盲公餅因是盲人所創制而得名,它是廣東佛山市傳統名點,也是廣式著名糕點之一。這種餅是用綠豆粉、米粉、白糖、芝麻、花生米、豬油、雞蛋等制成。因其造型美觀,色澤金黃,甘香酥脆,甜而不膩,很受國內外消費者歡迎。
關于盲公餅的由來,有這么一個故事:話說清朝嘉慶年間,佛山祖廟香火鼎盛,祖廟前的錦香池四周,是一個相當興旺的市集,補鞋的、賣蠄蟝(蛤蟆)粥的、賣炒田螺的應有盡有。在不計其數的小攤販中,有一個小攤擋,一張桌子,墻上貼著占卦算命四個大字,攤主是一個叫何聲朝的盲人,他和妻子二人靠天天卜算糊口,生意也算興隆。
年長日久,來祖廟上香的人越來越多,廟前人來人往,但何聲朝的檔口卻越來越冷清。夫妻二人愁容滿面,眼看生意是難以維持了,兩餐飯朝不得夕,靠好心人施舍剩飯殘羹充饑度日。有時討來的飯吃不完,他們便把它省下來曬干留待日后吃用。夫妻二人認為自己卜卦從未失手,不應該無人關照的。妻子說:現在到祖廟上香的多是婦人,不少是帶著小孩的,哪有這么多耐心讓孩子不哭不吵聽你解卜呢?何聲朝一聽很有道理,便對妻子說:我們要想辦法哄好孩子,讓婦人能靜下來聽卦。他妻子說:我們有朝無晚,哪有本錢做哄小孩的東西呢?何聲朝說:我們家只有點冷飯干,將它磨碎成粉、炒香做成餅,不是可以嗎?妻子一聽,高興地說:好啊,以后我們再勤力些,晚上做餅,白天開檔,我一定要把小孩子哄得乖乖的。于是夫妻倆動手磨粉,用木塊畫了個半圓的小餅模,米餅烘干后,一試果然香脆。何聲朝說:這餅像個小凸顱,叫它凸顱餅吧。
第二天,顧客果然不少,有些婦人見可免費讓孩子吃餅,也都來湊熱鬧占卦。婦人靜心聽卜,孩子高高興興吃餅,何聲朝的檔口又興旺起來了。久而久之,人們都忘記了凸顱餅這個名字,都把它稱為盲公餅。
何聲朝夫妻見小餅能招來顧客,便更用心制作,除了以飯焦干磨成米粉,還加上芝麻、糖、花生油,中間夾以冰肉,制成小米餅。從此盲公餅更好吃了。于是,何聲朝便從免費送餅到定價出售。想不到這么一來,餅的名聲更大了,有些來祖廟參神的,會順手買上兩包,也有人是專門慕名來買餅的。餅往往一上市被搶購一空。何聲朝有了本錢,不再占卦,在鶴園街開了一間合記餅店,雇了幾個伙計,做起盲公餅生意來。合記盲公餅的名聲不脛而走,成了風靡全國的佛山特產。
盲公餅的特點是甘香、酥化、可口,制作原料主要是糯米、芝麻、糖、油、肥豬肉。其中糯米的要求極嚴,必須用大糯,不能用雜糯、小糯。為了保持新鮮可口,過去合記盲公餅以銷定產,每天銷多少,即生產多少,絕不積壓。
盲公餅味道可口,小筒十個,一盒八十個,價廉物美,深得佛山人與外地顧客的歡迎。解放前,合記盲公餅已馳名中外,遠銷新加坡、南洋各地,是佛山人饋贈親友的土特產。
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