新零售大潮下 傳統餐飲業急需重構

生活水平的提高，消費者的要求也在逐漸提高，近段時間新零售已經成為市場的新營銷的模式，大數據時代，新零售的到來又會給傳統餐飲業帶來哪些呢？隨著餐飲消費升級，品質快餐需求越來越旺盛，餐飲標準化成為行業洗牌的主要手段。去年11月，食藥監總局發布的《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》（以下簡稱《辦法》）于今年1月1日起正式施行。《辦法》要求，入網餐飲服務需具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，線上銷售餐飲食品應當與實體店銷售的餐飲食品質量安全保持一致，線上外賣商家合規落地迫在眉睫。

 食云集聯合創始人瞿奕在接受新華網專訪時表示，相關部門政策監管力度的逐漸增大，正在讓良幣驅逐劣幣。監管維度和力度的變化反應了餐飲行業的劇烈變革，地租上漲、線上線下流量成本趨同，新零售大潮下，傳統餐飲業急需互聯網思維的重構。

 作為餐飲新零售基礎設施服務提供商，食云集主打白領餐飲零售市場。瞿奕介紹，立足于城市核心商圈的食云集，通過為精選餐飲品牌提供基礎設施服務，幫助其迅速實現新零售轉型和降本增效的快速擴張，并通過聚集餐飲品牌、提供立體化場景體驗及全程食安管控，全面升級消費者的餐飲消費體驗。

 瞿奕說，食云集為餐飲商戶提供的基礎設施服務體現在三方面：首先，提升餐飲零售商效率和終端客戶體驗的共享空間硬件服務。從物理空間和設施的角度來看，食云集為入駐的餐飲品牌提供各自的操作售賣空間，也提供共享堂食區、共享后廚及外賣窗口。

 據了解，基于對餐飲運營的深度理解，食云集對功能操作間設置、流程動線、設備選用等硬件基礎設施方面在規劃之初考慮了操作合規、作業高效、食安溫控等線上線下結合的復合運營訴求，從源頭上提供餐飲運營環境。

 瞿奕介紹，餐飲新零售對于大部分餐飲品牌都是新命題，硬件基礎之上，食云集提供一整套的軟性服務，基礎服務包括線下的合規性及證照、共享員工、共享服務員等等，也包括自主研發的SaaS平臺和包含自身渠道在內的多個線上渠道的建店推廣以及相關培訓。

 “食云集對于流量和數據的上下游撮合服務及可預期的渠道價值，扮演更多的是撮合的角色，比如外賣平臺對接、食材采購，甚至未來的員工住宿等問題，食云集都盡量找到更多的供應商對接B端用戶的需求并幫助解決。”瞿奕表示，食云集自帶的互聯網屬性及自身的科技因子使線下流量線上化，基于數據的服務能夠進一步滿足B端餐飲商戶及C端群體個性化的需求，并根據運營數據優化調整，流量變現價值也可預期在進一步規模化后顯現。