一提到(dao)青(qing)(qing)海(hai)(hai)，大(da)家(jia)可能(neng)會不由自主地(di)想起青(qing)(qing)海(hai)(hai)湖、塔爾寺和(he)昆侖山，因為這是青(qing)(qing)海(hai)(hai)最(zui)有名的景(jing)點(dian)，也(ye)是很多人向往已久的地(di)方。其實，青(qing)(qing)海(hai)(hai)除了美(mei)麗的大(da)草原和(he)湖光山色外，還有一道頗具地(di)方特色的美(mei)食尕(ga)（音同嘎）面片。

尕面(mian)片(pian)(pian)是(shi)青海的(de)(de)一道(dao)傳統(tong)美食(shi)(shi)，也是(shi)青海人(ren)吃的(de)(de)一道(dao)家常面(mian)食(shi)(shi)，與華北地(di)區(qu)的(de)(de)揪(jiu)面(mian)片(pian)(pian)十分相似，只是(shi)做(zuo)法(fa)和口味上略有(you)不同。尕是(shi)當地(di)的(de)(de)一種方言，意指(zhi)其小，也含有(you)可(ke)愛的(de)(de)成分，故尕面(mian)片(pian)(pian)是(shi)小面(mian)片(pian)(pian)，也稱面(mian)片(pian)(pian)子。

說起(qi)尕(ga)面(mian)片(pian)的(de)由來，還有一段悠久的(de)歷史。自古以來，青(qing)海(hai)幅員(yuan)遼闊，地(di)廣人(ren)稀(xi)，山(shan)高(gao)路(lu)遠，交(jiao)通(tong)十分不(bu)便。過(guo)去，青(qing)海(hai)各族人(ren)民之(zhi)間相互往(wang)來，需(xu)要穿過(guo)農牧(mu)區(qu)，走很長(chang)(chang)一段路(lu)程，一個來回(hui)是兩三天，甚至四五天，而中途卻少有旅店和餐館。為了(le)解(jie)決住(zhu)宿和溫飽問題(ti)，旅人(ren)們不(bu)得不(bu)帶上(shang)帳篷(peng)，等(deng)到日落西(xi)山(shan)，擇一空地(di)，扎(zha)起(qi)帳房，支(zhi)起(qi)銅(tong)鍋(guo)，生(sheng)火做(zuo)飯。因為長(chang)(chang)途跋涉，人(ren)們不(bu)可能(neng)帶上(shang)案板、搟面(mian)杖和菜刀等(deng)炊具，只有一口鍋(guo)（或者一個盆）、一個碗、一雙筷(kuai)子，所以只能(neng)做(zuo)些(xie)簡(jian)單的(de)食(shi)物，于是聰明的(de)青(qing)海(hai)人(ren)創造出了(le)尕(ga)面(mian)片(pian)。他(ta)們將面(mian)粉放入(ru)碗中，用冷(leng)水攪拌，捏成(cheng)長(chang)(chang)條形，稱(cheng)作面(mian)基基，然后壓平，拉長(chang)(chang)，再捏扁(bian)，揪成(cheng)一小片(pian)一小片(pian)的(de)，邊揪邊往(wang)鍋(guo)里(li)丟，不(bu)一會兒工夫，一碗香噴噴的(de)尕(ga)面(mian)片(pian)煮好(hao)了(le)。食(shi)畢，銅(tong)鍋(guo)搭馬背，木碗揣懷中，策馬揚鞭，繼(ji)續趕(gan)路(lu)。

后來(lai)，隨著人們生活水平的(de)提高，尕面片不再是素食，一(yi)些牧(mu)民開始在(zai)其中(zhong)加入羊(yang)(yang)肉等佐料，這(zhe)是著名的(de)三石一(yi)鍋羊(yang)(yang)肉尕面片。由于尕面片操作簡(jian)單(dan)，省(sheng)時(shi)省(sheng)事，干(gan)凈(jing)利落，又兼(jian)有野炊之(zhi)樂(le)，所以深受牧(mu)民的(de)歡迎(ying)，一(yi)時(shi)之(zhi)間廣為流(liu)傳，遂成(cheng)為一(yi)道家喻戶曉的(de)美食。在(zai)西北一(yi)帶，無論男女老少，幾乎都做得一(yi)手好面片。

根據形狀、配料(liao)和烹飪方法(fa)的(de)不同(tong)，面(mian)片(pian)(pian)也有不同(tong)的(de)叫(jiao)法(fa)，做得(de)嬌小玲瓏(long)的(de)叫(jiao)指甲面(mian)片(pian)(pian)或(huo)雀(que)兒舌頭；與蘑菇混合一(yi)起煮(zhu)的(de)，叫(jiao)蘑菇面(mian)片(pian)(pian)；用炸醬拌吃，不帶湯(tang)的(de)，叫(jiao)燴面(mian)片(pian)(pian)；與牛、羊肉、粉(fen)絲、蔬菜混炒的(de)，叫(jiao)炒面(mian)片(pian)(pian)；而在農(nong)村，用菜瓜混煮(zhu)的(de)，則(ze)叫(jiao)菜瓜面(mian)片(pian)(pian)。

好的(de)(de)面片，潔白如玉，大小(xiao)均勻，厚薄(bo)適宜，筋道(dao)十足。每逢重要(yao)節日，一家人(ren)團聚(ju)在一起，圍爐(lu)而站，手持面團，雙手翻轉，揉、捏、搓、拉、揪，只(zhi)見塊塊面片如秋天的(de)(de)落葉一般飛(fei)入鍋中。大家有(you)說有(you)笑，其樂融(rong)融(rong)，充滿了溫情(qing)。此刻，尕(ga)面片不再是尕(ga)面片，而是絲(si)絲(si)縷(lv)(lv)縷(lv)(lv)的(de)(de)愛(ai)。

關于(yu)尕(ga)面(mian)(mian)片(pian)，民間還有不(bu)少的習俗。在青(qing)(qing)海(hai)一些地方(fang)，當(dang)男方(fang)向女方(fang)提親時，如(ru)(ru)果(guo)女方(fang)做了一碗尕(ga)面(mian)(mian)片(pian)，那(nei)么(me)男方(fang)不(bu)用(yong)再開口了，因為這是委婉拒絕的意思；如(ru)(ru)果(guo)女方(fang)做了一碗長長的拉面(mian)(mian)，那(nei)表示沒(mei)有任何意見，只等擇日(ri)迎娶。此外，青(qing)(qing)海(hai)人還有揪面(mian)(mian)片(pian)送行的習慣，據說，吃了親朋好友做的面(mian)(mian)片(pian)，能事事如(ru)(ru)意，馬到成功。