普羅旺斯的一抹桃紅 白云機場陳華談普羅旺斯桃紅葡萄酒

 現在一時的小眾現象并不代表桃紅的真實面，當你去到普羅旺斯，你會看到家家戶戶的餐桌上必備桃紅，這是習慣形成了文化，也將是未來桃紅在我們市場發展的趨勢。在不遠的未來，桃紅葡萄酒將會打動懂得生活的每一個人。

W:本刊 C:陳華

葡萄酒的三原色

 W:陳總，您好。我們本期談的是關于桃紅葡萄酒。首先希望您為葡萄酒初學者或消費者解答一個疑問，相對于紅白葡萄酒，桃紅葡萄酒是否相對小眾？

 C:你說的是現在消費市場較為普遍的一種觀念。比如認為桃紅葡萄酒以顏色討喜作為賣點，主銷年輕群體。而事實并非如此，中國現今的葡萄酒市場尚未成熟，正處于一個成長期，學習期，這種階段性的認識必須開始轉變了。

 桃紅葡萄酒的歷史是非常悠久的，甚至可以追溯到葡萄酒的起源。公元前600年，當時的弗凱亞人建造了馬賽城，并且次向法國引入了葡萄這種植物。于是，普羅旺斯成為了法國葡萄種植傳統誕生的搖籃。有趣的是，在中世紀，由葡萄皮與果肉在一起浸泡時間過長而釀成的紅葡萄酒，是只容許給奴隸喝的。而白葡萄酒在當時并不存在。與此同時，普羅旺斯的桃紅酒受到法國王室乃至英國王室的熱烈追捧，14世紀時，勃艮第大公還專門指定桃紅葡萄酒留給法國國王和教皇專享。

 因此，現在一時的小眾現象并不代表桃紅的真實面，當你去到普羅旺斯，你會看到家家戶戶的餐桌上必備桃紅，這是習慣形成了文化，也將是未來桃紅在我們市場發展的趨勢。

W:那么在您看來，在未來的市場上，桃紅葡萄酒要如何頂住紅葡萄酒的沖擊，來凸顯自己的位置？

 C:你這個問題問得好，其實你所說的正是現在葡萄酒業界內非常容易形成的一個誤區，即不同類型的葡萄酒的存在是一種排他性的存在。比如說消費者喝白酒的話，估計不喝葡萄酒了，為此我如果賣白酒的話，我不賣葡萄酒了？大家為了產品好賣，順應消費者的選擇，這是人之常情，但是誰知道其實消費者自己對葡萄酒文化其實了解不深，這時候，不應該功利地盲目迎合大眾，而是要建立一種良好的、真誠的、持續的葡萄酒文化氛圍。

 餐酒搭配是一種健康時尚的愉悅享受，同時又融匯于我們的日常生活中，那在餐前開一支桃紅拉開帷幕，中間來一瓶干紅助長氣氛，以甜酒作為收尾。這樣，整個生活情趣以及文化氛圍都大不一樣了，這既是桃紅葡萄酒的發展前景，也是為了整個葡萄酒行業的健康成長。

歷史悠久的普羅旺斯

 W:您很注重葡萄酒產地的重要性，并為之實地研究考察。對您而言，桃紅的產地，吸引您的是哪一點呢？

 C:歷史。這或許與個人興趣有關。桃紅葡萄酒文化若從酒本身的構成，釀制工藝、葡萄品種、風土人情來說，或許一堂課描述足矣，但這樣便無趣了。但是，當我們追溯葡萄藤的枝蔓，探究生它育它的土地，回味那時那地那人，感覺恰恰令人著迷而沉醉。

 這里不得不提到桃紅的著名產區-普羅旺斯。那里擁有一些目前已知的歐洲最早的人類居住遺址，比如在尼斯，便發現了公元前17萬年到前13萬年之間的史前器具。但真正引起地中海世界注意的，當屬公元前4世紀的利古里亞人，他們可沒有如今釀酒師般優雅，相反，這可是一個以驍勇著稱的剽悍部落。根據古希臘地理學家的描述：他們的領地粗糲而干燥。土壤中摻雜著大量的巖石，耕種任何作物前都先得把土中的石塊敲碎。這從側面告訴我們，從那個時候，適宜葡萄生長、得天獨厚的自然環境已經賜予了當地的居民。

 往后的日子，普羅旺斯并不平靜。長期與羅馬帝國對抗的利古里亞人在公元2世紀前后被古羅馬人同化而消亡，此后，普羅旺斯便進入了高盧人及羅馬人爭鋒的年代，而現普羅旺斯便成為了羅馬人征服高盧的站。羅馬帝國衰落之后，普羅旺斯進入了紛爭時期，而最終站穩腳跟的，是法蘭克人。但法蘭克王國的版圖并未能經得住歷史的考驗，隨著分裂，紛爭，最終西法蘭克王國，即后來的法蘭西，獲得了普羅旺斯。這也是普羅旺斯最終得以歸屬。

 如今，曾經的輝煌與血腥，都掩蓋在陽光背后，人們津津樂道的，是桃紅葡萄酒、薰衣草、香料，幾經變遷，滄海桑田，同樣的桃紅酒，品飲的人卻由皇座走向大眾。在我看來，這便是桃紅葡萄酒帶給我的莫大魅力了。

來自普羅旺斯的幾抹桃紅

W:您能否為我們透露自己最喜歡的桃紅葡萄酒是哪一款？

 C:我很少過分地追求某一地區或某個品牌的葡萄酒， 當然，我非常樂于跟大家分享最近的照片，是取景于法國的普羅旺斯。今年10月下旬，我們團隊前往普羅旺斯展開了一次尋找桃紅之行-沿著《世界葡萄酒地圖》的指引，對普羅旺斯當地知名的酒莊進行考察。其中令我記憶頗深的是來自Domaine Gavoty及Domaine de Tempier這兩個酒莊的桃紅。

 Gavoty酒莊位于普羅旺斯產區邊緣，毗鄰氣候較涼且土壤以石灰巖為主的獨立產區瓦爾區（Coteaux Varois）。該酒莊采用的葡萄品種是普羅旺斯極具代表性的神索、歌海娜，當然也有我們熟悉的西拉、赤霞珠。酒莊的桃紅特色鮮明，基本款的話會購買周邊的葡萄，簡單易飲；而經典款會采用Gavory莊園的葡萄直接擠壓，堅持浸皮2-3小時，其中神索則需要5-7小時以更好地萃取芳香物質。經典款會貼上Gavoty自己的標簽，該桃紅注重酒體、酸度適中，收尾很干凈。

 Domaine de tempier位于遺世獨立又的邦斗爾（Bandol）。邦斗爾這塊充滿陽光的法國東南角落，比普羅旺斯產區小得多，但這里卻是法國所有法定產區中大量使用慕合懷特葡萄的產區。在這里，慕合懷特葡萄充滿了活力，野性香氣近似動物與青草味，很容易辨認。當地的風土條件變化非常大，富含紅色黏土的土層讓慕合懷特的單寧非常明顯，因此常常會跟歌海娜以及神索一起混釀。Domaine de tempier2012年的桃紅讓我非常驚喜。香口，清爽，酸度適中，那種恰到好處的美妙讓人不愿意堆砌更多的辭藻。莊主并不介意吐露混釀的比例-畢竟在當地，桃紅葡萄酒在每家酒莊如皇冠明珠般珍貴-50%慕合懷特，28%歌海娜 ,20%神索，2%佳釀。莊主的自信有他的原因，那是因為葡萄藤的平均株齡達到了35-40年，那可是葡萄一生中的光輝歲月。

桃紅也可有個性

W:對您而言，桃紅有沒有與其他葡萄酒差別化的地方呢？

 C:有的。桃紅葡萄酒，因為果皮浸漬時間的差異而導致其顏色、口感的差異，而恰恰是這一份差異造它的價值。也許它不如紅葡萄酒那般來得厚實，也許它不如白葡萄酒那么清爽刺激，但它又能兼而有之成為一款百搭的美酒，無論紅肉白肉，無論紅燒清蒸，無論是葷是素，桃紅都能包容地去適應，將一桌子的美食烘托得美妙絕倫。而讓人贊嘆的是桃紅葡萄酒又是典型的秀外慧中，除了口感上的舒適，討喜的粉紅剔透更是打動多少人的浪漫情懷。即使現代葡萄酒在國內起步較晚，但國人對于桃紅或桃花的浪漫向往自古便有。明人唐伯虎有詩桃花塢里桃花庵，桃花庵下桃花仙；桃花仙人種桃樹，又摘桃花換酒錢。全詩渲染了一個桃紅色的浪漫世界，最終再以酒來點綴主題，我想那個酒，選擇桃紅葡萄酒是再恰當不過了。

 從品鑒角度而言，桃紅不復雜，輕快明了，多以年輕的時段飲之為宜。當然，倘若搭配合適的餐食，輔以合適的燭光，對面坐著又是合適的人，那一刻，將會打動懂得生活的每一個人。