牛奶已經不再滿足企業的胃口了，中國乳品消費升級風口已至，奶酪成乳企重點發力品類。

 12月13日，首農集團副總經理、北京三元食品股份有限公司董事長常毅表示，奶酪營養豐富，近年來，我國奶酪消費逐漸興起。2016年，以生鮮乳為原料的自產奶酪約1萬噸，以進口原料再制奶酪約2萬噸，進口食用奶酪8萬噸。

 但是，目前我國人均奶酪消費不到50克，與歐美等成熟市場相比差距較大。對比國外成熟市場，以及國內近10年的數據，中國奶酪消費至少有十倍以上的增長空間，未來5年奶酪將保持20%以上的高速增長。

 業內人士表示，奶酪已迎來高速發展期。高級乳業專家宋亮在接受《華夏時報》記者采訪時表示，從宏觀層面來說，奶酪將取代奶粉，成為中國乳品的供求關系中起到調節作用的“蓄水池”，從消費來看，經過多年的培養，部分中國消費者對奶酪的消費習慣已經形成。在液態奶、奶粉、酸奶等品類都趨于飽和并競爭激烈的條件下，奶酪市場將成為乳企突破的機會，而在這一新契機下，企業應將奶酪的餐食品屬性轉變為快消品屬性，并培養“00后”消費者的消費習慣。

 過去，受制于價格、口感、消費習慣等影響，奶酪在國內一直是小眾產品，部分乳企也曾多次試圖推出奶酪制品，但最終因缺乏消費群體而以失敗告終。近兩年來，隨著消費升級等多種因素影響，奶酪的消費量急劇增長。

 但值得注意的是，相比于偏愛直接食用奶酪的外國消費者，中國消費者更偏向食用奶酪制品“間接食用”奶酪。宋亮表示，2016年，中國進口的奶酪量接近10萬噸，這10萬噸奶酪中，近80%都是進入了咖啡館、面包房、烘焙店等場所，再制成面包、甜點成產品被消費，只有20%的奶酪通過餐食直接食用。這也意味著，對試圖發力奶酪的乳企來說，轉變奶酪的餐食屬性至關重要。

 有業內人士建議，乳企可將奶酪轉變為快消品進駐各大商超，并針對兒童、青少年和白領推出不同種類的輕質奶酪制品。相比于餐食品奶酪，作為快消品的奶酪毛利更具優勢。

 在奶酪的受眾方面，乳企應瞄準“00后”、“10后”等對奶制品接受度更高的小消費者們，并對他們進行消費習慣的培養。

 據了解，近兩年，三元在企業大本營北京等多地都被伊利、蒙牛等全國性品牌步步緊逼，奶酪似乎成為企業反攻并進行全國化布局的又一品類。

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