei)新(xin)品(pin)開發中(zhong)的(de)應用(yong)比例不斷攀升，尤其(qi)是像甜(tian)品(pin)、餅干或曲奇等細分產品(pin)類(lei)別中(zhong)，巴旦木的(de)應用(yong)增(zeng)長尤為明(ming)顯。”

巴旦木本(ben)身的營養特(te)性，如(ru)高(gao)纖維、無(wu)麩質(zhi)等特(te)點，為其在烘焙(bei)業中的廣泛使用(yong)奠定了(le)基礎。此(ci)外，巴旦木用(yong)途廣泛，甜點師可以(yi)將其處理(li)成(cheng)各種形(xing)式(shi)，以(yi)獲得(de)期待的口(kou)(kou)味(wei)和(he)質(zhi)地(di)，從而(er)衍生出更(geng)多烘焙(bei)產品的創新(xin)可能(neng)。例(li)如(ru)，將巴旦木醬加(jia)入烘焙(bei)配方(fang)中，可提升奶(nai)制黃(huang)油的風味(wei)，并減(jian)少配方(fang)中的黃(huang)油和(he)脂肪量，而(er)巴旦木片、碎、條、塊等則可以(yi)作為配料，為面(mian)包甜點等帶來松(song)脆的口(kou)(kou)感。值得(de)一提的是，巴旦木可以(yi)作為烘焙(bei)食品中可起到的粘合劑(ji)和(he)增稠劑(ji)的作用(yong)，吸收多余水分，在烘焙(bei)后形(xing)成(cheng)奶(nai)油般的質(zhi)地(di)。在過去幾年(nian)里，其在烘焙(bei)新(xin)品中的使用(yong)增長了(le)一倍多。

據Innova數據顯示，在近(jin)五年(nian)內，全球代(dai)乳(ru)(ru)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)數量增(zeng)加(jia)了一倍多，其(qi)中(zhong)，超過半數的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)被定(ding)義為(wei)無乳(ru)(ru)糖(tang)，近(jin)40%的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)為(wei)純(chun)素(su)食產(chan)品(pin)(pin)。在中(zhong)國市(shi)場上，對代(dai)乳(ru)(ru)飲(yin)料(liao)的(de)(de)需(xu)求(qiu)增(zeng)長同樣非常強勁，其(qi)復合增(zeng)長率有望達(da)(da)到(dao)18.7%，市(shi)值或達(da)(da)67億美元。得(de)益于消費(fei)者對代(dai)乳(ru)(ru)制(zhi)品(pin)(pin)的(de)(de)強勁需(xu)求(qiu)，巴旦木在中(zhong)國乳(ru)(ru)制(zhi)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)應用強勢增(zeng)長，過去五年(nian)復合增(zeng)長率達(da)(da)25.7％。“植物(wu)基、素(su)食產(chan)品(pin)(pin)等被很多消費(fei)者視作是健康生(sheng)活方式的(de)(de)組(zu)成部分，這樣的(de)(de)需(xu)求(qiu)催生(sheng)了對代(dai)乳(ru)(ru)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)廣(guang)泛關注(zhu)”PatrickXiao表示，“巴旦木不含乳(ru)(ru)糖(tang)，是植物(wu)蛋白和(he)能量的(de)(de)天(tian)然(ran)來(lai)源(yuan)。在美國，巴旦木奶的(de)(de)銷量增(zeng)長表現(xian)非常突出，在中(zhong)國市(shi)場，其(qi)前景同樣可觀。”

在(zai)活動現場(chang)(chang)，加州(zhou)巴(ba)旦木(mu)協(xie)會(hui)(hui)中國(guo)區總監PatrickXiao表示：“隨(sui)著中國(guo)市場(chang)(chang)的消費升級，消費者(zhe)對(dui)健康問(wen)題的關(guan)注將會(hui)(hui)持續增長，從而(er)進一(yi)步推動市場(chang)(chang)對(dui)高(gao)端、天然和營(ying)養(yang)食(shi)品(pin)（如(ru)巴(ba)旦木(mu)產品(pin)）等的需求。現在(zai)正是廠商們利用巴(ba)旦木(mu)推出更多創新產品(pin)的時(shi)機。加州(zhou)巴(ba)旦木(mu)協(xie)會(hui)(hui)愿一(yi)如(ru)既往，持續為(wei)行業(ye)伙伴(ban)提供支持，并與(yu)業(ye)內伙伴(ban)廣泛(fan)合作，共同促進加州(zhou)巴(ba)旦木(mu)品(pin)類在(zai)中國(guo)市場(chang)(chang)的更大發(fa)展。”

以上是對中國巴旦木新品(pin) 復(fu)合增長(chang)率(lv)超過8%的相(xiang)關新聞，具體來說(shuo)，巴(ba)(ba)旦木(mu)奶(nai)作為(wei)(wei)乳制(zhi)品(pin)的替(ti)代(dai)飲(yin)品(pin)，是較為(wei)(wei)常見的巴(ba)(ba)旦木(mu)代(dai)乳制(zhi)品(pin)。在(zai)過去五年里，其在(zai)全球市場(chang)和中(zhong)國市場(chang)的滲(shen)透率(lv)都幾(ji)乎翻了一(yi)番。此(ci)外(wai)，還有巴(ba)(ba)旦木(mu)酸(suan)奶(nai)、以(yi)巴(ba)(ba)旦木(mu)奶(nai)為(wei)(wei)基底的咖啡飲(yin)品(pin)、巴(ba)(ba)旦木(mu)奶(nai)酪等，都可為(wei)(wei)乳制(zhi)品(pin)提供(gong)更多替(ti)代(dai)選擇。