臘味怎么吃健康？

 深秋時節，臘味是“老廣”愛吃的美味肉食。不過，廣東省食品藥品監督管理局提醒，過多攝取臘肉(臘味)，會增加安全風險;同時，自家制作的臘味，15天后才吃。

 昨日，羊城晚報記者在市區各大超市發現，各種新鮮臘味已上市。在五羊新城的華潤萬家超市，記者看到，臘味區擺滿了各種口味的臘腸臘肉，傳統的某廣式品牌袋裝臘腸每袋(500克)29.9元。“新鮮臘肉臘腸賣。”該超市工作人員稱，今年的臘味價格與往年差不多，每天臘味類銷量也較穩定。

 廣東省食藥監局提醒，臘肉臘腸等臘味多為豬肉腌制而成，膽固醇含量高，且動物性脂肪不易為人體所吸收，因此，過多攝取或增加安全風險。

 記者調查發現，不少家庭都喜歡自己動手制作臘味。對此，廣東省食藥監表示，制作時間宜選在12月至春節這段時間，且制作好的臘味，在15天后才吃。

 臘味怎樣吃更科學?中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，臘味每次別吃超過150克。特別是在烹飪時，要多放水、多煮。水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。每次宜煮不少于30分鐘。

 臘味儲存上也有講究。“低溫、干燥的環境適合臘味保存。”朱毅說，臘肉的保存期一般為3-6個月。