如果用一種美食來代表“舌尖上的蘭州”，那么，牛肉面定是當之無愧。隨著寶蘭(lan)(lan)高(gao)鐵、蘭(lan)(lan)渝鐵路的(de)陸續開通，蘭(lan)(lan)州牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)也成為大(da)(da)家熱(re)議的(de)美(mei)食。寶蘭(lan)(lan)高(gao)鐵、蘭(lan)(lan)渝鐵路沿線城市的(de)市民也紛(fen)紛(fen)表(biao)示，希望有更多的(de)正宗蘭(lan)(lan)州牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)能(neng)在外地(di)開花結(jie)果，讓大(da)(da)家能(neng)夠一飽口福(fu)。對于如何把(ba)蘭(lan)(lan)州牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)更好地(di)推向(xiang)全(quan)國、走(zou)進(jin)全(quan)世(shi)界的(de)這一話題，也成為近日(ri)蘭(lan)(lan)州老百姓熱(re)議、牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)經(jing)營(ying)者關注、行業管理部門思考(kao)的(de)熱(re)點(dian)話題之一。

在(zai)市場競爭(zheng)日益激烈(lie)的(de)背景下(xia)，企業之間的(de)競爭(zheng)差異化越(yue)來越(yue)小，如何(he)保(bao)持蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)面的(de)核心競爭(zheng)優勢？怎(zen)樣(yang)讓(rang)牛(niu)肉(rou)面發展(zhan)在(zai)外穩(wen)步推進？牛(niu)肉(rou)面經營(ying)者和市商(shang)務(wu)局的(de)相關負責人不約而同地給(gei)出答案：“品(pin)牌建設”和“文化塑造”。他們認為，只(zhi)有在(zai)深(shen)厚的(de)文化底蘊的(de)支撐下(xia)加強品(pin)牌建設，才(cai)能(neng)在(zai)競爭(zheng)中占有優勢。

蘭州牛肉面已走出國門

隨著“一(yi)(yi)帶一(yi)(yi)路”倡(chang)議的(de)推進，享有“中(zhong)華面(mian)”美譽的(de)牛肉面(mian)已經走出國門，成為蘭(lan)州(zhou)歷史、文化、經濟的(de)傳播大使，向全球展示蘭(lan)州(zhou)魅力。

2015年(nian)，中(zhong)國八(ba)冶建設(she)集(ji)團(tuan)中(zhong)亞(ya)分公司和比什凱克伏(fu)龍(long)芝餐(can)飲集(ji)團(tuan)合(he)作，投資了吉(ji)(ji)(ji)爾(er)吉(ji)(ji)(ji)斯(si)(si)斯(si)(si)坦的(de)(de)家蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)肉(rou)拉(la)面(mian)館(guan)。當年(nian)12月中(zhong)旬，在(zai)吉(ji)(ji)(ji)爾(er)吉(ji)(ji)(ji)斯(si)(si)斯(si)(si)坦首(shou)都比什凱克，甘(gan)肅(su)省家“拉(la)”到(dao)吉(ji)(ji)(ji)爾(er)吉(ji)(ji)(ji)斯(si)(si)斯(si)(si)坦的(de)(de)蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)肉(rou)拉(la)面(mian)館(guan)“蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)肉(rou)拉(la)面(mian)”正式掛牌。截(jie)至目前，據不完全統計(ji)，蘭(lan)(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)肉(rou)面(mian)館(guan)在(zai)全國達到(dao)3萬家左右，帶(dai)動業(ye)逾(yu)百萬人，每年(nian)的(de)(de)營(ying)業(ye)額約600多億元。其中(zhong)，具有(you)品牌的(de)(de)連(lian)鎖(suo)經營(ying)店(dian)在(zai)全國輻射到(dao)25個省市(shi)，金鼎、東方宮、馬蘭(lan)(lan)拉(la)面(mian)、馬子祿等拉(la)面(mian)店(dian)在(zai)全國都具有(you)影響力。

“蘭州(zhou)牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)是農(nong)耕文化和游牧文化的(de)結合(he)，也是多民族融合(he)發(fa)展的(de)地(di)方特(te)色小吃(chi)。改革開放(fang)以來，蘭州(zhou)牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)得(de)到了長足發(fa)展，由地(di)方小吃(chi)向產業規模(mo)化發(fa)展，并逐步走向全(quan)國(guo)(guo)、走向世界(jie)。‘一帶一路’3年多來，蘭州(zhou)牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)走出去的(de)步伐(fa)不斷加(jia)快(kuai)。目前，已落戶美(mei)國(guo)(guo)、英國(guo)(guo)、法國(guo)(guo)、韓國(guo)(guo)、新加(jia)坡、埃及、阿(a)聯酋、吉爾吉斯(si)斯(si)坦等20多個和地(di)區。”市商務(wu)局相關負(fu)責人如(ru)是說。

規模小、零散經營仍是制約因素

蘭州(zhou)牛(niu)肉面(mian)(mian)在(zai)發展(zhan)中(zhong)，原來故步自封(feng)的小面(mian)(mian)館也(ye)變為(wei)餐飲公司，發展(zhan)成為(wei)連(lian)鎖、加盟店(dian)，蘭州(zhou)的安泊(bo)爾、金強等一些(xie)牛(niu)肉面(mian)(mian)企業(ye)，正(zheng)在(zai)步入標準化(hua)(hua)、品牌(pai)化(hua)(hua)、連(lian)鎖化(hua)(hua)、產業(ye)化(hua)(hua)發展(zhan)之路。

毋庸置疑，近年(nian)來，蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)發展取得了不(bu)(bu)俗的成績。同(tong)時(shi)，不(bu)(bu)少牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)經(jing)營者也都(dou)對(dui)存在的不(bu)(bu)足進行了總(zong)(zong)結。“缺乏(fa)品牌實力，大部分經(jing)營者受傳統經(jing)營理(li)念(nian)的影響，沿襲傳統的作坊(fang)式(shi)經(jing)營模式(shi)，規模小實力弱。”馬有布牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)、蘭(lan)州(zhou)明(ming)軒公司(si)總(zong)(zong)經(jing)理(li)馬明(ming)認為，外地冠名(ming)的牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)與真正的蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)大相徑(jing)庭，使真正的蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)聲(sheng)名(ming)在外，但競爭力不(bu)(bu)高，影響了蘭(lan)州(zhou)的對(dui)外形象，使蘭(lan)州(zhou)拉面(mian)(mian)(mian)“花開(kai)全國卻不(bu)(bu)香”，同(tong)時(shi)，蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)的知名(ming)度高，但美(mei)譽度不(bu)(bu)夠，服(fu)務不(bu)(bu)到位，工作人員(yuan)普遍素質欠缺。這些“絆腳石(shi)”也令久(jiu)負盛名(ming)的蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)口碑一直差強人意。

文化塑造勢在必行

“要注(zhu)重(zhong)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)文化(hua)的塑造(zao)。隨著時間的推(tui)移，牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)行(xing)業還在(zai)發展(zhan)壯大(da)，但是蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)存在(zai)的問(wen)題確實很多，政(zheng)府(fu)應主動(dong)作(zuo)(zuo)為，幫(bang)助和扶持牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)行(xing)業做大(da)做強，扶持發展(zhan)規模(mo)化(hua)連鎖企(qi)業。”蘭(lan)州(zhou)泉榮餐(can)飲管理服務有限(xian)公司(si)總經理王峰(feng)建議，扶持延伸產業鏈條，蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)對外宣傳推(tui)廣(guang)(guang)力度，在(zai)蘭(lan)州(zhou)可嘗試設立(li)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)品牌文化(hua)推(tui)廣(guang)(guang)中心，在(zai)發達(da)城市建立(li)蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)品牌推(tui)廣(guang)(guang)基地(di)，使其(qi)成(cheng)為以蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)品牌為核心的合作(zuo)(zuo)交(jiao)流，展(zhan)覽(lan)展(zhan)示，商業貿易平(ping)臺。

牛(niu)大(da)坊蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)負責人認(ren)為(wei)，以(yi)蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)工(gong)(gong)業(ye)(ye)化(hua)生產(chan)(chan)(chan)鑄造蘭(lan)州(zhou)食(shi)品(pin)加工(gong)(gong)業(ye)(ye)輝煌(huang)蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)不僅是蘭(lan)州(zhou)地方經濟的(de)重要(yao)部分，也是吸納勞(lao)動力業(ye)(ye)的(de)重要(yao)力量。牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)雖小(xiao)，但(dan)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)之間(jian)環(huan)(huan)環(huan)(huan)相(xiang)扣，彼此拉動，小(xiao)行業(ye)(ye)也能做成大(da)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)。他(ta)提出：在實現牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)工(gong)(gong)業(ye)(ye)化(hua)規(gui)模(mo)生產(chan)(chan)(chan)以(yi)及(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)向全球銷售(shou)的(de)基礎上(shang)，可以(yi)充分發(fa)揮其作為(wei)食(shi)品(pin)加工(gong)(gong)業(ye)(ye)的(de)引(yin)領作用，帶(dai)動上(shang)游肉(rou)牛(niu)養殖(zhi)、蔬菜種植與加工(gong)(gong)、調料(liao)生產(chan)(chan)(chan)加工(gong)(gong)、面(mian)(mian)(mian)(mian)粉加工(gong)(gong)的(de)發(fa)展，下游推(tui)動電子(zi)商務、文(wen)化(hua)創(chuang)意、工(gong)(gong)業(ye)(ye)旅游的(de)發(fa)展，有效創(chuang)造納稅和業(ye)(ye)崗位。

品牌化建設是關鍵

業(ye)內人士認為，當前的市場競爭(zheng)異(yi)常激烈，企業(ye)之間的競爭(zheng)差(cha)異(yi)化(hua)越來越小(xiao)，如何保持企業(ye)的核心競爭(zheng)優勢，唯有(you)進(jin)行品(pin)牌建設與發(fa)展(zhan)，建立起強大的品(pin)牌競爭(zheng)優勢。企業(ye)有(you)了(le)“品(pin)牌”有(you)了(le)知名度(du)(du)，有(you)了(le)知名度(du)(du)具有(you)凝聚力與擴散力，能成為企業(ye)發(fa)展(zhan)的動力。

“若想牛(niu)肉(rou)(rou)面獲得大(da)發(fa)展，要(yao)(yao)注重其(qi)“品牌(pai)(pai)價值(zhi)”。要(yao)(yao)挖掘其(qi)文化(hua)內涵、歷史積淀，傳(chuan)統工(gong)藝要(yao)(yao)和現(xian)代(dai)技術結合，將文化(hua)、經濟、社會影響相(xiang)結合。做(zuo)(zuo)到拉面用料的(de)(de)正宗還有店面獨(du)特的(de)(de)設計風格、凸顯西北民(min)族風情，傳(chuan)達西北人(ren)(ren)民(min)淳樸實惠的(de)(de)好客之情。爭取使牛(niu)肉(rou)(rou)面有望(wang)成(cheng)為中華飲食文化(hua)的(de)(de)一面旗幟。”馬明(ming)認為，品牌(pai)(pai)化(hua)建設，首(shou)先應該做(zuo)(zuo)的(de)(de)是構建品牌(pai)(pai)形象(xiang)；同(tong)時，加強人(ren)(ren)才(cai)培(pei)養，全(quan)力推動蘭州牛(niu)肉(rou)(rou)面產(chan)業健康、持續發(fa)展；此外還要(yao)(yao)加強牛(niu)肉(rou)(rou)面的(de)(de)品牌(pai)(pai)宣傳(chuan)，突出蘭州拉面豐(feng)厚的(de)(de)文化(hua)底蘊。